ענב שחור איזבלה
ענב איזבלה הוא הכלאה טכנית עם גרגרי יער כהים. הוא שייך לזנים העתיקים ביותר, הוא גידל לפני 2 מאות שנה. גם במאה שעברה הוא גדל בקנה מידה תעשייתי. כעת ענבים פינו את מקומם לזנים איכותיים יותר. הגפן נמצאת בחוות פרטיות, היא נטועה כצמח נוי.
ענב שחור איזבלה
מָקוֹר
ענב יין איזבלה הוא אחד ההכלאות העתיקות ביותר. זה הושג על ידי חציית ויטיס לברוסקה האמריקאית והוויטיס ויניפרה האירופית. לאחר פתיחת העולם החדש החלו לייבא שתילים של ענבי הלברוסקה החדשים לאירופה. יחד איתם, מחלות כמו פילוקסרה וטחב אבקתי (טחב אבקתי לבן) הגיעו לעולם הישן. בסוף המאה ה -18, כרמים שלמים עם זנים ייחודיים נספו במדינות רבות עקב מזיקים ופטריות.
ליינני אירופה לא נותרה ברירה אלא לנסות לחצות את הגפנים האמריקאיות והמקומיות. ההיברידית נולדה לראשונה בשנת 1816. ואז נוצרה הגרסה הוורודה שלו ללידיה. הזנים החדשים הוכיחו כי הם עמידים בפני פילוקסרה ואוידיום, כמו גם בפני מספר מחלות פטרייתיות אחרות. הם התגלו כקשוחים ביותר.
תכונות ייחודיות
לענבים היברידיים יש מספר מאפיינים המבדילים אותם מזנים אירופיים מסורתיים:
- חסינות כנגד מחלות פטרייתיות ופילוקסרה, מה שמקל מאוד על טיפוח ותחזוקה.
- עמידות בפני כפור, הגפן גדלה היטב גם באזורים הצפוניים.
- תוכן גבוה של אנתוציאנינים ופקטין בפירות ובקליפות.
- תכולת קלוריות גבוהה.
- במהלך תסיסת הזן נוצר יותר מתיל אלכוהול, המזיק לגוף, מאשר זנים אחרים.
כיום ענבי איזבלה מאבדים קרקע. בהדרגה מופיעים זנים חדשים העולים על איכותם ותפוקתם. בסוף המאה הקודמת נמצא תוכן מוגבר של מתנול ביין המיוצר מגרגרי יער שחורים, מכיוון שהמשקה האלכוהולי נאסר באירופה ובארה"ב, כרמים תעשייתיים נהרסו כמעט לחלוטין, וגידול הזן הופסק.
מחוץ לאיחוד האירופי ולצפון אמריקה, הזן ממשיך לטפח. הוא גדל באוקראינה, דרום רוסיה, אזרבייג'ן, ג'ורג'יה, יפן, סין. אך גם במדינות אלה מספר הכרמים התעשייתיים הולך ופוחת ככל שהביקוש יורד. גפנים חדשות נטועות במשקי בית פרטיים.
תיאור הזן
ענבי איזבלה מסווגים כזנים היברידיים שחורים. יש לו שיחים נמרצים עם בגרות בינונית של הגפנים. העלים בעלי שלוש אונות, עם חריץ עלי כותרת פתוח, הדומה לקשת בצורתם. גודל העלים בינוני עד גדול. מעל הם ירוקים כהים, מתחת - אפור-ירוק בגלל הקצה השופע. הפרחים דו מיניים.
תנאי ההבשלה מאוחרים, משך הזמן הוא בין 130 ל -170 יום.באזורים ממוזגים הקציר נקטף באמצע אוקטובר; באזורים חמים, תקופת הקציר מתחילה בסוף ספטמבר.
תיאור ותכונות עיקריות של הפרי:
- החבורה צפופה, לפעמים עם שבריריות בינונית, גלילית, נראית מרושלת.
- משקלן של צרורות בשלים הוא 0.5-1.5 ק"ג.
- לפירות היער צורה עגולה או מעט אליפסה.
- הגדלים ממוצעים.
- הצבע הוא שחור או כחול כהה.
- הפריחה העזה על העור מעניקה לפירות היער גוון כחול.
- הפרי מבשיל באופן אחיד, אינו נסדק.
- רמת החומציות היא 6-8 גרם / ליטר.
- תכולת הסוכר היא 16-20%.
- הטעם אגוז מוסקט.
- תוכן קלורי - 70-73%.
לזן איזבלה יש ארומה מיוחדת המבדילה אותו מזנים אחרים. יש אנשים שטוענים שזה נראה כמו תותים בשלים, אחרים כמו שיער שועל רטוב. בקרב מספר כורמים אף הוקם שמו "שועל". הריח בולט במיוחד בתקופת הבשלת הפירות.
התשואה של הזן היא ממוצעת, 60-70 ק"ג נקטפים לדונם. על גפן פורייה אחת נוצרים 3-4 אשכולות. בחלק מהמקרים, 8 צרורות מופיעים על הסניף, אך במצב כזה יש לדלל אותם. עיבוי מוביל לדלדול הגפן, ריסוק גרגרי היער. בשנה שלאחר מכן, התשואה יורדת בחדות, הגפן צומחת גרוע ומבשילה.
תכונות שימושיות של ענבים
לענבים יש השפעה חיובית על הגוף
פירות כהים גדולים מכילים כמעט את כל הוויטמינים והמינרלים הדרושים לאדם. ענב זה עשיר במיוחד באשלגן וברזל. אשלגן משפיע על שריר הלב ומשפר את תפקוד הלב, ברזל מעלה את רמת ההמוגלובין בדם, ולכן מומלץ לאיזבלה לאכול בגלל אנמיה. ויטמין PP, שנמצא בכמויות גדולות בפירות, מונע אלרגיות.
אנתוציאנינים הם מרכיב יקר של פירות יער. חומרים אלה מעניקים לפרי צבע כהה. יש להם השפעה חיובית על מערכת החיסון ומסוגלים לעצור את הצמיחה של גידולים סרטניים. גם הפקטינים שמספרם בהיברידית גדל, מחזקים את מערכת החיסון ומשפרים את העיכול. פלבנואידים, קטכינים ופוליפנולים מגבירים את הטון הכללי בגוף, מסלקים רעלים, מגנים על הכבד ומשפרים את תפקודו.
ענבי איזבלה מדללים את הדם, מורידים את רמות הכולסטרול, מה שמונע היווצרות שלטים טרשת עורקים על הכלים. היתרונות שלה למחלות לב הם לא רק זה. פירות היער מפחיתים את לחץ הדם ומחזקים את שריר הלב. להרכב העשיר השפעה חיובית על מצב העור ועבודת כל האיברים. מומלץ לאכול אותו למניעת הזדקנות, לשיפור הביצועים. כדי להגביר את היעילות של דיאטת הענבים, מומלץ לאכול פירות יער עם זרעים וקליפות.
מתברר שלא רק פרי ענבי איזבלה מועיל. לעלים של צמח זה יש גם סגולות רפואיות ומשמשים ברפואה העממית. הם מכילים חומרי חיטוי טבעיים, ולכן הסדינים מוחלים על פצעים כדי למנוע הידבקות. עלים מאודים משמשים לגרגור עם כאב גרון. אם תחברו לגופו של המטופל כמה עלים ירוקים, הם יפחיתו את החום ויקלו על הכאב.
פגיעה מענבי איזבלה
ענבי איזבלה טובים לגוף, אך בנסיבות מסוימות הם עלולים לגרום נזק. רופאים אינם ממליצים לאכול פירות שחורים בתנאים הבאים:
- תכולה גבוהה מגבירה את היווצרות הגזים במעיים, ולכן ענבים אינם מומלצים לאנשים הנוטים לגזים. אפילו אדם בריא לא צריך לעשות שימוש יתר בפירות יער.
- כמות מוגברת של פחמימות פשוטות הופכת פירות יער למסוכנים למחלות כמו סוכרת.
- תכולת הקלוריות בפירות מוגברת, ערך האנרגיה של המוצר הוא 70-73 קק"ל / 100 גרם, שהוא גבוה מזה של זנים אחרים. מגוון זה אינו מומלץ לאנשים שמנים שרוצים להפחית את תכולת הקלוריות בתפריט.
- פוליפנולים משפיעים לרעה על סינון הכליות. ההיברידי הוא התווית לאנשים עם מחלות כרוניות ואקוטיות של איברים אלה.
- אחרי שאוכלים את הפירות, כדאי לשטוף את הפה, כי.מיץ פוגע באמייל השן.
- במקרים מסוימים, הכלאה גורמת לאלרגיות.
- אתה לא יכול לשלב את השימוש בענבים עם חלב, מזון שומני, מים מוגזים, כדי לא לגרום לבעיות עיכול.
- נשים בהריון, מיניקות וילדים מתחת לגיל 3, זן הענבים איזבלה לא יועיל.
על מנת שענבים יהיו שימושיים, יש לקחת בחשבון את כל התוויות נגד לשימוש בו. אתה גם לא צריך לעשות שימוש יתר בגרגרים, אחרת היתרונות מהם יהפכו לפגיעה.
תכונות מסוכנות של ענבים
עוד בשנות ה -70 של המאה הקודמת התגלה כי יין איזבלה מכיל יותר אלכוהול מתילי מאשר מותגים אחרים. מחקרים במדינות שונות בעולם אישרו תכונה זו. זה קשור לעובדה שפקטינים הופכים למתיל אלכוהול במהלך התסיסה. הם נמצאים בכל מגוון ענבים, אך לאיזבלה יש יותר מהם בהרכבם. אם ביינות מזנים אירופיים כמות החומר הזו היא 30-40 מ"ג / ליטר, אז באיזבלה זה 70-120 מ"ג. הוא מוצא את דרכו גם ליינות תעשייתיים וגם ליינות ביתיים.
אכילת הרבה פירות יער עלולה להזיק
אלכוהול מתילי מתפרק במערכת העיכול לפורמלדהיד וחומצה פורמית. לפורמלדהיד השפעה שלילית על הכבד ומערכת העצבים. זה פוגע בעצב הראייה וגורם לעיוורון. במינונים גבוהים החומר מסכן חיים, במינונים נמוכים הוא גורם להרעלה כרונית.
במהלך העשורים האחרונים, חברות רבות ניסו להפריך טענה זו. יש מידע שבחלק מהמותגים של יינות אדומים אלכוהול מתיל גבוה אף יותר, עד 350 מ"ג / ליטר. הם כינו את הנתונים כזיוף שהוזמן על ידי יצרני סוגי היין היקרים יותר, משום שמותג איזבלה שייך לקטגוריית המחירים הזולים.
אך לרוב הייננים, כמו גם ממשלות לאומיות, יש דעה שונה. כעת אסור לסימן זה באירופה ורוב הכרמים הושמדו, כמעט אף שתילה לא שרדה. הגידול בבית ממשיך, אך לעתים קרובות יותר כצמח נוי.
טיפול בענבי איזבלה
גידול הכלאה אינו קשה. רוב המגדלים מעדיפים לטפח את הגפן משתילים. הם שורשים היטב ומשתרשים במהירות.
עדיף להכין את החומר בסתיו, לאחסן אותו במרתף או על המדף התחתון של המקרר. כל אחת מהשיטות המוכרות מתאימה להשרשת החומר. ייחורים נטועים בחודש אפריל או מאי; נטיעת סתיו אפשרית גם כן. בחר מקום מוגן מהרוח ומואר היטב. רצוי בצד הדרומי של קיר בית או גדר.
הגפן של זן זה עמידה בחורף, ולכן היא גדלה ללא מחסה, אפילו בתנאי אזור מוסקבה. ענפים יכולים לקפוא רק באזורים הצפוניים: בסיביר, באוראל. באזורים אלה, מומלץ לכסות אותם בסתיו לאחר השלמת הגיזום.
הטיפול בענבי איזבלה מחייב בקרת לחות זהירה. הזן אינו סובל בצורת, עדיף לגדל אותו באזורים לחים. האקלים ההררי, חופי הים, מוסקבה מתאים לו. ההשקיה הראשונה מתבצעת באביב, כאשר טמפרטורת האוויר והאדמה עולה ל -10 ° C-15 ° C. ואז השיחים מושקים כל 2-3 שבועות. אם הקיץ יבש וחם, לעתים קרובות יותר, לפי הצורך.
יש צורך להאכיל את השיחים 3-4 פעמים בעונה. משתמשים בדשנים מינרליים ואורגניים. חומר אורגני מוחל לא אחת לפעם 2-3 שנים, בקיץ או בתחילת האביב. בתחילת העונה מוחל דישון בחנקן, בסופו - דשני אשלג וזרחן. הזן עמיד לרוב המחלות, מכיוון שהגפן אינה מצריכה טיפול מונע מיוחד. צריך רק לעקוב אחר מצב הענפים, העלים והפירות על מנת לזהות זיהום פטרייתי בזמן.
גיזום סתיו מתבצע בשיטה הסטנדרטית. זה מתחיל כשנגמרה תקופת הקציר והעלים נופלים מהשיחים, אבל לפני שהכפור מתחיל. לאחר סיום הגיזום, הגזריונים נזרקים או נותרים לחורף כדי לשתול שיחים חדשים באביב.בכך מסתיימת הטיפול העונתי. על פי התיאור, הגפן מוגנת בסתיו רק באזורים עם אקלים קר.
באמצעות
זן ענבי האיזבלה הגדול-פירותי נחשב טכני. מרבית המוצרים ממוחזרים. אבל אנשים רבים אוהבים את הטעם והארומה המקוריים של גרגרי יער, כי בסתיו, לעיתים קרובות מוכרים צרורות שחורים גדולים בשוק ואפילו בסופרמרקטים. עם הופעתם של זנים חדשים, ההיברידית איבדה את מעמדה משמעותית, אם כי עדיין יש לה אוהדים.
משקאות אלכוהוליים
במשך כמעט מאתיים תחום היישום העיקרי של הזן היה ייצור יין. הושג ממנו יין תעשייתי ותוצרת בית. איכות המשקה ממוצעת, יש לו ריח שמזכיר שיער שועל רטוב וטעם שלא כולם אוהבים. יין של המותג הזה לא נשמר לאורך זמן. אחרי 2-3 שנים, זה מתחיל להידרדר, רוכש טעם מרופט. זו הסיבה שהמשקה תמיד נחשב לזול.
עד כה, משקה אלכוהולי כמעט ולא מיוצר בשום מקום בקנה מידה תעשייתי. גם במדינות בהן אין איסור רשמי על יין ראוי, ייננים מעדיפים לעבור למותגים אחרים. אבל תוצרת בית עדיין פופולרית. בג'ורג'יה, משקאות אלכוהוליים אחרים מיוצרים מהכלאה זו. לדוגמא, לאחר זיקוק ענבים מותססים, מתקבל צ'אצ'ה.
אם מערבבים פירות יער עם סוכר ואז מוסיפים להם אלכוהול או וודקה, מקבלים תמיסה טעימה. זה מוכן לשימוש בעוד 3 שבועות.
בישול
אזור יישום פופולרי של זן איזבלה הוא ייצור מיצים וקומפוטים. מיצים עדיין מיוצרים בקנה מידה תעשייתי, מכיוון שמתיל אלכוהול נוצר רק במהלך התסיסה. שילובי הענבים עם תפוחים או אגסים טעימים, אך תותים ופטל רק מקלקלים את הטעם. תקופת ההבשלה שונה מכיוון שיש מעט הזדמנויות לערבב אותן במהלך הקציר.
ברי שחור נראה יפה על עוגות, קינוחים, קוקטיילים, מכיוון שהוא משמש לקישוט מנות שונות. בשל מאפייניו, הוא משלב היטב עם בשר גם בטעמו וגם במראהו.
ריבות וריבות מיוצרים מהפירות. לקראת החורף, מקפיאים את המוצרים ואז מוסיפים לפלוטים טריים, מאפים. מומלץ להקפיא לעיסה, פירות יער בודדים ואשכולות שלמים. לא מומלץ לייבש את הפירות מכיוון שיש להם עצמות גדולות.
תִמצוּת
זן איזבלה עדיין מוצא אוהדים. ענב שחור זה יומרני, עמיד בפני מחלות וגדל אפילו באזורים עם אקלים קריר. הוא נטוע בחצרות, ביתנים, מרפסות מעוטרות בו, קשתות מיוצרות. פשוט לטפל בצמח בבית, קל לחתוך אותו, להשקות אותו ולהפרות אותו, אין צורך לטפל בו נגד מחלות.