מתי לחתוך ברוקולי
גידול ברוקולי כרוך בקציר בזמן. זהו תהליך עדין מאוד, מכיוון שניתן לפספס את הרגע הכי מתאים, והפרי יהפוך לבלתי ראוי למאכל אדם. הם לא צריכים להיות בשלים ולא בשלים יתר. עליכם להיות מסוגלים לחתוך את הברוקולי כמו שצריך. זה משפיע על תקופת שימורו.
מתי לחתוך ברוקולי
זמן קציר
בכל אזור זמן הבציר נופל בזמנים שונים. בהתאם לזן המעובד, בשלות הכרוב מתרחשת 70-110 יום לאחר הנביטה. ברוקולי יכול להישאר בגינה עד לכפור. מסת הראשים בתקופה זו מגיעה בממוצע ל -400 גר ', קוטרם הוא 20 ס"מ. טעימות גבוהה (עסיסיות ורכות) מושגת כאשר ראשי הכרוב סגורים בצורה גרועה. אתה לא צריך לתת את היבול כמה ימים לגידול הירקות. יש לשים לב במיוחד לקציר פירות בתקופה החמה. זנים מאוחרים מבשילים בסתיו, כאשר הטמפרטורה יורדת נמוכה, ולכן כדאי לוודא שהפירות לא יקפאו. לילה אחד של כפור יכול להרוס את כל היבול.
כדי לא לפספס את הרגע, הנטיעות נבדקות כל 2-3 ימים, מכיוון שהתפרחת הבשלה מתפרקת לנפרדות ומתחילה לפרוח. עדיף לחתוך את הראש מוקדם יותר מאשר מאוחר.
קבעו בשלות הראש
- ירוק כהה ברוב המינים, בחלקם עשוי להיות לבן שלג, אפור-אפור, לימון, ואפילו סגול. העיקר שהוא תואם לתיאור צבע הזן. בתקופה זו, הניצנים טרם נפתחו. אחרת, הצמח מקבל צבע צהוב, מאבד את מאפייני הטעם שלו והופך לבלתי שמיש.
- משקל לא פחות מ -250 גרם, קוטר לא פחות מ -10 ס"מ.
- הניצנים שבכתר גדולים יותר מאשר בצדדים - המשמעות היא שהפירות אינם בשלים יתר על המידה. אבל כרוב יכול להיות מורכב מתפרחות קטנות.
- חזקים וצפופים, אך לא קשים מדי - תוכלו לבדוק את האיכות הזו על ידי לחיצתם 1-2 פעמים בידיים.
איך חותכים כרוב
עליכם לחתוך ברוקולי על פי כללים מסוימים:
- חותכים את הכרוב מוקדם בבוקר לפני שהטל נמס. ואז הראשים הכי עסיסיים וישמרו על טריות עוד. אם זה לא אפשרי, עליך להמתין לטל הערב.
- אתה לא יכול לחתוך את הגבעול כדי לא לפגוע בכל השיח. קח סכין חדה או גוזם גינה, ועשה בזהירות חתך משופע כדי לא לפגוע בעלים הממוקמים מתחת לגבעול.
- הם מתחילים לחתוך מהגזע המרכזי, ואז עוברים בהדרגה לצדדים.
- הגבעולים נחתכים גם הם - הם עסיסיים ואוכלים, הם נסוגים מהראש בכ -10 ס"מ.
לאחר שהראשים נקצרו, אין לעקור או לחתוך את שיחי הברוקולי. לאחר פרק זמן מסוים הם יניבו יותר יבולים. בצירי העלים הנותרים נקשרו ראשים חדשים הזקוקים לטיפול טוב. הם לא גדולים כמו העיקריים, אבל הם לא נחותים בטעמם. ראשי כרוב נקצרים כשהם צומחים בחזרה. לפיכך, קציר הברוקולי מתעכב לתקופה ארוכה.
כיצד לאחסן ירק
אל תשמור כרוב טרי לאורך זמן
לכרוב יש מוניטין של שובב מכיוון שקשה לשמור על טריות לפרקי זמן ארוכים.
לאחר שהברוקולי נחתך, אם הוא נשמר כהלכה, הוא שומר על איכויותיו רק כמה ימים. ואז זה הופך למוצר בלתי אכיל. פירות בריאים ולא בשלים יאוחסנו זמן רב יותר. זנים מוקדמים נאכלים מיד. קציר ירקות מסוגים מאוחרים.
טָרִי
לאחר קצירת הברוקולי מהגן, יש לשטוף אותו היטב מכיוון שמזיקים וזיהום נכנסים לכרוב. ההליך מתבצע כהלכה כדלקמן:
- מים חמים, אך לא חמים מוזגים למיכל גדול;
- מוסיפים כמה כפיות חומץ;
- הראשים מונחים למשך 15 דקות;
- הוסר ונשטף במים זורמים.
השרייה בפתרון כזה תורמת למוות של חרקים ולהסרת פסולת. כדאי גם לגזור אזורים פגומים או אזורים עם השחרה. כדי למנוע התפתחות עובש, מייבשים ירקות היטב.
השלב הבא הוא הכנסת הברוקולי למקרר. ככל שהדבר נעשה מהר יותר כך מחנק הכרוב והעסיסיות ארוכים יותר. יש גננים שממליצים להכניס את הכרובים לקור לא יאוחר מחצי שעה אחר כך. הם עושים זאת כשקונים ירקות בחנות.
אחסון קר
ניתן לאחסן ברוקולי במקרר בטמפרטורה של 1-10 מעלות צלזיוס בדרכים שונות:
- בצורת זר - הראש מונח עם הגבעול כלפי מטה במיכל קטן עם מים. מפלסו בכלי צריך להגיע ל- 1-1.5 ס"מ כך שהתפרחות לא יבואו במגע עם הנוזל. ניתן למשוך שקית ניילון על גבי הירק, בה מכינים כמה חורים כדי להפיץ אוויר. צריך להחליף את המים כל יום. שיטה זו יעילה למדי, ולכן הכרוב יישאר טרי במשך 5-7 ימים.
- עטוף במגבת נייר לחה, מים קרים מוזגים לבקבוק ריסוס והתפרחות מרוססות. ואז, לא עטוף היטב במגבת נייר מטבח. הוא אמור לספוג מעט מים. יש לספק לירק זרימת אוויר טובה, ולכן אין להניח אותו במיכלים ובכלים סגורים הרמטית אחרים. חיי המדף הם 3 ימים.
- באריזה - השיטה מתאימה לעקרות בית שאין להן זמן להקפיא בשתי הדרכים הראשונות. העיקר הוא לספק גישה אווירית. לשם כך ננעצים בתיק מספר חורים. הלחות במקרר חייבת להיות לפחות 90%.
ככל שהברוקולי נשמר זמן רב יותר, כך הוא פחות טעים. לא אמורים להיות ירקות ופירות אחרים בקרבת מקום, מכיוון שרבים מהם פולטים אתילן, מה שמשפיע לרעה על איכות הכרוב. זה יתחיל להירקב ולהידרדר. מומלץ לצרוך כרוב לא יאוחר מארבעה ימים לאחר החיתוך.
קָפוּא
אם יש הרבה ראשים ואי אפשר לאכול את כולם בבת אחת, אתה יכול להכניס אותם למקפיא. ברוקולי קפוא יכול לשמור על איכותו במשך כשנה.
כדי לאחסן כרוב כראוי במקפיא, תחילה עליך להבליג אותו. ההליך הכרחי מכיוון שהתרבות מכילה אנזימים וחיידקים, כאשר הם קפואים משנים את צבעם, טעמם ומרקם הירקות. וכאשר הם נחשפים לטמפרטורות גבוהות הם מתים. ואז, בעת הקפאה, יישמרו כל התכונות השימושיות. כיצד להקפיא כרוב:
- הכן שני סירים עם מים: באחד - נוזל קרח, בשני - מים רותחים.
- בעזרת סכין או מספריים למטבח, הראש מחולק לתפרחות קטנות: קוטר 2.5-3 ס"מ, הגזע אורך 2.5-3 ס"מ. אפשר לעשות זאת ביד. המידות צריכות להיות קטנות מהסיבה שכאשר הירקות נחשפים למים רותחים, מבפנים לא יהיה זמן לרתיחה.
- התפרחות נזרקות למים רותחים לא יותר מ -3 דקות. אם הם מתעכלים, הם הופכים רכים וחסרי טעם. יש צורך לערבב מעת לעת כדי שהכרוב יתאים לליבון באותה דרך.
- ואז הם משליכים את הירקות במסננת, מניחים לנקז מים חמים ומניחים בתבנית שנייה עם נוזל קר כקרח. מכניסים למקרר למשך 3 דקות.
- ואז מסננים את המים ומניחים אותם על מגבת נייר כך שתספוג את הלחות שנותרה.
- מונח בשקיות מיוחדות להקפאה ושחרור אוויר עודף. מדביקים את מדבקת התאריך ומכניסים למקפיא.
כדי למנוע מכרוב לאבד את טעמו, יש צורך לשמור אותו בתא בטמפרטורה נמוכה. אסור לאפשר הפשרה. ניתן להשתמש בסוכני הקפאת ואקום להארכת חיי המדף של המוצר.
סיכום
קציר כרוב ברוקולי הוא תהליך קשה מאוד, שכן חשוב להשלים אותו בזמן. יום אבוד יכול להוביל לאובדן יבולים, מכיוון שראשים בשלים יתר אינם משמשים לבישול. יש להניח ראשים חתוכים בקור בהקדם האפשרי. זנים מאוחרים נשמרים אפילו במרתפים. ככל שהטמפרטורה נמוכה יותר, כך נשמר טעם וטקסטורה של הירקות.