תכונות שימושיות ומזיקות של כבד חזיר
כבד חזיר הוא תוצר לוואי ידוע למדי ומשמש לעיתים קרובות בבישול. אהבה פופולרית אליו קשורה לטעמו הטוב, למחיר המשתלם ולעלותו הנמוכה.
כבד חזיר
מראה חיצוני
המראה של כבד חזיר חייב להתאים לאינדיקטורים מסוימים, שהעיקרי שבהם הוא צבעו. לכבד חזיר בריא גוון חום בהיר, אותו ניתן לראות בכל תמונה של מוצר זה. משקלו הרגיל של סיוע צריך להיות בין 1.5 ל -2 ק"ג. כבד חזיר במשקל נמוך יותר מצביע על מחלה של החזיר.
ניתן להבחין בכבד חזיר טרי בריא לחולה על ידי בחינה מדוקדקת של מראהו. המשטח של כבד חזיר בריא ורענן נראה אחיד, חלק, ללא כתמים. נוכחותם רומזת על מחלות קשות. כך, למשל, בועות לבנות על פני המוצר מצביעות על כך שהחזרזיר ממנו הושג סבל ממחלה זיהומית קשה - אכינוקוקוזיס. הגורם הסיבתי למחלה זו עלול להיות מסוכן לבני אדם.
כדי לקבוע את התאמת הכבד לצריכה, עליך לבצע חתך קטן בו. אם חתך המוצר הוא לח ובעל מבנה נקבובי עם הפרשות דמויי ארגמן, הוא טרי. אם מבנה הכבד נשבר או שדם חום זורם ממנו, אין להשתמש במוצר כזה.
קל לקבוע את טריות הכבד על ידי לחיצה קלה עם האצבע. שקע שנפתח במהירות אומר שהמוצר רענן ואיכותי, והכניסה שנותרה היא עדות לכך שהוא מקולקל. יש אינדיקטור נוסף שבאמצעותו אתה יכול "להרגיש" את ההבדל בין כבד טוב לרע: הריח שלו. הארומה של כבד גולמי טרי ובריא צריכה להיות נעימה ומתוקה משהו. החמיצות מורגשת בבירור בריח של מוצר מקולקל.
הרכב ותכונות שימושיות
ההרכב הכימי של כבד חזיר, כמו גם כבד עוף ובקר, עשיר ביסודות קורט הנחוצים לחיי אדם מיטביים.
ויטמין בטא קרוטן, המכונה "סם הנעורים", הקיים במוצר זה, מחזק את הגנות הגוף, מאט את הזדקנות התאים ומהווה גורם מניעתי נגד מחלות לב וכלי דם וסוגים מסוימים של סרטן.
נוכחות ויטמינים מקבוצת B, ויטמינים A, C, H, E ו- PP בהרכב כבד חזיר מבטיחה תפקוד תקין של מערכת העצבים והעיכול של האדם, מגבירה את עמידות הלחץ ותורמת לשמירה על דם תקין. רמות סוכר. אי אפשר להעריך יתר על המידה את התכונות המועילות של כבד חזיר לנשים המצפות לתינוק, מכיוון שחומצה פולית (ויטמין B9), שהיא חלק ממנו, תורמת להתפתחות תקינה של העובר ותומכת בגופה של אישה בהריון.
כבד חזיר מכיל ויטמיני B, ויטמינים A, C, H, E ו- PPבהתחשב בתכולה הגבוהה של חומצות שומן, נוגדי חמצון ופריטין, כבד חזיר, יחד עם בשר בקר ועוף, מומלץ לחולי אנמיה, טרשת עורקים וסוכרת. בשל תכונותיו המועילות, זהו גורם מניעתי מצוין למחלות עיניים. מוצר זה שימושי ביותר לחולים עם בעיות קרישת דם. כבד חזיר מכיל ברזל, המשפיע על סינתזת ההמוגלובין בדם. מחסור בברזל בגוף האדם מוביל להידרדרות במצב העור, אותו ניתן לחדש על ידי אכילה קבועה של מנות העשויות מכבד חזיר, עוף או בקר.
ליזין, שנמצא בכבד, מסייע בהגברת ספיגת החלבון. כידוע, חלבון הוא חומר בנייה לגוף האדם, מחסורו מוביל לניוון ומחלות של איברים פנימיים. בהקשר זה, מנות כבד יהיו שימושיות ואף נחוצות לא רק לילד קטן שגופו גדל ומתפתח, אלא גם לספורטאי, כמו גם לאדם שגופו מחלים ממחלות עבר.
אפשר לדבר על היתרונות של כבד חזיר גם בזכות הנחושת שהוא מכיל. לאלמנט זה תכונות אנטי דלקתיות מצוינות והוא אחראי על גמישות העור.
התכונות המועילות של כבד חזיר משופרות על ידי מתיונין, כולין וחומצה פולית, המונעים הופעת גידולים שפירים וממאירים. היתרון של תיאמין, שהוא חלק מתוצר הלוואי, הוא לנטרל את הנזק שנגרם לגוף האדם כתוצאה ממוצרי טבק ומשקאות אלכוהוליים. שימוש קבוע בכבד חזיר ממריץ את עבודת המוח, הכליות ומערכת הרבייה, ומשפר משמעותית גם את מצב השיער, השיניים, הציפורניים. על היתרונות של מוצר זה מעידים נוכחותו של טריפטופן בהרכבו, המנרמל את השינה ומשפיע לטובה על מערכת העצבים האנושית.
ערך אנרגיה
הערך התזונתי של כבד חזיר, כלומר תכולת החלבונים, השומנים והפחמימות בו, הוא כדלקמן: חלבונים - 18.8 גרם; שומנים - 3.8 גרם, פחמימות - 4.7 גרם.
נתונים אלה מחושבים עבור 100 גרם מוצר. ערך האנרגיה של כבד חזיר לכל 100 גרם מוצר הוא 109 קק"ל. זה מעט פחות מתכולת הקלוריות של כבד בקר, שהוא 127 קק"ל לכל 100 גרם מוצר.
לכמה קלוריות ארוחה תכיל יש השפעה עצומה על אופן ההכנה שלה. לדוגמא, כבד חזיר מטוגן הוא מאכל עשיר יותר בקלוריות בהשוואה לאחד מבושל, שערכו האנרגטי יכול להגיע ל 200 קק"ל. אבל תכולת הקלוריות של עוגת כבד החזיר היא 157 קק"ל לכל 100 גרם של המנה.
אזהרות
למרות כל התכונות המועילות של כבד חזיר, יש כמה אזהרות לגבי השימוש במוצר זה. והכי חשוב, הם קשורים לתכולה גבוהה של כולסטרול בכבד, מה שעלול לגרום לחסימת כלי הדם ולגרום למחזור לקוי. זה מסוכן במיוחד לקשישים. לכן, כדי לא לפגוע בגופך, אתה לא צריך לאכול כבד חזיר בתדירות גבוהה יותר מפעם אחת בכל 6-7 ימים, לא משנה כמה הוא טעים.
בנוסף לכולסטרול, כבד חזיר מכיל חומרי פורין המגבירים את רמות חומצת השתן. ריכוז מוגבר של חומר זה עלול לפגוע בגוף האדם ולתרום להתפתחות צנית. כבד חזיר אינו מותנה בשחמת כבד, שיגרון, ארתרוזיס.
מאפייני בישול
כבד חזיר הוא מוצר תכליתי למדי שקל לאפות, להרתיח, לצלות, לטגן. בבישול יש הרבה חטיפי כבד חזיר שקל להכין בבית.לדוגמא, אם אתם מחכים לאורחים, תוכלו להכין עוגת כבד עדינה וטעימה כחטיף, אך לארוחת ערב שקטה בבית, עליכם לבחור בכבד עם תבלינים בבלילה, שלא רק מבוגרים, אלא גם ילדים יהיו שמח לאכול. כמנה שנייה, הכבד נאכל עם פסטה, כוסמת, אורז. ירקות מבושלים, מטוגנים או מבושלים יהיו תוספת מעולה עבורו.
ממוצר זה תוכלו להכין פטה כבד מדהים על ידי הרתחת הכבד במים מומלחים יחד עם ירקות ותבלינים, ואז סיבוב הכל עם שמן וקירורו. מוס כבד עדין, אליו מוסיפים שמנת, יכול להיות גם חטיף מצוין. כבד חזיר עם תבלינים הוא מילוי מצוין לביבות, לחמניות, פשטידות וכופתאות. נתחי בשר, מוכים ומטוגנים בביצה, מושכים ילדים ומבוגרים כאחד.
לפני שתתחיל לבשל כבד חזיר, יש לנקות את פני השטח מהסרט החיצוני, וזה די פשוט לביצוע. אולי החיסרון המשגע היחיד של מוצר זה הוא מרירות, שניתן להסיר בקלות בשיטה די פשוטה. כדי שהכבד לא יהיה טעים מר, עליו להשרות אותו במים למשך 1-2 שעות, אך ניתן לעשות זאת גם בחלב. עדיף לקחת חלב פרה.
לפני השריית החלב בחלב, יש לשטוף אותו היטב במים כדי להסיר את המרה. אתה יכול להשרות בחלב חתיכה שלמה של המוצר או חתיכות קטנות. כדי להשרות כראוי את ההדבקה, עליך לבצע את הפעולות הבאות:
- קח צלחת עמוקה וטובל לתוכה את הפסולת.
- מוזגים חלב כך שיכסה את המוצר לחלוטין.
- השאירו את הפליטה למשך 1-2 שעות, לא יותר, ואז הוציאו והניחו על מגבת נייר.
- המוצר המיובש במגבת יכול לשמש לבישול.
כבד חזיר הספוג בחלב יהפוך לא רק שלא יהיה מר, אלא גם רך ועסיסי. כבד קשה ויבש לאחר הבישול אינו נדיר. כדי שצרות כאלה לא ישפיעו עליכם, במהלך הבישול, עליכם להכניס את החלב למים רותחים שכבר, ולהמליח אותו בסוף התהליך. כדי לשמור על כבד רך, עסיסי ורך, מומלץ להוסיף מעט סוכר במהלך הבישול.