דרכים להילחם במרירות בקנטרולות
קנטרלים נמצאים לעתים קרובות כטעמם מריר לאחר שהוקפאו. הטעם המר קיים באופן טבעי בפטריות מסוג זה, אך לעיתים קרובות הוא משופר. כדי למנוע מצב כזה, עליך לדעת את הכללים לקציר ולאחסן יבולים. אם לא ניתן להסיר את המרירות, הכל מתוקן במהלך הבישול.
דרכים להילחם במרירות בקנטרולות
הגורמים למרירות
ישנן שתי סיבות לכך שמרירות קיימת בטעמם של הקנטרנלים: טעויות קציר ואחסון לא תקין של פטריות.
קציר שגוי
פטריות קנטרלה מרירות אם נקצרות בשעה הלא נכונה - בעונה יבשה. כמו כן, הטעם תלוי במקום הצמיחה. אתה לא צריך לקטוף פטריות ליד כבישים מהירים, מפעלים תעשייתיים גדולים: הם סופגים חומרים רעילים דרך כל שטח גוף הפרי ודרך התפטיר. מרירות אופיינית גם לקנטרינות שנמצאות ליד עצי מחט או מוקפות טחב.
אספני פטריות חסרי ניסיון עשויים להכניס בטעות קנטרליות שקריות שיש להן מרירות לא נעימה. הם נבדלים על ידי הצבע הכתום הבוהק של הכובעים שלהם (באמיתיים הוא צהוב עמוק). הטעם המר מתפשט במהירות לפטריות אחרות, לכן עליכם ללמוד להבחין בין אכיל ורעיל.
עבודת עבודה שגויה
קנטרלים גם מרים לאחר ההקפאה אם הם לא מעובדים על פי הכללים. כדי למנוע זאת, בצע את הפעולות הבאות:
- מנוקה מפסולת, גוזר מקומות רקובים, משליך דגימות באיכות נמוכה;
- נשטף מספר פעמים במים זורמים;
- יוצקים מים מומלחים קרים;
- לאחר 1.5-2 שעות, מסננים ומייבשים.
המניפולציות מבוצעות מיד לאחר האיסוף. אם המוצר יישאר לזמן מסוים, יצטברו בו חומרים רעילים רבים.
מרתיחים את הפטריות לפני ההקפאה.
יש עקרות בית שקוטפות פטריות גולמיות, אך אז הקנטרלים הקפואים מרים. כדי להיפטר מהטעם הלא נעים, הם מבושלים מראש (תחילה למשך 10 דקות, אחר כך מחליפים את המים ועד שהם מוכנים). גופי הפירות המקוררים מונחים בכלי אטום. הם מונחים במקפיא במנות קטנות (לא ניתן להקפיא את המוצר). פטריות קפואות קפואות הן קומפקטיות יותר מאשר גולמיות. זה עוזר לחסוך מקום.
במנות הראשונות מקפיאים פטריות יחד עם המרק בו התבשלו. זו דרך נוחה לבישול עתידי מכיוון שהיא אינה דורשת הפשרה. הבריקטות שהוצאו מהמקפיא נזרקות מיד לתבנית.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
אפילו קנטרלים קפואים במרק יכולים לטעום מעט מריר וזה מקלקל את הטעם של המנה המוכנה. כדי להיפטר מהמרירות לאחר הפשרת החומר (לבנית מרק עם פטריות), אתה צריך:
- מרוקנים את המרק לקערה נפרדת, ושוטפים את הפטריות היטב מתחת למים זורמים קרים;
- יוצקים את הפטריות עם מעט מים, מוסיפים את הבצל חתוך לרבעים ומרתיחים 10 דקות לאחר רתיחה על אש בינונית;
- זרקו את הקנטרנלים במסננת, תנו למים לנקז לחלוטין והמשיכו לבשל.
קנטרלים גדולים יותר הם מרים לאחר ההקפאה, לכן לצורך הליך זה כדאי לבחור דגימות צעירות (המכסים לא צריכים להיפתח). הם מכילים יותר חומרים מזינים.
איך להיפטר מהמרירות של פטריות קפואות
כאשר הקנטרנלים מרים לאחר ההקפאה, כדאי לנסות להסיר את הטעם הלא נעים. לשם כך הפטריות מופשרות בטמפרטורת החדר או מונחות במים קרים.
אם המוצר לא טופל בחום לפני ההקפאה, מתבצעות הפעולות הבאות:
- ספוג לילה במים מומלחים קרים;
- מרתיחים (עד 8 דקות), מוסיפים מלח או קורט חומצת לימון, מרוקנים ומחליפים את המים.
אם הקנטרלים המרים בושלו מראש, לאחר ההפשרה, יש לכבוש אותם או לבשלם באמצעות הוספת תבלינים: עלה דפנה, ציפורן, אפונה, שמיר או חומץ.
אם מקיימים את כל ההמלצות, והפטריות עדיין נותנות למנה טעם מר, הסיבה נעוצה לעיתים קרובות בשמן חמניות לא איכותי. אוכל שנשרף במהלך הבישול יכול לייצר גם טעם מר. במקרה זה, הוסיפו אליו שמנת חמוצה או מיונז והבשלו במשך 15 דקות.
איך להיפטר מהמרירות של הקנטרלים המיובשים
אם לגופי הפרי היה טעם מר, הוא יישאר לא רק כשהוא קפוא. גם קנטרלים מיובשים יטעמו מריר. אחת מהשיטות הבאות תסייע בהסרת טעם לוואי לא נעים:
- שופכים מים מומלחים קרים למשך 5-8 שעות, מחליפים אותם מספר פעמים לאורך היום, אחרת תתרחש החמצה.
- טובלים לחלוטין בחלב חם. השאירו למשך 2-3 שעות.
ואז יש להרתיח שוב את הפטריות המיובשות. מרק מוסיפים תבלינים וחומצת לימון.
סיכום
יש פלוס אחד בגלל המרירות בטעמן של פטריות הקנטרלה: הן לא מושפעות מטפילים. אנשים שאוכלים את הפטריות האלה מתרגלים לעתים קרובות לטעם הספציפי. פטריות אלה אינן מסוכנות לבריאות אם נקצרות כראוי.
אם אתה לא אוהב את הטעם המר, אתה חייב להסיר אותו בהחלט. ואז פטריות קפואות יהפכו למרכיב איכותי להכנת מנות טעימות בעונה הקרה.
