מבוא לתזונת הפטריות הגולמיות
כשבוחרים בפטריות, יותר ויותר עדיפות לשמפניונים. ישנם הרבה מתכונים להכנתם. כמו כן, רבים מעוניינים בשאלה האם ניתן לאכול פטריות גולמיות וכמה בטיחותן.
מבוא לתזונת השמפניונים הגולמיים
תכונות הנוף
זוהי הפטרייה המאכלת הנפוצה ביותר בעולם. הוא נמצא בשימוש נרחב במטבחים רבים ברחבי העולם.
היא צברה את הפופולריות שלה בגלל יומרותה בבחירת מקום צמיחה. בטבע הוא נמצא באדמה לחה ובאזורים המופרים בקומפוסט טבעי. הוא נמצא בשולי היער ובשדות. גדל היטב בתנאי הבית והחממה.
בחירה נכונה
פטריות ממין זה מחולקות לשתי קבוצות גדולות: גדלות בתנאי חממה וגדלות בטבע. הראשונים נחשבים כשירים לצריכה גם גולמיים וגם מבושלים.
לא תמיד שווה לאכול דגימות שגדלו בטבע, כי ישנם גם מינים שאינם אכילים:
- אכיל: אחו או נפוץ, שדה, הר, יער, שמפיניון מלכותי.
- מסוכן: צהוב עור, שטוח ראש.
איסוף עצמי של פטריות הגדלות בר דורש ידע במאפייני המינים הללו.
יתרונות וחסרונות
שמפיניונים בצורתם המקורית, כלומר ללא טיפול בחום, שמרו על כל המאפיינים השימושיים שלהם. תזונאים משווים אותם למוצרי בשר. למרות העובדה שהם מורכבים מ -90% מים, הם מחסן של חומרים שימושיים: חלבון, מינרלים, פחמימות וחומצות אמינו, ויטמינים PP, E, D, קבוצה B, יסודות קורט (ברזל, זרחן, אשלגן, אבץ), וכו 'לפטריות טריות יש תכונות נוגדות חמצון - הן מפטרות את הגוף מהצטברות כולסטרול.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
דעתם של הרופאים בנושא אכילת פטריות גולמיות רחוקה מלהיות חד משמעית. אפשר להשתמש בפטריות חממה גולמיות, הם אומרים, כי גופי הפרי של פטריות אלה גדלים בתנאים נקיים מבחינה אקולוגית, ואיכותן נבדקת באופן קבוע. אך עדיף לא להשתמש בפטריות מבית הגידול הטבעי שלהן במזון גולמי, מכיוון שהן צוברות את כל התרכובות האפשריות בגופן והופכות מסוכנות לבריאות האדם. עדיף לקנות שמפיניון בסופרמרקטים, ולא בשווקים ספונטניים בהם איכות המוצרים אינה מפוקחת.
לא תמיד מותר לאכול פטריות גולמיות, הן סופחות רעלים מהסביבה כמו ספוג. גופי פרי הגדלים ליד הכביש או אזור התעשייה מסוכנים במיוחד. אם אתם אוכלים פטריה כזו, תוכלו לסכן את בריאותכם.
חוות דעת רופאים
יש רופאים שטוענים שכל מוצר דורש עיבוד לפני הצריכה. אחרים, להפך, משבחים את היתרונות שהגוף יקבל אם אתם אוכלים באופן קבוע פטריות גולמיות. אפילו לחולי סוכרת מותר לאכול פטריות גולמיות בגלל מחסור בשומן וסוכר בהן. תגובות אלרגיות נדירות ביותר, ולכן הן מומלצות לסובלים מאלרגיה.
תזונאים מסכימים כי פטריות גולמיות הן אחד המאכלים התזונתיים ביותר.תכולת קלוריות נמוכה (כ -25 קק"ל לכל 100 גרם מוצר) עם כמות גדולה של סיבים תזונתיים מאפשרת להרגיש במהירות שובע. התכולה הגבוהה של חומרים מזינים תתמוך בגוף במהלך הדיאטה.
פטריות גולמיות מתאימות לתזונה תזונתית
אי אפשר להתעלם מהיתרונות שהם מביאים בצורתם הגולמית:
- שובע של המוצר מפחית תיאבון;
- התוכן של ליזין וארגינין תורם להפעלת פעילות נפשית;
- להפחית את הסיכון לפתח מחלות לב וכלי דם, הכוללות התקף לב, שבץ מוחי וטרשת עורקים;
- להגביר את היעילות והריכוז במושא העבודה;
- תכולת סיבים גבוהה משחזרת את תפקודי העיכול;
- להפחית את הסיכון לחלות בסרטן השד אצל נשים: מכיל חומצה, המעכבת את פעילות האנזים המעורב ביצירת אסטרוגן.
קוסמטיקאיות אומרות שאנשים שאוכלים פטריות גולמיות, משפרים את צבע העור ומצבם ומונעים הופעת קמטים.
אסור להכניס פטריות לתזונה של ילדים צעירים בגלל תכולת הכיטין שבהם, שלמעשה אינה נספגת בגוף ומפריעה לספיגת חומרים מזינים אחרים.
השתמש במהלך ההריון וההנקה
במהלך תקופת ההיריון, צריכת מוצר זה מאפשרת לגוף הנשי לקבל חומרים מזינים רבים הנחוצים במהלך ההריון. תכולת הקלוריות הנמוכה מאפשרת לכם לא לעלות במשקל ובמקביל לחדש את מאגרי החלבון, החשובים להתפתחות העובר.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
נשים בהריון עלולות לחוות נפיחות או אלרגיות לאחר ארוחת פטריות. לכן, אם יש הפרעות בעבודה של מערכת העיכול, אז אתה לא צריך לאכול פטריות, כולל שמפניון. הרצון לנסות מנת פטריות חייב להיות מתואם בהכרח על ידי רווחתה של האם לעתיד עצמה.
אם השימוש במוצר לפני ההריון היה הנורמה, אז זה מקובל בהחלט להכניס אותו לתזונה כבר כמה חודשים לאחר הלידה. שימוש קבוע במוצר על ידי נשים בזמן הנקה יסייע להקל על התינוק מבעיות בבטן.
כללי שימוש
פטריות גולמיות קיימות במתכונים רבים, מה שהופך אותן לא רק לבריאות, אלא גם לטעימות. המטבח הצרפתי, הנורבגי והאיטלקי מלא במנות פטריות טריות.
בצורתם הגולמית משתמשים בהם בסלטים ורטבים, בנתחי ירקות ובקישוט כלים לפני ההגשה. גורמה מציינים את הטעם הייחודי של פטריות גולמיות בשילוב עם מיץ לימון (הוא נחשב לקלאסי). כשנאכלים טריים, עליכם להקפיד על כמה כללים:
- המוצר נרכש במקומות מאומתים בלבד. זה חייב להיות באריזות אטומות המגנות עליו מפני מיקרואורגניזמים מזיקים: יש להם נתונים על היצרן, תאריך האריזה.
- רק פטריות טריות נחשבות שימושיות, חיי המדף שלהן אינם יותר מ -5 ימים.
- שטיפה יסודית במים זורמים כדי להסיר את כל הלכלוך.
- התעללות במוצר אינה רצויה, משום לעיכול, זהו אוכל כבד למדי.
כאשר אוכלים פטריות גולמיות, עליכם לפעול על פי כללים אלה על מנת להימנע ממגוון בעיות קיבה.
סיכום
ניתן לאכול שמפיניון גולמי, העיקר להקפיד על המידה. בצורה זו הם שומרים על תכונותיהם השימושיות. שמירה על כללים פשוטים תעזור למלא את הגוף בחומרים שימושיים ולשפר את הטעם.
