איך לשחוט נכון חזיר
חזירים הם חיות משק פוריות ביותר. מאדם אחד תוכלו לקבל עד 100 ק"ג בשר טהור ושכבה שמנונית באיכות גבוהה. חיה המיועדת לשחיטה, בהאכלה נכונה, צומחת במהירות ואינה יומרנית בתזונה, מה שמאפשר למגדלים להחזיר את תחזוקתה של חיה פרסה פעמים רבות. עם זאת, לשיטת שחיטת חזיר יש גם תפקיד משמעותי באיכות הבשר. מחיר המוצר הסופי משתנה בהתאם לנוכחות הדם ברקמת השריר ולחיתוך נכון של הפגר. לפני שאתה שוחט חזיר או חזיר יונק, עליך גם לבצע מספר אמצעי הכנה לניקוי קיבה של החיה.
איך שוחטים חזיר
הכנת חיה פרסה לשחיטה
אופן השחיטה בבית והכנת בעל החיים תלויים בעיקר במטרת הבשר.
אם המוצר מוצע למכירה, אז לפני שחיטת החזיר, יש לבדוק אותו. את התוצאות יש לאשר על ידי וטרינר ולהוציא אישור שהבשר עומד בתקני GOST. היעדר מסמך כזה עלול לגרום לעונשים.
חזירים נשחטים בבית בעזרת כלים מיוחדים. יש להכין אותם מראש:
- סכין מושחזת ארוכה עם להב חד.
- לפוצץ לפיד או לפיד גז לזפת העור.
- אזור חיתוך: משטחי ברזל או משטח אבן רחב.
- חִבֵּל.
- מגש ברזל לאיסוף דם.
- בד ומפיות.
אתה צריך גם להכין artiodactyls לשחיטה, תלוי כמה הם שוקלים. חזיר שחיטה חייב לשקול 100 ק"ג ומעלה. בדרך כלל חזירים מגיעים לציון כזה בגיל 8 חודשי חיים. בגיל זה בשר מן החי רזה, מכיוון שהשכבה השומנית טרם הגיעה לאחוז גבוה. כדי להשיג משקל מקסימלי, במשך מספר ימים לפני השחיטה, החיה הסועפת מוזנת בתרכיזים טהורים. אם מגדלים חזירים לשחיטה שמנונית, הם נשחטים עד גיל 1.5. שומן חזיר איכותי מתקבל מחזירים, שאוכלים לפחות קילוגרם תרכיזים ביום וזזים מעט.
ניתן לשחוט חזיר יונק בגיל 2 עד 4 חודשים. בתקופה זו, לגור יש כבר כמות מספקת של בשר, אשר בשל הימצאותו של חלב אם בתזונה, יש לו טעם גבוה. בעבר זה נחשב כלא משתלם לשחוט חזירונים, מכיוון שלגופת הצעירים יהיה ערך תזונתי נמוך בגלל כמות הבשר הקטנה.
לפני ששוחטים את החזיר בבית, לא נותנים לו מזון ושומרים אותו במים נקיים. הליך דומה מתבצע 12 שעות לפני השחיטה. מערכת העיכול של החיה מנוקה באופן טבעי ואינו מזהם את הבשר בזמן החיתוך.
החצר משמשת בדרך כלל לשחיטה, כך שהרעב יעזור גם לפתות את החיה הפרסה לרחוב.בחלק מהמקרים, על מנת להוציא חזיר בר גדול, משתמשים במיכל ריק: דלי או אגן. הוא מכסה את פניו של חזיר, ואחריו החיה הפרסה מתחילה להסתגר. כך מוציאים את החזיר לחצר. פעולות אלה נחוצות על מנת שהחיה לא תפחד. חזירים שנמצאים פחות לחוצים לפני השחיטה בעלי טעימות גבוהה יותר.
יש לנקות ולשטוף את החיה הפרסה מיד לפני השחיטה: הדבר יקל על הטיפול בפגר במהלך החיתוך.
אותם נהלים מבוצעים לפני שחיטת החזיר. אם הגורים נמצאים בהאכלת חלב, עליהם להיות מוגבלים במזון הרגיל. עם זאת, ניתן לתת חלב אם ממש עד לשחיטה.
זמן אופטימלי לשחיטה
הזמן הטוב ביותר לשחיטה הוא העונה הקרה. לרוב, חזירים נשחטים בסתיו או באביב, מכיוון שיש פחות חרקים בעונות אלה. בחורף, אתה יכול גם להרוג artiodactyl, עם זאת, תהליך של exanguination של הפגר יכול להתעכב בגלל קירור מהיר של הגוף.
חדשים רבים בגידול בעלי חיים תוהים אם ניתן לשחוט חזיר בקיץ. מגדלים מנוסים טוענים שזה אפשרי, עם זאת, עדיף לדקור ארדיודקטיל בשעות הבוקר המוקדמות. בשעה זו של היום יש אוויר קר ופחות מכל זבובים מזיקים.
הליך השחיטה והחיתוך לוקח בממוצע 2-3 שעות אם כל הפעולות מבוצעות על ידי אדם אחד. הימצאותו של שטח מכוסה מאפשרת שחיטת חזירים בזמן המשקעים.
איכות הבשר תלויה גם ברמות ההורמונליות של הארדיודקטיל. לא מומלץ לשחוט זורעים במהלך הציד, מכיוון שהורמונים בדם פוגעים משמעותית באיכות הפגר. זה נחשב אופטימלי לשחוט חזיר שבועיים לאחר יום הציד האחרון. בתקופה זו של המחזור המיני, לבעלי החיים יש הכי מעט הורמונים בדם.
טכנולוגיות שחיטה למוצרי ארדיודקטילים
ישנן מספר דרכים לשחוט חזירי משק. הם נבדלים בתהליך הריגת ארטיודקטיל וכלים. אין הסכמה בקרב החקלאים כיצד לשחוט נכון חזיר, מכיוון שלכל טכנולוגיה היתרונות והחסרונות שלה. בין שיטות השחיטה של חזירי בית הם:
- שחיטה ללא דם. זה מבוצע על ידי ניתוח וריד הצוואר ועורק הצוואר.
- שחיטה סגורה. זהו הריגת ארדיודקטיל על ידי דקירתו בלב.
- שחיטה עם אקדח הלם. החזיר מת בהשפעת הזרם על הגוף.
כל שיטות השחיטה מתבצעות על ידי קיבוע ראשון של החיה הפרסה על צדה או תליה. אין לחתוך את החזיר בעמידה, מכיוון שהחיה מתנהגת בתוקפנות רבה לפני המוות.
במהלך היישום של טכנולוגיה כלשהי, לעתים קרובות קורה שהחקלאי לא הורג את החיה במכה אחת. במקרה זה, החיה הפרסה יכולה להימלט מהאחיזה בחיים ולפגוע בחקלאים או ברכוש. זה קורה לעיתים קרובות כאשר שוחטים חזיר בר גדול. לא תמיד ניתן להגיע ללב או לעורק הראשי של בעל חיים בפעם הראשונה, לכן לפני שחותכים את החזירים הם המומים בעזרת פטיש, קת גרזן או אקדח מיוחד. שיטה זו נחשבת הומנית, מכיוון שהמוח הפגוע משתק את מערכת העצבים של החיה הפרסה, והחזיר אינו חש כאב. בנוסף, הוא משתק את החיה, מה שמקל על תהליך ההחלפה.
שיטת שחיטה ללא דם
טכנולוגיית שחיטת החזירים נטולת הדם מאפשרת לך לדמם את הפגר ככל האפשר לפני החיתוך. בשר כזה מוערך מאוד בשוק, ולכן כל כך הרבה חקלאים נוקטים בשיטה זו של הריגת ארדיודקטילים. החיסרון של שיטה זו הוא חוסר אנושיות. תהליך ההחלפה יכול להימשך עד חצי שעה, במהלכה החיה תמות לאט.
לתהליך שחיטת חזירי החווה רצף הפעולות הבא:
- יש להסיח את החזיר באוכל ולקשור חבל על רגליו האחוריות. אם חזיר בר גדול הולך לשחוט, אז אתה צריך לקחת יותר אנשים שיעזרו.
- יש לזרוק את החבלים מעל קורה חזקה ולמשוך אותם כך שהארדיודקטיל יתלה בגובה נוח.
- אם החזיר שוקל יותר מ -100 ק"ג, אז עדיף למלא את החזיר בצד אחד ולתקן אותו בחבלים.
- המתן כרבע שעה עד שהארדיודקטיל יירגע, ולאחר מכן, בתנועה אחת עם סכין מושחזת, חותך את עורק הצוואר ואת הווריד בצוואר. אתה לא צריך לחתוך את הגרון לחלוטין.
- הנח מגש מתחת לפצע הפתוח לאיסוף הנוזל. ניתן להשתמש בדם חזיר גם בבישול או בתרופות.
כדי לקבוע את מיקום החתך, עליך ללמוד מראש את האנטומיה של ארדיודקטילים. למתחילים שלא יודעים לשחוט נכון חזיר, תוכלו לצפות בווידיאו או לשוחח עם מומחים.
שיטת שחיטה סגורה
חדשים רבים בגידול בעלי חיים תוהים כיצד להרוג חזיר במהירות. לשם כך משתמשים בשיטת השחיטה הסגורה של ארדיודקטילים. זה מורכב בשיבוש שלמות שריר הלב בעזרת סכין דקירה. במקרה זה החיה מתה הרבה יותר מהר, אך החיסרון הוא דימום קטן בחזה, מה שמפחית מעט את עלות הבשר.
עליכם להיות מודעים לכך שכאשר משתמשים בטכנולוגיה זו, לאחר מהממת עם פטיש, החזיר יכול לנסות בצורה רפלקסיבית לקום, ולכן החבלים חייבים להיות עשויים מחומר עמיד. כמו כן, לא תמיד ניתן להרוג ארדיודקטיל במכה אחת.
הליך קיבוע החיה זהה לשיטה ללא דם. התוכנית לשחיטת חזירי משק נראית כך:
- הניחו את החזיר בצד ימין.
- הגב מכה חדה לעצם העצם של חיה פרסה בין הצלעות השלישית והרביעית.
- שמור את הסכין בפצע לזמן מה.
הפגר מוחלף באותו אופן: חותכים את צוואר החיה. כדי להסיר את הדם שדלף מהלב הפגוע, עצם החזה של החזיר נפתחת והנוזל נשלף החוצה. השרידים נמחים עם מטלית או מפיות.
לפני שדוקרים חזיר משק בלב, תוכלו לצפות בסרטונים או בסדנאות אימון. אחרת, למגדל לא יהיה מספיק ניסיון להרוג ארדיודקטיל במכה אחת.
שחיטה עם אקדח הלם
טכנולוגיה זו משמשת לעיתים קרובות למתחילים להרוג חזירים גדולים. מגדלים מנוסים מתייאשים משיטה זו מכיוון שכיווץ שרירים מהיר יכול לפגוע בטעם הבשר והמוצר עולה פחות בשוק. בנוסף, שיטת ההרג עם שוקר גורמת לסבל בלתי נסבל לבעלי החיים ונחשבת לאכזרית ביותר.
הליך השחיטה מהיר: החיה נדהמת עם התחשמלות, שלאחריה חותכים את הצוואר או את עצם החזה. מבחינה טכנית, לא משנה איפה בדיוק לגעת בשוקר, אבל החקלאים מעדיפים להשתמש בכלי שעל ראשם.
שיטה זו מהירה מבחינה טכנולוגית וממזערה את הסיכון לנזק שנגרם על ידי זכר כבד יותר. בחוות גדולות שיטת השחיטה הנוכחית פופולארית מאוד. מגדלי בעלי חיים משתמשים בקווים חשמליים לשחיטת חזירים.
שוחטים חזירונים
לפני שחיטת חזיר יונק, יש לשקול את בעל החיים. גורים גדולים נשחטים בשיטות זהות למבוגרים. אם החזרזיר שוקל פחות מ -60 ק"ג, הוא נשחט באמצעות ציוד מיוחד העשוי שרפרף.
הגורים נהרגים עם זריקה בצוואר, ולאחר מכן החזרזיר מת במהירות. למתחילים מומלץ לצפות בסרטון כיצד שוחטים חזירונים בבית, כדי לא לטעות ולא לקלקל את הבשר הרך.
עיבוד בשר לאחר השחיטה
לאחר השחיטה והדימום, יש להזליף את הפגר במבער. לאחר מכן, את הזיפים מגרדים בעזרת סכין יחד עם השכבה העליונה של עור מחוספס. עליך לשרוף בזהירות את בטנו של חיה פרסה, מכיוון שהעור דק מאוד שם.
אתה יכול להשתמש לא רק בלפיד, אלא גם בלפיד או קש. פגרי חזיר נטחנים לרוב עם קש כדי להעניק לבשר טעם מיוחד.יש בעלי חזירים שמשתמשים בזני עשבים מיוחדים בכדי לשפר את טעימות המוצרים שלהם.
יש לשטוף פיח עם מים ולנגב עם מטלית. אם מסירים את העור, אז אין צורך לטפל בחום בפגר.
חיתוך פגר
לעבודת קיצוץ יש נוהל ברור. אם לא מקיימים את כללי החיתוך, הבשר עלול לאבד מערכו התזונתי. התוכנית של הליך זה נראית כך:
- הראש מנותק.
- סינר נחתך על בטנה של חיה פרסה.
- את הצלעות חותכים באמצע.
- הוושט קשור בקצה ונשלף מהגוף.
- הסר את הלב והריאות.
- יש לשלוף את המעיים והקיבה בזהירות כדי לא לקרוע את הסרט.
- לפני הסרת הכבד יש להסיר את כיס המרה. חשוב להיזהר במעשיכם, אחרת המרה תשביע את הפגר והבשר יהיה מריר.
- השומן נחתך מדפנות החזיר ומסיר את השומן התת-עורי.
- שלפוחית השתן והכליות מוסרים. יש להיזהר גם מכריתת שלפוחית השתן.
לאחר החיתוך נגבים הפגר בסמרטוטים יבשים. לא מומלץ לשטוף את פנים הגוף מכיוון שזה יקצר את חיי המדף של המוצר.
סיכום
לכן, ישנן דרכים רבות לשחוט כראוי חזיר משק בבית. עבור משקי בית פרטיים משתמשים בשיטת הריגה ללא דם או סגורה. ארגונים גדולים מעדיפים להשתמש בקווי שחיטה חשמליים. מומלץ למתחילים שלא יודעים לדקור חזיר לצפות בסרטון האימון. אתה יכול גם להתייעץ עם חקלאים מנוסים ולבקש מהם להדגים כיצד שוחטים חזירים באופן חזותי.