הקפאת אגרי דבש
קצירת פטריות לחורף כוללת לא רק כבישה, אלא גם הקפאה. להקפאת פטריות טריות יתרונות רבים. בשיטת אחסון זו גופי הפרי שנאספו אינם מאבדים את טעמם ואת תכונותיהם השימושיות גם לאחר שהייה ממושכת בטמפרטורה של -18 מעלות צלזיוס.
הקפאת אגרי דבש
הכנת פטריות לפני ההקפאה
פטריות דבש הן בין סוגי הפטריות הטובות ביותר לאחסון במקפיא. גודלם קטן והבשר יציב. לאחר ההפשרה, עקביות המוצר לא תשנה הרבה. פטריות שנקנו בחנות מוקפאות ללא צורך בעיבוד מקדים. אם קוטפים פטריות ביער, לוקחים בחשבון כמה מוזרויות של השגת ריקים.
לאחר שמצאו את התפטיר, הם מנקים בזהירות את מקום הנביטה של התפטיר וחותכים את גופי הפרי בעזרת סכין חדה ונקייה. לאחר שהפטריות הריחניות החתוכות נמצאות בידי אדם, מנקים אותם מלכלוך ומניחים אותם בסל עם הכובע כלפי מטה.
לפני הקציר, חשוב:
- בחר גופי פרי קטנים עד בינוניים. לעתים רחוקות משתמשים בפטריות גדולות: הן פחות רגישות להקפאה.
- השתמש רק בגופי פירות שלמים. פטריות רקובות ופגועות מושלכות.
- שטפו את המוצר במים זורמים (אופציונלי).
ישנן מספר דרכים להקפיא בבית. גם פטריות גולמיות וגם אלו שעברו טיפול חום ראשוני מוקפאות.
בקטיף פטריות טריות נוצר מעין מזלג: למטרות סניטריות, רצוי לשטוף את הפטריות לפני ההקפאה, למטרות קולינריות לא. והכל בגלל שגופי הפרי, לאחר שטיפה מתחת למים, רוויים בלחות, וזה משפיע לרעה על המאפיינים של אחסון המוצר במקפיא.
הקפאת מוצר גולמי
אפשר להקפיא פטריות גולמיות. כל שעליך לעשות הוא להכין קרש חיתוך גדול ולפנות לו מקום במקפיא.
גופי פרי נמרחים באופן שווה על הלוח בשכבה אחת. אחרי שהם גולמיים הם קפואים. לאחר 2-3 שעות, כאשר התפטיר מתקשה, הוא מועבר לשקית ניילון לאחסון נוסף. עֵצָה. אם אתם חוששים שהפטריות המונחות על קרש החיתוך יקפאו אליו, כיסו אותו בפלסטיק ואז מורחים את הפטריות.
הקפאת פטריות מולבנות
ניתן יהיה להקפיא פטריות לא רק טריות, אלא גם לטפל במים חמים.
לצורך הלבנה עליכם להכין 2 סירים, מסננת, כף מחוררת ומגבות נייר. מים קרים מוזגים לאחד המיכלים, ותמיסת מלח (20 גרם מלח לליטר מים) מוזגים לשני.
הפעולות הבאות:
- הניחו את הסיר עם המלח על האש והביאו לרתיחה.
- פטריות דבש מונחות בתמיסת מלח רותחת. הם מבושלים בו לא יותר משלוש דקות.
- באמצעות כף מחוררת מוציאים את המוצר מהמלח ומונחים במים קרים (טיפול בהלם).
- לאחר הניתוח, הקציר העתידי לחורף מונח במסננת ומאפשר למים לנקז לחלוטין.
- הפטריות מיובשות על מגבת נייר, פרושות בשכבה אחת.
כדי להקפיא פטריות דבש לחורף, המוצר המיובש מונח בשקיות ניילון או במיכלים מיוחדים לאחסון מזון. כדי להקפיא כראוי פטריות דבש, עליך לחלק את הפטריות המולבנות לחתיכות קטנות על מנת להשתמש במיניות שנוצרו במידת הצורך.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
מומחים קולינריים מנוסים משוכנעים כי ניתן לעשות בלבן דבש, כמו פטריות אחרות, אם אתם מתכננים להשתמש בהם למרקים או קוויאר פטריות בעתיד. למתכונים אחרים, לדעתם, כולל לטיגון, עדיף לא להלבין את הפטריות - ניתן לעוות את צורת הפטריות.
אין להפשיר מנה אחת גדולה מספר פעמים. לאחר ההפשרה השנייה גופי הפרי יהפכו רכים וישנו צורה וצבע.
הקפאת פטריות מבושלות
יכול להקפיא פטריות מבושלות
יש עקרות בית שמעדיפות להרתיח פטריות לפני שמכניסים אותן למקפיא. להליך הבישול וההקפאה מאפיינים משלו. גופי פרי נשטפים ואז נזרקים למים קרים. פעולות נוספות עם פטריות טריות נראות כך:
- סיר עם פטריות עולה באש.
- להביא לרתיחה.
- המים מנוקזים. הפטריות מוזגות למסננת.
- מים חדשים מבושלים, המוצר שוב נשפך למים חמים.
פטריות מבושלות 40-50 דקות. לאחר הבישול מניחים את הפטריות המבושלות במסננת כך שעודף הנוזל יהיה זכוכית. ואז הם מונחים על מגבת נייר. כשהפטריות המבושלות התקררו והתייבשו, הן קפואות.
הקפאת פטריות מבושלות
ניתן יהיה להקפיא גם פטריות לחורף לאחר הליך כיבוי מקדים. לאחר עיבוד כזה, המוצר לא יאבד את טעמו ואת הארומה. זמן בישול לגופי פירות שנקטפו במהלך בישול, טיגון וכו '. יקטן.
הליך הכיבוי פשוט.
מה עושים עם פטריות טריות:
- פטריות דבש מונחות במחבת נקייה וחמה (לא משתמשים בשומן).
- הפירות מומלחים ומכוסים במכסה.
- הפירות נבשלים במיץ שלהם במשך 25-30 דקות.
לאחר שהפטריות התקררו, הן מונחות בקפידה בכלי פלסטיק או זכוכית להקפאה. ניתן יהיה להקפיא גם את היבול שנקצר ביער לאחר תבשיל ראשוני בתנור. המוצר מבושל על תבנית עם אפייה בטמפרטורה של + 180 מעלות צלזיוס למשך 20-25 דקות. העיקר הוא למנוע אידוי מוחלט של המיץ. במידת הצורך, הוסיפו מים רותחים למחבת.
הקפאת פטריות מטוגנות
הקפאת פטריות דבש בבית יתברר כמטוגנות. חשוב לשטוף אותם כמו שצריך ולייבש אותם על מגבת נייר לפני טיפול בחום. מטגנים על אש נמוכה עם מעט שומן. עדיף להשתמש בשמן חמניות למטרות אלה.
פטריות דבש מטוגנות לא יותר מ -20 דקות תוך ערבוב מתמיד. בזמן הקצוב, המיץ המשתחרר מגופי הפרי חייב להתאדות.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
פטריות מטוגנות, המונחות במיכל הקפאה, נשפכות עם השומן בו טוגנו, ורק אז מתקיימת הקפאה כללית של מוצר זה. מקפיאים פטריות בצורה כזו, עליכם להשתמש בהן תוך 3-4 חודשים, כי אחסון נוסף יוביל לאובדן הטעם שלהם. בעת ההפשרה, אתה צריך להיות מוכן לכך שחומר העבודה שלך ייראה כמו מסה הומוגנית. דרך אגב. כנ"ל לגבי פטריות דבש מבושלות ומבושלות.
רק לאחר מכן, מקורר המוצר לטמפרטורת החדר ונשלח לאחסון במקפיא.
סיכום
פטריות דבש לא מאבדות את תכונותיה גם לאחר הקפאתן. המוצר שנאסף מוקפא גם גולמי וגם מטופל בחום. קל להרתיח, לטגן או לתבשיל פטריות דבש. מלאי כזה נשמר במקפיא עד 6 חודשים. גולמי - עד שנה.
