כללי ניקוי פטריות
ניקוי הפטריות הוא הליך חובה לאחר קצירת קציר הפטריות, גם אם אתם חושבים שהפטריות נקיות. איכות המנות המוכנות תלויה בנכונות ובזמן היישום שלהן.
כללי ניקוי פטריות
כללים בסיסיים
למי שקוטף את קציר הפטריות בכוחות עצמו, הליך ניקוי הפטריות מתחיל כבר ביער:
- גופי פרי ממוינים לפי המראה שלהם, וזורקים אותם עם מוקדי עובש, עם תולעים וגדולים גדולים;
- פסולת יער גדולה מוסרת מהפטרייה החתוכה: ענפים, עלווה, מחטים;
- את כל רגל הפטריות מנקים משאריות של חול ואדמה וחותכים אותה כדי להאמין בתולעת.
הכלל העיקרי בעת ניקיון הוא העיתוי. עם שהייה ארוכה בחדר חם ללא עיבוד, הפטריות מאבדות את המראה שלהן, הופכות רפויות וכתוצאה מכך מתדרדרות והופכות לבלתי שמישות. נקו פטריות כהלכה על ידי עיבודן מיד לאחר הקציר.
אם אי אפשר לקלף את הפטריות לאחר הקציר, מותר לאחסן אותן במקרר למשך 24 שעות.
לניקוי תצטרכו סכין נוחה עם קצה דק, המסירה שברי קלקול ופסולת שנותרו על משטח הפטרייה. להב הסכין חייב להיות חד ולא עבה בחתך רוחב, כדי לא לרסק את מבנה הפטריות אלא לחתוך אותו בקלות. כדי לנגב לכלוך עיקש, נדרש גם מטלית לחה (לא נמכרת בערכה, רק מטלית לחה במעט מים).
מיץ פטריות יכול להכתים את העור, לכן כפפות משמשות כהגנה.
להמשך בישול הכינו פרוסות, רצוי בחלקים שווים. גזע פטריות עם מבנה סיבי מחולק עם סכין לרוחב, כובע פטריות עגול נחתך למשולשים קטנים (או שברים מעוצבים אחרים - הכל לפי שיקול דעתכם).
פטריות כביסה
לא תמיד מוצדק לכלול שטיפה במים בהליך ניקוי הפטריות. אז הם צוברים כמות גדולה של לחות, מאבדים את טעמם, ולכן, בהעדר צורך בשטיפה, עדיף להגביל את עצמם לניקוי יבש בעזרת סכין ולנגב בעזרת מטלית לחה.
אין צורך להשרות פטריות במים לייבוש וטיגון.
להשריה לאחר ניקוי יבש, השתמשו במים קרים בתוספת כמות קטנה של מלח. זה מאפשר לך להיפטר מהתולעים שנותרו בעיסת הפטריות.
פטריות המיועדות למלח נושרות במשך 1-3 ימים, ומשנות את המים באופן קבוע לרענן.
תכונות של ניקוי סוגים שונים של פטריות
לכל זן פטריות המוזרויות שלו, איך לנקות אותם כמו שצריך.
פורצ'יני
קל לקלף פטריות פורצ'יני
קל לניקוי לבן, שכן אתרי הגידול שלו הם אזורים יבשים וטחב. הם מסירים את שאריות האדמה מהרגל ומנגבים את הכובע. השברים המפונקים נחתכים בזהירות.
ניתן לייבש פטריות תולעתיות. כאשר מייבשים, התולעים זוחלות החוצה, ואילו המבנה הצפוף של פטריית הפורצ'יני שומר על תכונותיה המועילות.
בולטוס ובולטוס
Boletus ו Boletus boletus הם לעתים קרובות תולעת. הם בודקים מיד את הרגל על ידי חיתוך הקצה.הכובעים הגדולים מופרדים ונחתכים לשניים בכדי לבדוק אם יש תולעת. לעתים קרובות יותר, התולעים ממוקמות בחלק התחתון של הכובע, ומשאירות את החלק העליון שלם, מכיוון שיש להסיר את השכבה הספוגית בעזרת סכין.
מנקים את הרגל על ידי הסרת השכבה העליונה. לעיתים מקלפים את העור מהכובע, אם כי אין צורך בכך.
חמוטות
קשה לנקות את השומן בגלל משטח החלקה של הכובע. לאחר טיפול בחום, הסרט המכסה את הכובע הופך גס ומר, ולכן יש להסירו.
כדי למנוע מהסרט החלקלק להידבק לידיים בתהליך הניקוי, מותר לייבש את השמן מעט או לשפוך על מים רותחים.
בדגימות צעירות גוזמים רק את רגל הפטריות. אצל מבוגרים, השכבה העליונה נגרדת ממנה בנוסף ומסירים את "הצווארון" מתחת לכובע.
קנטרלים
הקנטרלה מכילה חומר שמרתיע תולעים, כך שלא צריך לנקות את פטריות הקנטרלה. העיבוד הקדם קולינרי שלהם מוגבל לניתוק השליש התחתון של הרגל, שם נותרו פיסות אדמה. הם לא מקלפים את הקנטרלים ולא חותכים אף חלק.
הקושי היחיד שנתקל בתהליך ניקוי פטריות אלה הוא צורת הכובע החריגה שלהן, המיוצגת בחלק התחתון על ידי לוחות פסאודו עבים, שביניהם נתקעים פסולת. השרייה מאפשרת לך להיפטר ממנו, וזה שימושי עבור קנטרלים כדי לתת גמישות וכוח.
אגוזי ריז'יקי ודבש
פטריות ופטריות דבש נחשבות לפטריות הטהורות ביותר. כדי לנקות אותם, מספיק להסיר את העלווה והמחטים הדביקים, לחתוך את קצה רגל הפטרייה באדמה או בחול ולהסיר את השברים הרקובים והכהים.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
למרות העובדה שפטריות נחשבות לפטריות מעט בעייתיות מבחינת הניקיון, הליך זה חשוב עבורן. במיוחד כאשר לוקחים בחשבון שמדובר בפטריות ממלריות, מה שאומר שניתן לדחוס בין פסולת היער בין הצלחות. מברשת שיניים ישנה יכולה לעזור בניקוי הצלחות.
ניתן למלוח לחם ג'ינג'ר באמצעות שתי אפשרויות: קר וחם.
אם תחליט להמליח את הפטריות האלה בצורה קרה, אז הכנתן צריכה להיות יסודית, כולל השריה מקדימה למשך 30 דקות והשריה סופית למשך שעה, בה לוקחים 3 כפות עבור 5 ליטר נוזל. l. מלח. זה יסיר את כל הפסולת לחלוטין.
עם המלחה חמה הניקוי נראה הרבה יותר קל וצריך להרתיח את גופי הפרי למשך 15 דקות במים עם מעט מלח וחומצת לימון לאחר הסרת הלכלוך והשטיפה.
כשמנקים אגריקות דבש, צריך למיין אותן, לחתוך רגליים ארוכות ולהסיר אזורים רקובים על הכובעים. אפשר לייבש את הרגליים ולעבד אותן לאבקה - תוספת טעימה למרקים או לרטבים בחורף, כך שיש תזכורת לקיץ.
שמפיניון
פטריות צעירות קטנות כמעט ואינן מנוקות, הן מסירות את הלכלוך הדבק מעל פני הכובעים בעזרת מטלית לחה, מכיוון שבמהלך תהליך הכביסה הן מאבדות את טעמן ומרוויחות מאוד מים. בדגימות גדולות למבוגרים, רבים מעדיפים להסיר את העור שאיבד את מראהו האטרקטיבי מהכובע. זה נעשה בעזרת סכין, הנע מהקצה לכיוון מרכז הכובע.
"הצווארון" (חצאית) של השמפיניון אכיל; לעתים קרובות הוא לא מנותק.
לשמפניונים גדולים יש רגליים נוקשות, ולכן הם מתקצרים או מוסרים לגמרי.
פטריות צדפות
פטריות צדפות הגדלות על גזעי עצים כמעט תמיד נקיות, ללא דשא ומחטים. בשלב המיון הראשוני, נותרות דגימות שכיסותיהן אינן עולות על 10 ס"מ בקוטר.
הניקיון מוגבל לחיתוך הרגל והסרת אזורים פגומים. ניתן לשטוף ולהשרות פטריות צדפות, מה שמפשט עוד יותר את תהליך הניקוי.
פטריות חלב
פטריות חלב מסווגות כפטריות, אותן יש להשרות לפני הבישול, ולכן קל לנקות את הפטריות מעפר על ידי הנחתן במים. מים קרים יכולים להיות גם דרך להיפטר מהטעם המר.
יש להניח מיכלים עם פטריות חלב ספוגות במקום קריר כדי שהמסה לא תחמצמץ.
פטריות חלב ספוג בעזרת מברשת, סכין או ספוג קשיח מנוקות עד לבנות, אזורים פגומים מוסרים ואז שוטפים אותם לבסוף.
סיכום
ניקוי פטריות הוא הליך חשוב המאפשר לכם לשמור על מאפייני האיכות והטעם להכנתם נוספת.
