פטריות תאומות
בעונת קטיף הפטריות היער מתמלא בחובבי "ציד שקט". לשם כך, על האדם להיות בקיא בכל המגוון של אורגניזמי היערות ולא לבלבל בין פטריות תאומות לבין מקורות אכילים.
פטריות תאומות
הסימנים העיקריים
על פי המאפיינים העיקריים שלהם, כל הפטריות מחולקות לקטגוריות הבאות:
- קטגוריה 1: אכיל (בהחלט אכיל);
- קטגוריה 2: אכיל מותנה;
- קטגוריה 3: לֹא אָכִיל;
- קטגוריה 4: רעיל.
אם מעובדים, מושרים ומבושלים אכילים ובלתי אכילים מותנים, אז מותר לאכול חלק מהם (פטריות חלב, פטריות ומורל). רק מינים רעילים הם מסוכנים, לכן עליכם לדעת מה ההבדלים החיצוניים בין מינים שאינם מתאימים למאכל.
אין סימנים המזהים בבירור פטריות שווא ואת מידת הרעילות שלהן. אך ישנם מספר תכונות הנפוצות ביותר:
- נוכחות של וולוו;
- מבנה lamellar של השכבה נושאת נבגים (לעתים קרובות), אם כי ישנם מינים תאומים עם הימנופור ספוגי;
- טעם מר;
- שינוי בצבע העיסה בהפסקה;
- ריח לא נעים.
הרגל של אורגניזם רעיל צומחת לעיתים קרובות מוולבה ("סיר" או "שקיק").
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
וולוו היא שרידי שמיכה, או קטיפה, המגנה על גוף הפרי הצעיר (מכסה אותו לחלוטין). ככל שהפטרייה גדלה, הקטיפה מתפרקת ונותרת בצורת טבעות וולבה בבסיס הגזע, המהווה מאפיין שיטתי חשוב. וולוו נקראת גם נרתיק. זה בצורה של שרידי עטיפה קרומית או שאריות בגודל ובצורה שונים, הנמצאות בבסיס הרגל. כאשר היא מאופיינת, הקפד לציין מה היא:
- חינם;
- דבק ברגל;
- חתיכה אחת;
- נראה כמו שאריות, סמרטוטים;
- גדלים.
בואו נסתכל מקרוב על איך נראות פטריות מאכל ועמיתיהן.
הבדלים
כל חובבי "בשר היער" מכירים את הסוגים העיקריים של פטריות המאכל. בכל אזור ברוסיה הם מחולקים לפי עונות השנה. הפופולריים ביותר הם:
- לבן;
- בולטוס ובולטוס בולטוס;
- ריז'יקי;
- שמן;
- קנטרלים;
- רוסולה;
- פטריות דבש;
- מעילי גשם;
- שמפיניון.
כמעט לכולם יש עמיתיהם, המסוגלים לגרום להרעלה קשה.
כפילות פטריית הפורצ'יני
פטריית הפורצ'יני אכילה גם ללא טיפול בחום. זה נותן תבלין וטעם מיוחד לכל מנה.
עיסתו מובחנת ברוך ובארומה הנעימה.
ניתן לאכול פטריות לבנות גולמיות
לעתים קרובות הוא מבולבל עם פטריות מרה ושטניות, שאינן אכילות. להפטרים הלבנים השקריים ההבדלים הבאים:
- צבע הרגל (בלבן הוא בז ', ובכיס המרה נראה רשת כהה על הרגל, אצל השטנית זה מאוד מוזר וצבעוני בהיר);
- צבע הכובע (לבן או בז 'לבן, וחום או אדום לזוגות);
- צבע בהפסקה (לבן לעולם אינו משנה צבע, ומקבילו המסוכן - שטני, הופך לכחול בהפסקה).
כפילים של דבש סתיו
משפחת פטריות הסתיו תוכל להאכיל את כל החברה. פטריות אלה גדלות בקבוצות גדולות במעמקי היער על גדמים ועצים שנפלו. פטריות דבש מלוחות ומוחמצות לרוב. כובעים בז 'דבש יפים מושכים את העין. לחמצת הדבש ארומה נעימה. הרגליים חומות או חומות בבסיסן, ולבן בחלקן העליון. לעתים קרובות הם מבולבלים עם "אחים" כוזבים: צהוב גופרית ואדום לבנים.
ההבדלים העיקריים הם:
- כובע התאומים צהוב או אדום;
- הצלחות צהובות גופרית, ירקרקות או אפורות;
- אין טבעת על הרגל.
לפני הבישול בסביבות דבש בסתיו, עדיף להסיר את הטבעת או להשאיר רק את המכסים. הם הטעימים והבריאים ביותר, ויש הרבה כיטין ברגליים, כך שהם קשוחים יותר ועיכול פחות.
לפעמים פטריות דבש מתבלבלות עם סיבים, הגדלים ביערות נשירים ומחטניים מתחילת הקיץ ועד סוף נובמבר.
ההבדלים העיקריים של הסיבים:
- ריח לא נעים;
- עיסה לבנה;
- רגל דקה;
- גובה הרגליים עד 5 ס"מ;
- צורת הכובע היא חרוטית.
הסיבים (המכונים גם שוט דמוי חרוט) לעולם אינם משנים את צבעם בגזרה. אכילתו במזון גורמת להרעלת מעיים חמורה. רק סיוע רפואי בזמן יכול להציל אדם.
שמפיניון מכפיל
שמפיניון מבולבלת עם עמנית לבנה.
לתיאור פטריית היער מאפיינים משלו. מכסהו מעוגל בתחתיתו. במין צעיר הוא מחובר לרגל בעזרת סרט דק, לאחר הנגיעה בו הופך לצהוב. הצלחות בעלות גוון ורדרד, משחימות עם הגיל. הרגל צפופה ובעלת צורה גלילית. הארומה של העיסה נעימה, לא חזקה.
פטריות אמיתיות נבדלות מפטריות לבנות במעליהן. הם עגולים רק למעלה, מתחת הם הופכים שטוחים. הארומה חדה ולא נעימה, וזה מדאיג מיד. הלוחות הלבנים מסודרים בחופשיות ורודים, כמו המקור. הגבעול דק ובעל טבעת מפוספסת, שלעולם לא מצויה בשמפניון אכיל. בסיס הרגל מורחב.
לפעמים שמפיניונים מתבלבלים עם קרפדה חיוורת, אחת הפטריות המסוכנות והרעילות ביותר.
תיאור של כיסא קרפד:
- צבע הכובע הוא לבנבן חיוור או בז 'חיוור;
- שכבת lamellar נושאת נבגים;
- הרגל גלילית, צרה לכובע;
- יש "חצאית" אופיינית על הרגל
- ברגל בתחתית יש עיבוי פקעת, שקוע במעין שק.
לשמפניונים יש עמיתים רעילים
הפטריות האלה כל כך רעילות עד שהן יכולות לקלקל את הפטריות האכילות האמיתיות ששוכבות בסל בנגיעה אחת. הכפיל הרעיל משפיע על כל האיברים, לעיתים קרובות גורם למוות, משום שהרעלה מתבטאת בתקופה שבה כמעט בלתי אפשרי לעזור.
כיסא קרפדה חיוור מבולבל לעיתים קרובות עם שורה ירוקה. אבל בבדיקה מדוקדקת יותר תוכלו להבחין בהבדל: בכפילות של פטריות ירוקות למאכל אין וולוו וגם לא טבעת על הרגל.
תאומים של סוס הזבוב המסמיק
הסמקה של אמניטה נחשבת למאכל מותנה. לפעמים הוא מבולבל עם שמפיניון. זה לא גורם להרעלה כה חמורה כמו כיסא הקרחון החיוור והרעיל. יש אנשים שמבשלים מהסוג הזה, הוא מוגש במסעדות יקרות. הסכנה היא דמיון חיצוני כלשהו בין מיני הסומק והפנתר.
כדי לא לבלבל את זה עם הפנתר, כדאי להבין את ההבדלים.
תיאור של זן הפארוס של זבוב:
- הכובע ירקרק-בז ';
- כתמים על הכובע הם חיוורים, בז ';
- הרגל גלילית;
- יש "חצאית" דקה על הרגל;
- צבע העיסה לבן;
- הצבע לא משתנה בהפסקה.
באגד הזבוב האדמדם, העיסה הופכת לורודה לאחר מגע עם חמצן. הכובע אדום עם כתמים לבנים או מעט דביק.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
אמניטה מוסקריה אפור-ורוד, או מסמיק, שייך לקטגוריה של פטריות המאכל המותנה, שנאספות בעיקר על ידי קוטפי פטריות מתקדמים. לפני הבישול, יש להרתיח היטב במשך 15 דקות במים מומלחים. הטעם, לפי מי שטעם אותו, העיסה דומה לעוף.הוא גדל בכל יער על מגוון רחב של קרקעות, אך מעדיף אזורים קלים יותר. תפטיר מתחיל לשאת פרי באמצע יוני ומסתיים אי שם באמצע אוקטובר.
בנוסף לאגד הזבוב של הפנתר, ניתן גם לבלבל אותו עם השומן. עם זאת, מין זה, בניגוד לפנתר, בטוח מאוד. עיסתם לעולם אינה משתנה בצבעם במגע עם האוויר.
מוסמריה של אמניטה רעילה ובעת הבליעה היא גורמת להתקפי כעס, הזיות חזותיות ושמיעות. אם לא תנקוט פעולה, יתפתחו עייפות, תרדמת ומוות.
גלגלי תנופה וחמאות
חמאה ומוחוביקים הם זנים טעימים ובריאים. הם גדלים כמעט בכל אזורי רוסיה. אך לעיתים קרובות הם מתבלבלים עם פטריית פלפל, שאינה רעילה אך אינה נחשבת למאכל. המראה שלהם דומה (אותו צבע וצורת הכובע, גודל וצורת הרגל), אך הטעם והארומה שונים לחלוטין.
המאפיין העיקרי של פטריית הפלפל הוא טעמה המר, הדומה לטעם הפלפל ומכאן שמו של המין. לעתים קרובות הוא מיובש, נטחן, משמש כתיבול למנות עיקריות, תוספות וסלטים. ניתן לאחסן תיבול פטריות זה זמן רב במקום יבש וחשוך.
קנטרלה ופטריית שווא
קנטרלים נקטפים בצורה הטובה ביותר לבישול או כבישה. הם גדלים מהקיץ עד אמצע הסתיו. העדיפו יערות נשירים או מעורבים. קנטריות אמיתיות תואמות את המאפיין הבא:
- מכסה גוף הפרי צומח יחד עם הגבעול;
- צורת הכובע בצורת משפך;
- צבע אדום;
- נותן מיץ חלבי כתום על החתך;
- הצלחות עבות.
בקנטרנלים שקריים הכובעים שטוחים יותר, הקצוות ישרים, הם מקבלים גוון חום בעת לחיצה. המיץ לבנבן. זהו הטריק העיקרי שיעזור להבחין ביניהם. מקנטרנות כוזבות מכינים תושבי הכפר תמיסות מרקחות ומרתחים, המסייעים במאבק נגד טפילים וזחלים שלהם.
מעיל גשם ומעיל גשם כוזב
מעילי גשם מופיעים בתחילת האביב
באביב מעילי גשם מופיעים לאחר מורלים ותפרים. לעתים קרובות הם נמצאים בפארקים, מרעה ושולי יער לאחר גשמי אביב חמים. ישנם סוגים רבים של מעילי גשם, אך לגופי הפרי האמיתיים שלהם יש את התכונות המשותפות הבאות:
- גובה - 7 ס"מ;
- קוטר - 6-8 ס"מ;
- מעטפת הגוף כפולה;
- צבע לבן;
- פתיתים עד 2 מ"מ קיימים על פני השטח;
- לעיסה ניחוח קלוש.
בקטיף קציר האביב הראשון, מעילי גשם רגילים מבולבלים עם מעילי גשם שקריים. צמיחתם והתפתחותם מתחילים מתחת לאדמה, בהתחלה הפטרייה נראית כמו פקעת, שקוטרה מגיע ל -10 ס"מ. בחלק התחתון, בבסיס, ניכרת חבורה של סיבים מחודדים. במעיל הפסאודו-גשם, מעטפת גוף הפרי היא שכבה אחת, צפופה, יש קשקשים קטנים על פני השטח. ככל שהוא מזדקן, צבעו משתנה לצהבהב או אפור-לבן. סדקים בצבע קפה מופיעים בהדרגה.
שלטי הרעלה ועזרה ראשונה
כדי למנוע הרעלה, לפני שנכנסים ליער עמוק, עדיף לרענן את זיכרונכם מכל הסימנים העיקריים למינים רעילים ואכילים. אם תתרחש תאונה, ידיעת סימני הרעלה ופעולות עזרה ראשונה תעזור.
תסמיני הרעלה:
- בחילה;
- הֲקָאָה;
- סְחַרחוֹרֶת;
- טמפרטורת גוף מוגברת;
- כאבי בטן;
- שפתיים כחולות;
- ידיים ורגליים קרות;
- שִׁלשׁוּל.
אם כבושים של זבובים נכנסו לאוכל, אז הביטוי של הזיות קוליות ושמיעה אפשרי. המדינה היא כמו אי שפיות חריפה של התבונה. במקרה של הרעלה עם פטריות שווא, הקיבה נשטפת מיד. לשם כך עליך לשתות לפחות 1.5 ליטר מים רתוחים (או תמיסה ורודה בהירה של אשלגן פרמנגנט) ואז לגרום להקאה. יש לחזור על הליך זה מספר פעמים. אז אתה צריך לשכב ולשתות הרבה נוזלים כדי להחזיר את איזון המים בגוף. אין זמן לבזבז, חשוב לפנות לרופא מיד. כשנכנסים ליער, כדאי לזכור את הכלל הבסיסי של היערן: אל תכניסו פטרייה לסל אם אינכם בטוחים שהיא אכילה.
סיכום
בקטיף גידולי יער חשוב להיות מסוגלים להבחין בין מינים אכילים ורעילים זה מזה. כדי לא להיות מורעל על ידי פטריות לא אכילות כוזבות, עדיף לקחת בחשבון את העצה של קוטפי פטריות מנוסים, עיין במדריך הפטריות. כדאי להתכונן מראש לאירוע, לזכור כיצד נראים סוגים מסוימים, לבחון היטב כל עותק בעת האיסוף. רק אז הכפילים הערמומיים לא יוכלו להיכנס לסל ולקלקל את היבול שנקצר. בגישה הנכונה, ציד פטריות בטוח יביא הנאה ויעזור לגוון את התפריט.
