בולטוס קפוא
פטריות בולטוס הן פטריות טעימות, שהמנות שלהן מפורסמות בזכות הארומה הייחודית שלהן. טרי, למרבה הצער, הם לא מאוחסנים זמן רב. כדי לשמר את התכונות השימושיות של המוצר, עליך ללמוד כיצד להקפיא אותו נכון. פטריות בולטוס קפואות הן אחת ההכנות הטובות ביותר לחורף.
בולטוס קפוא
שלב הכנה
על מנת שההקפאה תהיה נכונה, יש להקפיד על כל כללי ההכנה:
- הדגימות שנאספו ממוינות בקפידה, מסולקות מהם תולעים ורקומות, כמו גם כל פסולת היער.
- ניתן להכניס פטריות בולטוס קטנות בשלמות למקפיא.
- המוצר נשטף 3-4 פעמים במים חמים כדי למנוע מים לעלות על פני הכובע התחתון.
- עדיף לייבש פטריות על מפית כותנה או מגבות נייר רגילות. אל תשתמש בעיתונים, כי גופי פרי יכולים לספוג דיו.
כאן מסתיים שלב ההכנה.
שיטות הקפאה
קוטפי הפטריות מכירים את שלושת מוצרי ההקפאה העיקריים:
- גלם;
- מטוגן;
- מְבוּשָׁל.
לכל אחת מהאפשרויות הללו יתרונות משלה. הקפאת בוליטוס גולמי משמר את הסיבים התזונתיים. מטוגן משמש כתוספת. פטריות מבושלות משמשות כמוצר עצמאי או מוסיפות לסלטים.
פטריות גולמיות
אפשרות זו היא אחת החסכוניות ביותר. כדי להקפיא בוליטוס גולמי גולמי, עליך לבצע את הפעולות הבאות:
- מורחים את המוצר המוכן על משטח קטן (קרש עץ) מכוסה בניילון כך שניתן יהיה להפריד את הפטריות בהמשך.
- בחר פטריות פגומות מהסכום הכולל. ניתן להקפיא אותם בדרך אחרת.
- הנח את הלוח עם היצירה במקפיא והשאיר את המוצר להקפאה. (ניתן לחשב את משך הזמן להקפאה על בסיס טמפרטורת המקרר ומסת הפטריות).
- לאחר מכן, המוצר המוגמר נאסף במיכל פלסטיק או בשקית.
- קפוא מאוחסן בטמפרטורה של –17 מעלות צלזיוס.
כדי להכין מנה של פטריות טריות, עליך להפשיר אותן. זה נעשה במקרר על המדף הנמוך ביותר. כך שהמוצר יפשיר בהדרגה, ובהתאם לכך שלמות הפטריות לא תיפגע. בדרך כלל פטריות מופשרות בדרך זו לאורך כל הלילה.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
ישנן מספר דרכים להפשרת פטריות בנוסף להפשרה בתא המקרר:
- בטמפרטורת החדר: במקרה זה, עדיף לשלוח אותם למסננת כדי שהמים יתנקזו מיד והפטריות לא יהיו מימיות. זה בערך 2-3 שעות.
- במיקרוגל: לא הדרך השימושית ביותר, אבל כמוצא אחרון, זה יעשה. לאחר טעינת המוצר לחדר, הגדר את מצב "הפשרה".
- והאפשרות הטובה ביותר עבור המארחת - אם אתה משוכנע שהפטריות שלך נקיות לחלוטין, אז פשוט זרק אותן למחבת מבלי להפשיר.שימו לב! יש לעבד מיידית פטריות מופשרות, כי הם "קן נעים" להתרבות מיקרואורגניזמים ופיתוח נבגי עובש.
אם קניתם פטריות יער טריות קפואות בסופר, עליכם:
- יוצקים מים קרים לקערה עמוקה ושוטפים את המוצר שנרכש היטב;
- החלף את המים וחזור על ההליך.
זה יהיה מספיק כדי לחזור על זה בסך הכל 2-3 פעמים כדי להיפטר לחלוטין מפטריות החול או המחטים.
פטריות מטוגנות
ניתן לאחסן פטריות מטוגנות לא יותר משלושה חודשים
אם אין רצון לעבד את המוצר בנוסף לאחר ההפשרה, אז הפיתרון הנכון יהיה לשים אותו לאחסון בצורה מוגמרת. קל להקפיא פטריות בולטוס מטוגנות אם פעל לפי ההוראות הבאות:
- קח את גופי הפרי השטופים וחתוך לחתיכות קטנות (גודל הפרוסות תלוי כמה זמן יושקע בטיגון);
- הכינו מחבת, נגבו אותה וחיממו את שמן החמניות;
- להניח את המוצר הפרוס, כי לאחר טיפול בחום, הוא פוחת, חלקים רבים מונחים במיכל;
- לוקחים מרית עץ ומערבבים את המנה מעת לעת;
- אין להוסיף מלח, מלח נוטה לשמור על נוזלים בתוך הרקמה;
- הביאו את התהליך למוכנות, אפשרו להתקרר;
- הכינו מיכלי פלסטיק ושפכו אליהם פטריות;
- להקפיא במקרר.
פטריות מטוגנות נשמרות לא יותר מ- 2.5-3 חודשים. יתר על כן, זה הופך להיות בלתי שמיש. נסו להקפיא במנות, מכיוון שהקפאה חוזרת של המוצר אינה נכללת לחלוטין.
פטריות מבושלות
יש להקפיא פטריות בולטוס מבושלות לקראת החורף מעט יותר מאשר סוגים אחרים של פטריות. אך התוצאה הסופית היא מוצר מוכן למחצה המוכן שאפשר להפשיר בחורף ולהוסיף למנה העיקרית. כדי להקפיא פטריות כאלה, אתה צריך את הדברים הבאים:
- מקלפים וחותכים את המוצר.
- מעבירים הכל לסיר ומכסים במים קרים.
- מרתיחים עד שהם רכים על אש בינונית (זה ייקח בערך 25-35 דקות).
- בעזרת מסננת מסננים את מרק הפטריות ומניחים ליתר הנוזלים להתנקז;
- מצננים את המוצר ואורזים אותו במנות בכלי אוכל מוכנים.
- מעבירים למקפיא.
חיי המדף של פטריות לאחר העיבוד, אם הם קפואים היטב, אינם עולים על 3 חודשים.
סיכום
פטריות בולטוס הן פטריות בעלות הרכב ייחודי. הם עשירים בחלבונים העיכול מאוד. שימוש קבוע במוצר מווסת את רמות הגלוקוז בדם, משפר את תפקוד ה- NS. הם משמשים כמקור לחומצה זרחתית, שבלעדיה תפקוד תקין של מערכת השלד והשרירים אינו אפשרי. זהו מוצר דל קלוריות, ולכן מנות העשויות ממנו מתאימות למי שעוקב בקפידה אחר גופן ומשקלן.
