דרכים לייבוש דלעת
דלעת יבשה היא מוצר פופולרי. על ידי קציר ירק בצורה זו, תוכלו לחסוך את מירב חומרי המזון והוויטמינים שלו. תכולת הקלוריות של המוצר היא 28 קק"ל לכל 100 גרם. דלעת מומלצת גם לילדים צעירים, היא עשירה בויטמינים A, D, E, C, PP, K ו- T. מוצר זה מכיל יותר חלבון מביצים ופי 4 יותר קרוטן מגזר.
דרכים לייבוש דלעת
הכנת דלעת לייבוש
בעונה הקרה, פירות יבשים משמשים לבישול או פשוט נאכלים כמתוקים. ייבוש זה נקצר לחורף, בעזרתו ניתן ליצור סלטים שונים, קדירות, מרק, להוסיף אותו לדגים וירקות מבושלים, והאבקה ממנו מעניקה למנות ארומה מעודנת וצבע בהיר. אתה יכול להכין דלעת יבשה נפלאה, מרשמלו, פירות מסוכרים או שבבי דלעת.
יש תועלת מירבית ונזק מינימלי בשימוש בדלעת יבשה. על מנת שהפירות היבשים יהיו איכותיים וטעימים, עליכם לבחור זנים מאוחרים של ירק זה, שקליפתם קשה מאוד.
בעיסה שלהם יש הרבה פחות מיץ, ומהיר ונוח יותר לייבש אותם. הפרי חייב להיות בשל לחלוטין, ללא נזק וסימני ריקבון. ואז המשך לפי התוכנית שנקבעה:
- שטפו את הדלעת ביסודיות;
- חלקו אותו לחתיכות (הכי טוב, באותו אופן כמו אבטיח), תוך חיתוך, וודאו שהדלעת לא נפגעת בפנים;
- להסיר זרעים וסיבים רכים אליהם הם מתחברים;
- מקלפים את הדלעת בזהירות;
- חותכים את החלקים הקלופים לייבוש הבא: השיטות לכך יכולות להיות מגוונות מאוד, הכל תלוי במטרת השימוש - אם ברצונכם לבשל שבבי דלעת, עדיף לחתוך את הירק לפרוסות דקות; לקבלת תוספת נוספת למרקים, סלטים ומנות אחרות, עליך לחתוך אותו לרצועות בעובי 4-6 מ"מ; ליצירת פירות מסוכרים, חותכים את הדלעת לקוביות קטנות (כ -2 על 2 ס"מ); להכנת האבקה יש לחתוך חתיכות מיובשות בבלנדר או למעוך במכתש מיוחד;
- מלבנים את הפרוסות למשך 2 דקות. במים רותחים - שיטה זו תשמור על הצבע הכתום הבהיר של הירק המיובש;
- כדי שהדלעת לא תתקלקל ולא תמשוך חרקים, לפני הייבוש, יש להשרות את חלקיה במי מלח (1 כפית מלח לליטר מים) במשך 3-5 דקות, ואז לשטוף אותם מתחת למים זורמים;
- לייבש את החלקים המעובדים.
שיטות ייבוש
לירק יש מבנה צפוף, והעיסה שלו די יציבה, אז אתה צריך לדאוג לא לייבש את הדלעת יתר על המידה (מכאן הוא מאבד את תכונותיו השימושיות ויכול לפגוע בגוף). חשוב גם לייבש את הפירות לחלוטין (אם לא, הוא יתדרדר במהירות).
כמה זמן לוקח לייבש את הפירות תלוי כמה הם גדולים ואיך הם יעובדו. המגוון חשוב גם - העסיסיים יותר דורשים זמן בישול ארוך יותר. טמפרטורת הייבוש נעה בין 65 ל -85 מעלות, אך לא יותר, אחרת התכונות השימושיות של המוצר הולכות לאיבוד.
דלעת מיובשת כראוי צריכה להיות גמישה ודביקה לאצבעותיכם.
ישנן שלוש דרכים לייבש ירק בבית.
במייבש חשמלי
חותכים את הדלעת לחתיכות לפני הייבוש.
אין צורך לכסות משטחים לעיבוד דלעת במייבש חשמלי. חשוב לקחת בחשבון שאובדן לחות הפרוסות יתכווצו ויכולו לעוף דרך הרשת, לכן הן צריכות להיות בגודל המתאים ולא צריכות לגעת.
הגדר את הטמפרטורה לבינונית (תלוי בכוחו של המייבש, בערך 85-90 מעלות) וייבש כ -5 שעות עד למכרז. אם הטמפרטורה היא כ- 60 מעלות, התהליך יימשך עד 10-12 שעות (תלוי בגודל החלקים ובמגוון).
בתנור
אתה יכול גם להשתמש בתנור חשמלי. התהליך הוא ארוך: זה ייקח בערך 6-8 שעות. לפני ששולחים את הפרוסות החתוכות לתנור, יש לייבש אותם היטב במגבת נייר ולכסות את נייר האפייה בקלף. הפרוסות לא צריכות לגעת זו בזו, ואז הן יתייבשו באופן שווה.
אנו מכניסים את נייר האפייה לתנור שכבר חומם מראש ל 50 °, אל תסגור את הדלת לחלוטין כדי לא לעכב את הסרת הלחות. לאחר מכן, עליך לייבש את הפירות בטמפרטורה של כ 60 מעלות למשך 5 שעות. לאחר מכן, עליך להעלות אותם ל 80 מעלות ולהמשיך לייבש את הפרוסות למשך 3 שעות נוספות.
יש לקרר דלעת יבשה ולהניח בצנצנות זכוכית.
באוויר
אם אתה רוצה שהדלעת תתייבש מעט, אפשרות זו אידיאלית. ההכנה מתבצעת באותו אופן. יש לשטוף פרוסות חתוכות כבר במים מומלחים, ואז במים זורמים, להניח אותן על משטח שטוח (מגש רחב), לכסות בגזה או קלף כדי שלא יגעו בהן.
ואז - לשים ברחוב, רצוי לא באור שמש ישיר, אלא בצל. עליכם לבחור מקום אליו לא תהיה גישה לחיות מחמד. אתה יכול לכסות את המגש בגזה כדי להרחיק חרקים מהדלעת.
בלילה, כאשר טמפרטורת האוויר יורדת, עליכם להכניס את חלקי הירק לחדר יבש. הופכים את הפרוסות כל יום. ייבוש דלעת כזה גוזל זמן: זה לוקח עד 5-7 ימים (תלוי במזג האוויר).
עדיף לא לקצור פירות מסוכרים בצורה כזו, כי הם עבים יותר משבבים ופרוסות ועלולים שלא להתייבש. כשחותכים את הירק לייבוש חותכים אותו לפרוסות בינוניות. זה ייתן לך מוצר טעים.
ייבוש כל הדלעת
בנוסף לעובדה כי ירק זה יכול לשמש למאכל, הוא יכול לשמש לקישוט: מכינים ממנו אגרטלים שונים, פמוטים וכו '. דלעות שלמות משמשות קישוט ליל כל הקדושים. בטכנולוגיית הייבוש הנכונה ניתן לאחסן ירקות נוי למשך מספר שנים, קליפתם הופכת להיות קשה כל כך עד שקשה לפגוע בה.
אם יש הרבה זרעים בדלעת, יש בה מעט מאוד עיסה - יש צורך בדגימות כאלה. רק זנים דקורטיביים (אליס, קטיפה אדומה וכו ') מתאימים לחלוטין לייבוש, הם קשים יותר, קטנים יותר, בעלי בליטות גדולות וצבע כהה. אסור לפגוע בירק בגלל עובש או ריקבון.
ניתן לייבש את הירק בשלמותו
התנאי העיקרי בבחירה הוא שעל הירק לשמור על הגבעול (עליו להיות שלם). מכיוון שהוא יתייבש לחלוטין, הסרתו תשאיר חור שממנו יזרום מיץ וכל התהליך ייהרס. בנוסף, הגבעול חייב להיות בשל לחלוטין.
עליכם לשטוף את הדלעת במים חמים ולא בלחץ חזק ולנגב אותה - הכי טוב עם מגבות נייר או מטלית רכה כדי לא לפגוע במשטח. לאחר מכן מניחים את הדלעת על קלף, נייר אפייה ומכניסים לתנור למשך 6-8 שעות (תלוי בגודל) בטמפרטורה של 60-70 מעלות.
מעת לעת צריך להפוך את הירק כדי שלא יישרף ויתייבש בצורה אחידה.
ניתן לייבש את כל הדלעת באוויר. הירק מונח בצל כדי להימנע מאור שמש ישיר, והטמפרטורה לא צריכה להיות נמוכה מ 18 מעלות צלזיוס. לחות האוויר לא תעלה על 40%. מעת לעת, צריך להפוך את הירק ולבדוק אותו, כי התהליך ייקח כ -3 חודשים לייבוש הפירות לעקביות הרצויה.
בצורה דומה, אך הרבה יותר מהירה, ניתן לייבש את הדלעת במייבש חשמלי.
ירק כזה אינו מומלץ לשימוש למאכל, כי הוא יבש, קשה מאוד ונטול ויטמינים.
כללי אחסון
על מנת שהדלעת המיובשת תישמר לאורך זמן ולא תאבד ויטמינים ומינרלים, יש להקפיד על תנאי האחסון:
- החדר צריך להיות חשוך, עם טמפרטורת אוויר של 12-15 מעלות צלזיוס (מרתף או מחסן);
- הלחות בחדר לא תעלה על 60% - אם זה יותר מהנורמה המותרת, הדלעת זוכה ללחות עודפת ומתדרדרת, ובמקרה זה ניתן לייבש אותה;
- עדיף לאחסן ייבוש כזה בצנצנות זכוכית עם מכסי ואקום או בשקיות מבד צפוף;
- אם משתמשים בצנצנות לאחסון, יש לשים יריעת קלף בתחתיתם ולכסות את הכלים מעל;
- דלעת יבשה לא נשמרת זמן רב מאוד, יש לאכול אותה במהלך החורף, מוקדם יותר מאשר לייבוש.
בתנאים הנכונים, ניתן לאחסן דלעות מיובשות עד תחילת האביב, כל התכונות המועילות שלהם נותרות ללא שינוי. אם תכין מוצר במייבש, תוכל ליהנות מטעמו המדהים לאורך זמן, ולהעשיר את גופך במיקרו אלמנטים שימושיים וויטמינים דלעת.