איך מנקים בטן חזיר טרייה
חזיר נאכל כבר אלפי שנים. בשר ארדיודקטיל מוערך בשל טעמו הגבוה, והשכבה השומנית משמשת למטרות רפואיות. אחד האיברים הפנימיים המתאימים לצריכה הוא בטן החזיר. כשהוא מבושל, הוא ממולא במילויים שונים בארצות רבות בעולם. עם זאת, איברי העיכול זקוקים להכנה נוספת. עקרות בית רבות תוהות כיצד ניתן לנקות בטן חזיר? לשם כך משתמשים בשיטות עיבוד מקדימות שונות.
כיצד לנקות בטן חזיר
בטן חזיר בבישול
בשר שחיקה זה זמן רב היה חלק מסורתי מהמטבח הסלאבי. איבר שרירי גדול משמש להכנת מנות כגון:
- חום;
- מלוחים;
- האגיס.
בבישול, מרכיב כזה משמש למלית, מה שמקל על צורתו כמו שקית. בטן החזיר משמשת לעיתים נדירות כמנה עצמאית. בטן חזיר טרייה ממולאת היא חלק בלתי נפרד משולחן חג המולד במדינות רבות. הוא מוערך בזכות הערך התזונתי הגבוה שלו וקלות ההכנה. איבר שרירי זה מכיל חומרים שימושיים כמו:
- ויטמינים A ו- E;
- ויטמיני B;
- חומצה ארכידונית, שהיא חלק ממערכת הלב וכלי הדם.
תכולת הקלוריות של המוצר היא 160 קק"ל לכל 100 גרם. בשל הערך התזונתי הגבוה שלה, מנה זו פופולרית מאוד במדינות הצפון.
תהליך הכנת בטן חזיר וניקוי
לפני שתמלאו את בטן החזיר בבשר טחון, עליכם להכין את הקליפה בזהירות. חזירים הם בעלי חיים טמאים, ובשרם מכיל יסודות רעילים רבים לבני אדם. מסיבה זו, בשר ארדיודקטיל אינו בעל רמת צלייה.
האיברים הפנימיים של החזיר יכולים להכיל חיידקים מזיקים הרבה יותר מכל חלק אחר בגוף. כדי למנוע הרעלה או הידבקות בטפילים מזיקים, הלב, המעיים, הקיבה והכבד של ארדיודקטיל דורשים ניקוי נוסף לפני הבישול. בדרך כלל, לאחר השחיטה, נשטף איבר העיכול מפסולת המזון, אך זה לא מספיק לחיטוי מוחלט של המוצר. בנוסף, ניקוי תעשייתי לרוב באיכות ירודה. הליך הכנת איבר העיכול למילוי כולל מספר שלבים:
- יש לשטוף את המשטח החיצוני מספר דקות מתחת למים זורמים.
- לאחר עיבוד העור החיצוני, יש לכבות את הבטן ולנקות את הקפלים בעזרת סכין.
- יש לשטוף את הצד הפנימי גם מתחת למים זורמים ולנקות את הריר מהקירות. לשם כך ניתן לנקות את המשטח בעזרת מברשת שטיפת כלים.
- המוצר מונח במים רותחים למשך 10 דקות לשומן, לאחר מכן מסיר ממנו את סרט המגן.
- רקמת השריר מיובשת באמצעות נייר או רקמה טבעית;
- האיבר ספוג במי מלח 5-6 שעות.
כדי להאיץ את תהליך ההשריה, אתה יכול לשים את האיבר במי מלח בתוספת נגיסה.עבור ליטר מים אחד, השתמש ב -4 כפות של 9 אחוז חומצה. בפתרון זה, המוצר צריך לשכב במשך 2-3 שעות. לשימוש בחומץ יש השפעה מיטיבה גם על רקמת השריר הסמיכה, מה שהופך אותו לגמיש יותר, כך שקיבת החזיר לא תישבר במהלך הבישול.
כיצד לנקות את ריח הקיבה
לאחר טיפול בחומץ, יש לשטוף את האיבר במים, לאחר שהרתיח אותו בעבר, אחרת טעם ספציפי עשוי להופיע בגלל עודף חומצה. כדי להכין כראוי בטן חזיר טרייה, ישנם שפים אשר משפשפים את רקמת האיברים לאחר השרייתם בחרדל יבש. זה נותן למנה טעם מיוחד ומחטא היטב את הבשר. אפשר להשתמש גם בשיני שום.
לאחר הניקוי, יש הממליצים להקפיא את הבטן לחיטוי טוב יותר. לשם כך אורגנים את האיבר בשקית ניילון ומכניסים למקפיא למשך הלילה. עם זאת, שיטה זו עלולה להוביל לאובדן טעם, מכיוון שלחות ברקמת בעלי החיים מתגבשת ומתחילה להרוס סיבי שריר. המנות יוצאות יבשות מבטן קפואה.
לפעמים ניתן לרכוש חלק מהמעי עם הקיבה. להכנת כלים ממולאים, החלק הזה מנותק והחור נתפר. הבטן של artiodactyls מכילה רכיבים שימושיים רבים, ולכן אין לחשוף את האיבר בתמיסה.
יש לנקות בזהירות רבה את בטן החזיר במהלך העיבוד בבית. אם שלמות רקמת השריר נפגעת, הבשר הטחון עשוי להיות מחוץ לקליפה. כדי למנוע את צאת המילוי, האיבר נתפר בחוטים חזקים באמצעות מחט צוענית.
סיכום
בטן החזיר שימשה למזון זמן רב. לרוב, איבר זה משמש קליפה למלית. אפשר גם לאכול בטן חזיר מבושלת טהורה. בקרב מומחים קולינריים, מוצר זה מוערך בזכות תכולת הקלוריות הגבוהה שלו וטעמו הטוב.
הבטן של ארדיודקטילים משמשת להכנת מנות לאומיות רבות ממדינות שונות. יש לעבד את הקיבה היטב לפני הבישול כדי למזער את הסיכוי לטפיל או לזיהום. בצורתו הגולמית, מוצר זה עלול לגרום להרעלה אנושית.