כיצד להסיר ריחות חזירים מבשר
פיגי אינם שייכים לבעלי חיים נקיים, ולכן ריחות לא נעימים מחזיר הם תופעה טבעית לחלוטין. אבל כשאתה קונה בשר וזה מריח מנשוא בעת בישול, זה כבר לא נורמלי. לרוב, ריח זה ניתן על ידי בשר חזיר, שנשכח או שלא ראה צורך לסרס אותו. עקרות בית רבות מיד שולחות מוצר כזה לפח האשפה או נותנות אותו לחיות מחמד, אך לא כדאי למהר עם החלטה כה רדיקלית: עדיין ניתן לשמור את הבשר.
בשר חזיר
גורם לריח רע
על מנת לברר כיצד להיפטר מריח החזיר הלא מסורס, עליכם ללמוד את הגורמים למטרד כזה. אם הבשר נעלם, אי אפשר להיפטר מהארומה הזו. מישהו שומע ענבר במרחק של כקילומטר וחציף שהוא לא יקנה מוצר.
אך ישנם מקרים בהם הבשר בעל מראה וריח מושלמים. כשהוא מגיע הביתה, אדם מתחיל לבשל, והמרכיב מריח נורא. ובמקרה זה, זה בכלל לא משנה באיזו שיטת בישול משתמשים. הריח יכול להופיע גם בטיגון וגם באפייה. הריח הלא נעים נגרם על ידי בשר חזיר בר.
בעת מכירת חזיר, נדיר למצוא מוצר מזכר, אך איש אינו חסין מכך. לעתים קרובות ישנם מוכרים חסרי מצפון שמוכנים למכור כל דבר למען הכסף.
חזיר הוא בעל חיים שיש לו ריח ספציפי משלו. אתה יכול להיפטר ממנו עוד לפני שחיית המחמד נשחטת. לשם כך, יש צורך לסרס את החיה בזמן. לרוב זה נעשה לפני גיל ההתבגרות של חיית המחמד, מכיוון שבבגרות, החזיר מייצר את ההורמון טסטוסטרון, מה שמעורר הצטברות של חומר כמו סקאטול. זו הסיבה להופעת ריח לא נעים.
סיבה נוספת לארומה בחזיר עשויה להיות חריגה בהתפתחות החזיר. ישנם מצבים בהם הזכר אינו יורד אשך אחד והוא נשאר בתוך הגוף. גם במהלך הסירוס, קשה מאוד להבחין בפגם זה. ואם הוא לא יוסר, יופק טסטוסטרון ויעורר את מראה החומר הנ"ל. לכן, בעת בישול בשר, יתרחש ריח חזיר.
כיצד להסיר את הריח
כדי להסיר את הריח הלא נעים, לרוב משתמשים בשיטת ההשריה. התוצאה הסופית תלויה בגיל החיה. אם לאחר זמן מסוים הריח לא נעלם, עליך להכניס את הבשר למקפיא למשך 12 שעות, ואז לתקוע אותו במרינדה.
כדי להשרות בשר, אתה צריך להכין תערובת מיוחדת. לשם כך משתמשים במים, מלח וחומץ. מרתיחים את המים ומוסיפים שם מלח ואז מחכים עד שהתערובת מתקררת ומוסיפים 5 כפות. l. חומץ. כדי להבין אם יש מספיק מלח בנוזל, עליכם להניח בתוכו ביצה גולמית. אם הוא טבע, זה אומר שזה לא מספיק.
על מנת להשרות חזיר היטב, עליך לעקוב אחר כללים מסוימים.מיד יש להניח את המוצר בתערובת למשך 6 שעות, ואז לנקז אותו ולמלא את הבשר בחומר חדש ליום נוסף.
ואז אתה צריך לנקז את התערובת שוב ולשפוך את הבשר ליומיים נוספים. לאחר שחלף הזמן יש לבדוק האם ניתן היה להסיר את הריח לחלוטין או לא. לשם כך עליכם לחתוך חתיכה קטנה ולהעלות אותה באש, אם הארומה נשארת, עליכם להשרות אותה למספר ימים נוספים.
אנו מסירים את הריח על ידי הקפאה
אתה יכול גם להסיר את ריח החזיר על ידי הקפאה. הזכוכית שנמצאת במוצר נהרסת כאשר היא נחשפת לטמפרטורות נמוכות. לשם כך יש להכניס למקפיא חזיר עם ריח חזיר חריף. הטמפרטורה שם צריכה להיות -25 מעלות צלזיוס, ובמידת האפשר אפשר להוריד אותה אפילו יותר.
כדי להסיר את הריח הלא נעים מבשר חזיר לא מסורס, יש צורך להשרות אותו באופן שצוין לעיל. מכיוון שארומה זו נוטה להעביר למוצר אחר, יש לארוז אותה בקפידה לפני שמכניסים אותה למקפיא. לאחר תום תקופת ההקפאה, יש לבדוק את הבשר על ידי טיגון נתח קטן.
מרינדת חלב מותסס לארומה לא נעימה
ניתן גם להסיר את הריח הלא נעים מבשר חזיר בשיטה כזו כבישה. שיטה זו תאפשר לך להיפטר לא רק מהענבר הרע, אלא גם להכין אותו לטיגון או לאפייה. כמו כן, חומצה הורסת סיבים, וזה מאפשר לך לקבל בשר רך וטעים.
כדי להכין את המרינדה, אתה צריך לקחת 2 כפות. מוצר חלב מותסס. אם תרצה, תוכל להשתמש בקוואס. יוצקים לתוכה 4 כפות. l. מותק ומוסיפים 3 ראשי בצל, קצוצים בעבר. שים בשר בתערובת זו והשאיר אותו ליום.
ניתן להשתמש במרינדה זו לא רק כדי להיפטר מטעם רע, אלא גם להכנה הרגילה של חזיר.
מרינדה מבושמת לריח חזיר הבר
עקרות בית רבות יודעות שכל בשר אוהב תבלינים, ולכן ניתן להשתמש בשיטה זו לא רק להיפטר מהענבר, אלא גם להכנת מנה בטיגון.
מרינדה מבושמת מורכבת ממרכיבים כגון:
- עַרעָר;
- ציפורן;
- מלח;
- מנטה;
- מָיוֹרָן;
- פלפל אנגלי.
את כל המרכיבים הנ"ל יש לשים על גבי גבינה ולעטוף אותם. כדאי להוסיף שם גם בצל קצוץ ולשפוך מים חמים על הכל. מרתיחים תערובת זו 2-3 דקות, ואז שמים שום ו 0.5 כפית בסיר. חוּמצַת לִימוֹן. כאשר המרינדה התקררה לחלוטין, עליהם לשפוך את הבשר המוכן ולהניח אותו במקום קר למשך יממה.
לאחר הזמן שצוין, יש לייבש את המוצר היטב. זמן הכבישה תלוי בגיל החזיר. אם זה לא ידוע, יש לשמור אותו בתערובת למשך יומיים.
מלפפון חמוץ בצל להיפטר ענבר
ניתן להציל בשר מסריח על ידי כבישה עם בצל. כמו כן, שיטה זו מאפשרת לך להסיר את ריח השתן מהמוצר, אם בכלל. אך לפני שמשתמשים בשיטה זו, עדיין יש להשרות את הבשר.
לשם כך כדאי לקחת את הבצל, כמותו צריכה להתאים לכמות המוצר. חשוב לחתוך מראש או לטרוף את הבשר ולהניח אותו בחומץ ליום, ואז לשלוף אותו ולייבש אותו.
לאחר מכן, עליך לערבב את הבצל, שנחתך בעבר לחצאי טבעות, עם הבשר. יש להכניס את התערובת הזו לדיכוי למשך יממה. אז אתה צריך להסיר את הדיכוי ולהשאיר את הבשר במצב זה למשך 2-3 שעות נוספות. רק אז אתה יכול להתחיל לבשל.
מרינדת חלב לקבלת טעם רע
חלב נוטה לספוג את כל החומרים הרעים והרעילים, ולכן שיטת הכבישה בחלב הייתה פופולרית כבר שנים רבות. לפני השימוש בשיטה זו, יש להשרות את הבשר על פי התוכנית שצוינה לעיל. רק במקרה זה, אתה לא צריך להשתמש בחומץ בהשריה, מכיוון שהוא אינו תואם למוצרי חלב, והחלב עלול פשוט להתכרבל.
לאחר ההשריה יוצקים את הבשר עם חלב כך שהתוצר מכוסה לחלוטין בנוזל. מוסיפים לתערובת ראש שום אחד.ראשית, יש לחתוך אותו לפרוסות קטנות. יש להניח בשר כבוש במקום קר למשך 24 שעות.
מרינדה זו אינה מוסיפה טעם מיוחד למנה. לאחר הבישול המוצר ניטרלי. כל שיטה שנבחרה תאפשר לכם לא רק להתגבר על הארומה של החזיר, אלא גם להכין מנה טעימה. מרינדות כאלה משמשות לעתים קרובות להכנת קבבים.
סיכום
לא עקרת בית אחת תאהב את הארומה הרעה של חזיר, אבל אתה לא צריך להתאכזב, כי הכל יכול להיות מתוקן. ישנן דרכים רבות ושונות לעשות זאת.
כל אחד מהם טוב ויעיל בדרכו. אך ישנם מצבים שבהם פשוט אי אפשר לשמור בשר. זה לרוב בגלל העובדה שהחזיר היה זקן מאוד. בכל מקרה, לפני שאתה משליך את המוצר, עליך לנסות לשמור אותו.