כללי האחסון של אפל
הפירות מתאימים לאחסון ארוך טווח אם הם מונחים בתנאים מסוימים. בחירת המגוון משפיעה גם על שמירת האיכות. אחסון תפוחים אינו תהליך קל: עליכם להכיר את הכללים הבסיסיים כדי לא לאבד את הקציר.
כללי האחסון של אפל
מבחר מגוון
ישנם עצי תפוח סתיו, שפרים שומר על איכויות הסחירה והטעם שלהם עד לפתיחת האביב. הייחודיות של מינים אלה נעוצה בתכולת הנוזלים הנמוכה, המגבירה את העמידות לטמפרטורות מתחת לאפס.
הדגש את שלושת סוגי התפוחים הסתיו המובילים לאחסון ארוך, השומרים על מאפייניהם לאורך כל החורף.
- אנטונובקה. מגוון זה לא יומרני לטיפול. כשאתה קוטף את הפרי, התנהג לפי מידת הבשלות. אם לתפוח יש עסיסיות וארומה טובים, בגרות הצרכן הגיעה. לאחר הוצאתם הפרי מתאים לצריכה ולאחסון ארוך טווח. בזן החורפי אנטונובקה, עוברים כשלושים 30-40 יום בין שלבי הבגרות הללו. ניתן לאחסן זן זה 3-4 חודשים והוא מתאים להובלה למרחקים ארוכים. לתפוחים מזן זה יש טעם חמצמץ עם מתיקות קלה. העור ירוק והבשר עסיסי.
- זן מקינטוש גידל באמריקה. הקציר מתבצע בספטמבר בגלל פירות לא ישרדו כפור לילה. התפוחים מחודדים ובינוני בגודלם. העיסה יכולה להיות שמנת או ירקרקה. על קליפת הבורגול מופיעים פסים סגולים.
- סימירנקו. פירות בצורת עיגול שטוח. גוון הקליפה הוא צמחי מרפא. אם תבחרו תפוחים בספטמבר, תוכלו ליהנות מהם עד יוני.
הוצאת פרי מעץ
אורך חיי המדף של תפוחים תלוי באופן שנקטפו. הסר את כל הפירות ביד, בדוק אם נזק. כדי לשמור על היבול במשך מספר חודשים, הקפידו על כללים מסוימים.
- הזמן הטוב ביותר לירות בפירות הוא כאשר 10 תפוחים בשלים נופלים. לא ניתן להשתמש במצב זה אם גידלת זנים עמודים. במקרה זה, אתה צריך להיות מונחה על ידי זמן ההבשלה. זנים מאוחרים נבצרים בתחילת אוקטובר. תאריכי אוסף הקיץ הם מסוף אוגוסט עד אמצע ספטמבר.
- קוטפים את הפרי כשמזג האוויר יבש ורגוע.
- אין למרוט את הגבעול, אחרת חיי המדף יתקצרו בכמה חודשים. סובב אותו כדי לקטוף את התפוח מהענף.
- אין לנגב את הפירות בעזרת סמרטוט או מכשיר אחר. זה ישבור את שכבת השעווה הטבעית, שתקצר את חיי המדף.
- מניחים את התפוחים שנקטפו במגירה. נסו לא להכות אותם.
- הסרת פירות נכונה מתחילה מלמטה, עליכם להתקדם לכיוון הענפים העליונים בהדרגה.
השלב הבא הוא דחיית פירות פגומים ואיכותיים. לשם כך הפירות נשמרים במקום קר וחשוך למשך חודש. לאחר תקופה זו, חזור על הבדיקה שוב.לאחסון חורף נשלחים פירות שעליהם נשמרים הגבעולים, אין נקודות וחלקים שבורים.
ממיין את הפירות לפי מגוון וגודל. אין לשטוף או לייבש אותם. נוכחות של מרבצי שעווה היא תרופה טבעית נגד מחלות וטפילים, אשר תשמר על איכות המוצר לאורך זמן.
אריזה וטיפול
עדיף לארוז תפוחים לאחסון בנייר או בשקית ניילון. אז אתה מגן עליהם מפני מחלות ומזיקים. קופסאות במשקל 30 ק"ג מכוסות בשקית ניילון. בעזרת ריצוף כזה מאט את תהליך ההבשלה, מצטמצמת כמות הלחות המאודה ומשפרים את "תכונות הנשימה" של תפוחים.
רק זנים כמו ג'ונתן וסימירנקו ניתנים לאחסון בניילון. אחסון אנטונובקה בתנאים כאלה יוביל לריקבון מוקדם. השתמש בעובי סרט שונה עבור כל זן שתאחסן לחורף.
כדי למנוע מאנטונובקה להראות "שזוף", מניחים אותה בנייר שמושרה מראש בשמן על בסיס ג'לי נפט. בעזרתו, כל החומרים הנדיפים המשתחררים מפירות נספחים.
למען בטיחות ואפשרות הובלה למרחקים ארוכים, תפוחים מטופלים בפחמן דו חמצני או באור אולטרה סגול.
לטיפול בפחמן דו חמצני, הפירות נשטפים כך שהחומר אינו מפר את הרכבם. לאחר מכן מכניסים את התפוחים שנקטפו לשקית ניילון ומזריקים לתוכה כמה יחידות של פחמן דו חמצני. למטרות אלה משתמשים בסיפון. החור שדרכו מכניסים את הגז אטום מיד כדי שחמצן לא ייכנס פנימה.
בעזרת אור אולטרה סגול, כל החיידקים, הפטריות והזיהומים מסולקים. טווח פעולה - 2 מ 'שים תפוחים בשכבה אחת ותוך 40 דקות. להשקות אותם עם ההכנה "BUF 60".
כללי עיבוד
עליכם לעבד את פירות עץ התפוח בעזרת תמיסת אלכוהול על בסיס פרופוליס. להכנתו השתמשו ב 30 גר 'פרופוליס ובבקבוק אלכוהול אתילי. מוצר הדבורים מונח במקרר למספר ימים, ולאחר מכן הוא נמחץ באמצעות פומפיה או מטחנת בשר.
הפרופוליס ישתבש במקפיא, אז אל תשים אותו שם. במקרר, הוא שומר על תכונותיו המועילות.
המוצר המרוסק נשפך עם אלכוהול ומוחדר למשך 3 ימים. כל תפוח נשפשף עם תמיסה. אתה יכול גם להשתמש בכימיקלים לטיפול בתפוחים לחורף. האפשרות הטובה ביותר היא אשלגן כלורי. לפני השימוש בו יש לשטוף את הפירות במי סבון.
לאחר מכן מערבבים 50 גרם אשלגן כלורי ו -10 ליטר מים. תפוחים מונחים בתמיסה ונשמרים בו למשך 10 ימים. פעולות נוספות הן ניגוב הפירות במטלית ספוגה בגליצרין.
תנאי אחסון
אם תיצור את התנאים המתאימים ביותר לפירות, הם יישמרו טריים עד הקיץ. מכינים מיכלים, אריזה וחיטוי מראש, מספר שבועות מראש.
שמירה על מחווני איכות תלויה במקום, במיכלים ובאופן ההנחה. עליכם להכיר מראש את מאפייני הזנים שיש לכם ולהכין עבורם את התנאים הדרושים. אם זה לא נעשה, במהלך האחסון (לאחר מספר שבועות) התפוחים משחירים והופכים לחסרי טעם.
חֲצֵרִים
תפוחים מאחסנים היטב בחדרים יבשים
עדיף לאחסן תפוחים בחדרי מרתף יבשים למחצה. לשם כך, מרפסות מזוגגות או חדרי אחסון כהים מתאימים. צריך שיהיו בהם מתלים. בעת איסוף יבול שופע מוקצים חדרים גדולים, הטמפרטורה בהם תהיה בטווח של 0-2 מעלות צלזיוס.
לפני לשים את היבול, החדר מטופל בחומרי מגן ומחטא אותו.
סיד מנוקד מוחל על פני כל שטח הקירות, שיגן על המחסן מפני חיידקים ווירוסים. להכנת התמיסה השתמשו ב -2 ק"ג סיד וב -10 ליטר מים חמים.
כל המשטחים (כולל מדפים, רצפות ומגירות) מטופלים בגופרית נחושת. להכנת התמיסה משתמשים ב -400 גר 'ברזל גופרתי ו -6 ליטר מים חמים.העיבוד מתבצע באמצעות מברשת הרכבה רכה עם זיפים ארוכים.
ציוד ומכולות
בבחירת ציוד ומיכלים לאחסון יבולים, יש להשליך חומרים סינתטיים. הם אינם מסוגלים להגן על התרבית מפני זיהום על ידי חיידקים או פטריות. המכלים צריכים להיות עשויים מחומרים לא רעילים כמו עץ, קרטון, גפנים צפופות.
הדרישה העיקרית לארגזים ושקיות היא חוזק. כדי לשמור עליהם סטריליים, הם מטופלים בתרופות נגד פטריות. עדיף להשתמש בתמיסה של אשלגן פרמנגנט (3 כפות לכל 3 ליטר מים). ההכנה המוכנה נשפכת על מיכלים ומתלים ואז מייבשת היטב.
נעשה שימוש בגופרת נחושת (100 גרם לכל 5 ליטר מים). המיכל נשטף בתרופה זו והמתין זמן מה כדי שיתייבש.
אסור לאחסן תפוחים בטמפרטורות גבוהות. הם מקדמים את ייצור האתילן בפרי, מה שמוביל לקלקול. טווח הטמפרטורות האופטימלי הוא ממינוס 5 עד פלוס 4 מעלות צלזיוס. אם נתון זה נמוך יותר, הדבר יוביל להזדקנות הפרי ולהידרדרות במצגתם.
לחות היא פרמטר לא פחות חשוב. כדי לווסת אותו, מותקן בחדר מדדי לחות. תפוחים שומרים היטב על לחות של 70-90%.
באדמה
אנשים רבים מאחסנים תפוחים במרתפים או בארונות בחורף. לא כולם יודעים שקרקע מתאימה גם למטרות אלה. את הפירות שנאספו שמים בשקית ניילון (5-6 ק"ג מאוחסנים בשקיות כאלה). ניתן לשים חבילות באדמה לאחר שהתקרר לטמפרטורה מינימלית של 5-9 מעלות צלזיוס.
הם מונחים בחורים בעומק של 50 ס"מ. כדי שהמכרסמים לא יאכלו את הפירות, החורים מכוסים בענפי אשוח.
בחורף קשה למצוא מחסן פירות אם נפל שכבה צפופה של שלג. כדי להימנע מבעיה זו ולמצוא את אחסון הפירות, חפרו במקל עבה לידו. היא צריכה להשקיף מתחת לשלג. לאסתטיקה, בד צבעוני נקשר למקל, שיתנפנף כמו דגל.
בדירה
ניתן לאחסן תפוחים בדירה באמצעות קופסאות תרמיות מיוחדות. אם לא ניתן לקנות אותם, לא קשה לבנות אותם במו ידיך. בעזרת קופסה כזו תוכלו לחסוך פירות, גם אם המרפסת לא מזוגגת.
כדי ליצור מיכל כזה תצטרכו 2 קופסאות קרטון, פוליסטירן (רוחב 5 ס"מ), בידוד (נסורת, שרידי קצף, בד או קצף פוליאוריטן).
כדי לשמור על טריות הפירות בדירה או בבית, בחרו קופסאות בגדלים שונים, כך שלאחר הצבת הקטן יותר בגדול, יישאר מרחק של 10 ס"מ בין קירותיהם. הוא מלא בבידוד.
הקצף שנקצר מונח על תחתית קופסה קטנה, ומעליו הפירות שנאספו. אטום את הקטן יותר עם נייר דבק וכסה אותו בקלקר. לאחר סגירת המכל הגדול, יש לכסות אותו בשמיכת כותנה.
אחסון ייחורים
ישנן 5 דרכים לאחסון ייחורים המשמשים להשתלה.
- בחוץ. הסר עשבים שוטים ושלג מאזור קטן באדמה. אתה זקוק לחור בעומק 20 ס"מ. הכניס את הפתרונים המוסתרים לשקית ניילון. קבור את החור עם מצביע (מקל, מוט מתכת וכו ') לידו.
- במקרר. הגזרי נשמרים בשקיות לחות, ואחריו עדיף להכניס אותם לקרטון. הצרורות נעטפים בשקית ניילון ומניחים במקררים.
- במצע. מניחים את ייחורים בחול, נסורת או כבול. המצע רטוב מראש. ייחורים קבורים בו ומאוחסנים בטמפרטורות מעל האפס. כל הרכיבים הללו חייבים להיות רופפים על מנת להבטיח חילופי אוויר איכותיים.
- במרתף. הניחו את הצרורות בצורה אנכית על המדפים והצטופפו בנסורת. ריססו את המצע כל שבוע כדי לשמור על לחותו בכל עת.
- במרפסת או במסדרון. השתל עטוף בשקית ניילון ותלוי בשטח האחסון. בדוק את הגזרי באופן קבוע. חשוב שלא יגדלו עליהם פרוסות.
אחסון פירות יבשים
פירות יבשים תופסים מעט מקום
ניתן לאחסן תפוחים בצורת פירות יבשים בבית בכל מיכל: קופסאות קרטון, סלים, כלי זכוכית או קופסאות עץ. בתחתית המיכל מונח נייר עטיפה, עליו מונחים פירות יבשים.
לאחר מכן, הם מכוסים בשכבת נייר נוספת. כך שבחדר בו יאוחסן הייבוש, רמת הלחות היא בטווח של 50-60%, המלח מונח ליד המיכל. זה יספוג עודף לחות.
יש אנשים שמעדיפים שקיות צלופן. בהם פירות יבשים יתדרדרו במהירות. תוך 4-5 שבועות בלבד הם יערפלו ועובש יופיע על פניהם. אם השארת מייבש שזקוק לאחסון ארוך על אדן החלון, שמור אותו בצנצנות זכוכית.
החיסרון בשיטה זו הוא החשיכה מהירה של פירות יבשים בהשפעת השמש. לאחסון ארוך טווח של ייבוש, חדרים כהים מתאימים. אתה יכול לשמור פירות יבשים לא רק באחסון התפוחים, אלא גם בוואקום. לשם כך משתמשים בשקיות מיוחדות ובציוד ואקום.
אם רוצים לאחסן פירות יבשים לזמן קצר, מספיק להכניס אותם למיכלי ירקות או מזון.
טיפים מתושבי קיץ מנוסים
גננים שעסקו בגידול ואחסון של מוצרי מזון בארץ במשך זמן רב פיתחו כמה המלצות המסייעות לשיפור חיי המדף ולבחירת פירות איכותיים.
- חומרים בתפזורת משמשים לאחסון. תכולת הלחות שלהם צריכה להיות בטווח של 5%. אם חורגים ממנו, הפירות נעשים קלושים.
- אין לכסות את היבול בחציר או קש. זה יעורר התפתחות של ריח מעופש.
- כדי שהקופסאות לא ייגעו, הן יוצרות מחיצות קרטון ביניהן במו ידיהם. לאמינות רבה יותר, הם מונחים בצורה של הצלבה בין הפירות.
- כדי לשמור על התפוחים באדמה לחורף, חוט ישן נקשר לשקית או לגליל נייר. כשמתחשק לכם לאכול תפוחים טעימים, משכו בחבל כך שהתיק יהיה מהקרקע.
- בסתיו, שבוע לפני הקציר, נטיעות מפסיקות להשקות. ככל שהפירות יבשים יותר, כך חיי המדף שלהם ארוכים יותר.
- אחסון בקנה מידה גדול של פירות מתבצע על ערימות תעשייתיות, ולא בבית. באזורי אחסון אלה יש יותר מקום והתפוחים מפוזרים באופן שווה.