עיסת יין
רימונים, או עיסת ענבים, הם ענבים כתושים, ללא מיץ, אך עם עור וזרעים. הוא משמש להכנת יין ביתי ותעשייתי כאחד.
עיסת יין
מקבל את העיסה
רימון הוא חומר הניתן למחזור המכיל כמות גדולה של שמרי בר מרוכזים. הם אחראים על תהליך התסיסה והפיכת הסוכר לאלכוהול. איך מכינים סחיטה:
- אוספים צרורות ענבים מהגפן. קרעו כל פירות יער מענף, אל תאפשרו לענפים, עלים ושאר חפצים זרים להיכנס. עדיף לשים את גרגרי היער במיכל שאינו מתכתי, מכיוון שלמיץ ענבים יש חומציות מוגברת, אשר מגיבה בקלות עם כל ברזל.
- אין לשטוף או לטפל בחבורות. עור גרגרי הענבים מכוסה בשכבת פטריות שמרים טבעיות. הוא אחראי על כל תהליכי התסיסה. שטיפת הענבים עלולה לפגוע בשמרי הבר.
- בחר פירות יער שנראים בריאים. יש להסיר את המפונק. הלהיט שלהם ישפיע על טעמו של המוצר הסופי.
- סוחטים את גרגרי היער שנקטפו בידיים, ברגליים או במכשירים מכניים. שיטת הריסוק לא משחקת תפקיד, חשוב להביא את הגרגרים למצב הרצוי.
כשכל הגרגרים מרוסקים וויתרו על המיץ והעיסה שלהם ככל האפשר, הנוזל שנוצר מופרד או לא מופרד משאריות הגרגרים. הרמון מוכן.
צורה וסוגי עיסה
הדבש הוא משני סוגים: טרי ותוסס. הראשון כולל הפרדה מיידית של הרמון מהמיץ שנוצר. השנייה היא הרמכה, שלא הופרדה לאחר הלחיצה והשאירה לתסוס עם המיץ במשך 2-3 ימים.
לדבש טרי יש שני סוגים:
- שמנוני (מקורי) - מבלי לסחוט עודף מיץ;
- מנוקז - עודף מיץ מנוקז בנפרד.
בהתאם לזן הענבים, העיסה מגיעה בשני צבעים: לבן ואדום. דלעת לבנה מתוקה, אדומה חמצמצה. כמות השמרים הטבעית בשני הסוגים זהה.
איפה משתמשים
הדבש משמש במחזורי ייצור יין שונים:
- תְסִיסָה;
- טיפול בחום;
- תְסִיסָה;
- חיקוי;
- הִתבַּצְרוּת;
- אִינפוּזִיָה;
- הפרשת מיץ.
מיץ ענבים ופיקט (חצי יין) עשויים מרסק.
עיסת יין
משתמשים בעיסה בהכנת סוגים שונים של יינות
ייננים תמיד השתמשו בעיסה במתכונים שלהם. יינות איטלקיים, רקיה וצ'אצ'ה גרוזינית מיוצרים עם רימונים. אלה הם משקאות חריפים, הם נקראים גם "ברנדי רימונים".
פחות פופולרי ולא חזק במיוחד הם מארק הצרפתי, אורוג'ה הספרדי ובגאסיירה הפורטוגזית. משקאות אלה נבדלים על ידי טעמם והארומה המתונים שלהם. השימוש בהם תורם לעיכול טוב.
הנוף האחרון הוא פיקט. בעבר הוא נקרא משקה העניים מכיוון שהוא עשוי כולו מחומר רימון וממחזור. כיום, תעשיית היין מכינה את הפיקט כמשקה מרענן קל במידת אלכוהול נמוכה.
מתכון יין ביתי
ליין ביתי מחומרים ממוחזרים לא יהיה טעם, צבע ומבנה בהירים. עם זאת, למוצר זה עדיין יהיה טוויסט. כדי להכין את היבלת תצטרכו סוכר, רסק ענבים ומים.
איך מכינים משקה יין בבית:
- שימוש חוזר ברמסים (לאחר הלחיצה הראשונה) מאפשר להכין משקה יין בבית. כאן תזדקקו לענבים לבנים או אדומים הניתנים למחזור.
- כמות המים שווה לכמות המיץ שהתקבל. אם סחטו 4 ליטר מיץ, אז צריכה להיות אותה כמות מים. סוכר קובע את חוזקו של המשקה העתידי, ככל שהוא יותר מוצר, כך הוא יתגלה חזק יותר. בדרך כלל זה משתנה בין 250-350 גרם לכל ליטר נוזל.
- סוכר חייב להתמוסס במים, הוא מוזג למיכל עם פסולת ענבים. כל החומרים מעורבבים היטב ומכוסים היטב בגזה או בבד כותנה. המיכל עם הנוזל המוגמר נשלח למקום חשוך, ללא טיוטות, למשך 3-4 ימים.
- בימים ספורים אלה, התסיסה צריכה להתחיל ולהמשיך עם הסימנים האופייניים לבעבוע. אם התסיסה חלשה, כדאי להוסיף שמרי יין.
- יש להתקין הידרוסר מיוחד או כפפה רפואית מנופחת עם חור קטן באצבע אחת על המיכל. עם הגדרה זו, המכולה מועברת חזרה למקום חשוך למשך 40-70 יום.
- תסיסת פסולת ענבים אורכת מעט יותר ממיץ טהור. כמו כן, הדלעת מכילה זרעי ענבים, המכילים חומצה חזקה, ולכן, כאשר הנוזל הופך לשקוף והדחוס נדחס, הוא מוסר. הנוזל מוזג דרך בד גבינה.
- לאחר מכן שופכים את הווורט למיכל תסיסה נפרד, סוגרים אותו באיטום הדוק ומניחים אותו במקום חשוך. סוף התסיסה נקבע על ידי נוכחות משקעים. את הוורט המוגמר יוצקים לבקבוקים ומניחים אותו במקום אחסון חשוך.
כוחו של משקה היין הביתי חלש. חיי המדף הם 2-4 שנים.
סיכום
עיסת ענבים היא מוצר הביניים הראשון בייצור יין. יש לו כמה זנים ושימושים רבים.
אין צורך לזרוק את הסחיטה; יש להשתמש בה מחדש. לאחר שלמדת את האלגוריתם לבישול בבית, תוכל להכין משקה יין טוב.