תכונות ושימושים בסוכר ענבים
מוצרים צמחיים רבים מכילים תרכובות סוכריות. אחד המפורסמים ביותר הוא סוכר ענבים, המהווה חלק בלתי נפרד מפרי גפן הפרי. הוא משמש באופן פעיל בתעשיית המזון בשל תכונותיו המועילות הרבות.
תכונות ושימושים בסוכר ענבים
מאפייני סוכר ענבים
מוצר טבעי - סוכר ענבים - מתקבל כתוצאה מסינון. בענף מיץ פירות יער מעובה באמצעות צנטריפוגה מיוחדת. המוצר המתקבל מועבר דרך אדמה דיאטומית נקבובית לסינון.
באופן זה מוסרים לכלוך, מיקרואורגניזמים לכודים בטעות מפני השטח של הגרגרים. מכשיר רפרקטומטר מודד את תכולת הסוכר של נוזל כדי לקבוע אם הוא עומד בתקנים.
סִנוּן
הסינון חוזר על עצמו לפחות 3 פעמים ללא חימום או השפעה פיזית אחרת על הנוזל. השפעה כזו אינה מפרה את הקשרים התאיים והאטומיים בין יסודות מיץ הענבים, והמבנה האינטגרלי המשומר נקלט בקלות ובמהירות רבה יותר במערכת העיכול האנושית.
שימור כל האלמנטים המועילים חשוב באותה מידה גם כאשר מעריכים חד-סוכר. רכיבים בעלי ערך מיוחד הם חומרים ביו-אקטיביים, למשל, נוגד החמצון הטבעי פלבונול קוורצטין. לא משתמשים בתוספים סינתטיים בייצור חומר זה. זה אושר על ידי בדיקות מעבדה ומדידות.
סוכר ענבים הוא נוזל סמיך חסר צבע שאין לו ריח בולט. טעמו אינו חזק כמו הסוכר המזוקק הרגיל, המתיקות מורגשת חלשה יותר בכשליש. זה מיוצר לעתים קרובות יותר במיכל זכוכית או פלסטיק קטן עם מתקן. עדיף להשתמש בתכולת הבקבוק תוך 90 יום, בתנאי שהוא מאוחסן במקרר. סוכר ענבים נוזלי במיכלים אטומים נשמר במשך 1.5 שנים.
היצרנים מוכרים גם גלוקוז כאבקה לבנה דקה הדומה לקמח או לאבקת סוכר. אפקט גבישי זה מתקבל כאשר מייבשים את הנוזל. ככזה, סוכר ענבים נקרא גלוקוז, אבקת גלוקוז או חד סוכר. יש לו את אותם המאפיינים כמו המקבילה הנוזלית שלו, שהוצגו רק בצורה שונה.
העובדה שלראשונה הושג גלוקוז ממיץ פירות היער של פרי הענבים, חיזקה את השם "סוכר ענבים". השילוב של גלוקוז ופרוקטוז בכל מוצר יוצר את הסוכר המעודן הרגיל. לפיכך, סוכר ענבים הוא אחד המרכיבים של החומר המתוק יותר.
הרכב כימי ותכולת קלוריות
המוצר מכיל רק מיץ ענבים. הוא מכיל גלוקוז, מוסר פרוקטוז וסוכרוז.
החד-סוכר מהמיץ חסר גם חיידקי שמרים, מוצרים מהונדסים גנטית. היתרונות והנזקים של סוכר ענבים נקבעים על פי ההרכב הכימי.
החומר מאופיין בתכולה גבוהה של ויטמינים ומינרלים. היחידות המרכיבות העיקריות הן ויטמינים מקבוצת B (B1, B2, B5, B6, B9), C, PP ו- H. בין היסודות הכימיים השימושיים ניתן למנות זרחן, אבץ, נתרן, נחושת, ברזל, אשלגן, חומצה פולית. כולם מוצגים בצורתם הראשונית, עם מבנה אינטגרלי, ולכן יש להם את התועלת הגדולה ביותר לגוף האדם. הנוסחה של גלוקוז כאלמנט כימי נראית כך - C6H12O6.
לסוכר ענבים יש תכולת קלוריות טובה, שהם 260 קק"ל לכל 100 גרם מוצר. ערך אנרגיה - 1088 kJ, מה שמעיד על החזרת אנרגיה טובה על ידי החומר. רמת הגלוקוז ב 100 גרם מגיעה ל 66.4 מ"ג. חד-סוכר אינו כולל חלבונים ושומנים, אך רמת הפחמימות היא 65 מ"ג ל -100 גרם מוצר.
תכונות חיוביות ושליליות
גלוקוז מגביר את מצב הרוח
לחד-סוכר יש השפעה מוגדרת על גוף האדם. זה לא תרופה, אבל יש לה יתרונות רבים. המאפיין העיקרי של המוצר הוא היפואלרגניות שלו.
תכונות שימושיות של גלוקוז:
- הוא משמש כמזון תוך ורידי לחולים קשים;
- השימוש בו משפר את מצב הרוח, עוזר להחזיר את האיזון לאחר טראומה פסיכולוגית והלם;
- בשילוב עם חלבונים, הוא מאחד מחדש את המצב הגופני של השרירים לאחר מאמץ גופני;
- זהו מקור אנרגיה לכל האורגניזם, בעזרתו ניתן להגביר ולשמור על פעילות ויעילות;
- מוצר מיץ משפר תהליכי חשיבה, מקדם את תהליך השינון והלימוד;
- תרכובות של אלמנטים בהרכב החומר מאיצות את עבודת מערכת העיכול.
החומר יכול גם לגרום נזק למי שמשתמש בו. גלוקוז, יחד עם סוכרוז, משפיעים לרעה על אמייל השן, ומעורר ריבוי חיידקים על פניו. עם חשיפה ממושכת למיקרואורגניזמים פתולוגיים, האמייל נהרס, זה מוביל לעששת ובעיות שיניים חמורות יותר.
אנשים שמכורים מדי לדיאטות מגלים שפחות אבקת גלוקוז מתוקה מכילה פחות קלוריות. תפיסה מוטעית זו מאלצת אותך להגדיל את כמות החומר הזה במזון, מה שמגדיל את מספר הקלוריות. כמות גדולה של פחמימות גורמת לתהליכי תסיסה, מה שמוביל לגזים, קוליק ותחושות לא נעימות אחרות בבטן.
לשימוש מופרז בחומר מגרגרי הגפן גם למבוגרים וגם לילדים יש השלכות לא נעימות. לעיתים קרובות חלקים גדולים של גלוקוז מובילים להתפתחות מחלות פטרייתיות, שלשולים, ירידה בחסינות, סיבוכים של מחלות כליות ולב, והאטת תהליכי הריפוי על פני העור. תסמינים לא נעימים כאלה יכולים גם לגרום למחלות מורכבות יותר: סרטן, פגיעה ברשתית ודלקת איברים.
גוף האדם, במיוחד לילדים, סופג במהירות אלמנטים של גלוקוז ואינו מסיר עודף.
שימושים בסוכר ענבים
לעיתים קרובות יותר גלוקוז משמש כממתיק או כתחליף סוכר מזוקק, ממלא את תפקידו המרכזי.
ישנן גם דרכים אחרות להשתמש בו:
- רמת המתיקות הנמוכה מאפשרת תוספת של סוכר ענבים למזון לתינוקות. זה מאפשר לך להרגיל את ילדך בהדרגה למאכלים מתוקים מבלי לחרוג מכמות הפחמימות ולשמור על כל האלמנטים השימושיים. הנזק ממחית פירות ומיצים עם תוספת גלוקוז הוא מינימלי אם הילד אינו נוטה לתגובה אלרגית לענבים.
- כדי להעצים את הטעם, מתווספת גם אבקת גלוקוז לתזונת הספורט. רכיב זה שומר בהצלחה על טונוס השרירים. הפעילות והאנרגיה שנצברים ממנה עוזרים גם לשמירה על הכושר הגופני.
- ברפואה, גלוקוז מנוהל תוך ורידי לחולים על מנת לשמור על בריאות טובה או לספק להם חומרים מזינים.כדי להקל על מצב ההלם, ניתנות זריקות עם גלוקוז, אשר חייב להיכנס לזרם הדם. מוצר זה מהווה בסיס ליצירת חומצה אסקורבית.
- מוצרים תעשייתיים אחרים משתמשים באופן חד-סוכר במטרות שלהם. בבישול, גלוקוז מסייע בתמיכה בתהליך התסיסה. בתעשיית הטקסטיל הוא משמש כחומר הפחתה.
- סוכר ממיץ ענבים מתווסף כתחליף לסוכר מזוקק ובבישול ביתי. הוא מתמודד עם תפקיד הממתיק בסלטי פירות, קינוחים, מאפים, שתייה קרה וחמה, הוא פיתרון טוב בבישול, מכיוון שהוא שומר על טעמם המקורי של מוצרים מבלי לסתום אותם במתיקות או טעם לוואי נוסף.
סיכום
סוכר ענבים ופרוקטוז טבעי נמצאים בפירות ענבים. שימוש בתרכובת חד-סוכרית כתוסף מזון מהווה אלטרנטיבה טובה לסוכר מזוקק. חשוב לקחת בחשבון את המינון, במיוחד לאנשים עם בעיות בריאות וילדים. למוצר טבעי המיוצר ממיץ גפנים יש מאפיינים חיוביים רבים שכן הוא מהווה מקור מרוכז של ויטמינים ומינרלים שימושיים.