שחיטה עצמית של חזירים
בשר חזיר תמיד היה ויהיה מוצר פופולרי, ולחקלאי זה בכלל לא קשה למכור מוצר כזה. אבל ראשית אתה צריך להיות מסוגל לשחוט נכון חזירים, וזו לא המשימה הקלה ביותר, זה גורם להרבה בעיות לא רק למתחילים, אלא גם למגדלי בעלי חיים מנוסים. העניין הוא שחיה מבוגרת בריאה תתנגד אם היא תבין את כוונותיו של החקלאי. חזיר השוקל לפחות צנטר יכול לגרום לצרות רבות. לכן כדאי לדעת כיצד לשחוט חזירים בבית.
שחיטת חזירים בבית
מתכונן לשחיטת חזיר
עוד לפני שתמשיך עם השחיטה בפועל, עליך להתכונן בזהירות. יתר על כן, יש צורך להתכונן לא רק לשחיטת החזיר, אלא גם לחיתוך פגרו. לא מומלץ להסתמך על הניסיון של בתי מטבחיים גדולים, הכל קורה שם בשיטת מסוע, ולכן נדרש ציוד נוסף. ובכן, לצורך שחיטת חזיר בבית, אתם זקוקים למינימום כלים שעלותם תהיה נמוכה מאוד. עם זאת, גם במקרה זה, יש צורך להתכונן על פי כל הכללים.
הדבר הראשון שצריך להבין הוא זמן השחיטה של החיה. בהחלט לא מומלץ לעשות את העסק הזה בחום. בתנאים כאלה, בשר מתקלקל מהר יותר, וחרקים עלולים לגרום לאי נוחות רבה. רצוי שטמפרטורת האוויר לא תהיה גבוהה מ-13-15 מעלות צלזיוס. בדרך כלל השחיטה מתבצעת בסתיו, כאשר החזיר כבר עלה במשקל. לאחר מכן נבחר מקום מתאים ומכינים את המכשיר הדרוש. להלן מספר הנחיות כיצד להתכונן לשחיטת חזירים:
- השלב הראשון הוא בחירת מקום מתאים על מנת לקלוע חזיר. זה צריך להיות מבודד וסגור, אבל בו החקלאי עם הכלי אמור להיות מסוגל להסתובב. כדאי גם לזכור שריח הדם מפחיד בעלי חיים. אם סתומים מספר חזירים, מומלץ לא לשכוח מדברים כאלה.
- ואז הכלי מוכן לביצוע הפנים. החקלאי בהחלט יצטרך סכין שחיטה חדה ופטיש, כמו גם חבל ויתדות כדי לקשור את החזיר. את הסכין לוקחים באורך של 25-30 ס"מ, עם להב מחודד ונקודה. חלקם אפילו משתמשים באבזור מחודד, אך מכשיר כזה אינו מומלץ למתחילים. במקרים מסוימים השוחט יכול להשתמש באקדח הלם או אפילו להשתמש באקדח.
- לאחר בחירת מקום וכלי, הגיע תורו של החזיר. מומלץ לא להאכיל אותה 12 שעות ואפילו יום לפני השחיטה. בתנאים כאלה, יהיה קל יותר לשחוט את בעלי החיים, מכיוון שהחזיר פשוט יפותה ממזון החזירים. ויהיה קל יותר לעבוד אם המעי והבטן מתרוקנים. ובכל זאת החזיר לא מושקה במשך 3-5 שעות לפני סתימתו. כדי לשחוט חזיר בית בקלות, אתה לא צריך להפחיד אותה או להכות אותה: אז היא לא תספיק להבין מה קורה.
- אם אנו מדברים על זמן השליחה לבית המטבחיים, כדאי לשים לב לכמה שהחזיר הרוויח. ככל שהמסה גבוהה יותר, התשואה הקטלנית טובה יותר, לכן ההליך מתבצע כאשר משקלו של הזריעה לפחות 110 ק"ג. אם מסתו עולה על 180 ק"ג, התשואה הקטלנית תהיה מקסימאלית.
- שחיטת חזיר בוגר מתבצעת כשעברו לפחות שבועיים מרגע הציד המיני, וטוב יותר - 18-20 יום, אחרת הבשר יהיה בעל ריח וטעם מאוד לא נעימים, אשר ישפיעו על מחירו.
לאחר השחיטה עליכם לחתוך מיד את החזיר בצורה נכונה, מכיוון שאם הדם יתייצב בפגר, עלות הבשר תרד בחדות. מעטים האנשים שיסכימו לקנות אותו, למעט מזון לכלבים, אז מיד אתה צריך להכין מיכל גדול לניקוז הדם (למשל, אגן נחושת) וסכינים לקצבי פגרים. תצטרך גם לפיד או קש נקי ויבש כדי לנקות את העור על הפגר באש. אבל ראשית עליך להבין כיצד לשחוט חזירים בוגרים בבית.
שיטות קלאסיות לשחיטת חזיר בבית
אז הסכינים מוכנות, הבעלים קיבל גם פטיש - הגיע הזמן להתחיל לשחוט את החזיר. וכאן אתה צריך מיד להתכונן לעובדה שהליך זה לא יהיה קל, קשיים מסוימים עשויים להתעורר.
נתחיל בבדיקת שיטת השחיטה הקלאסית בה יכול החקלאי הממוצע להשתמש בקלות. הטכנולוגיה פשוטה במבט ראשון, אך למי שאין לו את הניסיון הדרוש, עדיף לצפות בסרטוני האימון. בהם אנשי מקצוע מתארים את כל התהליך, מדגימים ומסבירים כל מה שכורה צריך לדעת.
יחד עם זאת, חשוב להיות מוכנים לכך שתהליך זה עשוי להיראות מאוד לא נעים. ישנן שתי דרכים פשוטות יחסית בהן משתמשים הכורים. יתרה מכך, יש לזכור כי השיטה התעשייתית נראית אחרת, ואין טעם לתאר אותה כאן. השיטות המתוארות נבדלות זו מזו רק בשיטת הריגת החזיר. במקרה אחד, המכה מכה בין הצלעות, ובמקרה השני יהיה צורך לחתוך עורק. אך המטרה תמיד תהיה לב החיה.
חזירים מהממים לפני השחיטה
קח את הזמן והוצא את הסכינים. ראשית, החיה חייבת להיות המומה, לצורך זה אתה זקוק לפטיש. לפני השחיטה יש להרגיע את החזיר כך שלא ימהר ולא יפריע לתהליך. מומלץ לקשור את החזיר, מכיוון שיש צורך להגביל את ניידותו. רק אז לוקחים פטיש כבד עם ידית באורך בינוני. הוא צריך להתאים בנוחות בידך ולהיות מתאים למסירת אגרופים מדויקים וחזקים. כאן אתה צריך לבחור כלי לצמיחה. אם אורך הידית אינו מתאים, תהיה מכה חלשה או לא מדויקת.
כדי להדהים את החזיר, אתה צריך להכות כשאתה עומד ממש לפניו, ורצוי להפיל אותו בפעם הראשונה. יש צורך להכות במהירות ובעוצמה, כדי שהחיה לא תוכל להתחמק. אם העוזרים מחזיקים אותו, אז אתה חייב להיות מסוגל לא לפגוע באף אחד, ולכן מומלץ להרגיע את החזיר מראש. המכה מוחלת על המצח, כמה סנטימטרים מעל קו הגבות. מותרת גם מכה בחלק האחורי של הראש, אבל כאן אתה צריך להכות עוד יותר חזק. התוכנית פשוטה, ואין צורך לחסוך באנרגיה, כמו שאין צורך לדאוג לזעזוע מוח של בעל חיים שילך על בשר.
דקירת חזיר דרך עורק צוואר הרחם
יש כורים שמדלגים על ההליך המדהים, אך חקלאי חסר ניסיון ששוחט חזיר בבית לא צריך לעשות זאת. לא סביר שהוא יצליח לעשות הכל כל כך מהר ונקי שהחזיר לא בורח ולא יעשה לו צרות נוספות. לאחר מהמם ולפני דקירה, החזיר נתלה לעתים קרובות הפוך על חבלים. ואז, אם אתה חותך את הצוואר, הדם יזרום מיד מהגוף. ברור שאדם אחד לא יוכל להתמודד עם פגר שמשקלו 150-200 ק"ג. זה המקום בו יש צורך בעוזרים.
אחרי שהחזיר המום ומקובע, אי אפשר עוד להסס. בעזרת סכין מושחזת חדה, יש צורך לנקב את עורק צוואר הרחם, הוא ממוקם במקום בו הצוואר עובר לגוף.הקצב אמור להגיע ללב - תוכלו לצפות בסרטון בדיוק איך זה נעשה. יחד עם זאת, יש להבין כי מכה בלב אינה הורגת מיד, ואם החזיר אינו המום, אז במצב של ייסורים הוא ישתחרר ויתנגד. אם הזרוע לא נתלתה, הסכין לא נשלפת עד שהיא מתה, אחרת הדם ישפריץ את כל הסובבים.
יש למרוח מכה בצוואר כך שהסכין תנקב את לב החיה. אפשרות נוספת היא לחתוך את עורק צוואר הרחם, אך במקרה זה יש לשלוף את הסכין. על הפצע להיות רחב כדי שהדם יכול לנקז, אחרת החזיר יתעורר, ירגיש כאב, יתחיל להתפרץ ויגרום לחקלאים להרבה בעיות. במקרים בהם החזיר לא נתלה, לאחר מותו, כדאי לחבר את הפצע עם יתד עץ. זה צריך להיעשות לפני שהפגר מושעה, אחרת הדם ישפך ויכתים את כל מה שמסביב.
דוקר חזיר עם מכה בין הצלעות
שיטה זו שונה במקצת מהשיטה שתוארה כבר בדקירה דרך עורק צוואר הרחם. כאן, הסכין מגיעה ללב כשהיא פוגעת בעצם החזה. ההבדל בין שיטה זו הוא שכמות מסוימת של דם מציפה את החלק הפנימי, ויהיה צורך לדמם אותה. מכיוון שיש צורך לשחוט חזיר בוגר במהירות, יש למרוח את המכה בצורה חדה ומדויקת. לפני השחיטה יש להדהים את החיה כך שלא יהיו בעיות בהסתובבות על צדה. אגב, שיטה זו מתאימה גם לדקירת חזיר כורסי סיר וייטנאמי.
יש להבין כי כל ההמלצות המתוארות ישימות גם בעת שליחת בשר, למשל חזיר וייטנאמי. מבנה הגוף של חזירים מגזעים שונים זהה בערך. אם נחזור לשיטה עצמה: לדקירה, עדיף להשתמש בסכין, שלא רק את הקצה אלא גם את שני צידי הלהב מחודדים. יש להכות חיה מוכנה, המוחזקת היטב על ידי עוזרים, בין הצלעות השלישית וה -4, מתחת לבית השחי השמאלי. רצוי לצפות בסרטון היכן ואיך מועברת המכה.
התוכנית פשוטה במבט ראשון, אך יש כאן טריקים מסוימים שכדאי לדעת עליהם. הדבר החשוב ביותר הוא לבחור את כיוון ההשפעה הנכון. לא משנה כמה מדברים על כך שפצע בלב הוא קטלני, בעל חיים בגיל 8-12 חודשים לא ימות מיד. אבל זה במקרה שהלהב פגע בלב. יש צורך להכות בצורה כזו כדי להיכנס לאבי העורקים: החלק הזה הוא הפגיע ביותר. אם הפצע יורחב פנימה בסכין, אבי העורקים ייחתך, והמוות יהיה מיידי. אחרי זה, אתה רק צריך לטבח במהירות את הפגר.
שיטות פחות נפוצות לשחיטת חזירים
יש חקלאים ששואלים כיצד לבצע, למשל, התחשמלות של חזירון. וכאן אתה צריך להבין שאקדח הלם משמש לא כדי להרוג בעל חיים, אלא כדי להמם אותו. במקרה זה, עליך להשתמש בשוקר קנוי בלבד. מכשיר ביתי מסוג זה מסוכן יותר עבור הבעלים מאשר עבור בעל החיים. ולנסות לעצור את לבו של אותו חזיר אפילו עם זרם חשמלי זה רעיון רע. שיטה זו משמשת רק בבתי מטבחיים מסוימים, תוך שימוש בציוד מיוחד.
גם כאשר החיה עדיין צומחת, הלב שלה לא כל כך קל לעצור עם התחשמלות. לא משנה כמה ניסיון יש לאדם בעבודה עם מכשירי חשמל, ניסיון להכין כיסא חשמלי ביתי תמיד כרוך בסיכון רב. עדיף לשחוט גם חיה מבוגרת וגם חזירון בשיטה הקלאסית. מכה בצוואר או בלב בעזרת סכין מושחזת תהיה יעילה יותר, יתר על כן, היא אינה מהווה את אותה סכנה כמו לפלרטט עם חשמל. השוקר יכול לשמש רק כאלטרנטיבה לפטיש.
טכניקה נוספת בה משתמשים כורים מסוימים היא שימוש באקדח. אך לא משנה כמה מוזר זה יכול להיות, סכין במקרה זה תהיה יעילה יותר מאקדח. בעת שימוש באקדח, יש צורך לירות ישירות באוזן, מכוון את הקנה לאפרכסת.חזיר צעיר צריך רק לנקר, כאן כלי נשק יהיה מאוד לא נוח. כמה מגדלים מנוסים ממליצים להשתמש באקדח גז: הוא מייצר גל אוויר חזק שהורג את החיה ביעילות.
המלצות לעיבוד ראשוני של פגרים
אין להשאיר את הפגר לשכב, אחרת הוא יתדרדר ויתאים רק למזון לחיות מחמד. קודם כל, הוא נתלה הפוך, ומאפשר לדם לזרום לכלי שהוכן בעבר. יש לשטוף את החזיר לפני השחיטה או אחריה. בדרך כלל משאירים את הדם כמו שהוא, אם הוא עבר עיבוד נכון, ניתן להשתמש בו לבישול. אחרי זה, אתה צריך לנקות את הפגר מן הזיפים. העיבוד מתבצע באמצעות מבער גז או קש יבש. כך מתארים מומחים את התהליך הזה:
"יש לשיר את הפגר של חזיר שזה עתה נשחט כדי לנקות אותו מהזיפים. בדרך כלל משתמשים במבער גז למטרה זו. עדיף לעשות הכל ביחד: אחד פועל עם צורב, והשני מייד מגרד את שכבת העור השרופה העליונה. עיבוד כזה נדרש כדי שהעור יהיה טוב גם למאכל. אבל אחרי המבער, יהיה עליו לשטוף אותו היטב. אפשר להרטיב את הפגר, לשים עליו צרורות קש ולהעלות אותו באש. במקרה זה יהיה לה ריח נעים מאוד, אם כי עדיין מומלץ לשטוף את העור. "
סיכום
שחיטת חזיר היא לא התהליך הקל ביותר, והמהנה ביותר. אבל כל מי שמגדל את החיות האלה צריך לדעת את עקרונות השחיטה, ולו רק בגלל שחיטת חזירים הם מגדלים. שומן חזיר ובשר יהוו תוספת נעימה לשולחן ומוצר טוב למכירה.