הקפאת שמפניונים בבית
שמפיניון נחשבים לאחת מפטריות המאכל הפופולריות ביותר בעולם. הם משמשים במתכונים קולינריים ממדינות שונות והם מעולים לטיפוח מלאכותי. בחורף קל יותר להשתמש בפטריות קפואות: הן לא מאבדות מתכונותיהן השימושיות וקלות להכנה.
הקפאת שמפניונים בבית
תכונות מועילות
פטריות אלו מהוות מעדן מוכר בדרך כלל לטעמן הנעים ולארומה העדינה הנמשכת בכל טיפול קולינרי. גם אם תקפיאו שמפניון קצוץ טרי, זה לא יפגע בטעמם. הם מחסן של חלבונים, ויטמינים ויסודות קורט: אבץ, אשלגן, ברזל, זרחן, ומכילים גם 18 סוגים של חומצות אמינו. דרך אגב. רבות מחומצות האמינו המרכיבות פטריות נחשבות חיוניות - הן אינן מסונתזות בגוף האדם, אלא מגיעות אך ורק עם אוכל.
הם מורכבים מ 90% מים, תכולת הקלוריות ל 100 גרם אינה עולה על 27 קק"ל, אשר מוצר זה מוערך במטבח צמחוני ובאוכל תזונתי, במיוחד עם תזונה נטולת מלח.
תכונות מועילות:
- הפחתת רמות הכולסטרול ורמת הגלוקוז בדם;
- לשפר את הזיכרון ואת היכולות הנפשיות של האדם;
- לחזק את החסינות ולהגביר את ההתנגדות למחלות;
- להפחית במשקל ולשפר את חילוף החומרים;
- לטפל במיגרנות והתקפי כאב ראש;
- תמצית שמן מרפאת היטב פצעים, מטפלת בפסוריאזיס ובמומים אחרים בעור.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
הימצאות כמות גדולה של חלבון צמחי בעיסת הפטרייה מאפשרת לתחושת השובע להשוות בין שמפיניון לבשר. זה אפשרי בשל העובדה שאחוז החלבון בפטריות גבוה בהרבה מזה שבביצי בשר ועוף. קידום פטריות מהירות, פטריות מונעות עלייה במשקל. מאפיין זה מאפשר להשתמש בהם בסוגים שונים של דיאטות. כי מכיוון שלפטריות יש יכולת להוריד את רמות הכולסטרול בדם, שמפיניון יהיה הכרחי בתזונה של אנשים הסובלים מטרשת עורקים (נוכחות של פלאקים טרשת עורקים בכלי הדם), כמו גם אלו הנמצאים בסיכון להתפתחות מחלות לב וכלי דם. כולל התקף לב.
אפשר להקפיא גם פטריות טריות בבית. הקפאת פטריות היא אחת הדרכים הפופולריות ביותר להאריך את טריותן ולהשתמש בהן לאורך כל החורף.
איך בוחרים פטריות להקפאה
הקפאת פטריות בבית מתחילה ברכישתן. כדאי לבחור בדגימות טריות, שמפיניון קטנים טעימים יותר ונוחים יותר לעיבוד. פטריות גדולות נבחרות אם הם מתכננים למלא את הכובעים במילוי.
בעת בחירתך, הנחה על ידי סימני הרעננות הבאים:
- פטריות טריות הן לבנות, לפעמים עם גוון ורדרד, ואילו פטריות בשלות יתר חומות ואחרי הבישול הן יהיו קשוחות;
- כתמים כהים או שקעים על הכובעים הם סימן להידרדרות ולאחסון לא תקין;
- הסרט בין הרגל לכובע בקטנים הוא שלם, ללא נזק, בינוני הוא עלול לקרוע קטנות, ובגדולים הוא עשוי להיעדר;
- הארומה עשירה, נעימה, מתעצמת בחיתוך, ללא ריח של לחות;
- משטח רענן הוא מט, חלק, אלסטי; אצל מיושנים, הוא דביק, דומה לספוג בעקביות.
יש צורך לגשת לבחירה של מוצר זה להכנה באחריות, כדי לא לקלקל את המנה המוכנה אחר כך.
אחסון בטמפרטורות של 2 ° C עד 4 ° C מאפשר להם לשמור על טריותם עד 5 ימים, בעוד שהאחסון בטמפרטורת החדר יקטין משמעותית את התקופה הזו - עד 6 שעות.
שיטות הקפאה
קוצצים את הפטריות לפני ההקפאה
אפשר להקפיא נכון שמפניונים על ידי התבוננות בכל שלבי הכנתם לתהליך זה:
- שטפו אותם במים זורמים בטמפרטורת החדר, ואז ניקזו וייבשו היטב.
- השלב הבא של הכנה להקפאת פטריות לחורף הוא בדיקתן והסרתם של מקומות מלוכלכים ופגועים, שרידי מערכת השורשים.
- עדיף להפריד את הכובע מהרגל - זה יקל על האריזה ויימנע משבירה. לאחר מכן, הוחלט אם מוצר זה יעבור טיפול בחום ובאיזו צורה הקפואים של הפטריות: שלמים או חתוכים.
לפני שמקפיאים פטריות שמפיניון בבית, חשוב להכין מחסן. תשומת הלב! לא צריך להיות בשר או דג בחלק המקפיא של המקרר ליד הירקות.
ניתן להקפיא שמפיניון:
- מְבוּשָׁל: הם מבושלים במשך 10 - 15 דקות במים מומלחים, ואז מקוררים, מונחים במיכל ונשלחים למקרר ישירות למקפיא.
- מטוגן: לשם כך, הפטריות המוכנות מטוגנות על אש נמוכה בתוספת שמן צמחי עד שהלחות מתאדה, מקוררת, נארזת ומאוחסנת במקרר בטמפרטורה נמוכה. כתוצאה מכך, לאחר ההפשרה, מוצרים מוגמרים למחצה כאלה אינם דורשים טיפול בחום נוסף ומפחיתים את זמן הבישול.
- מיובש.
- טָרִי:
- שלם: לשם כך הם מונחים במיכלים או בשקיות ניילון קטנות וסגורים היטב. לאחר מכן תוכלו להקפיא את הפטריות במקפיא באמצעות מצב ההקפאה המהירה. בעתיד, במהלך השימוש, אין להפשיר אותם כדי לא להחשיך.
- קצוץ: היתרון של אפשרות זו יהיה הקומפקטיות שלהם וחסכון בזמן במהלך ההכנה לאחר מכן לשימוש. לשם כך הם נחתכים לצלחות, מונחים על משטח ישר ונשלחים למקפיא, ולאחר מכן יוצקים את השמפניונים הקצוצים הקפואים לשקיות ומוחזרים למקפיא. בצורה זו, נוח לבשל מהם מרק, להוסיף בעת בישול תפוחי אדמה או בשר.
עֵצָה. הקפיאו שמפניונים (וכל פטריות אחרות גם כן) במנות. במקרה זה, אינך צריך לדאוג מה לעשות עם החלק המיותר של האוכל המופשר.
כללי הפשרה
שמפיניון, קפואים במקפיא או טריים, פופולריים בקרב מומחים קולינריים. כדי למנוע מאיבוד הטעם של פטריות קפואות, חשוב לא לחרוג מחיי המדף ולהפשיר אותם נכון. במקפיא בצורתם הגולמית, הם מאוחסנים בטמפרטורה של -18 מעלות צלזיוס לא יותר מ 8 חודשים, ב -20 מעלות צלזיוס - עד שנה. חיי המדף של מטוגנים או מבושלים קצרים בהרבה - לא יותר מ -3 חודשים.
פטריות קפואות צריכות להפשיר באופן הדרגתי באופן טבעי על המדף התחתון של המקרר (עדיף למקם אותן שם בשעות הערב) או להשתמש בסביבת המיקרוגל המתאימה, במנות קטנות כדי לא להקפיא שוב. מכאן הם נעשים קשים ומאבדים את טעמם. וכשאתה מכין כמה מנות (מרקים, קדירות וחטיפים חמים אחרים), אתה לא צריך להפשיר אותם כדי למנוע אובדן לחות.
סיכום
הקפאת פטריות בבית היא די פשוטה. התהליך מאפשר לך לשמר את הטעם והתכונות השימושיות שלהם בצורה מקסימאלית.
כמו כל פטריות אחרות, יש להשתמש בזהירות על ידי אנשים הסובלים מבעיות במערכת העיכול הסובלים מדלקת לבלב, כיבים ותפקוד לקוי של הכבד. לא ניתן להכניס מנות פטריות לתזונה של ילדים מתחת לגיל 5.
