תכולת קלוריות של חזיר, איך לבחור בשר
בשר חזיר הוא בשר טעים ובריא הפופולרי ברוב מדינות העולם. מעטים מאיתנו יכולים לדמיין פיקניק קיצי ללא המנגל המסורתי העשוי מבשר כבוש ארומטי. במדינות מסוימות צריכת חזיר הפכה לחלק בלתי נפרד מהמסורת הקולינרית הלאומית. לדוגמא, אי אפשר לדמיין סעודה אוקראינית מסורתית ללא חתיכת בייקון מעוררת תיאבון.
איך בוחרים בשר חזיר
אבל אפילו תכונה בנאלית כזו של המטבח שלנו כמו חזיר דורשת גישה מוכשרת. על מנת שתבשיל בשרי יהיה טעים, מעורר תיאבון, ישתלב באופן אורגני בתפריט ובתזונה, יש לבחור אותו נכון, לאחסן ולבשל באיכות גבוהה בשילוב עם המרכיבים והתבלינים הנכונים.
מהו כל כך בשר חזיר במיוחד
החזיר הוא אחד החיות הנפוצות ביותר על פני כדור הארץ. חזירי בר חיים בכל היבשות ובכל אזורי האקלים למעט אנטארקטיקה. באופן לא מפתיע, החזיר היה אחד החיות הראשונות שעברו בני בית. תכולת הקלוריות הגבוהה של בשר חזיר, יומרות וטענת הכל הפכו את החזיר לאחד מחיות המחמד הנפוצות ביותר בתולדות האנושות.
ברוב המדינות בשר חזיר הוא מרכיב חיוני מהמטבח הלאומי ומהווה חלק בלתי נפרד מהתפריט הסטנדרטי. לדוגמא, במדינות מזרח, מערב ובמיוחד צפון אירופה, מנות חזיר הן כמעט ללא עוררין. בזכות תכולת הקלוריות של חזיר ובזמינותו הפך בשר זה לפופולרי ביותר בארצות עם אקלים קר.
מדינות מוסלמיות וישראל הן יוצאות מהכלל למועדון חובבי החזיר העולמי - האיסלאם והיהדות אוסרים בהחלט על אכילת בשר של "חיות טמאות", והחזיר נחשב ככזה. לכן בשר חזיר אינו פופולרי בארצות צפון אפריקה, בקווקז, במזרח התיכון, במרכז אסיה ובאזורים אחרים בהם מתגוררים מוסלמים ויהודים.
תכולת קלוריות של חזיר
בניגוד לבשר של רוב בעלי החיים האחרים, תכולת הקלוריות של בשר חזיר משתנה לא רק מאופציית הבישול, אלא גם מאיזה חלק של הפגר הוא נחתך. לדוגמא, החלק הכי עשיר בקלוריות של חזיר הוא כמובן שומן חזיר.
תכולת קלוריות של חזיר ל 100 גרם:
- תכולת קלוריות - 797 קק"ל;
- תכולת קלוריות של שומן חזיר מלוח - 815 קק"ל;
- תכולת קלוריות של המוצר הגולמי - 257 קק"ל;
- תכולת הקלוריות של חזיר מבושל - 349 קק"ל;
- תכולת קלוריות של חזיר מטוגן - 275 - 390 קק"ל;
- תכולת קלוריות של חזיר מבושל - 245 קק"ל;
- תכולת קלוריות של חזיר אפוי - 286 קק"ל
- תכולת קלוריות של קבב חזיר - 218.
על מנת לדעת בדיוק כמה קלוריות יש בחזיר, מומלץ לברר היכן גידלו את החיה ומה הוזנה, מכיוון שתכולת הקלוריות של בשר חזיר היא קודם כל ההרכב. לדוגמא, אזורי הדרום עשירים בדגנים. אודסה, קרים, קרסנודר מעדיפים להאכיל חזירונים על סובין ומזון מעורב.האזורים המערביים עם נוף ערבות יער השולט: בלארוס, קורסק, בריאנסק, קירוב, שבחקלאותם גובר גידולי שורש, מאכילים את חזיריהם בסלק ותפוחי אדמה שאינם ניתנים לשיווק. ההבדל בתזונה קובע לעיתים קרובות את תכולת הקלוריות ואת איכות המוצר. לדוגמא, איכות חזיר רוסטוב גבוהה מזו של חזיר בלארוסית.
בקביעת הערך התזונתי, מיוחסת חשיבות רבה להגדרת זן החזיר. אז בשר חזיר מזן בייקון יהיה פחות קלוריות מזה של בעל חיים מגזע שמנוני: גזעים כאלה גודלו במיוחד כדי להגדיל את ייצור השומן.
תכולת הקלוריות של חזיר תלויה גם בסוג הבשר. באותם חלקים של הפגר בהם תכולת השומן גבוהה יותר, הערך התזונתי גבוה יותר בהתאם.
תכונות שימושיות של חזיר
חזיר שייך לקטגוריית המזונות העשירים בויטמינים, חומרים מזינים ויסודות קורט. בשר רזה של חזיר צעיר נחשב שימושי ביותר, מזין ויחד עם זאת אינו מפריע לתזונה.
בניגוד לסטריאוטיפ הפופולרי, חזיר אינו המקור העיקרי לכולסטרול המאיים על בריאות כלי הדם שלנו. נהפוך הוא, צריכה מתונה של בשר חזיר מבושל כראוי יכולה לסייע בהפחתת רמת הכולסטרול "המסוכן" בדם. תכולת הכולסטרול של חזיר נמוכה בהרבה מאשר למשל ביצים או חמאה. בנוסף, לחלבונים המצויים בבשר חזיר השפעה מיטיבה על מערכת החיסון של הגוף.
חזיר הוא מוצר נהדר לספורטאים, קשה למצוא תזונה שתקדם טוב יותר את צמיחת השרירים.
כל ויטמיני B נמצאים בבשר חזיר, הקובע מספר מדדים רפואיים לצריכה. השימוש בחזיר מיועד לאמהות מיניקות לשיפור איכות החלב. מומלץ גם לאכול כל הזמן חזיר לגברים הסובלים מבעיות זיקפה.
בשר חזיר שומני, במיוחד שומן חזיר, הוא אחד מסוגי מוצרי הבשר העשירים ביותר בקלוריות. יחד עם זאת, לשומן יש חבורה שלמה של תכונות שימושיות ורפואיות. לדוגמא, באזורים עם חורפים קרים, שומן משמש כאלמנט של הגנה קוסמטית על עור הפנים והשפתיים מפני כוויות קור.
בתרבויות אירופאיות מסוימות אפילו נהוג להכין מסכת פנים "חורפית" מיוחדת, שהמרכיב העיקרי בה הוא שומן חזיר. מסכה זו מעניקה לחות מושלמת לעור, עוזרת לסבול בקלות אפילו את הכפור הקשה ביותר מבלי לפגוע ביופי הטבעי.
נזק לחזיר
כמו כל מוצר אחר, בנוסף ליתרונות, חזיר יכול לפגוע גם בגוף האדם. הנזק של חזיר הוא זהה, מה היתרון שלו - בקלוריות.
אל תשכח שחזיר מטבעו הוא חיה טמאה. כתוצאה מכך, גופה מייצר מספר רב של נוגדנים והורמונים המצטברים בשרירים, כלומר בבשר. טיפול חום שגוי או לא מספיק בבשר עלול לגרום נזק משמעותי לגוף.
חזיר מכיל לעיתים קרובות מספר רב של טפילים, שעלולים להוות איום משמעותי על גוף האדם. נוכחותם של טפילים שוללת למעשה את כל התכונות המועילות של חזיר, לכן טיפול חום באיכות גבוהה של חזיר הוא חובה חובה בעת בישול בשר זה. תשכחו מסטייקים אפויים למחצה עם דם בשר חזיר: התמכרות לטיפול זה מפוקפק יכולה להוביל למחלה קשה.
בשנותינו חוות רבות מתעללות בשימוש בתרופות הורמונליות המזרזות את צמיחת מסת השריר בחזירונים. לעתים קרובות אתה יכול להיתקל בדעות לגבי הפגיעה הפוטנציאלית בבריאות האדם מ"המולה של צמיחה ", אך עד כה לא היה שום אישור מדעי רציני לסכנה זו. לכן, יש רופאים שמתלוננים על ההשפעה של הורמוני גדילה "חזירים" על דמותם ומשקלם של החולים. בפועל, המשקל מושפע הרבה יותר מהנפח הגדול של קבבים וצ'ופרים שנאכלו, ולא מההורמונים הכלולים בהם.כמו כן, לא אורח אחד מווסת את התוכן המגביל של הורמונים כאלה.
איך בוחרים חזיר
בחירת בשר נכון היא הצעד הראשון לתזונה טובה. מרבית יצרני הבשר הפרטיים אינם שולטים לחלוטין בתהליך הייצור, ורוכשים בעלי חיים מחקלאים ללא בקרה וטרינרית מתאימה. יש להקפיד על כמה כללים פשוטים על מנת למנוע הרעלה אפשרית או מחלות הקשורות לבשר באיכות נמוכה או מזוהמת:
- הצבע ורוד עמוק. גוונים כהים מדי מצביעים על כך שהמוצר אינו טרי או מתקבל משחיטת בעל חיים ישן. בישול של בשר שפג תוקפו כרוך בהרעלה. ולבשר של חיה זקנה, במיוחד חזיר, יהיה טעם מגעיל, וככל הנראה, ילך לקערת הכלב, ולא לשולחן. גוון עמום מדי מעיד על כך שחקלאי החזיר התעלל בהורמוני גדילה. לכן, חזיר כזה יכול להשפיע לרעה על בריאות האדם.
- בשר חזיר טרי איכותי צריך להיות נטול ריח, למעט הארומה האופיינית הקלה של בשר טרי. נוכחותם של ריחות אחרים, כולל חומץ ותבלינים אחרים, מעידה על כך שהבשר התקלקל והמוכר מנסה להסתיר אותו.
- המבנה חייב להיות אלסטי וגמיש. אם נוצר שקע מלחיצה באצבע, והבשר עצמו רופף, אז או שהבשר מקולקל, או שתוכן החומרים ההורמונליים בו חורג.
- חייבת להיות חותמת משירות הבקרה התברואתי, הווטרינרי או אחר, שיש לו את הזכות להבטיח את איכות מוצר הבשר. העובדה היא שתמיד קיים סיכון גבוה להימצאות טפילים בבשר כזה: זו מהות החזיר. היעדר חותמת מווטרינר מעיד על כך שהמוצרים לא עברו את הבדיקה ויש להשליך אותם מרכישה כזו.
איך לאחסן אותו נכון
לכל בשר יש מאפיינים ספציפיים משלו, המכתיבים את שיטות האחסון וההכנה על מנת להשיג את המנה הטעימה והבריאה ביותר.
בשום מקרה אסור להשתמש בצלופן לאחסון: המוצר יכול להידרדר גם במקרר. לאחסון לטווח קצר יש צורך להבטיח גישה אווירית ללא הפרעה. במקרה זה, יש לכסות את רוב נתח הבשר בכדי למנוע התייבשות ואובדן טעם.
אם אתם מתכננים לקצור אותו לשימוש עתידי, למשך חיי מדף של יותר מיום, אז במקרה זה, יש להקפיא את הבשר מיד ולשלוח אותו למקפיא. שקית ניילון או נייר יכולים לשמש כאריזות. ניתן לאחסן בשר קפוא בשקית בטמפרטורה של -10 מעלות צלזיוס במקפיא עד חצי שנה מבלי לאבד את טעמו ותכונותיו התזונתיות. יחד עם זאת, כדאי לשים לב לעובדה ששומן, במהלך האחסון לטווח הארוך, מאבד מתכונות התזונה והטעם שלו, הופך למר וחסר טעם. הדבר תקף גם לסוגי בשר המכילים שכבות של שומן חזיר - גם בבייקון ובשר חזיר אין לחשוף יתר במקפיא. בשר מעושן: חזיר, בייקון ונקניקיות - נשמר ללא אובדן טעם יותר מחודש.
איך לבשל חזיר כמו שצריך
בשר חזיר הוא בשר רב תכליתי שניתן להשתמש בו כמעט בכל תבשיל בכל שיטה לטיפול בחום. הוא זול ומזין יותר מבשר טלה, והוא זמין כמעט בכל שוק, ואילו המחיר הקמעונאי של קילוגרם אחד של בשר חזיר הוא הרבה יותר דמוקרטי מזה של זנים אחרים של בשר "אדום".
אחת ממנות החזיר הנפוצות ביותר היא שומן חזיר. יש הרבה מתכונים למנה הפשוטה והערכית הזו: החל משומן מלוח רגיל בצנצנת וכלה במתכונים מעולים לשומן חזיר מבושל עם תבלינים שונים.
מרק בשר זה נהדר לכל סוגי המרקים. בורש, מלפפון חמוץ או חרצ'ו מבושל במרק מצלעות חזיר טריות הוא מנה לבבית וטעימה. חזיר נראה נהדר גם במרק כרוב רוסי מסורתי. בשר עם עצם יעצים את עושרו ועושרו של המרק.
כשמכינים מרק חזיר או סתם בשר מבושל, הוא מבושל כשעתיים, תלוי כמה העיסה עצמה קשוחה. מוכנות נבדקת באמצעות פירסינג בעזרת מזלג. המלח צריך להיות 5 דקות לפני הסוף. חובה להסיר את הסרט: שרידי הדם והלכלוך הצטברו בין סיבי הבשר.
בשר חזיר מטוגן הוא סוג אחר של מאכל העשוי מבשר זה. לסטייק או לקצוץ הכי טעים, הצוואר או מנת האדרנל הם הטובים ביותר. יש לטרוף חתיכת בשר, למלח, לפלפל ולשלוח למקרר למשך 10 דקות. לאחר שהבשר צבר מלח, תוכלו לטגן אותו. זה חייב להיעשות במחבת מחוממת מראש. אחרת, הבשר יידבק למתכת במהלך הטיגון. מטגנים את הקצוץ ביסודיות ומשני הצדדים.
כל תוספת מבושלת משתלבת עם חזיר. תבשיל חזיר מכינים כך: הבשר מונח בסיר, חשוב שהמים יכסו לחלוטין את התוכן. מראש, בצל מטוגן וגזר מוזגים לתבנית יחד עם המרק. ואז מכסים את התבנית ומבשלים במשך 1.5-2 שעות. בסוף תהליך הבישול מוסיפים מלח ותבלינים. יש להוסיף מים מעת לעת כדי למנוע את שריפת הבשר.
בשר חזיר שנאפה בתנור נראה נהדר. בייקון עם רצועות בייקון עבות ממולא בשום מתובל ונאפה בתנור. ניתן לאחסון לאורך זמן. לעתים קרובות מנות כאלה משמשות כמנה עיקרית לטיולים ארוכים, משלחות וטיולים ארוכים לטבע.
לעתים קרובות מאוד, חזיר רזה הופך למרכיב העיקרי לבשר טחון בהכנת שווארמה, מנטי, כרוב ממולא, כופתאות. באופן כללי, בגלל ערכו התזונתי הגבוה, התכולה הגבוהה של שומנים וחלבונים, יש לשלב חזיר עם תבשילי קמח. חזיר רזה קצוץ בבשר טחון, "עטוף" בפיתות הוא דרך נהדרת להבטיח לעצמכם ארוחת צהריים דשנה על הדרך.
חזיר רזה מבשל היטב באמבט אדים. מנות כאלה מומלצות לאנשים עם מחלות בכליות, בכבד ובדרכי העיכול.
בשר חזיר משמש לעיתים קרובות לבישול בשר מרופד או אספי. הפרסות ומפרקי הרגליים הם אידיאליים לכך. כמה קילוגרמים של מוצר כזה לאחר 5-6 שעות בישול והוספת תבלינים יעזרו בהכנת הבשר המושלם.
החזיר הוא אחד מבעלי החיים המעובדים כמעט לחלוטין. כל גרם משמש לייצור מוצר. אפילו אוזני חזיר מבושלות מוצאות את צרכניהן, והמעיים משמשים כמוצר טבעי להכנת נקניקיות.
לעתים קרובות מכינים נקניקיות מחלקים שאינם ניתנים לשיווק של פגר המארחת: מבושל, מעושן. לייצור מוצרי בשר על ידי מלאכת יד, עליך לשלוט באופן מלא בטכנולוגיה ובציוד הדרוש. למרבה הצער, אלפי אנשים נופלים בטרף מטעמים שהוכנו כראוי מדי שנה.
עם איזה מאכלים מבשלים חזיר?
לבשר חזיר כל דייסה או דגני בוקר מתאימים כתוספת. זה משתלב עם מוצרי קמח.
בעת הכנת מנות מטוגנות או אפויות, עקרות בית רבות משתמשות לא רק בתבלינים וירקות, אלא גם בפירות, כולל אקזוטיים, כדי להעצים את הטעם. לדוגמא, פירות הדר משתלבים היטב עם חזיר. קוצץ אננס הוא מעדן מסעדה מפורסם. משתמשים גם בדבש, אגוזים, פירות יבשים. שזיפים מיובשים הוכיחו את עצמם היטב בשילוב עם בשר חזיר.
עם איזה מאכלים חזיר לא מבשלים
לעיתים נדירות עם בשר כזה באותו שולחן ניתן לראות דגים, ממתקים, קינוחים. חזיר מרגיש רע מאוד ליד חלב או מוצרי חלב. ברור שמנות המבוססות על ביצי עוף יהיו מיותרות. אתה רק צריך להבין שבכל סעודה, מנת חזיר תהיה העיקרית, מוצרים אחרים שיש להם טענה לכינוי המנה העיקרית יהיו מיותרים.