פטריות מיובשות
פטריות מיובשות כבר מזמן פופולריות מאוד בבישול. הליך הייבוש משפר את הארומה של מוצר הפטריות, המעניק ארומה עשירה למרקים, תבשילי בשר ורטבים. כל אחד יכול להכין ייבוש פטריות ריחני ואיכותי אם הוא מקיים כמה כללים פשוטים.
פטריות מיובשות
פטריות מתאימות לייבוש
רק חלק מהפטריות מיובשות, זנים אחרים רק מומלחים, מבושלים, מטוגנים או כבושים.
מבין כל המינים הקיימים ביער, היקרים ביותר הם פטריות פורצ'יני מיובשות - הן נבדלות על ידי ארומה וטעם משובחים, שרק משפרים את התהליך הזה. כל המינים הצינוריים, כמו פטריות, בוליטוס, אספן ובוליטוס, משמשים גם לייבוש.
אין לייבש את שאר המינים עם כובע הלמלה, כי לייבוש כזה יש טעם מר אופייני ואינו מתאים למאכל אדם. קבוצה זו כוללת פטריות, קנטרלים, רוסולה, פטריות חלב.
הַדְרָכָה
ייבוש מוצלח של פטריות בבית תלוי באיכות המוצרים בהם נעשה שימוש ובעיבוד הנכון. אם פטריות מיובשות צריכות להיות לא רק טעימות וארומטיות, אלא גם מושכות למראה, תצטרך לנסות:
- ראשית, היפטר משאריות הלכלוך על פני הפטרייה. אי אפשר לשטוף את הפטריות - טיפול כזה מעכב את תהליך הייבוש ומוביל לריקבון מהיר של גופי הפרי. לניקוי, כדאי להכין סכין חדה קטנה (כמו שאומרים "על היד"), בעזרתה מוסרים בזהירות שרידי צמחיית יער ופסולת. הם מנסים לא לפגוע בקליפה על גופי הפרי ולהשאיר אותה שלמה, כי לחורף הם מיובשים ללא קליפה.
- מסירים את האדמה או החול בעזרת מברשת יבשה רכה (למטרה זו ניתן ליטול מברשת שיניים). בתהליך ההשריה הם יישטפו במים.
- יש לחתוך את כל הדגימות שנבחרו, כולל והקטנה ביותר. זה לא כולל נוכחות של טפילים בתוך גופי הפרי. לעיתים קרובות פטרייה יפה למראה שורצת תולעים. גוף פירות כזה נפטר.
- מינים צינוריים נחתכים לחתיכות אורכיות, הרגל מופרדת בבסיס. בולטוס נחתך בחתך ובמחציתו.
לידיעתך. סכין פלסטיק או קרמיקה מתאימה לניקוי וחתוך פטריות לייבוש. כלי כזה מבטל את הסיכון לחמצון המוצר ולאובדן הטעם.
כללי ייבוש
ישנה טכנולוגיה מסוימת המסייעת לייבוש פטריות בבית לחורף:
- מכסי הדגימות הגדולות נחתכים למספר חלקים;
- רגליים מסיביות של מינים צינורי ובולטוס נחתכות לטבעות בעובי של לפחות 1.5 ס"מ או עם עמודים, המחלקות את הרגל לארבעה חלקים;
- ייבוש לפטריות מתחיל ברחוב במזג אוויר יבש ובייבש קל יותר, ומסתיים בייבוש נוסף בתנור, מיקרוגל, תנור, מייבש פטריות, מייבש חשמלי;
- ללא קשר לשיטה שנבחרה, תהליך ייבוש המוצר מתווסף לאוויר לפחות 3 פעמים במהלך כל זמן הייבוש.
מיכל וחיי מדף
נדרש לאחסן פטריות מיובשות במיכל זכוכית אטום ושקוף, שקית בד או מיכל פלסטיק. התיקים המיועדים למטרות אלה נתפרים אך ורק מחומרים טבעיים. פשתן מתאים ביותר למטרות אלה. את השקיות המוגמרות שוטפים במי מלח, מייבשים ומגהצים קלות בצד הקדמי. ואז הם מוכנים לשימוש. חל איסור מוחלט להחזיק מוצר כזה בפוליאתילן, שם הוא יהפוך לעובש.
פטריות מיובשות נשמרות ללא הגבלת זמן. עם זאת, כפי שמראה בפועל, עדיף לאחסן מוצר כזה לא יותר משנתיים. כדי לאחסן ייבוש בבית, כדאי לבחור באזור מאוורר היטב. יש אנשים ששומרים את המוצר במקרר. בתנאים כאלה חיי המדף של הפטריות יהיו ארוכים. פטריות יבשות נשמרות קפואות לאורך זמן.
תשומת הלב! לאחר ההפשרה, כבר לא ניתן להקפיא אותם.
שיטות ייבוש
ניתן לאחסן פטריות מיובשות לאורך זמן
ישנן מספר דרכים לייבוש פטריות כהלכה בבית, כל אחת מהן ייחודית בדרכה שלה. באופן זה ניתן יהיה לייבש את הפטריות של אוקראינה, רוסיה, סין ומדינות אחרות.
בחוץ
שיטת ייבוש מוצרי פטריות באוויר הצח היא הנכונה ביותר ויחד עם זאת מייגעת, הדבר דורש טמפרטורה ולחות מסוימים. ייבוש פטריות בחוץ מותר רק במזג אוויר יבש וחם, רצוי בשמש.
ייבוש הפטריות באוויר הצח יתגלה כשיטת התלייה. כל חלק מגוף הפרי נמתח על חוט או חוט דיג במרחק כזה (בערך 1 ס"מ) עד שהפירות לא באים במגע אחד עם השני. לייבוש, הרצועות תלויות במקום הקל ביותר. כדי להגן על המוצר מפני אבק, לכלוך וחרקים, הוא עטוף בבד גזה, ששוליו קבועים כך שהרוח לא תוכל לעקור אותו.
כדי לזרז את התהליך, עדיף לייבש את הפטריות באבקה. ראשית, הם מיובשים בצורה כתושה, ואז נמעכים במטחנת קפה. מתברר תיבול אוכל ריחני.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
ההרכב של אבקת פטריות תוצרת בית, או קמח פטריות, יכול להיות שונה: מרכיב אחד או משולב, בתוספת תבלינים שונים. עם זאת, בעת השימוש בהם, עליך לזכור כי מספרם צריך להיות קטן מאוד כדי לא להרוג את ארומת הפטריות. אורך חיי המדף של אבקת הפטריות בדרך כלל אינו עולה על 2-3 שנים, בכפוף להקפדה על תקני האחסון: אטימות המיכל והצבת החובה במקום יבש על מנת למנוע ספיגת לחות מהאוויר על ידי אֲבָקָה. אבקת פטריות מסווגת כמרכיב מזון בריא, כי זה לגמרי ללא גלוטן ולקטוז.
מבחינת העיכול שלה, אבקת פטריות בהשוואה לפטריות יבשות (65%), לחם (75%) או ירקות (70%) שוברות שיאים. הוא נספג בגופנו ב -90%.
בתנור
ניתן לייבש פטריות בתנור. התנור מחומם ל 45 מעלות צלזיוס, גופי פרי חתוכים מונחים בשורות אחידות על פני הסורג. בתהליך הייבוש, דלת התנור נותרת באוויר כך שכל הלחות שהפטריות ימסרו לא תתייצב על פניהם. כשהדלת סגורה הם לא יתייבשו, אלא יתבררו כמורתחים.
לאחר שעה אחת, לאחר שגופי הפרי התייבשו, הטמפרטורה מוגברת ל70-75 מעלות צלזיוס. עם הזמן ייבוש נוסף לוקח כ- 5 שעות. בתהליך הייבוש יש להפוך את הפטריות באופן קבוע בכדי להבטיח תהליך ייבוש אחיד. עדיף לבצע ייבוש בתנור חשמלי, כי כאן תוכלו לקבוע את הטמפרטורה בדיוק, וזה חשוב מאוד להליך עדין מאוד זה.
במיקרוגל
ייבוש פטריות במיקרוגל מתבצע בדרך כלל בטמפרטורה של 100 מעלות צלזיוס.המוצרים מונחים באופן שווה על צלחת ונשלחים לחדר למשך 20 דקות. לאחר זמן זה, הדלת נפתחת מעט, כל האדים משתחררים וההליך חוזר שוב. עם הזמן, מנה אחת מיובשת במיקרוגל כשעה. זוהי אחת משיטות הייבוש המהיר הנפוצות ביותר.
בתנור הרוסי
בניגוד לתנור, טכנולוגיית אספקת האוויר בתנור הרוסי טובה וגבוהה יותר. בעבר, שיטת ייבוש העץ הייתה פופולרית כמעט בכל אזורי רוסיה. לפני הייבוש, הפטריות נמתחות על חוט עבה או שיפודים במרחק כזה שהם לא באים במגע אחד עם השני. עבודות העבודה מונחות על הסריג עם הכובעים כלפי מטה. יש להשתמש בקש כמצעים.
הטמפרטורה האופטימלית לייבוש בתנור היא 60 מעלות צלזיוס. בטמפרטורות גבוהות יותר, פטריות מאבדות את נוכחותן וטעמן: הן נשרפות במהירות, משחירות ומסוגלות להתאדות. אם הטמפרטורה נמוכה יותר, גופי הפרי הופכים לחמוצים, מה שמוביל להתדרדרותם המהירה.
להצלחת התהליך, שסתום הארובה נפתח מעט ב 1/3, כשהוא מתייבש, הוא נסגר בהדרגה, ובסוף התהליך, הוא סגור לחלוטין. לפני תהליך הייבוש, הבולם נפתח מעט כדי לאפשר זרימת אוויר.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
טוב יהיה לייבש פטריות בכיריים רוסיות לאחר שהן מחוממות. בשלב זה, הטמפרטורה כבר הייתה צריכה לרדת לרמה מקובלת בתהליך זה. מהדורות ברית המועצות משנות 50-60. המאה העשרים, המוקדשת לנושא זה, בהתבסס על נתונים אמיתיים כמעט, אומרת כי לייבוש טוב של פטריות, דש התנור הרוסי מורם מעט, מותקן על לבנים והנוצר כך נותר. מִרוָח. דרכו מסתובב אוויר.
במהלך הייבוש יש צורך לעקוב בקפידה אחר מהלך התהליך על מנת למנוע שריפת פטריות. הפטריות המיובשות מיובשות לבסוף בשמש או מעל הכיריים.
במייבש חשמלי
ייבוש פטריות במייבש חשמלי (מייבש פטריות) הוא האופציה הטובה ביותר ומאפשר להשיג מוצרים איכותיים עם ארומה וטעם מובהקים.
לייבוש במייבש חשמלי המוצר נחתך לפלטות בעובי של לפחות 1 ס"מ. טמפרטורת הייבוש במייבש חשמלי מוגדרת מעט גבוהה יותר מהמצוין בהוראות, זמן הייבוש מצטמצם מעט.
ייבוש פטריות על מזרן חשמלי הוא גם פופולרי. טכנולוגיית הייבוש פשוטה: גופי הפירות החתוכים מונחים באופן שווה על פני המחצלת. בהשפעת חום הפטריות מתייבשות במהירות. במהלך תהליך הייבוש, הם הופכים מעת לעת, במידת הצורך, השטיח מנוגב. התהליך מתרחש בתוך הבית.
מעל המבער
ניתן יהיה לייבש גם מוצרי פטריות מעל תנור גז. אפשרות זו מתאימה אם אין תנור ומיקרוגל בבית. חסרון: במהלך הייבוש, יהיה צורך להדליק את כל המבערים, מה שמשפיע לרעה על חשבון הגז אם יש מטר ובעיקר על איכות האוויר שכל המשפחה נושמת. משתמשים בשיטה זו אם לא מתוכנן לבשל פטריות ביומיים הקרובים. פטריות נמתחות על חוט ותלויות גבוה מעל התנור, בסמוך לתקרה. בתהליך מתמשך (24 שעות ביממה) ניתן יהיה לייבש את הפטריות מעל הכיריים תוך 3 ימים.
במייבשי פירות סיבוביים
הטכניקה מזרזת את ייבוש הפטריות
שיטה זו משמשת בייצור תעשייתי. פטריות קצוצות מוזגות לרשת מגולוונת, ואז לתא ייבוש מיוחד. יתר על כן, בהשפעת החשמל, תהליך הסיבוב מתרחש ב"קרוסלות "המוזרות הללו. ראשית, מוצרי הפטריות מיובשים בטמפרטורה של 40-50 מעלות צלזיוס, ואז מגדילים את משטר הטמפרטורה ל 60-80 מעלות צלזיוס ותהליך הייבוש הושלם. זמן הייבוש המלא הוא 5-6 שעות.
בארון IR
ייבוש פטריות אינפרא אדום בתנור ייבוש מאפשר לכם גם להשיג מוצרי פטריות ארומטיים וטעימים.בהשפעת קרני אינפרא אדום מתרחש תהליך אידוי הלחות, אך כל הרכיבים והארומה השימושיים נותרים ללא שינוי. תהליך זה מתבצע בטמפרטורה של 40-60 מעלות צלזיוס.
היתרונות העיקריים של השיטה:
- היכולת לחסוך 80-92% מחומרים שימושיים ופעילים ביולוגית במוצרים לאחר הייבוש;
- מהירות ייבוש;
- צריכת אנרגיה מינימלית;
- לפני הייבוש, יש להשרות את המוצר בסיר, ולאחר 10-15 דקות ייבוש, הוא משחזר לחלוטין את תכונותיו;
- מוצרים המעובדים בדרך זו הם בטוחים לחלוטין לבריאות האדם.
כריתת ייבוש
אפשר לייבש פטריות בולטוס במהירות אם חותכים אותן לאטריות קטנות. מוצרים מגורדים מונחים על נייר (לא על עיתון) ומונחים במקום מוצל ומאוורר. במהלך תהליך הייבוש, המוצרים הופכים באופן קבוע כדי להימנע מהדבקה. בבית ניתן לייבש לחלוטין פטריות בולטוס: כל עותק נמתח על חוט ונתלה מתחת לחופה. ניתן לייבש מוצרי פטריות על משטח אופקי מתחת לשמש. בהשפעת הבריזה, פטריות הבוליטוס המיובשות בשמש יהיו מוכנות בעוד 3 ימים.
נְכוֹנוּת
קבעו שהפטריות מיובשות, זה יתברר על פי האינדיקטורים הבאים:
- ייבוש כיפוף באיכות גבוהה לא אמור להישבר;
- מוצרים שאינם מכילים לחות, מתכופפים היטב, תוך שהם נותרים אלסטיים;
- למשטח הפטריות לאחר הייבוש גוון בהיר ונעים אופייני, אין כתמים ונקודות שרופות.
מתקן ידני
כדי ליצור מכשיר כזה נדרשים מינימום מיומנויות, ידע וכלים. התכונות הדרושות לייצור מייבש שמש הן ברגים עם הברגה עצמית, מברג, מסמרים, פטיש, מסור, פינות, רשת מתכת וסורגים של 50x50 מ"מ. המשימה העיקרית של עיצוב זה היא לאדות לחות מגופי הפרי בהשפעת השמש והרוח.
ראשית עליך לחבר את הסורגים. לשם כך, עדיף להשתמש בציפורניים או ברגים הקשה עצמית. כאשר משתמשים בברגים עם הקשה עצמית, יהיה קל יותר לפרק מייבש DIY. כדי להגן על מבנה העץ מפני חשיפה לאור השמש, החלק החיצוני נתפר בפוליאתילן. כך שזה יימשך שנים רבות.
החלק התחתון של המבנה נתפר ברשת מתכת שעליו לייבש את הפטריות. לאורך כל היקף התחתית, הסורג מאוגד בדיקט, וחלקם העליון של הקירות מהודק בבד גזה. זה ישמור על המייבש מייבש מלכלוך, אבק וחרקים. במכשיר ביתי שכזה, לא רק פטריות מיובשות, אלא גם פירות וירקות מתקבלים ריחניים וטעימים.
תכונות שימושיות והרכב
מוצרי פטריות מיובשות מכילים חומרים שימושיים רבים:
- ריבופלבין הוא חומר בעל השפעה מיטיבה על מצב השיער, העור, הציפורניים וכל הגוף. רכיב זה חיוני לאנשים עם הפרעות בבלוטת התריס.
- ויטמינים A, B1, C, D.
- מיקרו אלמנטים.
פטריות מיובשות נחשבות כמניעה מצוינת נגד סרטן.
תכולת הקלוריות של פטריית פורצ'יני מיובשת היא 280 קק"ל לכל 100 גרם מוצר.
יישום
פטריות מיובשות הן חומרי גלם מצוינים להכנת מנות שונות: מרקי פטריות, סלטים, רטבים וכבוש.
פטריות טחון הן תוסף מזון ארומטי מעולה למנות בשר ודגים, סלטים. פטריות טחון פופולריות במיוחד במטבח הסיני והיפני. אבקת פטריות מפוזרת על פסטה, מוסיפה לרטבי פטריות לדגים ובשר, כמו גם לפיצה.
סיכום
פטריות מיובשות מתקבלות בדרכים שונות, הכל תלוי באיזה ציוד יש (מייבש חשמלי, מיקרוגל, כיריים גז וכו '), איזה סוג פטריות צריך לייבש לחורף. עמידה בתכנית הטכנולוגית המתוארת, התהליך יסתיים בהצלחה ותקבל מוצר נפלא לעצמך.
