תכונות של פטריות כובע
פטריות כובעים הן הנציגות הגבוהות ביותר של ממלכת הפטריות. הטבע סידר את זה כך שישלבו כמה מהמאפיינים של בעלי חיים וצמחים. רובם גדלים ביערות ובאזורי ערבות יער, התמותה שלהם תופסת את האדמה העליונה. אנשים, כדי להקל על האפליה, מחלקים אותם למאכל ולא אכיל.
תכונות של פטריות כובע
מִבְנֶה
לנציגי ממלכת הפטריות יש מבנה מוזר, הדומה למבנה של צמחים ובעלי חיים. הם מאוחדים עם הצומח על ידי התכונות הבאות:
- דופן התא ממוקמת מעל קרום הפלזמה;
- אורגניזמים מחוברים לקרקע או למשטח אחר;
- רבייה מתרחשת על ידי נבגים;
- נוכחות של vacuoles;
- שיטת ספיגה של תזונה;
- צמיחה בלתי מוגבלת.
מאפיינים נפוצים עם בעלי חיים:
- כיטין הוא חלק ממבנים תאיים;
- תזונה הטרוטרופית;
- התאים אינם מכילים כלורופיל וכלורופלסטים (וגם פלסטידים אחרים);
- מוצר מטבולי - אוריאה;
- מזין הרזרבה העיקרי הוא גליקוגן.
מבנה פטריית הכובע מורכב יותר מזה של כל נציגי הממלכה הזו. הגודל הכולל של אורגניזמים רב-תאיים אלה יכול להגיע למאות מטרים. קרוביהם הקרובים ביותר הם שמרים חד תאיים דמויי חיידקים והתבנית הנמצאת בכל מקום. קבוצת פטריות זו מורכבת משני חלקים - התפטיר (גוף צמחוני) וגוף הפרי, לכל חלק יש את הפונקציה והמאפיינים שלו.
תַפטִיר
מה שאנשים נהגו לכנות פטרייה הוא רק איבר רבייה זמני. החלק העיקרי הוא התפטיר, או התפטיר, הוא צומח מתחת לאדמה ויכול לחיות מאות שנים. הוא מורכב מתאים מוארכים עם מספר גרעינים. התאים נאספים בחוטים - היפות. התפטיר נראה כמו רשת עכביש דקה.
ישנם סוגים שונים של תפטיר:
- הסרט הוא שילוב צפוף של היפות שטוחות המשמש לספק תזונה וספיגת חומרים מזינים מהמצע.
- מיתרים הם היפות נימה גדולות, שהם קווצות קצרות או ארוכות המעגנות בקרקע ועוזרות לתפוחית להתפשט לאזורים חדשים.
- Rhizomorphs הם חוטים עבים, יש להם 2 שכבות - חיצוני, כהה צפוף ופנימי, רופף, בהיר.
- ריזוטוניה הם מיתרי אוויר דקים, משמעותם נעוצה בהתפשטות התפטיר לאזורים חדשים.
- סקלרוטיה הם אשכולות צפופים של תאים המסייעים לפטרייה לשרוד בתנאים קשים ומשמשים כאתר אחסון לנבגים.
התפטיר גדל באופן אפיקלי (אפיקלי), מתפשט במעגל. החלק הישן מת, ולכן התפטיר מזכיר טבעת. קוטרו מגיע למאות מטרים. לעתים קרובות התפטיר גדל יחד עם שורשי העצים ומקבל מהם חומרים מזינים, מה שמקנה מינרלים ומים. דו קיום זה נקרא מיקוריזה.
גוף פירותי
גוף הפרי של פטריית הכובע מורכב גם מהיפות דקות בצורת קווצות השזורות, שנאספות במסה צפופה. הם נראים בבירור בגזרה. הגוף מחולק לרגל וכובע.הרגל עבה וארוכה, אצל מינים מסוימים יש לה עיבוי וטבעות. הוא מרים את מכסה הנבגים מהקרקע ומונע ריקבון בטרם עת. כמהין, מורל וכמה מינים אחרים אינם בעלי רגליים אופייניות. הרגל מחוברת למרכז הכובע, בצורה אקסצנטרית (מעט לצד המרכז) או לרוחב (לקצה).
החלק העליון של הכובע פיגמנט. החלק התחתון הוא הימנופור בו נבגים נבגים. זה מגיע בסוגים שונים. מבנה פטריות הכובע נבדל במדויק בכך:
- צִנוֹרִי;
- לרצועה;
- מְקוּפָּל;
- מָבוֹך;
- דוֹקְרָנִי.
להילגול ההיסטוריה של פטריות צינוריות יש מבנה דמוי ספוג, המורכב מחללים מעוגלים דקים עם נבגים. ניתן לומר כי החלק התחתון של מכסה הלמלה והפטריות המקופלות הוא גלי. הלוחות דמויי המאוורר מתפנים מהגבעול לקצה הכובע. הימנופור המבוך הוא מערכת מורכבת של צינורות. המבנה דמוי עמוד השדרה של הימנופור נדיר בפטרת הכובע, אם כי גם צורות כאלה נמצאות.
החלק התחתון של הכובע הוא מסוגים שונים
גוף הפרי צומח מהתפטיר במזג אוויר חם ולח. תפקידה העיקרי הוא ליצור ולהפיץ סכסוכים. הגופים מתפתחים במהירות, צמיחתם עולה, אך הם חיים רק 1-2 שבועות. לעתים קרובות הם נאכלים על ידי בעלי חיים, לפעמים הם מגיעים בסל אנושי. כאשר חלק זה של הפטרייה מת, הוא הופך לקרקע רבייה עבור התפטיר.
אכילת כיפות פטריות
לגוף של פטריית הכובע אין יכולת לסנתז באופן עצמאי חומרים אורגניים הדרושים לחייו. הוא מקבל את כל התרכובות השימושיות מהמצע עליו הוא צומח. סוג מזון זה נקרא הטרוטרופי, הוא אופייני לפטריות ולבעלי חיים. במובנים מסוימים, חזזיות הן הטרוטרופים. אורגניזמים אלה הם תוצאה של סימביוזה של פטריות ואצות.
חומרים מזינים מועברים דרך התפטיר. תאים מסוגלים לקלוט רק חומרים מומסים ומתפרקים לתרכובות פשוטות. לכן התפטיר מפריש לסביבה החיצונית אנזימים ה"מעכלים "פחמימות מורכבות, חלבונים ושומנים, והופכים אותם למתחמים הזמינים להטמעה. אפילו כובעים מפרישים אנזימים כאלה. משמעות הדבר היא כי לפטרייה יש עיכול חיצוני, המבטיח צריכת חומצות אמינו, גלוקוז, שומנים פשוטים ותרכובות אחרות לגוף.
בדרך של תזונה, סוגים הבאים נבדלים:
- ספרופיטים;
- סימביוטיקה (סימביונות);
- טפילים.
ספרופיטים חיים על אדמה עשירה בחומרים אורגניים. הם מקבלים ממנו את כל מה שהם צריכים לחיים, להתפתחות ולצמיחה. אורגניזמים אלה מסוגלים לעבד טונות של תאית ועמילן. הם חלק חשוב מביואנוזיס היער, ממלאים תפקיד חשוב בעיבוד חומרים אורגניים ויצירת קרקע.
סימביוזה (מיקוריזה) עם פטריות נוצרת על ידי אלון, ליבנה, אורן, אשור ועוד מיני עצים רבים אחרים. התפטיר חודר לתאי השורש ומספק שם מים ומינרלים ומסלק חלק מהחומרים התזונתיים (האורגניים). כתוצאה מכך, שטח היניקה של העץ גדל, ולפטרייה יכולת לספוג חומר אורגני.
טפילים הם קבוצה מיוחדת, הם חודרים מתחת לקליפת העצים, מוצצים חומרים מזינים מתאי צמח חי ומשמידים עצים. הצמח מת, והפטריות ממשיכות להאכיל אותו. מינים מסוימים יכולים לטפיל על צמח אחד במשך עשרות שנים, בגלל התפטיר גדל לאט. משחתות אחרות מצליחות להרוג עץ תוך 1-2 עונות.
שִׁעתוּק
רוב המינים הגבוהים יותר הם basidiomycetes. הנבגים שלהם מתבגרים בתצורות של עצם הבריח - בסידיה. רבייה של כל פטריות הכובע מתבצעת בשתי דרכים - מיניות ומיניות.
רבייה מינית
רבייה מינית מתרחשת באמצעות קונידיה, אך היא נדירה. התרשים נראה כך:
- שני תאים וגטטיביים עם גרעין אחד וסט מלא של כרומוזומים מתמזגים;
- ראשית, הציטופלסמה מצטרפת, ואז ההתכנסות (אך לא היתוך) של הגרעינים עם היווצרות מה שנקרא dicarion (שני גרעינים נשמרים);
- ביקוע של שני גרעינים מתרחש בו זמנית;
- התפטיר ממשיך לצמוח, ובמבנהו עשרות דיקריות.
תהליך ההתרבות הלא-מיני יכול להימשך חודשים ואף שנים. זה מלווה ביצירת תהליכים רוחביים קטנים - אבזמים. הם אחראים על ביקוע חד פעמי של גרעינים.
רבייה מינית
פטריות מתרבות בנבגים
פטריית הכובעים מתרבה לרוב מינית, המתבצעת בעזרת basidiospores ומורכבת מהשלבים הבאים:
- גרעיני הדיקאריון מתמזגים, נוצרת זיגוטה המחולקת על ידי מיוזה (רק מחצית הכרומוזומים נותרים בתאי הבת);
- לאחר החלוקה נוצרים 4 תאים הנקראים basidiospores, תא האם נקרא basidia;
- במינים רבים, basidiospores נמצאים על תולעים זעירים - סטרגימות;
- basidia ממוקמים על החלק התחתון של מכסה גוף הפרי - ההימנופור, שם מתרחש מיזוג נבגים.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
לאחר שנוצרו הנבגים, יש לשחרר אותם מהאיברים היוצרים נבגים. הנבגים המשוחררים יכולים להתיישב חלקית בסביבתה המיידית של הפטרייה או להתפשט למרחקים שונים.
ישנן הדרכים הבאות להפצת נבגים של פטריות כובע:
- אנמוכוריה: בעזרת אוויר. זו האפשרות הנפוצה ביותר.
- Zoochoria: בעזרת בעלי חיים (נמלים, סנאים, ציפורים).
- אנטומוכוריה: ההעברה מתבצעת על ידי חרקים (נמלים).
- אנתרופוכוריה: הפצה בעזרת אדם.
- הידרוכוריה: עם זרמי מים.
מחלוקות מחולקות ל:
- רבייה: מתפתחים בכמויות אדירות ומגישים לפיזור מהיר של פטריות, אך יחד עם זאת הם לא קיימים במיוחד ולעתים קרובות לא בשלים. אז, בגוף הפרי של מעיל גשם, נוצרים עד 7.5 מיליון נבגים, ושמפניונים יוצרים מעל 10 מיליארד נבגים בתוך 5 ימים.
- המנוחה: הם מתפתחים מעט, הם זקוקים לזמן מסוים להבשלה (תקופת תרדמת) ומשמשים לשימור המינים בתנאים שליליים. הם יכולים לשמור על יכולת הנביטה במשך 10-12 שנים.
נבגים בוגרים נשפכים מתחתית הכובע, מתפשטים על ידי רוח או זרמי מים. גופי פטריות נאכלים לעיתים קרובות על ידי בעלי חיים. נבגים אינם מתעכלים במערכת העיכול ומשתחררים ללא שינוי בסביבה החיצונית. פטריות התפשטו עשרות או מאות קילומטרים ממקום הצמיחה המקורי שלהם.
אם הכובעים הם מעשה ידי אדם, יש להם גם סיכוי להפיץ נבגים. פטריות ישנות או תולעתיות נזרקות, נבגיהן נובטים לעיתים קרובות במקום חדש. זה לא חל על כל הזנים. חלקם גחמניים לבית הגידול שלהם, הם צומחים רק ליד עצים מסוימים (אספן, בולטוס, בוליטוס). פטריות כובע אחרות משתרשות על כל מצע, למשל, שמפניון, רוסולה.
סוגי פטריות כובע
הסיווג המדעי מורכב, אם כי הוא משקף את כל המגוון של ממלכת הפטריות. מנקודת מבט מעשית, יותר נוח לחלק את כל סוגי הפטריות לקבוצות או לקטגוריות הבאות:
- אָכִיל;
- אכיל מותנה;
- לֹא אָכִיל;
- רעיל.
פטריות מאכל
פטריות כובע אכיל גדלות ביערות, לפעמים הן מגדלות באופן מלאכותי. רובם צינוריים, אך חלקם צמחיים. יש להם ערך תזונתי גבוה וטעם נעים, ולחלקם ארומה חזקה. בישול לא לוקח הרבה זמן, לאחר הרתיחה הם נאכלים 20-30 דקות. הסוגים הפופולריים ביותר:
- פורצ'יני;
- בולטוס;
- בולטוס;
- בולטוס;
- רוסולה;
- שמפיניון;
- גַלגַל תְנוּפָה.
מינים אלה יוצרים סימביוזה עם עצים שונים. מיקוריזה מסייע בהשגת חומר אורגני מצמחים גבוהים יותר. מינים אכילים רבים גדלים כספרופיטים ומוציאים את כל מה שהם צריכים מהאדמה.
פטריות למאכל מותנה
מותנה - יש להשרות פטריות מאכל
מינים אכילים מותנים הם לעתים קרובות יותר עם lamellar או מקופל, יש אפילו hymenophores קוצניים. הם נאכלים לאחר עיבוד נוסף (רתיחה בכמה מים, השרייה, המלחה). מבחינת הטעם, נציגי קטגוריה זו נחותים מאלה המאכלים, יש להם מאפיינים אופייניים משלהם - מבנה קשה, מרירות וארומה חלשה.
מאכלים מותנים כוללים:
- גלים;
- שורות;
- מורלים;
- פטריות חלב;
- חלבנים;
- רמריה;
- מרירים;
- עצי אלון;
- קיפודים.
הם מאופיינים בדרך חיים ספרופיטית או טפילית; הם יוצרים סימביוזה עם עצים בתדירות נמוכה יותר מעמיתיהם למאכל.
פטריות בלתי אכילות
קטגוריה זו כוללת סוגים לא רעילים שאסור לאכול בגלל טעם רע, מרירות, קשיחות. מאפיינים אלה אינם נעלמים גם לאחר עיבוד קולינרי, זהו ההבדל ביניהם למאכלים מותנים. דוגמאות לפטריות לא אכילות:
- פטרייה שטנית;
- פטריות פלפל;
- פטריית טינדר;
- aleuria הוא כתום;
- סירושקה;
- רוסולה של מאייר;
- כמה סוגים של פטריות חלב.
מבנה גופי הפרי של פטריות כובע כאלה שונה. לרוב הם צמחיים, אם כי לפטרייה השטנית יש הימנופור צינורי. האוכל שלהם הטרוטרופי; יש ביניהם ספרופיטים וטפילים.
פטריות רעילות
פטריות כובע רעילות הן הקבוצה המסוכנת ביותר שלוקחת עשרות חיים מדי שנה, כפי שעובדות מוכיחות באופן בלתי נמנע. הם מכילים חומרים הגורמים להרעלה בבני אדם. הם פועלים על הכבד, הדם ומערכת העצבים. המינים הארסיים ביותר הם לרוחב, רבים בצבע בהיר, מעובים ועטום.
פטריות כובע רעילות נפוצות הן:
- כובע מוות;
- זבוב זבוב;
- פטריית שווא;
- הקנטרלה שקרית;
- השורה רעילה.
ישנם מינים רעילים - עמיתיהם לאכילים. לדוגמא, ניתן להתבלבל בקלות עם כיסא קרפדות חיוור עם רוסולה או שמפיניון. פטריות שקר דומות לאמיתיות (קיץ וחורף). אמנם יש לא רק דמיון ביניהם, אלא גם הבדלים משמעותיים. לכן קטיף פטריות ביער מומלץ רק למי שמכיר אותם. תיאור מפורט ומאפיינים, טבלה עם תמונות, מסייע בזיהוי פטריות רעילות.
בנוסף לפטריות מכסה רעילות, ישנם זנים מעניינים ויוצאי דופן הפועלים על מערכת העצבים וגורמים להזיות. במינונים רגילים הם אינם גורמים להרעלה קטלנית ואינם מעוררים התמכרות לסמים. אך בשימוש קבוע, אנשים חווים לפעמים הפרעות נפשיות, ולכן נדרש טיפול מורכב. ברוב המדינות חל איסור לגדל ולהפיץ זנים הזויים.
סיכום
פטריות כובעים הן קבוצה נפוצה של מינים, הסיווג מחלק אותם לארבע קטגוריות לפי מידת האכילה. גופי פרי עשירים בחלבונים, כולל חומצות אמינו חיוניות שאינן מצויות בצמחים. הם הופכים למאכלים לאחר שבושלו. ישנם יתרונות ונזקים מפטריות, הם מזון כבד וניתן לאסור עליהם שימוש על ידי ילדים מתחת לגיל מסוים, נשים בהריון, קשישים וסובלים מהפרעות במערכת העיכול. לכן לא ניתן לעשות בהם שימוש לרעה, תמיד כדאי לאסוף רק עותקים מאומתים.
