מאיזו סיבה כרוב טרי מריר
לאחר קציר או קנייה של כרוב לבן, המארחת עלולה למצוא בו מרירות. הכרוב מר מכמה סיבות.
גורם למרירות בכרוב טרי
סיבות טבעיות
כמעט בכל תליני הכרוב, כמו גם בחלק מהעלים, יש מרירות קלה - זה נורמלי. הסיבה לתופעה היא תכולת הגליקוזידים בירק, שהם ההגנה הטבעית של הצמח מפני פתוגנים ומזיקים.
זנים מאוחרים ואמצע מאוחרים מסוגלים לצבור גליקוזידים בכמויות גדולות יותר מזנים שמבשילים מוקדם יותר. זה חל גם על כלאיים של גברת אוגורודניה.
לצריכת חורף, זנים אלו מתאימים לאחר שכיבה זמן מה. ככלל, הם משמשים למאכל לא מוקדם יותר מפברואר. הם נבדלים על ידי עלים חיצוניים צפופים וכחלחלים עם ציפוי שעווה ועלים ירוקים מבפנים. כמות הגליקוזידים פוחתת ביחס לזמן האחסון. הקציר של זנים אלה נשמר במרתף, עד לחודש מרץ הטעם המר נעלם לחלוטין.
בקיץ ובסתיו אוכלים זנים מוקדמים ואמצע העונה, שעליהם ירוקים בהירים או לבנים. אותם סוגים מתאימים לתסיסה לחורף.
שגיאות גדלות
תכולה מוגזמת של דשנים מינרליים, תרכובות חנקניות וחנקות, כמו גם מחסור באשלגן, זרחן ויסודות קורט במהלך היווצרות המזלג, מעניקים ליבול טעם מר. כרוב מריר מאוד אם משלבים כמות גדולה של דשנים עם השקיה לקויה.
קציר בטרם עת מונע את הבשלת הירק ומקבל את טעמו הטבעי. פלפלים מרירים, הגדלים בקרבת מקום, משדרים את טעמם בשכונה, כך שלא ניתן לשתול אותה בסביבה הקרובה.
כרוב טעים מריר אם חומרים מרים גדלו בהשפעת גורמים שליליים, כגון חום קיצוני או בצורת. במהלך ההשקיה, חשוב לא לשכוח לבצע את הטיפול באשלגן הומאט. מיטות כרוב מושקות בהתאם למגוון ולתנאי מזג האוויר. כרוב אוהב מים - הקפידו לקחת עובדה זו בחשבון כשגדלים.
הקציר חייב להתבצע לא יאוחר ולא לפני המועדים שנקבעו. סיבוב יבול נכון בגינה שלך עוזר לך להשיג מזלגות טעימים.
איך להיפטר ממרירות
השרייה במים תבטל את מרירות הכרוב הטרי
המרירות מראשי הזנים המוקדמים נעלמת אם העלים שלהם טובלים במים רותחים למשך דקה. אתה יכול גם להסיר את המרירות מכרוב אם אתה קוצץ אותו דק, ואז להחזיק אותו במים למשך חצי שעה.
כרוב כבוש לא יהיה מריר אם, 2-3 ימים לאחר ההמלחה, תנקבו אותו 5-10 מקומות בעזרת מקל עץ דק ואז הניחו אותו במקום קר. כרוב כבוש נשטף רק במים רתוחים קרים, אך לא חם או חם: זה ישלול ממנו את טעמו ואת כל החומרים השימושיים.
אם הכרוב המאוחר מריר בצורה ניכרת בשל העובדה שהוא הוסר לפני הכפור הראשון, לא ניתן להסיר את המרירות שלו: הוא לא ייעלם גם לאחר האחסון.
יש לזרוק כרוב כבוש או כרוב טרי, שאיבד מתכונותיו החיוביות ומריר בגלל אחסון ממושך.
מרירות בכרובית ובנבטים
כרובית טרייה לפעמים מרירה. כדי להתמודד עם זה, הוא נצרב במים רותחים או מבושל. מים מומלחים וחומציים, אם תשרו בהם כרוב, גם יקלו עליהם את המרירות. פיתרון טוב לבעיה הוא לרסס את התפרחות המפורקות במיץ לימון.
נבטי בריסל מרים משוללים את האיכות הזו בעזרת אמצעים מוכחים. ישנן שתי שיטות עיקריות המשמשות לבישול:
- בעת הבישול הוסיפו כמה טיפות מיץ לימון למים. בבישול עם דוד כפול מוסיפים עוד מעט מיץ לימון למים.
- מניחים את הכרוב במים רותחים למספר שניות. לאחר מכן, מרוקנים את הנוזל, מוזגים טריים, מביאים לרתיחה ומבשלים 10 דקות.
תִמצוּת
לכל סוג הכרוב תכונות תזונתיות ומועילות ייחודיות. הירק משמש לטיפול ומניעה של מחלות שונות. העיקר שהטעם נשאר נעים, ולשם כך, בשיטות מוכחות, יש צורך להיפטר מתרבות המרירות.