כללים לאחסון גזר במקרר
לאחר הקציר צריך לאחסן את הגזר איפשהו. כמויות גדולות של ירקות מאוחסנות בדרך כלל במרתפים בבתים פרטיים או במרפסות בדירות. אבל אם הקציר קטן, הריאליסטי לאחסן את הגזר במקרר. יש לו תנאים אופטימליים לירקות כדי לשמור על איכויותיהם. לשם כך חשוב להקפיד על כללים מסוימים.
כללים לאחסון גזר במקרר
הכנת גזר לאחסון
כדי שהגזר יאוחסן לאורך זמן, יש לקטוף אותם כראוי מהגן ולהכין אותם לאחסון. הפירות נקצרים במזג אוויר חם ויבש. הזמן המתאים ביותר לקציר הוא ספטמבר. סוגים מסוימים הם בשלים מאוחרים ועמידים בפני כפור. יבול זה נקטף בדרך כלל מאמצע אוקטובר.
להפקת גזר צעיר מהאדמה יש תפקיד חשוב. כדי לא לפגוע בה, האדמה משתחררת והפירות מוזגים בזהירות בכלי מתאים. לשם כך עדיף להשתמש בקלשון עם קצוות קהים. לאחר חפירת הגזר, יש לייבש אותם, אחרת קיימת אפשרות של ריקבון או מחלה. מזג אוויר יבש וחם יקצר את זמן הייבוש לכמה שעות, בעוד שגידולים שנקטפו במזג אוויר גשום יצטרכו להתייבש בין 1 ל -3 ימים.
לאחר הייבוש, הגזרים מתקלפים מהאדמה והצמרות נחתכים, ומשאירים רק כמה מילימטרים מבסיסם בקצה הפרי. הם משתדלים לא לפגוע בירקות כדי לא להירקב.
ירקות שורש שלמים נבחרים לאחסון. ירקות פגומים אינם מאוחסנים זמן רב: הם מתחילים להירקב במהירות. הם מנסים לאכול גזר כזה מהר יותר.
תכונות של אחסון גזר במקרר
ניתן לשמור גם במקרר וגם במקפיא.
גזר, כמו סלק, צריך להיות מאוחסן בסביבה ביתית מתאימה, כך שהם לא נובלים, יהפכו רכים, נרקבים או נובטים. בדירה בחורף, הבעלים נוהגים להוציא אותה למרפסת, מכיוון שטמפרטורת האוויר שם נמוכה יותר מאשר בסלון, ורמת הלחות, להיפך, גבוהה יותר.
ישנן אפשרויות אחרות לשמירה: לייבש או להקפיא את הפירות. על מנת שירק זה ישמור על טעמו ועל סחירותו, יש לאחסן את הגזר כראוי במקרר. בכפוף לכל תנאי האחסון, הוא לא יכול להידרדר במשך חודשיים ואף לא עד הקיץ.
כדי למקסם את חיי המדף של הגזר במקרר, והפירות עצמם שומרים על מאפייניהם, הם מקפידים על מספר כללים:
- אתה לא יכול לשטוף את הפירות, כי אחרי זה הם לא מאוחסנים זמן רב. הקפידו לייבש גזר שטוף.
- גם גזר לא שטוף דורש ייבוש. הקפידו לעיין בכל הפירות ולבחור את הפגועים או את אלה שמתחילים להירקב. אתה לא יכול לאחסן פירות מקולקלים עם בריאים, מכיוון שהמחלה מתפשטת במהירות.
- גזר מאוחסן במיכלי פלסטיק מיוחדים לירקות ופירות, הנמצאים בכל המקררים, או על מדפים ליד המקפיא.
- אם שימשו שקיות צלופן או ניילון נצמד לחיסכון, הפירות מונחים שם היטב וסוגרים הרמטית כך שאין גישה לאוויר בשקית או בסרט. במצב זה, גזר יכול לשקר כל החורף.
יש עקרות בית שמנקות את ירקות השורש לפני שמניחים אותם בשקיות. אבל גזר קלוף נשמר פחות קלוף. זה מתכהה עם הזמן.
הקפאה במקפיא
הטמפרטורה הנמוכה במקפיא תשמור על מאפייני האיכות של ירקות השורש. גם גזר קלוף לא יתקלקל.
החיסרון הגדול של אפשרות אחסון זו הוא שבטמפרטורות נמוכות, ירקות מאבדים את טעמם הטבעי והופכים פחות שימושיים. 65-80% מהמיקרו אלמנטים נעלמים בהם. עם זאת, ניתן לשמור אותם קפואים למשך שנה שלמה.
בכדי להכניס יותר ירקות שורש למקפיא, עדיף לחתוך אותם לחתיכות ולארוז אותם בשקיות אטומות. לפני שתעשה זאת, הקפד לקלף אותו: זה יחסוך זמן בבישול.
אחסון בשקיות
אחסון גזר במקרר בשקיות ניילון הוא אפשרות פשוטה ואמינה. אם השורשים ארוזים בהתאם לדרישות, הם יכולים לשקר במשך 2-3 שבועות מבלי לאבד את מאפייניהם. עם זאת, אין כל ערובה לכך שהם לא יתחילו להידרדר מבעוד מועד.
מדי פעם בודקים את מצב הפרי, בוחרים את הקלקלים ואת השקית קושרים שוב בקפידה.
התיקים קשורים כך שאוויר לא ייכנס אליהם. עדיף לבחור מיכלים אטומים או לאטום את הפוליאתילן בקלטת. זה ישמור על הגזר רענן ובריא.
זנים אופטימליים של גזר לאחסון
כמעט כל זני הגזר מתאימים להצלת גידולי שורש במקרר. אבל יש כמה שאפשר לאחסן הרבה יותר זמן:
- החורף במוסקבה הוא זן אמצע העונה. יש לו טעם מתקתק נעים, עמיד בפני שינויי טמפרטורה וריקבון, ובעל איכות שמירה טובה, מה שהופך אותו לאחד הזנים הטובים ביותר של גזר לאחסון ארוך טווח. סוג זה של תרבות סובל בקלות את החורף וניתן לאחסן אותו במקרר יותר מחודש.
- זן נאנט מתבגר מוקדם. שורשיו טעימים, ארומטיים ועסיסיים. כשזורעים מוקדם הם שומרים היטב עד אמצע החורף. כאשר נזרעים בחורף, גזר טרי יכול לשמור על איכויותיו לאורך זמן.
- לזן הגזר שאנטאן יש מאפיינים מתאימים לקירור. גידולי שורש גדולים, ריחניים, בעלי טעם מתקתק. הם עמידים בפני מחלות, אינם פורחים או נסדקים. יש להם איכות שמירה טובה: בתנאים הנכונים ניתן לאחסן אותם עד 10 חודשים.
אם לא תקפידו על הכללים הבסיסיים להכנה ואחסון של גזר במקרר, אפילו זנים חזקים לא יוכלו לשקר זמן רב.
גם ירקות שנרכשו מעובדים בכימיקלים מאוחסנים בצורה גרועה.
סיכום
על מנת שהגזר יאוחסן במקרר לאורך זמן ולא רפוי, קודם כל, יש צורך לקצור את היבול בזמן, ואז להכין אותו ולקפל אותו בהתאם לדרישות. גורמים שונים משפיעים על זמן האחסון, כולל סוג הגזר.