מאפייני פטריות סיביריות
במרחבי היערות הסיביריים יש תמיד מסה של פטריות, שעונת הקציר שלה מתחילה באביב ובסתיו. פטריות משמשות באופן פעיל לשימור והכנת כל מיני מנות טעימות, כולל תוספות. הם שימושיים עם תכולה גבוהה של חומצות אמינו, וגם מענגים בטעמם המעולה. עם זאת, פטריות סיביריות נמצאות אכילות ורעילות כאחד. מוצגות גם פטריות שקר, שרק בורר פטריות מנוסה יכול להבדיל בין אכילות.
מאפייני פטריות סיביריות
זנים אכילים
פטריות מאכל של סיביר מופצות באופן שווה בחלקים המזרחיים והמערביים. אך איסוףם והכנתם דורשים כישורים מיוחדים. אחרי הכל, נציגי מינים אכילים וטעימים מתבלבלים בקלות עם עמיתיהם הרעילים.
פורצ'יני
הנציג הפופולרי ביותר שמרשים בטעמו ובמראהו. קשה לבולטוס לבן לבן עם מינים אחרים. הם נבדלים על ידי כיפה ספוגית בצבע חלבי או קרמי, בהתאם לבגרות, כמו גם גזע מעט קמור, שיש לו גם צבע לבן אופייני בגזרה. האיש הנאה הזה גדל במחטניים, נשירים ומעורבים.
לפטריות פורצ'יני יש סלידה מיוחדת מלחות, לרוב היא נמצאת על משטחי טחב. הוא נקטף בקיץ, על שטח של כרי דשא ונטיעות. וגם בסתיו - עמוק ביער.
בולטוס
לנציגים הצעירים של המין יש כובע ורדרד מעט, שהופך לקרם עם הגיל. רגלו של הבולטוס עבה ולבן, צורה גלילית מעט. לכן, אם חותכים אותו, הוא הופך במהירות לכחול. פטריות אספן גדלות ביערות. הם יכולים להימצא בקרבת אספלונים (כפי שהשם מרמז), כמו גם צפצפה וליבנה. האדמה ליד אלון וערבה הופכת גם היא למקום מועדף על בוליטוס בוליטוס. פטרייה זו היא פטרייה יוצרת מיקוריזה וללא ה"בנייה "המעניינת והמורכבת הזו בינה לבין סוגים מסוימים של עצים, היא פשוט לא תשרוד.
פטריות אספן בוחרות בקפידה את איכות האדמה, הן יוצרות את התפטיר שלהן באזור עם תכולה גבוהה של כבול וחול. עדיף לבחור פטריות כאלה ביולי. אבל הנציג נמצא גם בסתיו, לפני תחילת הכפור הראשון.
בולטוס
הוא כולל כובע כהה, שנשאר לבן בהפסקה. לרוב, הפטרייה נקצרת בגיל צעיר, מכיוון שהיא מאבדת את המראה האטרקטיבי שלה עם ההתפתחות. אובובוק תמיד בוחר מקום המואר היטב על ידי השמש לצמיחה, אך תמיד רטוב.
פטריות בולטוס גדלות ביערות נשירים. ניתן למצוא פטריות בקרחת יער או בשולי יערות.
חובבי ציד כזה בדרך כלל הולכים לחיזוק במחצית הראשונה של הקיץ.
קרוב יותר לסתיו, פטריות ממין זה צומחות שוב.
דרך אגב. Boletus ו- Boletus boletus מאוחדים בשם המקובל "אובאבוק", שהוא בו זמנית שם הסוג אליו הם שייכים - הסוג לקצינום (אובבק).
חמוטות
מופץ ביערות הטייגה בסיביר. המין קיבל את שמו מהמצנפת הרכה והקרירה. ברגע שאתה לוקח את זה בידיים שלך, נראה שלא מדובר בפטרייה, אלא בחתיכת שמן מהמקרר שלהם. הכובע עצמו בצבע צהוב-חום, עורו רטוב, בסיס פטרייה צעירה לבן או צהבהב.
בולטוס סיבירי גדל ביערות מחטניים ונשירים. הם נקצרים בין אוגוסט לסוף ספטמבר;
ריז'יק
לחם הזנגוויל גדל ביערות מחטניים
הם מפנים את זה לקטגוריה 1. הוא נבדל על ידי כובע אדמדם-אדום עם קעורה אופיינית וגבעול לבן קצר. הוא מובחן גם על ידי ארומה מיוחדת ומיץ חלבי, הצבוע מאוד בגוונים אדומים. צומח ביערות מחטניים. אתה צריך לחפש אותו ליד אשוחית ואורן.
יש להוסיף כי לרוב הפטריות ממוקמות בצידו הצפוני של העץ. את הפטריות הראשונות ניתן למצוא ביולי, האחרונה - בספטמבר ובאוקטובר;
וולז'נקה או וולז'נקה
הפטרייה נמצאת ב ליבנה, חורשות מעורבות באזורים מוארים מספיק. זה קיבל את שמו לכובע ורוד-כתום גלי עם קצוות מתבגרים ומעוקלים. המין מאופיין בגבעול קצר ובשר שביר. הוא נקטף מסוף יולי עד אמצע ספטמבר.
רוסולה
על שטח סיביר, יש מגוון עצום של רוסולה, הנבדלים בצבע הכובע. אבל, מה שמאחד אותם זה רק סרט ספציפי על פני השטח. ממשיך מהשם, אתה לא צריך לנסות את הפטרייה, כי בגלל חוסר ניסיון אתה יכול "לעלות" על שרפרף חיוור. רוסולה גדלה ביערות רגילים ומעורבים. הם נקצרים בתחילת יולי עד סוף אוקטובר.
לקטוז
פופולרי בשל הכובע הגלי שלו. זה מוערך לא רק על המראה שלו, אלא גם על הטעם והארומה שלו. הנציג הפופולרי ביותר נפוץ ביערות מחטניים ומעורבים. אתה יכול לחפש אותם מיולי עד אוקטובר.
קנטרלה
הכובע צהוב, מוארך בצורה לא סדירה ספציפית או אפילו מדוכא, עם קצוות מעט מעוגלים.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
הימנופורה של הקנטרלים שונה מאוד במראהו מהשכבה הנושאת נבגים של פטריות ממלריות אחרות. הם מיוצגים על ידי קפלים עבים למדי שעל פני השטח שלהם נוצרים נבגים. בעיסה ובנבגים של הקנטרלה קיים נוגד חמצון טבעי של קינומנוזה. יש לו השפעה שלילית על כל נציגי פרוקי הרגליים שרוצים להתיישב בגופו. זה משפיע גם על בעלי חיים. בשל העובדה כי אין כמעט תולעים בעיסה, קנטרלים מסווגים כפטריות כשרות.
ניתן למצוא אותן באמצע הקיץ, כאשר פטריות אחרות כמעט ולא נמצאות. נשלט ביערות מעורבים.
פטריית דבש
בעל כיפה צהובה וחומה מעט עם פס לבן. הם גדלים במשפחות שלמות של כמה חלקים. הם נמצאים בעיקר על 200 מיני עצים. הם מניבים פרי 2-3 גלים בעונה. עדיף לחפש אותם בסוף אוגוסט-ספטמבר.
פטריות בלתי אכילות
הבאים נכנסים לקטגוריה של פטריות רעילות (בלתי אכילות) של סיביר:
- שורות: אכיל מותנה, מה שאומר שפטריות מקובלות על מזון, המכילות חומרים רעילים באפוטסיה (גופי פרי) ודורשות עיבוד מקדים זהיר. הם נפגשים בתחילת האביב
- אמניטה: בעל כובע מורגש עם פתיתים לבנים (שרידי כיסוי המיטה). זה מושך עם המראה שלו. הוא צומח ליד אשוח וליבנה על קרקעות חומציות מאוגוסט עד אוקטובר. כאשר הפתיתים הלבנים נעלמים לאחר גשם, הדבר מהווה סכנה לקוטפי פטריות חסרי ניסיון. הם עלולים לטעות בדגימות ארסיות כאלה עבור חלק מהמינים האכילים.
- פטריות שקר: שונים ממין המאכל ב"חצאית "מובהקת ובריח אופייני. ניתן למצוא אותם בקיץ ובסתיו.
- החזיר שמן: נמצא ביערות מחטניים ונשירים, נראה כמו קנטרלה. בשל המוזרות של מראהו, הוא מכונה לעתים קרובות "חזיר מורגש". הגוף מכיל רעלים שאינם נהרסים על ידי טיפול בחום.
- אגרית: מטפיל סוגים רבים של עצי מחט.פטרייה רפואית חשובה.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
לאגרית, או ספוג לגש או ספוג לגש, יש מספר שמות נרדפים, אך כולם מכילים את המילה "לגש". השם המדעי הוא Fomitopsis officinalis. זה מראה בבירור שמדובר בטפיל אך ורק של עצי מחט ועל פי השם לרוב של עצי לגש (עצי מחט נשירים). מין זה אינו מופיע ב ליבנה, כמו גם במיני עצים נשירים אחרים. זן אחר מוגבל אליהם - פטריית הטינדר האמיתית (Fomes fomentarius). למרבה הצער, לעתים קרובות הוא מבולבל עם אגר. סביר להניח שזה נובע מהדמיון של צליל השמות "נשירים" ו"לאץ '". טעויות כאלה מובילות לאירועים כאשר טינדר אמיתי מוצג בתצלום במאמר על אגריק. לכן, אם אין עצי לגש באזורכם, ניתן לרכוש אגריק (בהתאמה, נגזרותיו הרפואיות) רק בבית מרקחת.
לכן, עליך להיות זהיר מאוד בעת האיסוף. עדיף שקוטפי פטריות מתחילים לא ילכו על פטריות לבד, אלא ינסו למצוא עצמם בן לוויה מנוסה בעניין זה.
המלצות אוספים
כאשר אתה קוטף פטריות, עליך לפעול לפי כללים פשוטים:
- אל תיגע בפטריות ישנות וגדולות - הן נושאות נבגים חשובות. אם אתם מפילים אותו בטעות, תלו את הפטרייה או את כובעה על ענף עץ (כך נבגים יתפשטו טוב יותר עם זרמי אוויר).
- פטריות עם סדקים על כל (או חלקי השטח) צוברים רעלים, ולכן יש להזניח אותם.
- אסור לאסוף דגימות אכילות צעירות ליד כבישים וכבישים מהירים, מכיוון שהן, כמו ספוג, יכולות לספוג את כל החומרים המזיקים, כולל מלחים של מתכות כבדות.
מאפייני בישול
כדי להפוך פטרייה למאכל טעימה באמת, כדאי להשתמש בה למטרה המיועדת שלה, שכבר "נקבעה מראש" עבורה על ידי הנוהג בן מאות השנים של אבותינו:
- לבישול עדיף לבחור בקנטרינות, וולנושקי וגלגלי תנופה.
- להמלחה, פטריות, פטריות דבש ובולטוס מתאימות. עדיף לייבש פטריות פורצ'יני וכוסות דבש.
- אבל אם אתה רוצה לטגן פטריות, אז בולטוס, פטריות, פטריות ופטריות הם המתאימים ביותר. בשיטת הכנה זו הם הטעימים ביותר ומעניקים ארומה עשירה.
