תכונות של פטריות בישול
הרתחת פטריות נחשבת לסוג הפשוט ביותר של עיבוד של מוצר יער זה. כמה זמן אתה צריך להשקיע בהליך תלוי בסוג הפטריות. זה אמור להרתיח אותם לא רק כדי לקבל מנה טעימה, אלא גם לנקות אוכל מחומרים מזיקים לבריאות.
תכונות של פטריות בישול
הכנה לבישול
פטריות מכילות לעיתים קרובות תרכובות המסוכנות לבריאות. מסוגלים לקלוט אותם מהסביבה החיצונית.
לכן יש לנקז את מרק הפטריות הראשון ואז להרתיח אותו במים חדשים. בזכות הליך זה ניתן לנקות מתנות יער מחרקים, חיידקים ודברים אחרים. לפעמים חלקי גופי פרי שלא בושלו טעימים מרירים. זו הסיבה שטיפול בחום נדרש גם לחותרים רגילים, לקנטרלים, שמפניונים, במיוחד אם הם מרים.
לפני הרתיחה של מתנות טריות, מכינים אותן:
- מופץ לקבוצות (סוג, גודל);
- לנקות ולכבס;
- מנותקים נזקים, כתמים כהים.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
נהוג לעבד את הפטריות שנקטפו ביום הקציר. כדי להיפטר מהתולעים, הם טובלים במים מומלחים מאוד למשך 2-3 שעות, ואז שוטפים אותם.
מנקים פטריות בהתאם למין. לכן, בלבנים ובבדים העור נחתך מהרגליים ונשטף היטב. לשמן יש להסיר את הסרט מהכובע ולנקות את הרגליים. בפטריות ישנות מסירים את השכבה הנושאת נבגים (מסת ספוגית מתחתית הכובע).
את הפטריות הקלופות יש לבשל מיד כי הם נוטים לספוג ריחות זרים במהירות רבה. אם אתה צריך לחכות מעט בזמן הבישול, עדיף לשמור אותם במים קרים מומלחים וחומציים: קח 1 כפית לליטר מים אחד. מלח ו -2 גרם חומצת לימון. זה מגן על המוצר מפני השחמה.
כל האמור לעיל נעשה ביום איסוף המזון, מיד עם חזרתו מהיער.
אם אתם מתכננים לבשל את האוכל בפעם הבאה, עדיף לשמור אותו במקרר. במקרה זה, הם לא נשטפים, אלא רק את הלכלוך הדבק מוסר בזהירות.
בישול אוכל טרי
הרתחת פטריות טריות אורכת מקסימום 22 דקות.
אוכל טרי נחתך לחתיכות ונמזג במים צוננים ומוסיף לו מלח. בעת הבישול מרבית החומרים המזינים נכנסים לנוזל. תהליך בישול:
- כדי להרתיח פטריות כלשהן, מוזגים מעט מים, הם צריכים לכסות את המוצר. הרמה שלה צריכה להיות שווה לרמת הפטריות במחבת.
- ואז הם שמים אותם על הכיריים, מומלץ להשתמש במכשיר כזה כסיר פטריות (אבל אם לא קוטפים פטריות בקנה מידה "תעשייתי", אפשר לעשות את זה עם סיר).
- הם מחכים שהנוזל ירתח ויסיר את הקצף, או, כמו שאומרים לעתים קרובות, "רעש".
כמה זמן לוקח לבשל תלוי בגודל החלקים. אסור לתת לאוכל להחשיך. לשם כך הם זקוקים לעיבוד מקדים. לפני הרתיחה, יש לשטוף אותם בחומץ או במיץ לימון. אמצעי הזהירות הם כדלקמן:
- כדי לבדוק אם נתפס דגימה רעילה, מוסיפים מרכיב מיוחד למרק. כדאי להשתמש בבצל.
- אם הנורה הופכת לכחולה, יש פטריות רעילות.
- יש לנקז את המרק הראשון, ואז לחלוט שוב את מרק הפטריות.
בישול מזון מיובש וקפוא
חשוב לבשל כהלכה פטריות מיובשות
בחורף משתמשים במאכלים קפואים או יבשים. כאשר מפשירים את הראשון נותרים מים. הוא מנוקז, והחתיכות נשטפות שוב. ואז הם מועברים למיכל עם מים קרים. לוקח רק 25-32 דקות להרתיח אותם.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
יש אנשים, לאחר השריית פטריות יבשות, מנקזים את המים, ויש הממשיכים להשתמש בהם להמשך בישול. האפשרות השנייה עדיפה בגלל יחד עם העירוי, חלקם טעם הפטרייה והארומה ייעלמו. עם זאת, לפני השימוש, אתה עדיין צריך להעריך את העירוי: אם מחטים, עלים צפים בו לאחר ייבוש באיכות ירודה, והחול התיישב בתחתית, עדיף לנקז אותו ולבשל את הפטריות טריות. אתה תמיד יכול לסנן את העירוי.
לידיעתך. המרק אינו מבושל בעירוי פטריות כהה.
אם מזון מיובש לא מוכן כראוי, הם יישארו מוצקים גם לאחר טיפול בחום. ראשית, הם צריכים להישמר במים קרים כ- 3.5-4 שעות ורק אז להרתיח אותם. המוזרות בהכנת מרק פטריות ממוצרים יבשים היא שהנוזל אינו מוסר לאחר ההשריה. משתמשים בה להרתיח פטריות. זה ייקח כשעתיים. החלקים המבושלים יהיו מוכנים לאכילה כשהם שוקעים לתחתית.
זמן בישול לחלק מהזנים
התכונות וזמן הטיפול בחום תלויות בסוג המוצר:
פטריות לבנות
פטריות פורצ'יני, אם מבושלות נכון, הן יצירת מופת אמיתית. לפני שאופים או מטגנים אוכל, הוא אמור להתבשל. מספיק 25 דקות. לאחר מכן, מותר להוסיף רכיבים נוספים של המנה. אסור לבשל מדיחוטים. בגלל זה הם יהפכו לאלסטיים מדי - גומי. כדי להפוך את הריח לנעים עוד יותר, הוסיפו עלי דפנה (זה יעבוד גם לחומרי דבש). תשומת הלב! כשמרתחים פטריות אלה, חשוב מאוד להסיר את כל ה"רעשים "בזמן.
פטריות דבש
פטריות דבש משמשות בדרך כלל לכבישה. תחילה יש להרתיח אותם. הזמן שנדרש הוא 18 דקות בלבד. אם הם קטנים, אז הכל יהיה מוכן מהר יותר. עֵצָה. מרתח מפטריות קפואות יכול לשמש למרק או לרוטב.
שמפיניון
שמפיניונים נאכלים אפילו גולמיים (אם טריים), אך עדיף לחלוט מרק פטריות. לאחר העיבוד הם יתרככו, טעמם יהיה עשיר עוד יותר. בדרך כלל לוקח רק 5-10 דקות רק להרתיח אותם. לוקח 20 דקות להכין את המרק.
חמוטות
יש יותר מדי לחות בשמנים. אם אתה משרה אותם, אז הריר יהיה אפילו יותר. לכן הם אמורים להתייבש קודם. זה ייקח בערך 30 דקות. לאחר מכן, יהיה עליכם להרתיח את הפטריות במי מלח, תוך שימוש באותה כמות זמן. הקפידו להסיר את העור מהכובע כדי שלא יקלקל את המנה.
קנטרלים
עליכם לבשל את הקנטרלים על אש נמוכה לא יותר מחצי שעה. אי אפשר יותר, כי הם יאבדו חומרים מזינים. דרך אגב. אם אתם מבשלים קנטרלים מיובשים, הוסיפו להם קורט סודה לשתייה - אז הם ירתחו טוב יותר.
פטריות צדפות
זמן הבישול לפטריות צדפות הוא 5-10 דקות בלבד. לאחר מכן הם מטוגנים, מכינים מהם מרק ומנות אחרות. אתה יכול להרתיח פטריות כאלה כשאתה מבשל מרק עם תפוחי אדמה. אם הפטריות קצוצות דק, אז זה יספיק להן להרתיח פעמיים, ולאחר מכן הן יהיו מוכנות. אם מרתיחים פטריות צדפות שלמות או קצוצים לחתיכות גדולות, זמן הבישול עשוי לקחת 25 דקות.
סיכום
העיבוד המתואר מתבצע לא רק לבישול, אלא גם לסילוק רעלים ממוצרים. זמן הבישול של הפטריות תלוי במצבן (טרי, יבש או קפוא), וכן במגוון.
כדי למנוע מפטריות לאבד את הטעם והארומה שלהן במהלך הבישול, יש לבשל אותן אך ורק על אש בינונית.
אם מבשלים פטריות לטיגון, יש להרתיח אותן במלח. לאחר מכן שטפו וזרקו למסננת.
על מנת למנוע את רגלי הבולטוס הקלופים מראש במהלך הבישול, אין צורך לחתוך אותם.
הם פשוט לא משתמשים בפטריות מבושלות. עיבוד כזה נחוץ להמשך כבישה והמלחה. הנוזל מתאים למרק פטריות.
