האם אתה יכול לאכול גבעול ברוקולי ועלים?
שמו של סוג כרוב הברוקולי מקורו ב"ברוקו "האיטלקי, שפירושו" יורה "או" ענף ". איטלקים התחילו לאכול ברוקולי מחלק זה של התרבות. בתחילה, הצמח היה מעט מוכר באירופה ובאמריקה. ואז הירק נקרא גם אספרגוס איטלקי. לאחר המחצית השנייה של המאה העשרים, הירק צבר פופולריות אמיתית.
היתרונות והנזקים של כרוב ברוקולי
מאפייני ברוקולי
אם יש לך מצב רפואי, עליך להתייעץ עם דיאטנית או גסטרואנטרולוג לפני שאוכלים כרוב.
הרכב
ברוקולי הוא מקור לסיבים, אשלגן, זרחן, ברזל, מנגן, אבץ וגופרית. הוא עשיר בחומצות פוליות, ניקוטיניות ואסקורביות. הוא מכיל ויטמינים מקבוצות A, B, E. K, סידן ובטא קרוטן.
תועלת
לברוקולי יש מספר יתרונות בריאותיים שאם נצרכים נכון עוזרים לטיפול במחלות. היתרונות של ירק הם כדלקמן:
- מנרמל את חילוף החומרים;
- מונע צנית או מרפא אותה לחלוטין;
- מונע הפרעות עצבים;
- מקל על ההרגשה במקרה של מחלות לב;
- מונע התפתחות התקפי לב ושבץ מוחי;
- משחזר ומנרמל את מערכת העיכול.
החומר אנטולטריתיון, הכלול בכרוב זה, מסייע בהפחתת הסבירות לתאים סרטניים בפי הטבעת ובבלוטות החלב. אם אתה אוכל ירקות כל הזמן, אתה באמת יכול למנוע התפתחות מוקדמת של טרשת עורקים.
ברוקולי שימושי לאנשים כל יום לאחר חשיפה לרדיואקטיביות. חומרים רדיואקטיביים, מלחים של מתכות כבדות מוסרים מהגוף. כרוב טוב לילדים, קשישים עם סוכרת ונשים בהריון. התוכן הגבוה של ויטמין B9 הוא הבסיס להתפתחות העובר.
מלבד הברוקולי הרשום:
- לא נחות מחלב מבחינת תכולת הסידן;
- מכיל 10% מהערך היומי של ברזל (ב 100 גרם);
- 100 גרם כרוב מכיל כמעט 100% מהערך היומי של ויטמין C.
התוויות נגד אכילת ברוקולי
מומלץ להימנע ממרקי ירקות העשויים מכרוב בלבד. הם עתירי אדנין וגואנין - בסיסי פורין מזיקים. בעת הטיגון משתחררים חומרים מסרטנים המצטברים בגוף האדם. הגבלת צריכת הירקות נחוצה לאנשים הסובלים מהמחלות הבאות:
- דלקת קיבה וכיבים;
- חומציות מוגברת;
- דיאטה שאינה כוללת ארוחות עם סיבים גסים;
- חוסר סובלנות אינדיבידואלי.
שימוש בברוקולי לאוכל
ניתן להשתמש בברוקולי להכנת מנות רבות
כלפי חוץ, ירק נראה כמו פרח - אכילתו מביאה גם הנאה אסתטית. עדיף לבחור צמח צעיר ורענן למראה.
בקנייה כדאי לשים לב לצבע הכרוב. אתה לא צריך לקנות צהוב: זה אומר שהוא בשלים יתר על המידה או שמור בצורה לא נכונה. לא יהיה שום תועלת מזה.
את הירק ניתן לאכול כל יום. לא רק התפרחות אכילות, אלא גם הגבעול והעלים. ישנן דרכים רבות לבשל.הירק נאכל טרי, מבושל, מאודה, מטוגן או אפוי. משתמשים בו לעיתים קרובות להכנת רטבים, מילוי פשטידות, חביתה, תוספות ירקות. ניתן להכין קוקטיילים טריים או להגיש כחטיף לפני הארוחה.
שימוש בגבעול למאכל
הגבעול מכוסה עור צפוף, ולכן השכבה העליונה מתקלפת לפני הבישול. לאחר מכן חותכים את הצמח לחתיכות ומשתמשים בו יחד עם התפרחות. הגבעול מורכב מסיבים ובעל טעם מתקתק.
טיפים לבישול ברוקולי:
- עדיף לנקות בעזרת חותך ירקות: הוא יסיר שכבה דקה של העור.
- גבעולי ברוקולי ללא קליפה מוסיפים למרק, לאחר שהרתיחו אותם במים מומלחים.
- הגבעולים טובים במיוחד בתבשילי ירקות. הם נחתכים לרצועות דקות, מולבנים (טובלים במים רותחים במשך 3-5 דקות), ואז מניחים אותם במיכל עם מים וקרח.
- על מנת שהגדם ייאפה בצורה מושלמת, הוא בוזק בשמן, והניח אותו באופן שווה על תבנית.
למי שעושה דיאטה, שיטת האידוי מתאימה. ניתן לאכול מנות כאלה בלילה. זמן הבישול של הגבעולים והתפרחות שונה בשל המבנה. יש לקחת זאת בחשבון בבחירת מנה קולינרית להכנה.
שימוש בעלים למאכל
כמות גדולה של ויטמין A (עד 90%) הופכת את העלים לשימושיים במיוחד.
ככל שהם ירוקים יותר, כך הרוויה חדה יותר. האנזימים שהם מכילים מווסתים תהליכים מטבוליים בגוף.
אם מטפלים במים רותחים, הטעם הקשה ייעלם. העלים יהפכו לחביבים יותר עבור חובבי הירק העדין. לפעמים עקרות בית משתמשות בעלים לכבישה עם מלפפונים.
עלים צעירים דומים בטעמם ובאיכותם לתרד.
איך לתבל ברוקולי
שילוב ברוקולי קל מכיוון שהוא ירק ניטרלי. לדוגמא, בסלט, עלי הכרוב הזה הופכים לגולת הכותרת. התפרחות מתאימות לקישוט.
עלים וגבעולים משולבים עם פירות ים מתובלים ברוטב סויה ושמן שומשום. אם מבושל, רוטב בשמל מושלם.
השמן משולב עם ברוקולי בסלטים. עלים וגבעולים אינם בעלי טעם חזק. הם יכולים להיות תוספת למוצרי טעם אחרים, בהירים יותר, להשתלב עם דגים או ברווז.
ברוקולי הוא כבוש במיץ לימון, בצל ופפריקה. מיונז, שמנת חמוצה או יוגורט מתאימים להכנת רוטב או מרינדה.
סיכום
כל חלק בצמח אכיל ושימושי. ניתן וצריך לאכול ברוקולי באופן קבוע, בכל צורה שהיא. עלים, גבעולים ותפרחות מוכנים כראוי יביאו יתרונות.