מדוע לגזר יש צבע כתום?
גזר הוא אחד הירקות הנפוצים ביותר. יש לו מראה בהיר ומושך. הגזר הכתום לקח קצת זמן לרכוש את הצבע הזה. לחלק ממיניו צבע אחר.
מדוע לגזר יש צבע כתום?
אבות ירקות
במקור היו 2 זני גזר מעובדים: מזרחיים ואסייתיים. פיגמנט האנתוציאנין העניק לצבעם גוון סגול, ובכמויות גדולות אפילו שחור. עכשיו מגוון זה נמצא באפגניסטן, ההימלאיה, איראן, הודו, רוסיה. שם צומח גם גזר צהוב, אלסטי יותר וטארט. עלי הצמח המזרחי הם בגיל ההתבגרות ובעלי גוון כסוף.
יבול השורשים הסגול החל לטפח בסביבות המאה העשירית. ב- XIII הוא הופיע בארצות הים התיכון, ב- XV - בסין. באסיה הזנים הסגולים והצהובים עדיין מעובדים עד היום, אך הם אינם פופולריים כמו בן דודם הכתום.
בימי קדם לא היה שם אחד לירק זה, ולכן זנים לבנים התבלבלו לעתים קרובות עם פטרניפ. מאוחר יותר הוא קיבל שם נפרד כדי להבדיל אותו מגידולי שורש קשורים.
הבלבול נמשך עד ימי הביניים, אז הוחזרו מינים סגולים וצהובים למדינות אירופה. כיום הגזר נחשב רשמית לצמח יקר ערך, וכל הזנים, מלבן לשחור, כפופים לסיווג לינאי, שנאכל במאה ה -18.
עבודת רבייה
הניסוי הראשון בגידול שורש בוצע על ידי מדענים הולנדים במאה ה -18. מטרת הרבייה הייתה לגרום לגזר לייצר פירות גדולים ועסיסיים. במהלך האירועים, הירק איבד חלק מהשמנים האתרים שלו, אך רכש הרבה תכונות שימושיות אחרות.
עד לנקודה זו ידעה ההיסטוריה זנים אדומים, צהובים, סגולים, לבנים, אך לא כתומים. על פי אחת הגרסאות, הירק חייב את שורשיו לנסיך הכתום ויליאם, לכאורה כביטוי תודה על קבלת עצמאותה של הולנד במהלך המלחמה עם ספרד.
הניסוי הראשון בגידול שורש בוצע על ידי מדענים הולנדים במאה ה -18.
על פי השערה אחרת, הצבע הכתום של יבול השורש הושג על ידי חציית הזן האדום עם הצהוב. זה קרה במאה ה -18, כשהירק הובא להולנד מאירן. פריחת התפוז היא זו שנחשבת לסמל המדינה ההולנדית.
פיטר הראשון הביא לרוסיה גזר בצורה בה אנו מכירים אותם יחד עם ירקות אחרים. במשך זמן רב שיבול השורשים שימש רק כתרופה לטיפול במחלות. רק כעבור 2 מאות שנה, הגזר החל להיות בשימוש נרחב למאכל.
משנות ה -70 של המאה העשרים ועד ימינו, מגדלים ממשיכים לעבוד על איכות הגזר, ומשפרים את התועלת שבה. אחוז הקרוטן בו כמעט הוכפל: עד המאה העשרים הפכו הגזר לאלוף בתוכנו.
היווצרות צבעים
גזר נצבע בצבע כתום בזכות פיגמנט הקרוטנואידים - צבע טבעי. הוא נצבר בזכות הגן DCAR_03255. בטא-קרוטן נמצא בכמויות קטנות בעגבניות וברוקולי.מתפצל לחלקיקים קטנים, הצבע הופך לוויטמין A. צריכה מוגזמת של ירקות מובילה לקרוטנמיה: עורו של האדם הופך כתום מעודף כמות הפיגמנט בדם.
צבעים צהובים ולבנים הם גם נדירים. זנים אלו הושגו באמצעות חציית הזנים המזרחיים עם הזנים הים תיכוניים הפראיים.
בשל פיגמנט הקרוטנואיד, הגזר כתום
גזר כתום, כמו לבן, הוא הכלאה של זנים לבנים מזרחיים. צבע הירק תלוי בתוכן של פיגמנטים קרוטנואידים.
- קרוטן A ו- B משפיע על הצבע הכתום והצהוב של הגזר, ואחוז הבטא-קרוטן יכול להיות יותר מ -50%;
- הליקופן והקסנטופיל מעניקים לירק השורש צבע אדום;
- ככל שתכולת הקרוטן בגזר נמוכה יותר, כך היא נראית קלה יותר;
- אחוז האנתוציאנינים בירק אחראי לצבעו הסגול הבהיר או השחור, וגם מקנה לו פונקציה נוגדת חמצון.
הרכב ותכונות שימושיות
קרוטן, המעניק לגזר צבע כתום, מכיל את המוצר בכמויות גדולות: 9-10 מ"ג ל 100 גרם. הירק מכיל גם ויטמינים C, E, קבוצה B, פחמימות, בפרט גלוקוז, מינרלים: סידן, אשלגן, מגנזיום, זרחן, גופרית הוא חלבון יקר ערך. ערך האנרגיה של הגזר הוא 28-31 קק"ל / 100 גרם.
גזר פשוט הוא מוצר בעל ערך רב לגוף האדם. אוכלים אותו כל יום, אדם משפר את מצב העור, השיער, הציפורניים, ומבטיח מניעה של חדות ראייה.
ירק השורש מסוגל לווסת את רמות הכולסטרול בדם ואת לחץ הדם. לסיבים הכלולים בגזר כתום וצהוב יש השפעה מיטיבה על תפקוד המעי.
הבדלים בין זנים כתומים לסגולים
אם גזר בצבע הכתום המוכר הוא מחסן של בטא קרוטן, אז קרוב משפחתו הסגול או הכחול-שחור נשלט על ידי אנתוציאנין. פיגמנט זה, המשפיע על הצבע, מרווה את הצמח בתכונות שימושיות רבות. לגזר כזה השפעה נוגדת חמצון על הגוף, נוגדת דלקת, מחזקת את המערכת החיסונית, מורידה את רמות הכולסטרול ומשפרת את עבודת כלי הדם.
סיכום
גזר כתום, המוכר לאדם מודרני, הם מחסן של ויטמינים ומינרלים הדרושים לתפקוד מלא של הגוף. זה מקלה על ידי צמח פיגמנט קרוטנואיד, אשר מכתים את יבול השורש בצבע אדום עז.