שיטות פופולריות לייבוש תפוחים
פירות יבשים הם הכרחיים לחורף עבור קומפוטים. לרוב, עקרות בית בוחרות בתפוחים לייבוש בבית. הם עשירים בויטמינים, שנשמרים כמעט לחלוטין במהלך העיבוד. פירות יבשים מאוחסנים היטב, והתהליך עצמו אינו מצריך עבודה רבה. ניתן לייבש תפוחים בתנור, בשמש, במייבש חשמלי ואפילו במולטי קוקר.
שיטות פופולריות לייבוש תפוחים
מבחר מגוון
הפירות של לא כל עצי התפוח מתאימים לכך. רצוי לייבש תפוחים גדולים ובינוניים עם קליפה דקה וכמוסת זרעים קטנה. בחירה זו נובעת מכמות הפסולת הקטנה בתהליך הכנת הפרי וכתוצאה מכמות המוצר המוגמר הגדולה ביותר.
הזנים הטובים ביותר לייבוש ביתי הם אנטונובקה, אפורט, אניס, בורוביק, סלביאנקה ופפין.
בבחירת תפוחים לייבוש ביתי, עליכם לתת עדיפות לפירות של עצים השייכים לזן החמוץ-מתוק בסתיו, הנבדלים על ידי תכולת החומר היבש המוגברת שלהם. בהשוואה לזנים מתוקים, לאחר הייבוש, הם לא מאבדים את טעמם הבולט.
זה לא שולל את האפשרות לבשל עבור זני החורף והקיץ, כמו גם נבלות, אך במקרים אלה מתקבל מוצר באיכות נמוכה יותר.
הכנה לייבוש
כשמכינים תפוחים לתהליך הייבוש, כדאי לבחון מספר ניואנסים בסיסיים:
- בחר רק פירות בשלים, אל תשתמש בפירות בשלים;
- פירות אינם מעובדים בבת אחת, אלא במנות קטנות, בערך ½ דלי, המונע מהם להתכהות בתהליך החמצון;
- אינו מאפשר לתפוחים חתוכים להתחמצן ושומר על תמיסת המלח בצבע בהיר שלהם;
- לפני ההטלה לייבוש, יש לשטוף ולנגב את הפירות, ולהסיר לחות עודפת;
- נוח להסיר את הליבה באמצעות מכשיר מיוחד - צינור עם קצוות חדים, אם אתה עושה את התהליך באופן ידני, אז קודם חותכים את הפירות לרבעים ואז החלקים הבלתי אכילים מוסרים מכל אחד מהם;
- כאשר מבשלים תפוחים אך ורק לפתן פירות, אינך יכול להסיר את האמצע;
- אם אפשר, אל תסיר את הקליפה. הוא מכיל את הכמות הגדולה ביותר של חומרים מזינים, יש צורך להסירו כאשר יש לו נזק מכני;
- החיתוך מתבצע בעזרת סכין, מחוון תפוחים או באמצעות מכונת חיתוך כך שעובי החלקים יהיה עד 5 מ"מ.
יַחַס
ניתן לעבד תפוחים טריים קצוצים לשמירה על צבע כך שלא יתכהה, כמו גם כדי להגן מפני התפשטות חרקים ולהאריך את חיי המדף של המוצר המוגמר.
לשם כך השתמש ב:
- תמיסת מלח. חתיכות תפוח קצוצות נשמרות 4-5 דקות. בתמיסת מלח עם ריכוז של 1% (10 גרם לליטר מים);
- חומצה גופרתית. התפוחים מונחים למשך 3 דקות. בתמיסה מימית של חומצה גופרתית בריכוז 0.2% (1 גרם לליטר מים).
הדרכים
ישנן מספר דרכים לייבוש תפוחים, וכל עקרת בית בוחרת לעצמה את הנוחות ביותר.
באוויר הפתוח
ייבוש תפוחים בשמש הוא השיטה הקלה ביותר להצטייד בפירות יבשים לחורף. זה פופולרי במיוחד בקרב תושבי האזורים הדרומיים, שם תמיד יש קיץ חם, והופך לסתיו חם.
שיטה זו מתאימה יותר לזני קיץ שנקצרים לפני הסתיו ויש להם זמן לקמול, בעוד יש עדיין מספיק ימי שמש וללא גשמים עזים. היתרונות של ייבוש תפוחים בשמש הם מקום בלתי מוגבל והעובדה שהם מייבשים את כל היבול בכל פעם.
הטכנולוגיה כוללת:
- חיתוך ראשוני של תפוחים לפרוסות או עיגולים;
- הנחת פירות על ניירות אפייה, יריעות דיקט, רשת, רשתות תיל ומשטחים שטוחים אחרים;
- להפוך את הפרוסות מדי יום כדי למנוע נרקב.
ניתן לייבש תפוחים בשמש
ניתן לייבש באוויר הפתוח תפוחים קצוצים, מתוחים על חוטים ותלויים כך שלא יבואו במגע עם שום דבר. מכשיר תוצרת בית כזה מצריך עמידה בתנאי אחד - הגנה על היבול מפני חרקים. לשם כך מכסים את הפרי בגזה.
כאשר מייבשים יבול תפוח באוויר הפתוח, לא מקובל להעלות עליו לחות. בכפוף לכל התנאים, פירות יבשים יהיו מוכנים תוך 3-4 ימים בשמש הבהירה ובעוד 7-8 ימים בצל.
בתנור
רוב עקרות הבית מעדיפות לייבש פירות בתנור חשמלי, כשהן מניחות את הפירות החתוכים לפרוסות דקות בשכבה אחידה על רשת או נייר אפייה מרופד בקלף. הטמפרטורה הנדרשת היא 70-75 מעלות. בתהליך הבישול דלת התנור נפתחת מעט ומשאירה פער קטן לזרימת האוויר.
למוכנות מלאה, זה לוקח בערך 7 שעות. במקרה זה, תוך 5 שעות, חלק גדול של לחות מהפירות מתאדה. כמה שעות לפני סיום הייבוש, הטמפרטורה מופחתת ל 50 °. מדי פעם נדרש להפוך פירות יבשים על מנת שלא יישרפו.
לאחר כיבוי התנור, עדיף להשאיר בו את הפירות היבשים למשך 2-3 שעות נוספות.
במייבש חשמלי
מייבש חשמלי הוא מכשיר מיוחד המאפשר לייבש פירות במהירות וביעילות בדירה מבלי להשקיע כל מאמץ. להנחה במייבש, תפוחים נחתכים בעובי של עד 5 מ"מ, נפרשים בשכבה אחידה ומוגדרים לטמפרטורה הרצויה.
תלוי במודל ובארץ הייצור, תהליך הייבוש החשמלי אורך בין שעתיים לשבע שעות. לשיטה זו מספר יתרונות: לפירות לא נשרפים, אין צורך להפוך אותם, הם לא נפגעים על ידי חרקים, הם שומרים על צורתם המקורית.
דגמי מכשירים
כל עקרת בית בוחרת במייבש חשמלי תוך התחשבות במטרות השימוש. דגמים רבים מיועדים לייבוש סוגי אוכל שונים. אך ישנם כאלה שניתן להשתמש בהם רק עבור אחד מסוגיהם.
הדגמים הפופולריים ביותר:
- "סמוברנקה". המייבש החשמלי האוניברסלי בתצורה הפשוטה ביותר מיועד לייבוש פירות, דגים, פטריות, פירות יער, גידולי שורש, לחם ועשבי מרפא. עקרון הפעולה מבוסס על קרינת אינפרא אדום, המשטח מחומם לעומק של 4 ס"מ. הגודל של 0.5 × 0.5 מ 'מאפשר לך לעבד עד 2 ק"ג מוצרים;
- "רוח יבשה". מייבש חשמלי רב תכליתי מאפשר לכם לייבש מוצרים שונים על ידי נשיפה של אוויר חם שהשפעתו מוגברת באמצעות מאוורר מסתובב. תנור החשמל הצינורי מספק קרינת חום הסופגת לחות מהמזון, וייבוש אחיד בטמפרטורה נמוכה של 30 עד 70 מעלות שומר על כל הוויטמינים. בהתאם לתצורה, המכשיר מאפשר לבשל עד 3-4 ק"ג מוצרים;
- "זדרובושקה". המייבש החשמלי משמש לא רק לירקות ופירות, בשר ודגים, אלא גם לחימום מקום. עקרון הפעולה מבוסס על הפעלת גוף חימום ומאוורר לנשיפת אוויר חם. ניתן לייבש עד 3-4 ק"ג מזון על 4 משטחים;
- "רוּחַ". מייבש חשמלי אוניברסלי למוצרים שונים עם דוד אוויר, מאוורר. בעל עד 5 משטחים בנפח כולל של עד 30 ליטר;
- "רוטור".ציוד ביתי מאפשר לא רק לייבש מזון, אלא גם לחמם את החדר. בהתאם לתצורה, יש לו 3-5 סורגים.
על מייבש האוויר
במקום מייבש חשמלי, עקרות בית מסוימות משתמשות במייבש אוויר ומפחיתות את תהליך הבישול לשעתיים. טמפרטורת החימום היא 100 מעלות. עליכם לפרוש את פרוסות התפוחים במרחק אחד מהשני, כי בגלל הקשר שלהם, תהליך הבישול יימשך זמן רב יותר.
במיקרוגל
תוכלו להאיץ את תהליך קצירת הפירות אם אתם משתמשים במיקרוגל: זה לוקח פחות זמן והתוצאה איכותית לא פחות. בשיטה זו המהירה של DIY להכנת שבבי תפוחים יבשים, הדבר החשוב ביותר הוא הכוח והתזמון הנכון. עדיף לייבש פירות במיקרוגל בשני שלבים
- ראשית, הפירות נחתכים ונמרחים על צלחת בשכבה אחת, ומכוונים את הטיימר ל-30-40 שניות. בהספק של 250 וואט;
- ואז החלקים מתהפכים, הטיימר מוגדר למשך 3 דקות וההספק נקבע על 300 וואט.
ניתן לייבש רק פירות בשלים
בדרך כלל הזמן הזה מספיק כדי שהפירות יתייבשו, אבל אם הם לא מוכנים, הם מייבשים במשך 0.5 דקות.
במולטי קוקר
מולטי-קוקר במצב "אפייה" מתאים לייבוש ביתי מהיר של תפוחים בדירה. זמן בישול - 25 דקות. חותכים את הפירות לחתיכות.
סימני מוכנות
לקבוע מתי פירות יבשים טריים קל למראה ולמרקם. פירות יבשים מוגמרים מחווירים, קליפתם מתכהה, העיסה מאבדת את דביקותה האופיינית והופכת מעט פריכה מלמעלה, אך שומרת על מבנה רך ואלסטי. יחד עם זאת, מבושלים היטב, הם לא צריכים להיות חומים ושרופים במיוחד.
זני תפוחים בקיץ מתייבשים מהר יותר מאלה בחורף.
נכונותם של פירות יבשים תראה עליהם לחץ פשוט באצבע: כאשר אין שקע על העיסה מלחץ, המשמעות היא שהמוצר מוכן.
כללי אחסון וחיי מדף
פירות יבשים מיובשים נשמרים בשקית בד או ציפית כותנה. עקרות בית מסוימות משתמשות גם בשקיות נייר וארגזי קרטון. אין לאחסן פירות יבשים בפוליאתילן ופלסטיק, כי במיכלים כאלה הגישה האווירית לפירות מוגבלת, ולכן הם מתחילים להתעצב.
התנאים הדרושים לאחסון פירות יבשים בבית הם מקום חשוך וללא לחות.
מוצר מיובש מאוחסן ללא אובדן טעם ומתאים לצריכה למשך 3 שנים. בזני קיץ תקופה זו קצרה מעט יותר; מומלץ לשמור עליהם בנפרד ולהשתמש בהם תחילה.
אמצעים להופעת חרקים
שבבי תפוחים מיובשים מוערמים נבדקים מעת לעת בכדי למצוא חרקים ועובשים. עם הכנה לא נכונה או הפרה שלאחר מכן של תנאי האחסון, לעתים קרובות מופיעים בהם באגים ועשים.
אם התחיל עובש בשקיות או עקבות של מזיקים נמצא במהלך בדיקה חיצונית:
- פרוסות עם ביצי חרקים נזרקות;
- החלקים הלא פגומים מיובשים שוב בתנור למשך 0.5 שעות בטמפרטורה של 65 ° או משתמשים בשיטת ייבוש אחרת.