אחסון פטריות מיובשות
בנוסף למסיק קציר טוב, קוטף הפטריות מתמודד עם אתגר נוסף. אחסון פטריות מיובשות הוא נושא לא פחות חשוב. לשם כך מתאימים גופי פירות איכותיים ומוכנים כראוי. אם אתה מקיים כללים מסוימים, אז המוצרים לא יאבדו את הטעם והארומה המקוריים שלהם.
אחסון פטריות מיובשות
הַדְרָכָה
פטריות מיובשות מתאימות לאחסון. תכולת הלחות המוגברת במוצר תורמת להופעת עובש ובהתאם גם להרס פטריות. עותקים ישנים ומפונקים אינם מתאימים לאחסון. בדרך כלל הם מכילים הרבה רעלים. מסוכן לאכול פטריות כאלה.
גופי פירות יבשים היטב נשברים בקלות ושומרים על ארומת פטריות נעימה. דגימות מיובשות מתפוררות, אך לא כדאי לזרוק אותן. במקרה זה, עדיף לטחון את המוצר לאבקה ולהוסיף לכלים שונים.
אִחסוּן
המקום צריך לעמוד בדרישות מסוימות. תנאי האחסון האופטימליים של מזון מיובש הם כדלקמן:
- מחווני טמפרטורה ברמה של + 11 ... + 15˚С;
- לחות נמוכה.
אסור לשמור את המוצר במרתף בו לחות גורמת נזק לגופי הפרי. אחד המקומות המתאימים לאחסון פטריות יבשות בבית כפרי הוא עליית הגג. לשם כך הוא מוכן במיוחד:
- לְבוּדֵד;
- לסגור את הסדקים;
- קורות עץ מטופלות בחומר חיטוי.
החדר צריך להיות נקי מטיוטות ושינויי טמפרטורה פתאומיים. אם אתם מתכננים לשמור את הפטריות המיובשות (המיובשות) בדירה, עליכם להניח אותם במזווה כהה עם זרימת אוויר טובה.
שיטת אחסון
פטריות נוטות לספוג ריחות שונים. מסיבה זו מאוחסנים לצידם רק מוצרי מזון, למעט בצל, שום, תה, קפה וחומרים אחרים בעלי ארומה חזקה. מיכלים שנבחרו נכון יעזרו להאריך את חיי המדף. כל 2-3 שבועות בודקים מלאי נוכחות של מזיקים ועובש. אם הם ספגו לחות, ואז ייבש אותם שוב. זה נקבע על ידי המצב הרך של גופי הפרי.
בצרורות
ניתן לשמור פטריות מיובשות אם חוטים אותן על חוט או חוט דיג ותולים אותן בעליית הגג. כדאי להגן על הרצועה מעש. לשם כך הוא עטוף בגזה המקופלת בכמה שכבות ומרטיב מראש בתמיסת מלח.
בארגזים
הכלי צריך להיות עשוי מקרטון או מעץ.
השיטה נוחה כאשר קוטפים יבול גדול. הייבוש מוכן בשיטה זו:
- נייר מונח בתחתית הקופסה;
- להניח את המוצר;
- מכסים בזהירות בשכבת יריעות.
בשקיות פשתן
שקיות פשתן מתאימות לאחסון.
אפשר לאחסן פטריות מיובשות בבית בשקים תוצרת בית.
הם עשויים מבדים טבעיים. פשתן, כותנה יעשה. אך סוגים מסוימים של גופי פרי מאבדים את הארומה לאחר זמן מסוים. לכן שיטת אחסון זו מתאימה ביותר לפטריות צדפות, שמפיניון, פורצ'יני ופטריות פולניות.יתרונות השימוש בשקיות כוללים חיסכון במקום בדירה, והחסרונות הם שייבוש נפגע מעשים. כדי למנוע את פלישתה, עליך לבצע תחילה את הפעולות הבאות:
- מרתיחים את החומר בתמיסת מלח;
- יָבֵשׁ;
- בַּרזֶל.
בצנצנות זכוכית
אחת הדרכים האמינות ביותר. מגן על פטריות מפני לחות, מזיקים וריחות. צנצנות עשויות זכוכית כהה יעשו זאת. הם חייבים להיות מעוקרים ומיובשים היטב (אפשר בתנור). השימוש במכסי ואקום יאריך את חיי המדף.
אם הפחיות סגורות במכסי מתכת, אז מעט אלכוהול נוטף עליהם מבפנים. הוא מועלה באש, והכלי אטום. בתהליך הבעירה חמצן ייעלם, נוצר ואקום.
בשקיות קראפט
אריזות כאלה ידידותיות לסביבה ועמידות למים, שומרות על איכות גופי הפירות היבשים לאורך זמן. כדי להגן עליהם מפני מזיקים, מכניסים פלפלים חריפים לשקית.
במיכל ואקום
כדי לאחסן פטריות יבשות בבית, השתמש בשקיות או במיכלים, תוך שאיבת אוויר מתוכם. במקרה זה, לחות וניחוחות לא ישפיעו על איכות המוצר. חסרון משמעותי של השיטה הוא המחיר הגבוה של חבילות מסוג זה, אך חסרון זה מפוצה על ידי התאמתן לשימוש רב פעמי והיעדר טיפול מיוחד. יש לפנות את האוויר בכל פעם שנלקחת מנת הייבוש הבאה.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
בעת אחסון פטריות מיובשות באריזת ואקום, עליך לדעת כי:
- ואקום עמוק נוצר רק על ידי דגמי משאבות. אם האריזה שלך יוצרת ואקום על ידי לחיצה על המכסה, דגם זה, למרות שהוא נוח, אינו מבטיח אחסון לטווח הארוך של המוצר המשועבד.
- אריזות מסוג זה מאפשרות לכם לאחסן פטריות לא רק בתנאי לחות גבוהים, אלא גם לצד מאכלים ריחניים חריפים.
במיכל ואקום, היבול שנקצר נשמר במקרר. המוצר ממוקם ב"אזור הטריות ". לפעמים מניחים פטריות יבשות במקפיא, ומניחים אותן מראש בשקיות עם נעילת סליידר או באריזה אטומה. תשומת הלב! בשיטת אחסון זו המוצר מחולק למנות מכיוון שלא ניתן להקפיא את גופי הפרי. אחרת, הם יאבדו את טעמם.
זמן אספקה
עדיף להשתמש בייבוש לפני עונת הקציר הבאה, אך יתכן שהוא מתאים לתקופה ארוכה יותר.
אורך חיי המדף של פטריות מיובשות תלוי בכמה גורמים:
- איכות גופי הפרי;
- סוגם;
- מיקרו אקלים בחדר;
- מכולות.
בתנאים, פטריות פורצ'יני אינן מאבדות מתכונותיהן לאורך זמן. הם מאוחסנים עד 2-3 שנים. אך גופי פרי נשמרים בשקיות פשתן לא יותר משנה. פטריות בולטוס ואספן אינן מתאימות לאחסון לטווח ארוך. יש לצרוך אותם לפני 12 חודשים לאחר הייבוש.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
לכל סוג פטריה חיי מדף משלה כאשר הם מיובשים. אבל הם גם אומרים שלפטריות יש חיי מדף ממוצעים של 3 שנים. אם, לאחר מרווח זמן זה, המארחת רוצה להשתמש בתערובת פטריות כזו מעשייה שלה בבישול, בתחילה יש לבדוק אם היא רעננה:
- רֵיחַ: צריך להיות "נקי", ללא שינויים - פטריות;
- נזק לחרקים: חרקים, זחלי עש (תולעים), חורים בגופי הפרי, פירורים מוזרים לא צריכים להיות מורגש מבחינה ויזואלית;
- עובש: על פני הפטריות המאוחסנות כראוי, לא יכול להופיע "יער" של קמח או תבניות אחרות.
אם המראה או הריח של ייבוש הפטריות מעוררים חששות, עדיף לזרוק אותו.
אורך חיי המדף של פטריות מיובשות שנרכשו בחנות הוא לא יותר מ -1.5 שנים. כאשר תקופה זו מסתיימת, הייבוש נבדק. אם הטעם או המראה השתנו, אתה לא צריך להשתמש בו. כמו כן, אין להשתמש במוצר אם נמצא עובש או שגופי הפירות הפכו לפירורים.
סיכום
גס יבש לא יתקלקל אם תקפידו על כל הכללים.כדי לא לקלקל מוצר יקר ערך, כדאי לבדוק באופן קבוע מלאי. אם מופיעה שומה, הייבוש נשטף ומכניסים לתנור עם טמפרטורה של 60-70 ˚С.
בעת קצירת פטריות בבית, יש להדביק על המיכל מדבקה עם תאריך האריזה (סימניות לאחסון). אם לאחר זמן מסוים, ספקם באיכותם, אין להשתמש במוצר.
