סוגי פטריות סתיו
פטריות סתיו מכילות חלבון צמחי; הן גדלות כמעט בכל אזורי רוסיה. בתקופה נפלאה זו של השנה, כולם יכולים לאסוף סל מלא של פטריות לכבישה, כבישה, ייבוש או טיגון.
סוגי פטריות סתיו
מאפיינים כלליים
על פי מידת המאכלים, סוגי פטריות הסתיו מחולקים לקטגוריות הטעמים הבאות:
- קטגוריה 1: אכיל (הכי טעים וארומטי, ביניהם לבן, פטריות, פטריות חלב);
- קטגוריה 2: אכיל מותנה;
- קטגוריה 3: לֹא אָכִיל;
- קטגוריה 4: רעיל (שרפרף זבוב, צואה קרפדת חיוורת).
סיווג זה תלוי באחוז הרעלים. ככל שיותר מהם, הדגימה שנבחרה אכילה פחות.
כדי להיפטר מהמרירות של פטריות המאכל המותנה, עליכם להשרות אותן מספר שעות, לשטוף אותן במים זורמים מספר פעמים ורק אז לבשל. תהליך זה לוקח זמן רב ודורש סבלנות.
פטריות מאכל
עונת הפטריות הטובה ביותר היא הסתיו. בערב ובקרירות של בוקר, לחות משפיעים היטב על צמיחת התפטירונים. הסתיו, על פי תקופת האיסוף, מחולק למוקדם ומאוחר. לכל אחת מהתקופות הללו מאפיינים משלה ומגוון מינים משלה.
נופי סתיו מוקדמים
תחילת ספטמבר היא זמן נהדר לאסוף מעדני סתיו. חלק מהמינים עדיין מניבים פרי מאז הקיץ, חלקם פשוט צצים.
פטריות דבש
הם צומחים על גזעים וגדמים שנפלו, מכוסים בשפע טחב, ובהתאם כבר נרקבים. קבוצות גדולות מופיעות ונעלמות בגלים. לכן, טוב לחפש אותם במקומות מוכרים. המושבות שלהם לא משנות את מקום הצמיחה שלהן עד גיל 13-15. יש לאסוף אותו בזהירות, מבלי לטלטל או לפגוע בחלק התת קרקעי הראשי של התפטיר.
קנטרלים
קנטרלים מתורגמים מרוסית עתיקה כ"צהובים ". עדיף לחפש פטריות שועלים בסתיו על קרקעות חומציות, ביערות נשירים או מעורבים. התיאור החיצוני שלהם צבעוני. כובע בצורת חרוט או משפך, צהוב או כתום בהיר, ניצב על גזע צינורי צפוף.
הצד הפנימי של הכובע מכוסה בפלטות בעובי בינוני. עיסת גוף הפרי קשה, ולכן קנטרלים מבושלים לעיתים קרובות יותר. לפעמים קנטרלים אכילים מתבלבלים עם אכילים מותנים. יש להם תיאור חיצוני דומה: אותה כיפה חרוטית, צבע. אבל אין גלי סביב הקצוות. לקנטרלה הכוזבת קצה מעוגל של הכובע. פרטים חשובים במקרה זה. קנטרלים אוהבים לחות, ואנשים אוספים אותם מיד לאחר הגשמים בספטמבר.
שמפיניון
פטריות שדה ואחו נמצאות לעיתים קרובות בעשב סתיו נבול נדיר, בזוהרים או בשדות. הם מעדיפים תאורה טובה וקרקעות מעט חומציות.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
אחו ושדה של שמפניון נפוצים ברוסיה. גופי פרי יכולים להופיע גם ביחיד וגם בקבוצות. אתה יכול לאסוף אותם מיוני עד אוקטובר-נובמבר. יחד עם זאת, חשוב מאוד להיזהר, כי ניתן לבלבל בקלות את פטריות המאכל הללו עם צופרה חיוורת ואמניטה לבנה.שמפיניון צעירים נבדלים מהם על ידי הצבע הוורוד של הלוחות (הם לבנים בפטריות רעילות) והיעדר התפשטות פקעת מפותחת בבסיס הגזע. יחד עם זאת, בבסיס המורחב יש על פניו שרידי שמיכה - וולוו.
עיסת הפטריות צפופה, בשרנית, בעלת ריח פטריות נעים.
ריז'יקי
עוד סוג טעים ובריא של פטריות יער סתיו. השם מדבר בעד עצמו, כובעים אדומים לוהטים נראים מרחוק. ניתן למצוא אותם ביערות מחטניים. לדגימות צעירות צורת כובע קמורה ומעוגלת מעט. ואז הוא נעשה אחיד, ומגיע לגודל של 17-20 ס"מ. מין זה גדל עד 6-8 ס"מ. זה טוב למלח, חמוצים או פטריות משומר. העשור השני של ספטמבר הוא הזמן הטוב ביותר לאסוף אותם ולקצור אותם.
רוסולה
בכל אזורי הפדרציה הרוסית הנוכחית גדלות פטריות רוסולה. הכובעים שלהם מגיעים בצבעים שונים - אדום, אפור, לילך, מעט צהוב ואפילו מנוקד. הצבע תלוי בלחות האקלים בו הם צומחים. על פי מידת המאכלים הם מחולקים למאכל, מעט אכיל ורעיל. מבנה כל המינים דומה. העיסה שבירה, ומשטח הכובע מכוסה בסרט דק ודביק מעט, הניתן להסרה בקלות אם רוצים.
פורצ'יני
ניתן לאכול פטריות לבנות גולמיות
הפטרייה המפורסמת והפופולארית ביותר היא מלך היער - הלבן. עונת המסיק מתחילה באמצע הקיץ ונמשכת עד אוקטובר. הוא קיבל את שמו בשל תכונה אחת: העיסה אינה משנה את צבעה הלבן גם לא כשהוא מיובש. הביקוש אליהם תמיד גבוה, מכמה סיבות:
- עיסת האורגניזמים הללו ארומטית, צפופה וטעימה.
- הם קלים לניקוי ובישול.
- אפילו נא, הם אכילים. לכן, הם פופולריים בקרב אוכלים גולמיים.
כובעיהם אדומים או חומים, גדולים בגודל, עד 30 ס"מ קוטר. אם מזג האוויר לח, המשטח הופך לדביק. במהלך בצורת מופיעים סדקים בשולי הכובע. הרגל עבה, בצורת חבית, בקושי אדמדמה וגבוהה.
עדיף לחפש דגימות אצילות אלה במטעי מחטניים, עץ אלון או ליבנה. קרוב יותר לביצות, שם יש הרבה כבול, הן נדירות.
תצוגות סתיו מאוחרות
סוף הסתיו הוא טוב בדרכו שלו. היער כבר ריק, העלווה מתחילה לנשור, האוויר נעשה צלול ורענן יותר. בשלב זה מופיעים מינים בסוף הסתיו:
- פטריות חלב מכל הצבעים;
- פטריות חורף;
- פטריות צדפות;
- חוחיות ירוקות.
יחד עם מזג אוויר קר, בטמפרטורות מתחת ל -10 מעלות צלזיוס, זבובי פטריות נעלמים.
שורות אורן מופיעות מתחת לאורנים ולצפצפות.
מינים ממלריים של פטריות בסוף הסתיו יוצרים גופי פרי צהבהבים ומתיישבים בכרי דשא פתוחים. מספר האנשים בקבוצה אחת מגיע ל-30-35 חלקים. לפטריות חלב יש כמה סוגים. הם שחורים, פלפלים, כחולים, לבנים ואפורים.
יתרונותיו של מין זה: הם נמצאים באזורים שונים, ברחבי רוסיה והיעדר תאומים רעילים. לפטריות חלב מלוח וכבוש אין אנלוגי טעם בעולם או ברוסיה.
פטריות חורף על גדם אחד יכולות לגדול בו זמנית כ- 50-60 חתיכות. מכסי האורגניזמים הצעירים נראים כמו כיפה של בז 'בהיר, חלקלק מעט מעל. הם מוחזקים על רגל דקה וצפופה.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
פטריית חורף שייכת למשפחת ריאדובקוב, אם כי הסוג פלמולינה, שהוא למעשה נציג שלה, מכונה גם למשפחת נגנייצ'ניקוב. במרכז הכובע, למשטח גוון כהה יותר. במזג אוויר רטוב, הכובע נהיה רזה. פטריות למבוגרים יכולות לעתים קרובות להתכסות בכתמים חומים, שאינן משפיעות על טעם שלה בשום צורה שהיא. מעניין שתאים שניזוקו בקור קשה מצליחים להחזיר את הפעילות החיונית שלהם ברגע שטמפרטורת האוויר הופכת שוב לחיובית. כפי שהתברר, ניתן לגדל מין זה במרתף לח ולא חם במיוחד.
פטריות חורף מתיישבות על מיני עצים נשירים, למשל ערבות, צפצפות.במקרה זה, הם טפילים, כי יחד עם זאת אותם עצים הם מצע ומוצר מזון עבורם. אם פטריות חורף מתיישבות על צמחים מתים, אז דרך האכלה הם עוברים לקטגוריה של ספרופיטים.
הם קיבלו את השם greenfinch בגלל הצבע שלהם. מין זה משגשג ברוב אזורי רוסיה, ביערות מעורבים, נשירים ומחטניים.
כלפי חוץ הם נראים כמו רוסולה. הפירות נמשכים עד כפור קשה ושלג. כתמים חומים נראים לעיתים על הכובע. האמצע מעט קעור פנימה. עם לחות גבוהה, ניכרת שכבה קלה של ריר על פני השטח שלה. לעיסה ניחוח נעים, גוון צהבהב ומרקם צפוף. הרגל גלילית ונמוכה בגובה.
פטריות צדפות, כמו פטריות דבש, גדלות על עצים מתים ישנים. לצורך התפתחותם נדרשת כמות גדולה של תאית. אוקטובר הוא הזמן הטוב ביותר למראה מאוחר זה. לעיסה יש תמיד צפיפות מסוימת. המשטח מבריק עם שכבה עליונה דביקה. הארומה חלשה. גופי פרי ישנים מבשלים בצורה הטובה ביותר בגלל קשיותם ויובשם.
פטריות בלתי אכילות
פטריות רעילות נפוצות ביער
בחרו פטריות בזהירות.
זנים בלתי אכילים ורעילים כוללים:
- שרפרפות קרפדות;
- השורות ירקרקות;
- השורות גופריות;
- אמניטה מוסקריה.
שרפרפי קרפדות הם בין פטריות היער הרעילות ביותר. רעלים יכולים לחדור לעור ישירות לזרם הדם, ולגרום להתקפי הקאה קשים ושלשולים.
תועלת ופגיעה
התכונות המועילות של פטריות נובעות מההרכב הכימי שלהן, הכולל את החומרים הבאים:
- מגנזיום;
- אֶשׁלָגָן;
- ויטמינים;
- מינרלים;
- חומצות אמינו.
אלמנטים אלה חיוניים לתפקוד תקין של גוף האדם. בתקופה של מחלות זיהומיות, צריכה קבועה של כלים בתוספת פטריות מסייעת במניעת מחלות, מגרה את מערכת החיסון. סוגים מסוימים משמשים בתרופות ליצירת תרופות: משחות, תמיסות וטבליות. משמש לטיפול במחלות מסוימות:
- לב וכלי דם;
- אורוליתיאזיס;
- טָרֶשֶׁת;
- גידולים סרטניים ואחרים;
- שִׁגָדוֹן;
- שִׁגָרוֹן.
פטריות לחולי סוכרת הן כלי הכרחי להורדת הסוכר בדם.
אבל עבור אנשים הסובלים ממחלות בדרכי העיכול, אוכל עם פטריות אינו מותנה. מכיוון שהם, בעיקר ברגליים, מכילים כמות עודפת של כיטין, הגורמת לתסיסה במעיים ומונעת עיכול.
מסוכן לאסוף אורגניזמי יער הגדלים ליד כבישים, מפעלים, פסולת אשפה, קברים או בנייני מגורים. זאת בשל העובדה שגופי הפרי שלהם מסוגלים, כמו ספוג, לספוג את כל החומרים הרעילים מהסביבה - אוויר ואדמה. איסוף "בשר יער" באזורים המושפעים מקרינה מוביל למחלת קרינה.
סיכום
סתיו הוא זמן נהדר לטיולים נעימים ושימושיים ביער. תהליך איסוף הפטריות יהווה תענוג אמיתי ויביא דקות רבות של שמחה. יחד עם זאת, אסור לכם לשכוח את ביטחונכם, לקחת אתכם כמות מספקת של מים, מצפן וסכין, לכבות שריפות אחריכם ולא להשאיר אחריכם עקבות העלולים להפריע, או, כמו שאומרים לעתים קרובות, "לקלקל" את האיזון הטבעי בטבע.
