כמה פטריות חלב צריכות להשרות ואיך לעשות זאת
פטריות חלב הן פטריות מאכל הנפוצות ברוסיה; הן פופולריות לשימור הבית במספר אזורים. ישנם מספר זנים: לבן ושחור, פטריות ופלפל חורקות, פטריות צפצפה, צהוב ועוד מינים רבים אחרים. עם זאת, לרובם יש טעם מר, שמצד אחד מפחיד תולעים, אך מצד שני הוא עלול לפגוע בבני אדם. לכן, השלב העיקרי בהכנה הוא השריית פטריות החלב. אנו נספר לכם על ניואנסים חשובים, מתכונים וטיפים שימושיים בהמשך.
השריה נכונה של פטריות חלב
ניקיון
עם חזרתם מהיער, יש להניח את הפטריות בכלי מתכת או פלסטיק, לכסות במים ולהשרותם למשך 20 דקות. השריה ראשונית זו נחוצה על מנת שחלקיקי בוץ היער יהיו מעט חומציים וניקויים בקלות.
יש לבחון היטב כל פטרייה אם היא נרקבת או קיימת תולעים. עפר מוסר מפטרייה טובה עם סכין יחד עם עור הפנים - סרט. לאחר עיבוד החלק החיצוני של הכובע והגזע, הסר את הצלחות הנושאות נבגים מבפנים של הכובע. הליך זה מתבצע רק עם פטריות גדולות (בוגרות). גזמו בזהירות את הקצה החיצוני הדק, העטוף בתוך הכובע, והסירו את הלוחות הלבנים בעזרת סכין ועברו מהרגל לקצה. יש קוטפי פטריות שמשתמשים בכפות למטרות אלה. שטפו במים זורמים נקיים.
תכונות השרייה
יש להסביר מדוע שלב ההשריה של פטריות החלב הוא המפתח וביצועיו הירודים עלולים להוביל לבעיות בריאותיות. כל סוגי פטריות החלב מכילות כמויות קטנות של חומרים רעילים בהרכב מיץ חלבי, המעניקים טעם "מר" ספציפי ועלולים לגרום להרעלה.
לכן, אנו ממליצים לך לא להזניח את ההמלצות הבאות:
- על מנת למנוע התרחשות של תגובות כימיות, איננו ממליצים להשתמש בסירי אלומיניום או במיכלי השריה, עדיף לתת עדיפות לכלים אמייליים או עץ.
- מים חייבים להרטיב לחלוטין את כל נפח הפטריות, אחרת, במגע עם אוויר, פטריות גולמיות עלולות להתחמצן ולשנות צבע. אם זה קורה, יש לשטוף את הפטריות ולמלא אותן במים חדשים, ולהניח עליהן דיכוי, שיגרום להעלמות מוחלטת מתחת למים.
- אם החלטתם להשתמש במים חמים (בהם פטריות החלב נושרות מהר יותר), הוסיפו עוד מלח והחליפו את המים לעיתים קרובות.
- אל תדלג בשום מצב על זמן החלפת המים - אחרת פטריות החלב עלולות להתחמם ולהיות בלתי מתאימות לאכילה.
מתכון להשרייה מוכח
השרייה משחררת רעלים מפטריות
אם אתם משרים פטריות במשך 2-3 ימים במים קרים מלוחים (10 גרם מלח לליטר מים) ומשנים אותם פעמיים ביום, כל החומרים הרעילים ייעלמו.
אבותינו אפילו אספו פטריות קלופות בשקית עם סרפד ושלחו אותן לנהר או למאגרים עם מים זורמים למשך 3 ימים. תוכלו לנסות את השיטה הפשוטה הזו בקוטג 'הקיץ שלכם.
מתכונים אחרים
יש להשרות נכון את פטריות החלב תוך התחשבות במאפייני הזן.
פטריות חלב לבן נחשבות לבטוחות ביותר, כי מכיל הכי מעט רעלים. זה מספיק כדי להשרות אותו בן לילה (10-15 שעות). המים יתכהו אך יישארו צלולים. "פטריית קינג" ספוגה (שם אחר לפטריית חלב לבן) משמשת בחמוצים ולכבישה.
כלפי חוץ, פטרייה חורקת נראית כמוהו. אם מחליקים את הציפורן על הכובע, שומעים חריקה שקטה, ובגלל הנוזל הלבן - מיץ חלבי, שמופיע כשהוא שבור ונראה כמו חלב, הוא נקרא גם "spurge". Skripun הוא הפטרייה המרה ביותר של כל המשפחה. יש להשרות אותו לפחות 4 ימים, בעוד המים הופכים לאדומים. הוא רווי מאוד בטעם המלח, ולכן עדיף להשתמש בו במרינדה - ואז ריח הפטריות יימשך.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
ואכן, פטריית החלב לבנה מבחינת כמות הרעלים בגוף הפרי ניתן לכנות בבטחה "נקיה". להשרייה, מספיקים לו 10-15 שעות. אם תשים אותו להשרות בערב, אז בבוקר הוא יהיה מוכן לבישול. שימו לב למים בהם הושרה הפטרייה הזו: אם התהליך היה כמו שצריך, המים יהיו מעט כהים, אך שקופים. אפשר גם לשבור חתיכת פטרייה לבדיקת טעימה - היא לא אמורה להיות מרירה.
לא משנה כמה זמן תיקח את החלב השחור להשרות אותו, הוא יישאר כל כך שחור. ואפילו החלפות מים תכופות מאוד לא יעזרו. והכל בגלל שיש בו הרבה פיגמנטים צביעה, אבל אין להם שום קשר לרעילות הפטרייה באופן עקרוני.
פטריות שחורות משמשות יותר לסלטים בצורה מטוגנת או מומלחת. הוא לא יאבד פיגמנטציה לאחר ההשריה, אך לעיתים רחוקות הוא מוחמץ בגלל מראהו הלא אטרקטיבי. לפני הטיגון הטרי, יש לרדד את פטריות החלב בבריצה של ביצים וקמח, מכיוון שהן ישחררו הרבה נוזלים.
טיפים של קוטפי פטריות מנוסים
- לאחר איסוף הפטריות, ריח מר נשאר על הידיים ויכול לרדוף אתכם מספר ימים. כדי למנוע זאת, שטפו את הידיים עם שמן חמניות ואז עם סבון;
- אתה יכול לנקות את פטריות החלב בכפפות גומי דקות;
- השתמש במברשת שיניים קשה במקום בסכין כדי לשפר את איכות הניקוי ולא לעוות את מראה הפטרייה;
- כדי להיפטר מהמרירות בדיוק, חותכים את הפטריות ל טריזים;
- מלח מיוד נותן טעם לוואי לא נעים, לכן כדאי להשתמש רק במלח רגיל;
- לאחסון חביות בדקו פעם בשבוע אם יש עובש בעיקול והסרו אותו מייד.
סיכום
יש להשרות פטריות חלב לפני הבישול. זה נעשה על מנת למנוע הרעלה וכדי להפוך את הטעם לנעים יותר. זה לא לוקח הרבה זמן בשביל זה, אבל הבריאות תהיה בסדר מושלם.
