ניקוי ועיבוד פטריות פורצ'יני
פטריות פורצ'יני פופולריות ביותר בקרב קוטפי הפטריות בגלל טעמן וקלות ההכנה שלהן. החיסרון שלהם הוא הצורך בהכנה זהירה לפני האכילה. ניקוי פטריות הפורצ'יני נעשה בכדי להיפטר מחלקיקים זרים הנמצאים על פני השטח כאשר הם גדלים ביער.
ניקוי ועיבוד פטריות פורצ'יני
ניקיון ביער
שלב ההכנה לניקוי פטריות פורצ'יני הוא בדיקתן היסודית מיד לאחר החיתוך. יש לבדוק היטב את המוצר מכל הזוויות לאיתור נזק מבני גלוי, סימני חרקים או ריקבון.
לאחר מכן, הם מתחילים לנקות את הרגליים. החלק התחתון ביותר בדרך כלל מוסר לחלוטין בגלל הצטברות גדולה של לכלוך. מקום החיתוך נבדק לנוכח מעברים מתולעים (זחלים). אם הם נמצאים בכמויות גדולות, עדיף להשליך את הפטרייה. כמה מהלכים אינם מסוכנים ויש לחתוך אותם בזהירות בעזרת סכין דקה. זה חייב להיעשות מיד לאחר האיסוף: התולעת יכולה להתפשט לפטריות אחרות בסל - לאחר ש"גזר דינו "על אחד מבתיו, הוא ילך לחפש שולחן חדש.
השלב הבא הוא לבדוק את תחתית הכובע. לעתים קרובות הוא מכיל חרקים קטנים, תולעים ושרידי חייהם. יש לנקות את הכובע בזהירות ממחטי אורן, טחב ועשב.
שטיפת פטריות
אם מנקים נכון את פטריות הפורצ'יני, שטיפתן לא אורכת זמן רב. צריך לשטוף אותם מיד לאחר ההגעה הביתה. השתמש במים זורמים קרירים לשטיפה. במהלך הניקיון מנקים את הכובע והרגל בעזרת מברשת קטנה (אפשר להשתמש במברשת שיניים ישנה) כדי להסיר את כל הלכלוך שנותר.
מחלחלים אינם ספוגים. עיבוד כזה מונע מהמוצר מאפיינים וטעם שימושיים. היוצא מן הכלל הוא אלה שנאספו לאחר הגשם.
ההשריה מתבצעת על פי העיקרון הבא:
- פטריות גדולות נחתכות לחצאים;
- שים אותם בקערת מים;
- תוסיף מלח;
- השאירו למשך 15-20 דקות;
- להוציא ולשטוף במים זורמים.
אם מטפלים במוצר נכון, יהיה לכלוך רב על פני המים. מלח גורם גם לחרקים לעזוב את בתיהם. שוטפים רק את פטריות הפורצ'יני שישמשו לבישול, טיגון או כבישה.
ניקיון בסיסי
יש להסיר את כל הלכלוך מהפטריות.
לאחר הכביסה מנקים את פטריית הפורצ'יני לחלוטין. המוצר מיובש בעזרת מגבת רגילה או נייר.
כדי לנקות את הבריח, תזדקק ל:
- קיבולת גדולה;
- סַכִּין;
- מִברֶשֶׁת שִׁנַיִם;
- מגבת נייר או סמרטוט יבש.
אם ביער נחתכה הרגל בצורה גרועה, חלק קטן תחתון קטן גם הוא מנותק ומנקה בעזרת מברשת מהלכלוך הקיים. נגבו את הכובע במגבת נייר כדי להסיר אבק ולחות. לאחר מכן בצע ניקוי מלא בעזרת מברשת. הם מסירים לא רק לכלוך, אלא גם עיסת הניתנת לקילוף בקלות: אין לו תכונות שימושיות וטעמן. לאחר מכן, גם הפטרייה נמחקת ונשטפת במים זורמים.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
על מנת שכל הניקיון יתבצע ביעילות:
- קנו מברשת מיוחדת, או השתמשו במברשת שיניים קשה בינונית.
- בודקים את הכובע, חותכים אותו לשניים כדי לוודא שאין זחלים מחשיכים או חרקים.
- את הכובע אפשר לנתק מהרגל, כי לעתים קרובות הם מוכנים בנפרד.
- שוטפים את הפטריות מתחת למים זורמים בלחץ. פעולה זו נעשית בצורה הטובה ביותר תוך 10 דקות.
ואז מבוצעת בדיקה נוספת לנוכחות מהלכי תולעת. האזורים הכהים מנותקים, והתוצר מיובש לחלוטין על הרשת, ולאחר מכן הוא מוכן לבישול או לטיגון.
ניקוי פטריות פורצ'יני לייבוש
אם יש להשתמש במוצר לייבוש בתנור או בשמש, אסור לו להירטב לעולם. הפטרייה סופגת במהירות כמות גדולה של לחות, ולכן לא ניתן לעבד אותה תרמית באיכות גבוהה.
המוצר מנוקה היטב מלכלוך בעזרת מברשת. הוא ניגב גם עם סמרטוט או מגבת לחה.
עֵצָה. חותכים רגלי בולטוס עבות לייבוש בעיגולים בעובי של כ -3 ס"מ, אך דקים - לאורך ל -2-4 חלקים.
טיפול בחום
את פטריית הפורצ'יני צריך רק לקלף כדי להפוך למאכל. הוא אינו מכיל חומרים רעילים או רעילים. עם זאת, כדי להיות בצד הבטוח, טיפול בחום מתבצע.
החיסרון של שיטה זו הוא אובדן התכונות הטובות והשימושיות של המוצר. הם גם מאבדים את הריח שלהם, לפעמים הם מתחילים לטעום מריר.
לטיפול בחום יש לקלף את פטריית הפורצ'יני ולחתוך לחצאים. ואז הוא מונח בסיר עם מים מומלחים ומבושל על אש נמוכה במשך 10-12 דקות. אם הפטרייה צומחת קרוב לכביש המהיר, היא מעובדת במשך 20-25 דקות, אך הדבר יוביל לאובדן טעם.
סיכום
ניקוי פטריות פורצ'יני נדרש ביסודיות. שאריות לכלוך ישפיעו לרעה על טעמו של האוכל. עדיף לאסוף אותו הרחק מהתנחלויות וכבישים: פטריות אלה, כמו כל אחרות, סופגות פעיל חומרים מזיקים.
רצוי שלאחר האיסוף הבולטוס יעובד כמעט מיד - תוך 5 שעות לאחר חזרתו הביתה.
חל איסור לאכול פטריות לאנשים עם בטן חלשה וחוסר סובלנות אישית. כמו כן, אל תתן אותם לילדים קטנים.
