ענבים אדומים ותכונותיו
ענבים אדומים מגדלים בכל המדינות העוסקות בייצור יין. ישנם זנים טכניים ושולחנות, עם הבשלה מוקדמת ומאוחרת. מבחינת השכיחות, ענבים אדומים נחותים מזנים לבנים ושחורים, אך הדבר אינו משפיע בשום צורה על טעמם ואיכותם של גרגרי היער.
ענבים אדומים ותכונותיו
תיאור והרכב
המאפיין העיקרי של זני ענבים אדומים הוא צבע הפרי. יש להם גוון בהיר, סגול-לילך, יש פירות יער אדומים אדומים, כמעט ארגמן. הקליפה גם כהה יותר, כחולה-סגולה. המיץ של זנים אלה הוא תמיד לבן או חסר צבע, בניגוד לזנים השחורים. מינים דומים נפוצים בטבע, רק בזנים הצבע מעט בהיר יותר.
פירות היער מכילים יותר מ -150 חומרים פעילים ביולוגית. אנתוציאנינים מעניקים לקליפה ולעיסה גוון אדום. יש פחות מהם בזנים אדומים מאשר בשחורים, אך זה לא משפיע על התועלת של גרגרי היער. אנתוציאנינים מגבירים את החסינות, את עמידות הגוף בפני זיהומים, ומונעים סרטן.
פלבנואידים וקטכינים משפיעים גם על בריאות המערכת החיסונית. הם מדללים את הדם ומורידים את רמות הכולסטרול. בנוסף, הפירות עשירים בויטמינים. החשוב ביותר לגוף האדם:
- חומצה אסקורבית, או ויטמין C, - משפרת את החסינות, מחזקת את כלי הדם
- לטוקופרול, או לויטמין E, תכונות נוגדות חמצון, נוגדות את היווצרותם של רדיקלים חופשיים.
- רטינול, או ויטמין A, כמו גם קודמו בטא-קרוטן, משפר את ראיית הלילה, משפיע לטובה על העור, השיער, הציפורניים וחסינות מקומית.
- קבוצה של ויטמיני B - יש להם השפעה על המטופואזיס, משפיעה לטובה על מערכת העצבים, על מצב הריריות ועל העור.
- לניקוטינאמיד, או ויטמין PP, - מחזק את כלי הדם, יש השפעה אנטי-אלרגית.
- ויטמין K - מווסת את קרישת הדם.
בנוסף לוויטמינים, פירות מכילים מינרלים. תכולת הברזל הגבוהה עוזרת להתמודד עם אנמיה קלה תוך 2-3 שבועות. אשלגן משפר את תפקוד הלב. העיסה מכילה מגנזיום, נחושת, אבץ, סלניום, זרחן, סידן ואלמנטים נוספים.
כמות ה- BJU (חלבונים, שומנים, פחמימות) ב 100 גרם של המוצר:
- חלבונים - 0.70-0.72 גרם;
- שומנים - 0.15-0.16 גרם;
- פחמימות - 17.1-17.3 גרם.
השאר הם מים. תכולת הקלוריות בענבים אדומים נמוכה, 69 קק"ל בלבד. האינדיקטורים משתנים, תלוי במגוון.
תכונות מועילות
כבר מניתוח ההרכב ברור שלענבים אדומים יש תכונות מועילות. לשילוב הרכיבים השפעה חיובית על גוף האדם. מומלץ לצרוך פירות יער:
- קשישים ובוגרים למניעת הזדקנות תאים.
- לחיזוק הלב וכלי הדם, הפחתת לחץ הדם.
- למניעת טרשת עורקים.
- לעצירות כרונית.
- לשיפור הזיכרון, תשומת הלב, מניעת מחלת אלצהיימר.
- כסוכן טיפולי מונע ועזר באונקולוגיה.
- לחיזוק המערכת החיסונית ועמידות הגוף.
- לפתולוגיות כבד כמגן וכחומר כולטטי.
- עם חומציות מופחתת של מיץ קיבה.
- להפחתת תופעות הלוואי של כימותרפיה.
- עם התמוטטות עצבים, לחץ, דיכאון, עייפות כרונית.
- למחלות מפרקים.
פירות מונעים מחסור בוויטמינים, הצטננות. הם טובים למחלות נשימה. מי שרוצה שיהיה לו לב בריא, צריך לאכול גם את פירות היער המתוקים האלה.
היתרונות של עצמות
מומלץ לאכול פירות יער עם זרעים
מתברר שלא רק פירות יער מכילים חומרים פעילים ביולוגית. היתרונות של זרעי ענבים אדומים לגוף הם לא פחות, לכן, מומלץ לאכול את הפירות יחד עם הזרעים. הם מכילים כמות גדולה של נוגדי חמצון המנטרלים את השפעתם של רדיקלים חופשיים על קרומי התאים. כתוצאה מכך, ההזדקנות מואטת, הדלקת משוחררת והסיכון לטרנספורמציה ממאירה פוחת.
תמצית זרעי ענבים מתווספת לעיתים קרובות לתוספי תזונה שימושיים ולטבליות שנקבעו למניעת מספר מחלות. קוסמטיקאיות משתמשות בו להכנת קרמים נגד הזדקנות ולחות. העצמות מכילות חומרים בעלי השפעה מחטאת, ולכן התמצית שלהם מקלה על דלקת בעור בפנים, מפחיתה את האקנה.
תכונות מזיקות
אין מוצרים שרק מרוויחים. ענבים אדומים אינם יוצאי דופן. הוא עשיר בפחמימות, חומצות אורגניות וקלוריות שעלולות להשפיע לרעה על הבריאות. מספר מצבים שבהם התות אינו מסומן ומזיק:
- סוכרת. פירות מכילים הרבה פחמימות פשוטות, במיוחד גלוקוז, ולכן הם לא מומלצים לחולים עם רמת סוכר גבוהה בדם.
- חומציות מוגברת של מיץ קיבה. מספר מרכיבים של פירות יער וחומצות שהם חלק מהם מגרים את הקיבה ומגבירים את חומציות המיץ שלה.
- הפרעות מעיים, שלשולים. פקטינים וסיבים מגבירים את תנועתיות המעיים ומחמירים את מצב החולים.
- הַשׁמָנָה. תכולת הקלוריות בענבים נמוכה, אך היא גבוהה מזו של אחרים (למשל, פירות הדר או תפוחים), ולכן לא מומלץ לכלול פירות יער בתזונה לאנשים עם משקל עודף גדול.
- אַלֶרגִיָה. ענבים אדומים גורמים לתגובות אלרגיות אצל אנשים מסוימים.
כשאתה משתמש בפירות התרבות, עליך לדעת מתי לעצור, אחרת הם יהיו מזיקים. לא מומלץ לאכול יותר מ- 600-700 גרם גרגרי יער ליום. מנת יתר גורמת לגירוי בקיבה, צרבת ולעתים אלרגיות. כמו כן, אינך יכול לשלב פירות יער עם אוכל שומני, חלב, משקאות מוגזים. אצל אנשים מסוימים ענבים גורמים לנפיחות מכיוון שמייצרים הרבה גז כשמעכלים גלוקוז. במקרים כאלה כדאי להגביל את השימוש בפירות יער, אם כי אין צורך להוציא אותו מהתזונה ב 100%.
מאפייני זנים
אנשים מטפחים מין זה כבר כמה מאות שנים, ולכן זנים שונים של ענבים אדומים. זנים מסוימים הם כלאיים שנוצרו על ידי חציית קווים שונים של הצמח. הם מחולקים באופן מקובל למספר קבוצות.
לפי שימוש:
- טכני או יין;
- קנטינות.
לפעמים צימוקים ללא זרעים נבדלים לקבוצה נפרדת. לעתים קרובות הוא משמש כחדר אוכל. מכינים ממנו גם צימוקים וזה כבר עיבוד טכני.
הזנים מחולקים גם לפי זמן ההבשלה ל:
- התבגרות מוקדמת;
- אמצע עונה;
- הבשלה מאוחרת.
בעת בחירת זנים, תשומת הלב מוקדשת לעמידות החורף, חסינות מפני מחלות פטרייתיות ומזיקים, איכויות הטעם. הם גם שמים לב להתאמה לתנאים של אזור אקלים מסוים. כמעט כל הזנים שומרים על התכונות המועילות האופייניות לזן זה.
תיאור הזנים
ענבים אדומים טובים לייצור יין
מרבית הזנים פותחו באירופה. חלקם טופחו מאז המאות XIII-XIV.כיום מגדלים בעיקר זנים טכניים. הם מייצרים יינות מכל הקטגוריות, כולל עילית.
תיאור קצר של זני הענבים האדומים הפופולאריים:
- קברנה סוביניון. הזן הופיע בצרפת במאה ה -17 כתוצאה ממעבר חציית קברנה פרנק וסוביניון בלאן. צבע הגרגרים הוא שחור, המיץ בהיר. המגוון גחמני, אינו סובל כפור ובצורת. מתייחס לטכני, כמעט כל הייצור עובר לייצור יין עם אותו שם. הטעם משלב תמציות דומדמניות בולטות עם טעם לוואי של שוקולד ושחור אוכמניות. בארומה יש גוונים של תבלינים ופרחים.
- קברנה פרנק. מגוון טכני של התבגרות מוקדמת עם היסטוריה ארוכה. במשך כמה מאות שנים הוא גדל בבורדו. צבע הגרגרים כהה, הצורה עגולה. החבורות גליליות, השיחים עמידים בפני מחלות רבות. ליין טעם פירותי של אוכמניות ופטל.
- מרלו. זן צרפתי נוסף שיש לו שטח הכרמים השלישי בגודלו בעולם. זה בא מגארון, אם כי אומרים שהוא הופיע לראשונה בבורדו. הגרגרים הם שחורים, עגולים, ומכילים הרבה סוכר בשנים חמות. הזן משמש לייצור יינות צעירים; רק כאשר מזג האוויר נוח, המוצרים נותרים לאחסון ארוך טווח. הטעם פירותי, עם רמזים לשזיף ודומדמניות.
- פינו נואר. זן ענבים זה הוא גחמני ובלתי צפוי, ולכן הוא דורש ניסיון רב בגידול. גשם, קור, בצורת, מחלות ומזיקים עלולים לגרום נזק. רוב הכרמים נמצאים באלזס ובעמק הלואר, אך הוא מעובד גם בקליפורניה, אוסטרליה. פינו נואר מייצר יינות ורדים אדומים ועילית, כמו גם שמפניה.
- סירה או שיראז. זן בעל תפוקה נמוכה, אך עמידות גבוהה למחלות. צומח בצרפת (מאיפה הוא מגיע), צ'ילה, ארגנטינה, דרום אפריקה. יורה חזקה, אשכולות בינוניים. הגרגרים שחורים, מוארכים מעט. סירה משמש לייצור יין חזק וצפוף עם ארומה של פלפל שחור.
- גרנאש. סוג עתיק של ענבים טכניים, הוא גדל בצרפת ובספרד. הפירות עשירים בסוכר. משתמשים בו לייצור יינות ורדים ואדומים באיכות גבוהה.
- קַרדִינָל. זן השולחן מקורו בארצות הברית. כעת הוא מופץ באופן נרחב במדינות אירופה. חבורות הזן הזה רופפות, גדולות. הפירות גדולים, סגולים-אדומים, מכוסים בפריחה מעושנת. הצורה אליפסה, האמצע בשרני, העור עבה, יש בפנים 2-3 עצמות. טעמם של פירות היער אגוז מוסקט, מתוק. מין זה מאוחסן זמן רב; הוא נמכר בסופרמרקטים עד האביב.
- קורדיאנקה. מגוון שולחנות מולדבי עם פירות גדולים. האשכולות חרוטיות, במשקל 700 גרם ומעלה. הפירות סגלגלים, בצבע סגול כהה. המגוון נבדל על ידי קשיחות חורף טובה, חסינות למחלות פטרייתיות רבות. ענב זה אדום בטעמו, מתוק, עם חמיצות קלה.
זנים רבים הם גחמניים, בעלי תשואה לא יציבה, ולכן הם גדלים באזורים מוגבלים. יין של המותגים הללו יקר ומוערך מאוד בכל רחבי העולם.
באמצעות
לענבים אדומים שימושים אוניברסליים. מלכתחילה ייצור יין. רוב הזנים טכניים, הם גדלים בקנה מידה תעשייתי. היינות האדומים היקרים והעיליים ביותר מיוצרים ממגוון הגפנים הזה, שעולים אלפי דולרים לבקבוק. מותגים מסיביים וזולים מיוצרים גם בקנה מידה גדול. זנים של יין אדום מעובדים בצרפת. הם גדלים גם בספרד, איטליה, יוון, ארה"ב, דרום אפריקה, צ'ילה, ארגנטינה וקנדה.
זני שולחן, כמו קרדינל, נמכרים בסופרמרקטים. יש להם טעם אגוז מוסקט מתוק עם חמיצות קלה. פירות יער טריים משמשים לעתים קרובות לקינוחים ומאפים. בעזרתם מכינים עוגות, קצפת. מתברר ג'לי טעים ממיץ ענבים. ישנם זנים כגון צימוקים ללא זרעים. מכינים מהם צימוקים מיובשים. במדינות רבות גם עלים נחשבים שימושיים.הם עוטפים אורז, בשר, מכינים מנות דומות לחמניות כרוב ממולאות.
פירות יער מתוקים, קליפות וזרעים משמשים ברפואה ובקוסמטיקה. התמצית, שבה מערבבים ענבים אדומים ועוזרד, משמשים כתרופה לטיפול במחלות לב ומערכת העצבים. שמן זרעי ענבים הוא חלק ממשחות התחדשות העור. מסכות עשויות מגרגרים טריים. לשם כך הם נטחנים במטחנת בשר ומורחים אותם על העור. המיץ הוא חלק ממוצרי טיפוח מורכבים לפנים.
תִמצוּת
היתרונות של ענבים אדומים הוכחו זה מכבר. הרכבו העשיר מסייע במניעה וריפוי של מחלות רבות. יינות עלית, מיצים טעימים, ג'לי ושימורים, ואפילו מכינים ממנו תרופות. תכולת קלוריות נמוכה מאפשרת שימוש בפירות יער לתזונה. על בסיס זנים ישנים, מפותחים היברידיות חדשות שיכולות לספק את צרכי הצרכנים באופן מלא.