עובדות מעניינות על גזר
גזר הוא ירק פופולרי שגדל ברחבי העולם מזה אלפי שנים. הוא מכיל הרבה חומרים מזינים, ויטמינים, מינרלים. יבול השורשים פורה, לא תובעני, הוא נכלל במטבח הלאומי של עמים רבים. הפירות והצמרות משמשים גם כמזון לבעלי חיים.
עובדות מעניינות על גזר
מקור הגזר
גזר נפוץ שייך למשפחת ה- Umbellate או ה- Cruciferous, למסדר המטריה ולמעמד הדו-תאי. אחד מקרובי המשפחה של הירק הוא הכרוב. הצמח מוכר לאנשים כבר 4000 שנה. ההיסטוריה לא הבינה לחלוטין את המקור המדויק. יש חוקרים הטוענים כי התרבות הופיעה לראשונה בים התיכון. אחרים אומרים כי המולדת ההיסטורית של הגזר היא אפגניסטן, שבה עדיין נמצאים מיני בר.
האגדה מספרת כי צמח זה היה במקור מזון לסוסים. ואז אחד המכים החליט לנסות את השורש, והוא מצא חן בעיניו. מאז גידל את הירק כגידול שולחן. אך עובדות ארכיאולוגיות וביולוגיות מפריכות מיתוסים. שורש גזר הבר הוא מריר, אין זה סביר שאדם אהב מיד את הטעם. בתחילה שימשו הצמרות והזרעים למאכל, רק עם הזמן החלו למשוך יבולי שורש מתוקים.
ברומא העתיקה וביוון, גזר היה מעדן. במסמכים רפואיים יש תיאור קצר של השימוש בירק כתרופה. לאחר עידן העת העתיקה התרבות באירופה כמעט נעלמה, והופיעה מחדש במאות ה- X-XIII. מי הביא אותה לא ידוע.
השורשים היו במקור סגולים או חומים. רק אז עקפו הזנים הכתומים שמקורם במזרח התיכון את הכחולים. ברוסיה, האזכור הראשון של מתכונים עם גזר נמצא בספרי המאה ה -16. הירק צבר פופולריות אמיתית במאה ה -19.
כיום קשה לדמיין את המטבח האירופי ללא ירק השורש הטעים הזה. יותר מ -60% מהיבול החקלאי גדל באסיה. את המקום הראשון תופסת סין: כאן מגדלים 45% מכמות הירקות העולמית. באירופה - 24.7%, ובצפון אמריקה - 9.7%, אפריקה מהווה 4% בלבד. המדינות העיקריות המייצרות הן סין, רוסיה, אוזבקיסטן, אוקראינה, פולין ובריטניה.
תיאור המין
צמח חד-שנתי המוכר לנו, אשר לרוב גדל במיטות, מורכב משני חלקים: שורש עבה וכתר עם עלים. בירק השורש מובחנים המרכיבים הבאים:
- ראש או אפיקוטיל. חלקו העליון של השורש, ממנו צומחים צמרות וזרעי הפריחה, בצבע ירוק, אדום כהה או סגול.
- צוואר. החלק האמצעי, ללא כליות, עם משטח חלק.
- שורש. לחלק התחתון שורשים דקים המשתרעים לכיוונים שונים. בהדרגה הוא נהיה דק יותר, מסתיים בשורש הראשי.
צורתו של שורש הגזר יכולה להיות שונה: גלילי מצומצם, חרוטי ואפילו עגול לחלוטין. משקלם הוא בין 80 גרם ל- 200-300 גרם, השיא של זנים מסוימים הוא 0.5 ק"ג.אורך השורש הוא בין 10 ס"מ ל -30 ס"מ. מלמעלה הוא מכוסה בקליפה דקה. זה מורכב משכבה עבה חיצונית וליבה, זה נראה בבירור בקטע. היחס בין החלקים הללו תלוי במגוון.
צמרות גזר גדלות עד 20-60 ס"מ, נראות כמו עץ קטן או שיח. המבנה פשוט, הוא מורכב מגבעולים בשרניים עבים ועלים גזוריים. הצבע הוא ירוק עז, רווי, מורגשת ניחוח גזר ספציפי.
רבייה של גזר
בגינות ירק, הצמח מעובד לאורך כל השנה כדי לקבל גידולי שורש, אם כי הוא דו שנתי. לאחר החורף מתחילים להתפתח ראש בולים או גבעולים שהשתנו. הם גדלים באמצע הקיץ. תפרחת מורכבת מורכבת בראש, מוקפת בעלים ירוקים גזוריים.
הפרחים קטנים, הגביע נכרת בעזרת שיניים קטנות. צבע עלי הכותרת הוא לבן, צהוב או אדמדם. יש פרח אדום גדול במרכז. פירות הגזר נקראים "שני זרעים", כל אחד בגודל של 3-5 מ"מ. זרעים סגלגלים, מוארכים, מכוסים בקוצים קטנים. משקלו של זרע אחד הוא 1-2.8 גרם, בפרי אחד יש 2 חתיכות. כשהגזר פורח והפירות בשלים, הצמח מת.
גזר פורח מספר שבועות. הזרעים מבשילים באמצע אוגוסט (באקלים קר, בספטמבר). משך הפריחה והבשלת הזרעים תלוי במגוון, באקלים ובמזג האוויר. לאחר האיסוף הם מייבשים ומניחים אותם במקום יבש וחשוך. הם נשארים מתאימים לשתילה במשך 2-3 שנים. המאפיינים הגנטיים של כלאיים אינם מועברים יחד עם הזרעים, ולכן עדיף לקנות את הזרע של זנים כאלה בחנויות.
דרישות גוברות
גזר משתנה במראהו ובטעמו
כדי לקבל קציר טוב של ירקות, מספר דרישות נלקחות בחשבון. גזר הוא יבול לא יומרני, ולכן לא קשה לגדל אותם. יבול שורש נטוע גם באביב וגם בסתיו, הכל תלוי במגוון.
הקרקע
הירק גדל היטב על קרקעות רופפות של טיט וחול עם תכולת חומוס נמוכה (כ -4%). יבול טוב מתקבל באזורים ביצות מעובדים. יבול השורש מעדיף קרקעות חומציות, עם pH של 5.6-7. כדי ליצור גזר עם תכולת קרוטן גבוהה, הם נטועים על כבול.
יש ליישר את המיטות, רק מותר שיפוע קל. עדיף להעלות אותם לגובה של כ- 25 ס"מ, לרפרף היטב את הקרקע. דשנים אורגניים מוחלים בסתיו או באביב, 2-3 שבועות לפני השתילה. מותר לגדל יבול באותו מקום לא יותר מפעם ב 4-5 שנים. קודמים טובים לירק הם בצל, שום וכרוב.
טֶמפֶּרָטוּרָה
הירק אינו צמח אוהב חום. זרעים נובטים ב 4 ° C-6 ° C, אך הטמפרטורה האופטימלית להנבטה היא 18 ° C-20 ° C. ואז העלים הירוקים הראשונים פורצים לאחר שבועיים. הם יכולים לעמוד בכפור קטן על פני הקרקע.
בסתיו, יבול השורש חווה בשלווה ירידה בטמפרטורה ל -3 ° C או -4 ° C. כדי שנוצר ראש גדול ועסיסי, הגזר חייב לגדול בטמפרטורה בינונית.
לחות
הירק סובל בצורת היטב, אך זקוק להשקיה אינטנסיבית בתקופת נביטת הזרעים וצמיחת הכתר. זמן זה לוקח כ- 50-60 יום. ככל שהכתר שופע יותר, כך השורש יהיה גדול יותר. העיקר שכל כוחו של הצמח אינו נכנס לבניית מסה ירוקה.
לאחר 50-60 ימי צמחייה, השורש מגיע למי התהום, השקיה קבועה כבר אינה נחוצה. גם מיקום קרוב מדי של מים בקרקע אינו רצוי. אם הוא עומד ברמה של 60-80 ס"מ, החלקים העליונים נעשים מסועפים מדי והשורשים מכופפים. עם שינוי חד מאדמה יבשה לרטובה, גזר נסדק.
דשנים
לצורך צמיחה רגילה, גזר זקוק לדשן. חומר אורגני מוחל לפני השתילה. מיד לאחר הופעת השתילים מוחל דישון מינרלי. משתמשים בתערובת של אשלגן חנקתי, ניטרופוסקה, סופר פוספט, אוריאה ואפר עץ. ההלבשה העליונה חוזרת על עצמה מדי חודש.
זני גזר
מאות שנים של גידול ירקות הובילו להופעתם של מאות זנים והכלאות. לחלקם, במבט ראשון, אין שום קשר לגזר. הזנים מחולקים על פי מספר עקרונות. לדוגמא, לפי צבע:
- תפוז;
- צהוב;
- לבן;
- סגול או כחול;
- שָׁחוֹר.
הזנים הכתומים הם בעלי תכולת הקרוטן והסוכר הגבוהים ביותר, ולכן הם הפכו פופולריים מאוד.
גם עיתוי ההבשלה חשוב. הסיווג שלהם:
- מוקדם במיוחד;
- מוקדם;
- מוקדם בינוני;
- מאוחר.
זנים מוקדמים טובים ורעננים וקלים לניקוי. מדיומים מתאימים לסלטים, מנה ראשונה ושנייה, אחסנו היטב. המאוחרים מיועדים לאחסון בחורף, הם שוכבים עד האביב ואפילו עד לקציר הבא.
כל הזנים הם אינדיבידואליים
על פי צורת יבול השורש, הזנים מחולקים ל:
- גְלִילִי;
- חֲרוּטִי;
- עָגוֹל.
גלילי בצורת חרוט פופולרי, הם גדלים. זנים עגולים אינם פרודוקטיביים במיוחד, הם גדלים רק בגינות ירק, אין להם ערך תעשייתי. אך לאלה עגולים מאפיין אחד טוב: אין להם מתוק שווה.
גזר זמין גם להאכלה ולסעודה. המספוא גדול, עם צמרות עבותות, אך מכיל מעט סוכר וקרוטן. לעתים קרובות זנים לבנים וצהובים מכונים מספוא. קבוצת האוכל היא הגדולה ביותר. הפירות עסיסיים, מתוקים, עתירי בטא קרוטן.
איך לבחור מגוון
יש לבחור את המגוון על פי תנאי הגידול והיעדים. באזורים עם אקלים קר, זנים אוניברסליים באמצע העונה גדלים היטב. זנים עם שורשים קצרים נטועים על אדמת חרס: קל יותר לאסוף אותם. עבור קרקעות רופפות, מינים עם שורש ארוך מתאימים. לפני שקונים זרעים, כדאי לקרוא את התיאור על הקופסה, לעתים קרובות הם מציינים את הדרישות לסוג האדמה, תנאי העיבוד.
הזנים המוקדמים יהיו מהירקות הראשונים שעל השולחן. למתן נבחרים כלאיים יומרות עם תשואה ממוצעת. אם מי התהום באתר גבוהים, בחרו בזנים שאינם נסדקים. בייצור תעשייתי חשובה התשואה והאפשרות לקצירת מכונות, גידול אחיד וגודל זהה של פירות.
היתרונות של גזר
הירק הוא מחסן אמיתי של ויטמינים ומינרלים, היתרונות ממנו עצומים. הצבע הכתום של ירקות שורש ניתן על ידי בטא קרוטן או פרוביטמין A. הוא הופך לרטינול בעת אינטראקציה עם שומנים. אחראי על ראיית לילה, שמירה על חסינות, עור תקין וריריות. זהו נוגד חמצון חזק לשיפור ביצועים. אחרי שאוכלים 2-3 גזרים ביום, אדם עובד כמו מכונה.
לגזר יש השפעה חיובית על תפקוד מערכת העיכול. זה מונע דימום בחניכיים, משפר את פריסטליסט המעי ומונע עצירות. מומלץ לאכול אותו בזיהומי מעיים, מכיוון שהוא מסייע בהשמדת חיידקים פתוגניים. הירק משפר את החסינות, עוזר להילחם בהצטננות, מרפא שיעול. ישנן עדויות כי זה מרגיע את מערכת העצבים, מקל על תופעות הלחץ.
את יבול השורש מומלץ לאכול כל יום במחלות גינקולוגיות של נשים. זה מווסת את ייצור ההורמונים, מטפל בקיכלי ומנרמל את המחזור החודשי. אצל אמהות מיניקות זה מגדיל את כמות ואיכות חלב אם. מומלץ להשתמש בגזר טרי ומבושל לאי פוריות של נשים וגברים, זיקפה. זה שימושי לדלקת בכליות, דלקת שלפוחית השתן.
קוסמטיקאיות מייחסות לגזר אפקט מחדש. מסכות, קרצופים וקליפות התחדשות עשויות מיץ ועיסה. במגע עם אוויר, חומרים שימושיים רבים נהרסים, ולכן משתמשים במסכת פנים לירקות או במוצר טיפוח אחר מיד לאחר ההכנה. עם שימוש קבוע במוצרי קוסמטיקה טבעיים כאלה, קל להתחדש.
איך לקלף כראוי ולצרוך גזר
המחלוקת לגבי איזה גזר בריא יותר: גולמי או מבושל עדיין נמשכת.ויטמינים נוספים מאוחסנים בירקות גולמיים, אשר נהרסים במהירות במהלך טיפול בחום. כדי לקבל את מנת הקרוטן או החומצה האסקורבית, עליכם לכרסם גזר טרי. מומלץ אפילו לא לקלף פירות צעירים, מכיוון שהקליפה לא פחות שימושית. אבל זה חל רק על ירקות שגדלו במו ידיו: העור הנרכש מכיל הרבה חנקות.
בירקות שורש מבושלים, ההשפעה של נוגדי חמצון מוגברת ב-15-30%. חומרים מתנגדים להיווצרות רדיקלים חופשיים ולהשפעתם המזיקה על התאים. זה מפחית את ביטויי הדלקת, מונע סרטן ומשפר את הרווחה. בנוסף, גזר מבושל מיועד למי שיש לו בעיות שיניים, מחלות במערכת העיכול. קל יותר לעיכול, אינו משחרר את החניכיים, רירית המעי.
כדי לקלף כראוי גזר, מומלץ להשתמש בסכינים מיוחדות או במכשירים דקיקים. הקליפה מכילה חומרים שימושיים רבים, ולכן יש להסיר רק שכבה דקה ממנה. אם תבשל שורש שלם במדים, העור יירד מעצמו. כך מומלץ לבשל ירק לסלטים.
השימוש בגזר הוא רחב. מכינים ממנו עשרות כלים ורטבים. פירות טריים משמשים להכנת סלטים. מחית טעימה מתקבלת מגזר מגורר עם תפוח, כדאי להוסיף לו כמה טיפות של שמן צמחי, דבש. מעבדים בקלות ירקות למיץ. בקרב מיצים תעשייתיים, זהו אחד הפופולריים ביותר, במיוחד במזון לתינוקות.
בשילוב עם שום, גזר הוא תרופה הכרחית למניעת הצטננות. הטעם האמיתי של המטבח הצרפתי הוא ברוטב הגזר והבצל. הוא מתווסף לחזיר, בקר, לשון. מתברר שזה שילוב מתקתק מעניין. במטבח שלנו מכינים מרקים, סלט אוליבייה מסורתי, עם ירק כתום. פילאף אוזבקי אינו שלם ללא יבול שורש; זנים צהובים מתאימים לכך.