שיטות להקפאת פטריות קנטרלה
קנטרלים קפואים עם טעם וארומה ייחודיים אהובים על רבים. איתם הם עורכים הכנות לקראת החורף, כולל שימוש בהקפאה. ישנן מספר דרכים להקפיא קנטרלים לחורף תוך שמירה על יתרונות תזונתיים ותכונות גסטרונומיות.
דרכים לבשל קנטרלים קפואים
הקפאת קנטרלים טריים
מומלץ להקפיא קנטרלים גולמיים לחורף מיד לאחר הקציר. לפני ההקפאה הם ממוינים: קצרים טריים מתאימים להקפאה, ללא נזק מכני וליקויים, חזקים ושלמים.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
ואכן, מכיוון שאפשר לאחסן קנטרלים טריים במקרר לזמן קצר מאוד - 18-24 שעות בלבד, יש לעבד אותם ולהקפיא אותם מיד. לשם כך נבחרים רק דגימות צעירות חזקות, בהן הכובע טרם נפתח. בחירה כזו תמנע התרחשות של מרירות כאשר הם מופשרים. יש לשים לב במיוחד לניקיון הצד האחורי (התחתון, הלמלרי) של הכובע, כי כאן מצטבר לכלוך רב. אם אתה עדיין מחליט לשטוף את הקנטרלים, עדיף לעשות זאת מתחת למים זורמים. ואז יש להניח אותם לייבוש מוחלט ורק לאחר מכן לשלוח אותם להקפיא. שימו לב כי הייבוש באמת חייב להיות שלם, אחרת הטעם עלול לסבול.
לפני ההנחה למקפיא, הפטריות אינן נשטפות, אך הן נמחות מלכלוך במטלית לחה, המונעת את הופעת הלחות העודפת על גופי הפרי ושומרת על מאפייני האיכות.
שימו לב! הקפאת קנטרלים גולמיים מלווה לעיתים קרובות במרירותם שלאחר ההפשרה.
פטריות גולמיות מוקפאות בשכבה אחת, מונחות על גבי מגש או במיכל אחר. משך ההקפאה - 12-15 שעות. לאחר זמן זה מועברת מסת הפטריות הקפואה לשקיות אריזה, מופצת בחלקים בכמות הנדרשת ונשלחת לאחסון בתא המקפיא, שם נשמרת הטמפרטורה ברמה שאינה גבוהה יותר מ -15 מעלות צלזיוס קנטרלים קפואים שומרים על תוקף המזון עד 5 חודשים.
הקפאת פטריות מטוגנות
הקפיאו פטריות קנטרלה לחורף כדי שלא יהיה להם טעם מריר, מותר כשהן מטוגנות. כל דגימה מתאימה לטיגון מקדים, כולל פגומים, למעט רק מקולקלות ועובשות.
אם קציר הפטריות נקצר באופן עצמאי בהתאם לכל כללי ההיגיינה, המוצר אינו נשטף לפני הטיגון, אלא מנקים אותו ידנית מעלים וענפים.
שמן צמחי או זית מתאים לטיגון. מטגנים 20 דקות תוך התבוננות באידוי מוחלט של הנוזל המשתחרר מהפטריות. לא מוסיפים תבלינים במהלך הבישול. מוכנות נקבעת כאשר מופיע חום זהוב.
לשקול. בעת טיגון מראש עם שומן מן החי, חיי המדף של המוצר מצטמצמים מחמישה חודשים ל -30 יום.
הפטריות המטוגנות מונחות על מפית נייר כדי לנקז שמן עודף ולהתקרר, ואז ארוזות בכמות הדרושה לשימוש חד פעמי, ונשלחות לאחסון הבא במקפיא.
מרק פטריות מקפיא
טיפול בחום ייפטר מהמרירות בפטריות
הקפאת קנטריות לחורף בבית מותרת גם במרק פטריות. שיטה זו טובה במיוחד אם בכוונתך להשתמש בריק הפטריות מאוחר יותר להכנת מרקים, וטיפול בחום מאפשר לך לוודא שלא יהיה להם טעם מר.
השלב הראשוני של הניקוי לבישול לאחר מכן דומה לזה שהיה נהוג בשיטות הקודמות (הקפאת פטריות מטוגנות וגולמיות). הדגימות הממוינות מוכנסות למיכל, יוצקות עם כמות המים הנדרשת ומביאות לרתיחה והקצף מוסר בעזרת כף מחוררת. לאחר מכן הוסיפו מלח ותבלינים למרק הפטריות, הורידו את עוצמת האש ובשלו 7-10 דקות.
בתהליך הכנת מרק פטריות להקפאת פטריות לחורף, מותר להוסיף מיד עשבי תיבול טריים.
הפטריות המבושלות נזרקות למסננת, תוך שמירה על מרק הפטריות בקערה נפרדת ומניחות להצטנן. לצורך הקפאה משתמשים במיכלי מזון, בהם מרופדת פוליאתילן, ואז מונחת שכבה של פטריות מקוררות ונמזגת עם מרק פטריות. המכולות מונחות במקפיא למשך 2-3 שעות. לאחר ההתקשות מוציאים את המסה מהמיכל על ידי משיכתה החוצה על ידי הפוליאתילן. את הבריקט המוגמר מניחים בשקית לאחסון הבא במקפיא.
אם יש מספיק מקום פנוי במקרר, מותר לאחסן את תערובת הפטריות במרק ישירות במיכלי מזון.
הקפאת פטריות מבושלות
הטכנולוגיה של הקפאת פטריות מבושלות אינה שונה בהרבה מתהליך ההקפאה במרק. היתרון בשיטה זו של טיפול בחום הוא סילוק פטריות המרירות. כדי להקפיא קנטרנלים מבושלים כראוי לחורף, עליך:
- לקלף ולהרתיח פטריות 7-10 דקות לאחר מים רותחים,
- הוסף מלח סלעים בקצב של 15 גרם לכל ק"ג קנטרלים,
- זרוק במסננת, תן למים לנקז לחלוטין ולהתקרר,
- מורחים את המסה שהתקררה על גבי מגש בשכבה אחידה ושלחו למקפיא למשך 12 שעות.
זכור! אל תשתמשו במלח סלע מיודר להכנה, אלא רק במלח רגיל.
קנטרלים קפואים נארזים במנות. אם יש מקום פנוי בתא הקירור, מותר להקפיא פטריות מבושלות במיכלי מזון ללא אריזה נוספת.
סיכום
הקפאת פטריות קנטרלה בבית לחורף היא דרך טובה לשמר אותן לחורף. זה נעשה על ידי הקפאתם טריים, מבושלים או מטוגנים מראש.
