סוגי שמפיניון אחו
מי שלא אוהב להתעמק בסבך היער, פטריית האחו מעניינת במיוחד. הוא גדל בכרי דשא פתוחים, בקוטג'ים בגן ובקיץ, ליד בתים וחוות - באופן כללי, שם אנו מבקרים לרוב לפי אופי הפעילות או מקום המגורים שלנו.
סוגי שמפיניון אחו
תיאור
פירוש המילה "שמפיניון" בתרגום מצרפתית הוא "פטרייה".
כּוֹבַע:
- קוטר - בין 7 ל -17 ס"מ;
- צורה - רגילה, מעוגלת, עם בליטה אופיינית;
- הצבע אפור-חום;
- קרומים (לוחות הימנופורה) הם דקים, שקופים, מרווחים בצפיפות;
- נבגים הם אפור-שחור.
רגל:
- גובה - 9-11 ס"מ;
- קוטר כ -2 ס"מ;
- צורה - גליל;
- הטבעת דקה-קרומית.
מוֹך:
- המבנה צפוף;
- צבע לבן;
- הריח האופייני לשמפיניון.
שינויים במהלך הצמיחה
בתהליך של צמיחה אינטנסיבית, הרגל מתעבה במהירות, המבנה הופך להיות צפוף יותר, העור העליון מקבל גוון ורדרד או צהבהב.
הכובע הופך מחוספס וקשה כשהוא מגיע לבגרות ביולוגית. הלוחות מקבלים צבע חום-אדמדם בהדרגה.
פטריית האחו לעולם לא צומחת לבדה - הביולוגיה שלה אינה כוללת את זה. הוא יוצר קבוצות בצורת טבעות, המכונות גם "צמיד יער" או "טבעות מכשפות". אדמות מעובדות על ידי האדם הן בית הגידול המתאים ביותר לתנורים (שם פופולרי לכרי דשא)
צפיות
Agaricus campestris, או פטריית שדה, יש קרובי משפחה הגדלים בתנאים טבעיים דומים. אלו כוללים:
- ש. רגיל;
- ש. ברנרד;
- ש. שתי טבעות.
על מנת שהיבול שנבצר יביא תועלת בלבד, לפני הכניסה ליער, חשוב לגלות אילו מינים רעילים וכיצד ניתן להבדיל ביניהם לבין אכילים.
שמפיניון צעיר מבולבל לעתים קרובות עם כיסא קרסול חיוור או אמניטה לבנה, שנראים ממש כמו הפטרייה הזו. רק בדשא אחו יש צלחות ורדרדות ופטריות פורצ'יני רעילות.
שמפיניון שדה
Agaricus arvensis (פטריית אחו בר) הוא זן אכיל המשמש ליישומים קולינריים תעשייתיים.
כּוֹבַע:
- קוטר - 16-20 ס"מ;
- צבע לבן-אפור או שמנת;
- קרומים (צלחות) הם דקים, מרווחים בצפיפות;
- הצורה בתקופת הבשלות הטכנית היא כמו ביצה, בתקופת הבשלות הביולוגית היא בצורת פעמון.
לידיעתך. הבשלות הטכנית של פטריה או צמח חקלאי גורמת לכך שהגיעו לגודל מסוים המאפשר לקצור אותם.
רגל:
- גובה - 8-11 ס"מ;
- קוטר - 1-1.5 ס"מ;
- הטבעת היא דו שכבתית.
מוֹך:
- צבע לבן או צהוב;
- המבנה רופף.
בדגימות צעירות, הכובעים מאופיינים בנוכחות קצוות מעוקלים. ואז הם הופכים גלי וסדוקים. כאשר לוחצים עליה הרגל מצהיבה וכך גם העיסה בהפסקה. טעמו מתוק וארומטי.
למין יש עמיתים רעילים. הוא מבולבל עם כיסא קרפדות חיוור ושמפניון צהוב. ההבדל הוא בריח: ריחות רעילים כמו תערובת רפואית.
שמפיניון שדה נפוץ בצפון רוסיה, מניב פירות ממאי עד נובמבר בשדות ובמרעה, בסרפד ובבסיסי האשוחים.
באנגליה קוראים לה "פטריית סוסים" מכיוון שהיא נמצאת לעיתים קרובות בזבל.
שמפיניון נפוץ
שמפיניון נפוץ ישמח עם פרי ארוך
Agaricus שייך לקטגוריה של פטריות אכילות, מבשילות במהירות. בתקופת הבשלות הטכנית יש לו גודל ממוצע.
כּוֹבַע:
- קוטר - 9-12 ס"מ;
- המשטח קשקשי, קטיפתי;
- הצלחות חזקות, ממוקמות בדלילות.
רגל:
- גובה - בין 8 ל -11 ס"מ;
- קוטר - 1-1.5 ס"מ.
מוֹך:
- המבנה צפוף;
- הצבע חלבי או בז '.
במרכז הרגל נראית בבירור טבעת לבנה רחבה שעוברת לאורך היקפה. הצבע הורדרד של הצלחות משתנה בהדרגה לחום בהיר. הבשר הופך לוורוד כשחותכים אותו.
המין מרוצה בתנובתו ממאי ועד סוף אוקטובר.
השמפניון של ברנרד
עם הגיל, מכסה הפטרייה הופך שטוח
השם הלטיני הרשמי הוא Agaricus bernardii. הזן שייך לקטגוריית המאכל.
כּוֹבַע:
- קוטר - עד 12 ס"מ;
- המשטח קשקשי, רך;
- הממברנות דקות, מרווחות בצפיפות, שקופות.
רגל:
- צורה עמודית;
- קוטר עד 2 ס"מ.
מוֹך:
- צָפוּף;
- לבן-צהוב (תלוי במידת הבשלות).
עם הזמן הבשר הופך לוורוד, הכובע שטוח וסדוק.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
השמפניונים של ברנרד מעניינים את הקשר שלהם עם קרקעות מלוחים. בארצות הברית, זן זה נמצא לאורך כל החוף, הן באוקיאנוס השקט והן באוקיינוס האטלנטי, ובדנבר, קולורדו. הם נמצאים גם באזורים מדבריים, על מה שמכונה טאקירים (משטחים סדוקים צפופים שנוצרו לאחר התייבשות קרקעות מלוחים שעל פני השטח מאגרים קטנים מופיעים מעת לעת בתקופת הגשמים). שם, גופי הפרי המתפתחים שלהם פורצים את הקרום הצפוף ועולים לפני השטח. הפטרייה נמצאת גם לאורך הכבישים, שמפזרים מלח בחורף. הוא האמין כי מין זה נפוץ באירופה, ניתן למצוא אותו במדבריות מרכז אסיה, לפני זמן מה, נציגי המינים נמצאו במונגוליה. אתה יכול לאסוף אותו מתחילת הקיץ ועד הסתיו.
לשמפניון של ברנרד דמיון חיצוני למין המאכל Agaricus bitorquis, אך שונה בארומה. בשמפניון דו-טבעתי הוא חמוץ, הטבעת כוללת 2 שכבות.
שתי טבעות
Agaricus bitorquis, או שמפניון דו-טבעתי, אכיל. פירות ממאי עד סוף ספטמבר.
כּוֹבַע:
- קוטר - 8-10 ס"מ;
- הצבע חום;
- המשטח מחוספס, קשקשי;
- הממברנות דקות, שקופות.
רגל:
- צורה עמודית;
- קוטר - 2 ס"מ.
מוֹך:
- צָפוּף;
- לבן-צהוב (תלוי במידת הבשלות).
הלוחות מתחת לפני הכובע הם תכופים ובעלי גוון ורדרד. העיסה הומוגנית, צפופה, אין לה ניחוח בולט. משטח הכובע הוא בדרך כלל אפור או לבן.
בהפסקה הבשר הופך לורוד. זה צפוף והומוגני.
השם השני של הפטרייה הוא "מדרכה", כי לעתים קרובות הוא צומח ברחובות סואנים ועושה דרך דרך סדקים באספלט.
יישום
כל סוגי השמפניונים מתאימים לצריכה
כל סוגי השמפניונים מצאו את יישומם בבישול וברפואה מסורתית או עממית.
יישומי בישול
מומחי קולינריה שמחים להשתמש בפלפלים במנות חמות, בפתח או בתאבון. הם שומרים על איכויותיהם היטב לאחר הקפאתם.
הפטריות הללו חמוצים או מלוחים ארומטיים וטעימים. ניתן לייבש אותם גם לחורף.
יישום ברפואה המסורתית
חלק מסוגי השמפניון משמשים להכנת תמיסות בעלות השפעה חיידקית חזקה. בימי קדם שימשו מרתחים ותמיסות במאבק נגד מחלה כה קשה כמו טיפוס הבטן. כעת הם משמשים לריפוי פצעים חיצונית, הם שיכורים להצטננות.
התמצית תהיה יעילה כתרופה חזקה לעקיצת נחשים.
בטיפול בסוכרת התמצית עוזרת להורדת רמות הסוכר בדם.
התוויות נגד
כל הפטריות והשמפניונים אינם יוצאים מן הכלל בהקשר זה, בטבע הם מתנהגים כמו ספוגים. הם סופגים מתכות כבדות, כולם רעלים מהאוויר ומהאדמה. קשה להכניס אותם לחלוטין למרתח בבית, לכן אסור לאסוף גופות פרי ליד כבישים, מפעלים, ברחובות העיר וכו '.
"בשר יער" קשה לעיכול בגלל התכולה הגבוהה של כיטין בדפנות התא. זה נפוץ במיוחד ברגליים, לכן, עבור אנשים הסובלים ממחלות בדרכי העיכול, חשוב להקפיד על המדד ולא להתעלל במוצר כזה.
עדיף שנשים בהריון יתייעצו עם גינקולוג לפני צריכת מעדן יער.
ילדים מתחת לגיל 14 רשאים להכניס אורגניזמי יער לתזונתם רק לאחר התייעצות עם רופא ילדים.
סיכום
על מנת שטיול ביער וקציר הפטריות הטעימות הללו יועילו, חשוב לנקוט אמצעי זהירות, ללמוד את כל המינים למאכל ולא אכיל וללכת במדויק על טכנולוגיית הבישול.
