תכונות של אגריקות דבש מגודלות
איסוף פטריות מאכל ביער הוא עסק מעניין ומרגש, במיוחד במקומות שיש בהם רבות. לא תמיד ניתן לאסוף מתנות יער עד לרגע ההזדקנות. אבל פטריות מגודלות, שנמצאות לעתים קרובות ליד קרוביהם הצעירים, עדיין פופולריות בקרב קוטפי הפטריות.
תכונות של פטריות מגודלות
תיאור של פטריות מגודלות למאכל
גודל גדול לא תמיד מושך תשומת לב עם המראה והטעם שלהם.
לפטריית דבש יתרון משמעותי - היא שומרת על תכונות שימושיות לאורך זמן. אך המראה של דגימות מגודלות שונה באופן משמעותי מגופי פרי צעירים:
- צורת הכובע משתנה. באגרות דבש בסתיו, החלק העליון נפתח בחצי כדור, בפטריות הקיץ הוא הופך לרוחב ואחיד. גדלי המכסים גדלים גם לקוטר 10-17 ס"מ. הצבע כהה לחום או חום. הקשקשים הקטנים המכסים את קודקודם נעלמים כמעט לחלוטין, חלקות מופיעה ושומניות לחה נעלמת.
- באגרי הדבש יש צלחות נבגים, שהופכות מדגימה מבוגרת מגוף ולבן לורוד או חום. נבגים לעיתים קרובות משאירים את המיכל שלהם ונוחתים על מכסי הפטריות השכנות, תופעה הדומה לעובש הצומח על פני הכיפות שמתחת. כדי לבדוק זאת, פשוט החלק את האצבע מעל הכובע העובש ויהיו לך נבגים על כרית האצבע. בנציגים מבוגרים, לוחות הנבגים מתחילים להירקב ולהתכסות בכתמים שחורים.
- פטריות מגודלות מונחות על רגליים גבוהות עבות. לפעמים החלק התחתון מתחיל לגדול, ומופיעים מקומות יבשים. החגורה האופיינית לאופנק הצעיר נעלמת כמעט לחלוטין. מינים מזויפים נטולי סימן כזה, ולכן קל לבלבל בין פטריות ישנות למאכל ובלתי אכילות ואתה צריך להיות זהיר ביותר.
- דגימות צעירות ידועות בריח חזק ונעים שנמשך גם בעת בישול. לגופי פרי מגודל, אם הם לא נרקבים, יש ריח זהה, אך הוא חלש יותר. פטריות שקר ניחנות בשביל לא נעים ארצי, המבדיל אותן מקרובי משפחה אכילים.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
כן, חלק מאוהדי "הציד השקט" לא עוברים ליד פטריות מגודלות. הם רואים בהם טרף ראוי למדי. עם זאת, לפני שהם שולחים פטריה כזו לסל, הם בודקים את איכותה ואם זה מתאים להם - אתם מוזמנים.
על בסיס מה בוחרות פטריות מגודלות? בואו נסתכל על קריטריוני הבחירה:
- אזור בטוח (נקי) מבחינה אקולוגית.
- אפילו הנגעים הקטנים ביותר או הכתמים השחורים לא צריכים להיות על פני גוף הפרי.
- יתכן וסימני תולעת אינם קיימים.
אם המכסים מתחת לפטריות הוותיקות במושבה מכוסים במשהו שדומה לעובש, תוכלו לבדוק האם זה כך על ידי לא רק הסרתו עם האצבע, אלא גם לרחרח את האוויר ליד הכובע "החשוד" הזה. אם אתם תופסים ארומת פטריות נעימה, הכל בסדר, אך אם אתם מריחים עובש, עדיף להשאיר את הפטרייה בשקט.בנוסף, שימו לב להילדת המימנון של הפטרייה הישנה - אם הצלחות מכוסות בעובש ואפילו מתחילות להשחיר - אנחנו עוברים גם ליד.
גידולי יתר יכולים לצמוח ביערות על קרחות קרקע, גזעים, ענפים גדולים ישנים שנפלו ובמקומות אחרים. הם יכולים להתבלבל עם פטריות בלתי אכילות. גופי פרי צעירים מתקיימים יחד עם זקנים באותו הטריטוריה. דרך אגב. הנציגים המגודלים של מיני פטריות הסתיו מאבדים את היכולת להאיר את התפטיר בזמן ההבשלה המלאה.
איכויות טעם
פטריות דבש מוערכות בזכות הריח יוצא הדופן שלהן והיכולת לאסוף כמויות גדולות תוך זמן קצר.
לפטריות צעירות יש בשר לבן חזק ומוצק. פטריית דבש בוגרת אכילה מאבדת את יכולתה להחזיק מיצים בגוף הפרי. לכן, הרגל שלה מתייבשת לעיתים קרובות, הבשר הופך לבן-אפרפר או צהבהב, שביר.
טעמם של צעירים ומבוגרים זהה
גם לפטריות צעירות וגם למבוגרים יש מעט הבדל בטעם. בחלק ממדינות אירופה, גורמה אפילו מעדיפים גידולים מגודלים - המוצקות והסיביות של העיסה מושכים יותר את טעמם. בעת בישול, אל תשתמש בדגימות רקובות, תולעתיות ושקריות, כי הם יעניקו למנה ריח לא נעים וטעם לוואי מריר.
בישול פטריות דבש
מנקים את הפטריות המגודלות שנאספו לפני תחילת העיבוד. מסירים את הרגליים, מכסים את הכובעים על נוכחותן של תולעים, ואם יש כאלה, גופי הפרי מושלכים. צלחות נושאות נבגים מוסרות בעזרת סכין או חלק קשה של מטלית.
גופי הפרי האיכותיים הנותרים ספוגים במים קרים למשך 40-50 דקות. לניקוי טוב יותר של כיפות פטריות מטפילים, הוסיפו 2-3 כפות. l. מלח נפוץ. מומלץ להחליף את המים שלוש פעמים כדי להשיג תוצאות מקסימליות.
אם הפטריות הולכות לייבוש, המגע שלהן עם מים ממוזער. הסרת צלחות נבגים מתבצעת במטלית כביסה לחה שמסירה בו זמנית לכלוך מהכובע. גופי פירות נותרים במקום שטוף שמש ומאוורר עד לבישול מלא. ואז הם נטחנים לאבקה או נחתכים לחתיכות, מוסיפים למרקים ולתוספות, סלטים, פייטים וכלים אחרים.
דרך אגב. אם לרגליים של אגר דבש מגודל יש מראה "הגון", ניתן להשתמש בהן לאחר ההפרדה מהכובעים להכנת קוויאר או פטה.
טיפול בחום מתבצע לפני בישול פטריות למבוגרים. הוא מחולק לשתי קבוצות של משך 15-20 דקות. בכל פעם מחליפים את המים שבהם מבשלים פטריות דבש לנקות. לאחר מכן, הפטריות המגודלות מתווספות למנות שונות:
- לאחר חצי שעה של בישול הכובעים מוחמצים בתוספת תבלינים, מוגשים על השולחן כמנה מוכנה, מתאבן, תוספת;
- מטוגן בשמנת חמוצה, עם ירקות, תפוחי אדמה, בצל, מוגש כמנה עיקרית;
- הוסיפו למרקים ורטבים, המשמשים כמילוי לפשטידות.
סיכום
פטריות מגודלות משמשות לעתים קרובות כמו צעירות. מראה הפטריות, הריח, מצב העיסה עוזרים לקבוע את מידת השבריריות של גוף הפרי, ולכן שאלת האיסוף מוכרעת אפילו ביער. פטריות ישנות עלולות להיות מסוכנות אם נקצרות מאזורי תעשייה או מכבישים סואנים.
