כללים לאחסון גזר בחורף

0

925

דירוג מאמרים

גזר הוא אחד מירקות השורש הנפוצים ביותר בבישול. לאחר הקטיף נשאלת שאלת אחסונו. ישנן דרכים רבות לאחסון גזר בדירה ובחדרים מיוחדים: מרתפים ומתקני אחסון.

כללים לאחסון גזר בחורף

שלבי הכנה

הכנת גזר לאחסון משפיעה ישירות על משך ואיכות השימור של יבול השורש. כללי הכנת ירקות:

• בחר שורשים בריאים שלא מושפעים מעובש או ריקבון;
• חתוך את כל החלקים העליונים והשאיר 1-2 מ"מ;
• שטפו את הירק מעפר ואדמה;
• לייבש את הלחות שנותרה;
• למיין פירות לפי גודל.

ירקות כאלה מתאימים לאחסון ארוך טווח. אם צמחו עליהם תצורות כלשהן או שהם נבטו, לא מומלץ לאחסן אותן זמן רב. כדי להפחית את המאמצים להכנת יבול השורש, הקציר מתבצע ביום יבש.

אחסון בדירה

אחסון גזר קשה יותר מאחסון סלק מכיוון שפירות מוארכים מתקלקלים מהר יותר מאשר עגולים. אם אין חדרים ייעודיים להליך זה, נסה לאחסן את הירק בדירה. בשביל זה אתה צריך חדר:

1. מוגבל מתהליכים ביתיים לאחסון גזר בטמפרטורה -1 ° C עד 2 ° C.
2. ירקות ופירות אחרים אינם מונחים באותו חדר.
3. לחות אוויר 90% -95%.
4. היעדר מערכת אוורור. אוויר כמעט לא אמור לזרום לירק.

קשה ליצור תנאים כאלה בדירה. שיטה זו אפשרית במרפסת מזוגגת או אכסדרה.

ניתן לאחסן את יבול השורש בבית במקרר, אך הוא לא יעבוד להכנת כמויות גדולות של ירקות לחורף:

• להכין שקיות פוליאתילן (חבילות);
• ארזו 2-3 ירקות שורש באריזה אחת;
• לפני הכניסה למקרר, הפירות מקוררים במהלך היום.

גזרים מוכנים לאחסון בבית

אם לא מצננים ומסירים לחות תחילה, ייווצר עיבוי והפרי יירקב.

גזר קלוף, מגורר או קצוץ נשמר במקפיא בקוביות או כדורים. לפני כן, גזרי את העור ושטפי. כשהוא קפוא הירק לא מאבד מתכונותיו המועילות, הוא יאיץ גם את הכנת הכלים. מפשירים את ירק השורש המגורד בטמפרטורת החדר.

אחסון גזר בדירה אינו משימה קלה. כדי שהוא לא ישקע וירקב, יש צורך ליצור תנאי אקלים אופטימליים לפירות.

אחסון במרתף

ניתן לאחסן גזר במרתפים בחורף. היכונו לאחסון באותו אופן כמו לתנאי הבית.

המרתף חייב להיות מבודד ממי תהום, מבודד ומאוורר היטב. הטמפרטורה האופטימלית לא צריכה לרדת מתחת ל -5 מעלות צלזיוס. לפני הנחת מנת ירקות חדשה, יש צורך לקצור את שאריות היבול הקודם כולו.

בארגזים

אחסון גזר בקופסה לחורף הוא דרך משתלמת עבור אנשים רבים. לפני כן העץ מחוטא היטב, נבדק לאיתור נזק וריקבון. השיטה היא כדלקמן:

1. הפירות נארזים היטב בקופסאות עשויות עץ או קרטון עבה.
2. הם ממוקמים 10-15 ס"מ מהקיר.
3. משתמשים בפודטרים כך שהקופסאות לא יילחחו מהרצפה או מהקירות.
4. בקופסא אחת לא מניחים יותר מ -20 ק"ג פרי.

טכנולוגיה זו קומפקטית ומאפשרת לך לקצור הרבה ירקות. מותר להשתמש בנסורת למזיגת פירות.

אחסון נוח במגירות

בפוליאתילן

זו לא הדרך היעילה ביותר לשמור על שלמות הפירות עד האביב. עם זאת, יש לו את היתרון שהוא זול לאחסון ולא אורך זמן לארוז אותו.

הפירות נשמרים בשקיות ניילון או בניילון נצמד (יש לקפל אותו בכמה שכבות). הם מונחים על מדפים או על מעמדי עץ. חורים נוצרים בסרט שדרכו לחות זורמת ואוויר נכנס. אם זה נעשה בצורה לא טובה, הסיכון להרקבת פירות עולה. לטמפרטורת אחסון שגויה תהיה גם השפעה שלילית.

בשקיות עם קליפות בצל

הפירות נשמרים גם בשקיות. הם מפוזרים בקליפות בצל. הוא סופג עודף לחות ומונע התרבות מיקרואורגניזמים, מה שמוביל לריקבון. אוויר מוציא מהתיקים ומאוחסן במרתפים או במרתפים.

עם נסורת מחטניים

עד האביב הקציר יעמוד, זרוע נסורת של עצים מחטניים - הם סופגים לחות, חומרים פנולים בהרכב הורגים חיידקים מזיקים.

נסורת נשפכת על המדפים במרתף. אין לאחסן פירות על נסורת המפוזרת על רצפת המרתף. הם יירקבו במהירות.

פירמידות חול

טכנולוגיה זו מתאימה למרתף גדול. אחסון הגזר בחול נעשה כדלקמן:

1. הרבה חול נשפך על הרצפה. הוא צריך להיות נקי, מעט לח.
2. מפזרים עליו פירות במרחק זה מזה.
3. מפזרים שוב כדור חול.
4. השורה הבאה מונחת בתבנית לוח שחמט.

הפירות לא צריכים להיות במגע אחד עם השני. חול ארוך עומד מרטיב מדי פעם, ומומלץ לחטא ולהצית אותו לפני השימוש בו במרתף.

חול רטוב וגיר

שיטה זו דורשת אבקת גיר. מערבבים אותו בחול ומניחים אותו בקופסת עץ. הפירות תקועים אנכית כשהקצה העבה כלפי מעלה ומפוזרים מעל. כתמים שחורים של ריקבון אינם מופיעים מכיוון שלגיר יש תכונות אנטי פטרייתיות (יוצר סביבה אלקליין). כמו כן, גזר לא נבול, אלא נשאר עסיסי וטעים.

תמיסת גיר

תמיסת הגיר מונעת מחלות וריקבון פרי. ישנן שתי דרכים לגירק ירק למרתף:

1. הכינו תמיסת גיר עם מים. כל פרי מטופל בתמיסה, מייבש ומועבר למרתף. שטפו ירקות לפני השימוש.
2. מפזרים את הירק באבקת גיר: 200 גרם גיר לכל 10 ק"ג גזר.

שיטות אלה לאחסון גזר לחורף קלות יחסית לשימוש ואינן דורשות השקעה משמעותית של מאמץ וכסף.

עטיפת חימר

עבור המרתף, טיפול בגזר בחימר לפני אחסונם היא אחת הדרכים היעילות ביותר לשמור על ירק ארוך יותר. זה דורש רכישה או חפירה של חימר. בצע את השלבים הבאים:

1. ממיסים מים וחימר בדלי עד לקבלת תערובת חלקה. המסה צריכה להיות נוזלית ודביקה.
2. טובלים כל פרי בחימר.
3. מניחים לייבוש עד שהחימר מתקשה.

לאחר שהתייבש, הניחו את הירקות במרתף. מטעמי נוחות, סדר אותם בקופסאות או בסלים, כך שהירק יחזיק מעמד זמן רב יותר.

חיי מדף משוערים

תקופות אחסון:

• עד חודשיים בשקיות ניילון (במקרר);
• עד שנה במעטפת חימר במרתף;
• עד 8 חודשים בחול במרתף;
• עד שנה בנסורת מחטניים;
• עד 8 חודשים בקופסאות סגורות.

בחירת הזנים הנכונים תסייע גם בשימור גזר הסלט לחורף. ביניהם חורף מוסקבה, נאנט ושנטאן. זנים אלה נותרים לעיתים לחורף באדמה.

סיכום

ישנן דרכים שונות לאחסון גזר בחורף. תלוי כמה זמן יהיה צורך לאחסן גזר טרי וזמינות מקום, קל לבחור את הטוב ביותר. חשוב להקפיד על טמפרטורת האחסון של הגזר, הלחות והאוורור. היעיל ביותר לשמר את הירק בחימר ובנסורת מחטניים.