כללים לעיבוד פטריות טריות
אחד הזנים הפופולריים של פטריות הוא דבש אגריק - הם שומרים על טעמם המוזר כשהם מטוגנים, כבושים ומומלחים. טיפול מקדים נכון של אגר דבש הוא שלב חשוב, שחובה לפני הבישול, מכיוון שעל הפטריות מצטברות פיסות אדמה, להבי דשא ועלים.
כללים לעיבוד פטריות טריות
עיבוד ראשוני ביער
כדי להקל על שלבי הניקיון הבאים, כדאי להתחיל את התהליך ממש בזמן האיסוף. זה גוזל זמן, אבל פחות עבודה בבית. דגימות תולעת ופגועות יש לעשב מהסל מיד. מחלק התחתון של הרגל הסר לכלוך, אדמה, מחטים וזרדים דבוקים בעזרת סכין חדה, חתוך את החלק התחתון. הקפידו לחתוך את החלק שניזוק מתולעים. אין צורך להסיר את הצווארון הגלי (אותו אנו מכנים גם חצאית) על הרגל - זה לא משפיע על טעמו של המנה המוכנה.
מהחצי התחתון של הרגל, החלק שחיבר את הפטרייה לתפטיר מנותק בזהירות. הסרט מוסר מהכובע. אם הפטרייה נחתכת, ולא נקטפת, אין צורך להסיר לכלוך ותסיסה שיורית מבסיס הפטריות. החלק הכי טעים הוא הכובעים, כך שתוכלו להיפטר מהגזע ולא להתמודד עם החלק הכי מלוכלך של הפטרייה.
טכניקת ניקוי הבית
מיד לאחר הליכה ביער ממוינים היבול שנקצר. פטריות טריות, מנותקות מהתפטיר, מתחילות להכהות במהירות. אין לדחות את העיבוד יותר משלוש שעות לאחר האיסוף, מכיוון ש פטריות מתקלקלות מהר מאוד. אל תשאיר אותם באריזה. יש לנקות נכון פטריות מיד עם ההגעה מהיער. אם מסיבה כלשהי אין אפשרות לנקות בזמן, היבול טובל למים צוננים בתוספת כף חומצת לימון וכמות זהה של מלח שולחן.
כדי לנקות כהלכה פטריות צריך סכין חדה, מסננת וספוג. זה האחרון נחוץ כדי לנגב את הרגליים ואת הכובעים. מנקים לכלוך את החלק התחתון בעזרת סכין, במקרים מסוימים כל החלק התחתון מנותק. לפני הניקוי, הרגליים מופרדות מהכובעים.
כל האזורים שנפגעו מוסרים. ניתן להסיר את השפה מתחת לכובע או לשטוף אותה בזרם מים. לאחר מכן, כל הפטריות נשטפות ביסודיות (אם אינכם מתכוונים לייבש אותן). פטריות צעירות אינן צריכות לנקות.
השלבים שיש לבצע ישתנו בהתאם לשיטת ההכנה. הניקוי ידרוש סכין קומפקטית מושחזת, מברשת שיניים בעלת זיפים נוקשים ופיסת בד רך.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
אם קצרתם יבול גדול, עדיף לחלק אותו למספר חלקים לעיבוד. את אותן פטריות שתרצו להשאיר ניתן למקם בחדר קריר, בו אין גישה לאור שמש ישיר ולהניח אותן בשכבה אחת על העיתון. במצב זה הם יכולים לשקר ליום, ובמהלכו הם יתייבשו חלקית וניתן לנקות אותם יבשים. עם זאת, עדיף להתמודד עם הפטריות מיד עם חזרתם מהיער. זה ישמור על היבול ויסייע במניעת הרעלה נוספת.
- פטריות דבש לייבוש: במקרה זה, המגע של הפטריות עם מים אינו נכלל - הלחות הנספגת לא תתנדף מהן לחלוטין, ולכן ייבוש איכותי לא יתקיים וכתוצאה מכך, חתיכת העבודה שלך לא תישמר לאורך זמן. בעזרת מברשת מסורקים בקפידה את הצלחות מתחת לכובע - יתכן שישבו שם באגים. מטלית רכה משמשת לניגוב החול שנותר.
- לכבישה: יש צורך בהשריה ראשונית בנוזל למשך 40 דקות (רק שלא תוכלו לשמור אותה יותר משעה - ואז פטריות הדבש יאבדו חלק מטעמן). מקרים לשיטת עיבוד זו נבחרים בריאים וגדולים. ה"חצאית "מוסרת. ואז המוצרים נשטפים תחת זרם קר לא יותר מ 3-5 דקות. פטריות שזה עתה גדלו זקוקות לחצי שעה בהשריה במים עם מלח לפני הכביסה. השלב הבא הוא בישול במים מומלחים כ- 40 דקות. לאחר כל ההליכים, מותר להתחיל בעיבוד.
- להקפאה: שיטת עיבוד זו דורשת רק דגימות שנקטפו טרי. פטריות להקפאה נבחרות בקפידה, נזק, אפילו מינורי, אינו מקובל. בעזרת מברשת נוקשה מנקים את הפטרייה מחלקיקי אבק, ענפים וכו '. פטריות קטנות לא צריכות לחתוך לחתיכות קטנות. את הפטריות לא שוטפים במים.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
אם פטריות מלוכלכות בכבדות, יהיה עליכם לנגב כל כובע עם מטלית לחה במים או מגבת מטבח ישנה ולהשאיר לייבוש למשך שעה. רק לאחר מכן מונחות פטריות מיכלים או אריזות במנות ונשלחות למקפיא. אם אתם רוצים שחלק מהפטריות יוקפאו בנפרד, אז פרשו את הפטריות על משטחים שטוחים של מגשים או קרשי חיתוך, הקפיאו ורק אז הניחו אותן בשקיות או במיכלים לאחסון במקפיא.
אם אספתם פטריות מגודלות, קבעו מיד את איכותן. אם זה מתאים לכם (מראה, ריח) - השאירו את הפטריות לעיבוד נוסף. קוויאר או פטה פטריות הם האפשרות הטובה ביותר לבישול מגודל.
טכניקת כביסה של דבש אגריק
יש לבשל מיידית פטריות שטופות
מיד לאחר שקוטף הפטריות סיים לעבד את גופי הפרי, הוא שוטף אותם מתחת למים זורמים קרירים באמצעות מסננת. כדי לשטוף את הפטריות ולהיפטר מ"חצאית "הלחץ מוגבר.
אין להשאיר את הפטריות הטריות שטופות לילה. אם לאחר הקציר אין זמן להתחיל מיד בבישול, היבול נשפך עם מים רותחים למשך 20 דקות, מונח לאורך המסננת, נשפך עליו עם מים קרים ומכניס למקרר. הליך תרמי שכזה מבטיח את בטיחותם של אגריקות הדבש ומבטיח את אחסונן לאורך זמן.
השריית אגריקות דבש
השרייה נעשית לאחר טיפול מקדים ביער ולפני חיתוך תחתית הרגליים ושטיפה מתחת למים. מטרת ההשריה להיפטר מהתולעים לחלוטין. זה ייקח 1 כפית. מלח לליטר מים (כאמצעי מניעה - חצי כף). המלח צריך להיות מומס לחלוטין בנוזל. לאחר כיסוי הפטריות בתמיסה, התולעים יצופו על פני השטח. זמן ההשריה וצורת העיבוד תלויים בגודל הפטריות:
- המלחה: השרייה בתמיסת מלח תלולה למשך שעתיים;
- בישול: ההליך הוא אופציונלי, הדגש העיקרי הוא על ניקוי ושטיפת הפטריות;
- כבישה: היבול מושרה במשך 30 דקות או נשפך עליו עם מים רותחים, מיד לאחר מכן יש לעבד אותו;
- טיגון: אין צורך בהשריה;
- ייבוש: אסור למגע עם מים.
סיכום
עיבוד אגריקות דבש לאחר הקציר מורכב מכמה שלבים, הטכניקה תלויה בשיטת ההכנה. על פי ההוראות, בורר הפטריות מסוגל לנקות את היבול מפסולת ללא נזק. עיבוד איכותי יאפשר לכם להכין פינוק טעים מחבלי הדבש שנאספו.
