מה זה גזר שחור
גזר שחור הוא מגוון צמחים עשבוניים ממשפחת קוזלטים, המעובדים במדינות מסוימות כגידול ירקות.
גזר שחור
מאפיין בוטני
הצמח הרב שנתי שייך למשפחת הכוכבים. בשנים הראשונות לחייו, הצמח מתבגר, מאוחר יותר - חשוף. גובהו 0.25-0.75 מ '. הגבעול זקוף, מסועף. העלווה צפופה. העלים בשכבה התחתונה הם אזוביים, ביצית, מלבניים, מחודדים בקצותיהם, עם ורידים רבים. העלים של השכבה האמצעית מלבניים-אזומניים, סובולטיביים בחלקם העליון.
לגזר, הידוע בשמו, יש שמות מדעיים אחרים - סקורזונרה, שורש שחור ומתוק.
התפרחות של נציגי הזן נוצרות על ידי עלי כותרת צהובים בוהקים, לעתים קרובות בודדים, בעלי צורה גלילית, גדולה, עם עטיפה באורך 20-30 מ"מ. פירות התפרחות הם כאבים.
זרעי הגזר השחור הם באורך 1.5-1.6 ס"מ. תקופת הפריחה היא מאי. יבול השורשים גלילי, עבה ובשרני. בעל צבע כהה ספציפי. הבשר הפנימי לבן. האורך הממוצע של גידולי שורש הוא 15 ס"מ, קוטר הוא 5 ס"מ, משקל הוא 150-200 גרם.
בניגוד לתפוז הקלאסי, שטעמו מתקתק, לגזר שחור יש תווים מרים וקרובים לצנונית ולצנונית בטעמם.
מקומות גידול
ארץ מולדת הזן היא החלק הדרומי של שטח אירופה ודרום-מערב אסיה. כיום, הצמח מעובד ומופץ באזורים שונים בעולם: כמעט ברחבי אירופה, כולל באזורים ממדינות מזרח הים התיכון ועד מזרח אסיה. הוא נמצא באזורים שנזרעו בגאורגיה וארמנית, והירק מעובד באיטליה, צרפת, מצרים, טורקיה, פקיסטן, הולנד, בלגיה.
Scorzonera הוא נציג טיפוסי של צמחיית הערבות.
ברוסיה מטפחים גזר שחור ברפובליקה של דאגסטן, למרגלות הקווקז, למרגלות הרי אורל, עד הגבול עם קזחסטן, במערב סיביר.
הירק מעדיף אזורים צחיחים. בטבע הוא גדל בעיקר בקרקעות גיר, בערבות ובמדרונות סלעיים.
בתנאים מלאכותיים של גידול על ידי זרעים, חממות מתאימות לגידול ירקות. טיפוח הסקורזונרה, שאוהב אקלים חם, עם זרעים ושתילים על אדמה פתוחה הוא קשה.
בין הזנים שהשתרשו בהצלחה בגנים פרטיים הם ספרדי, אביר שחור, דרקון סגול.
הרכב והיקף
גזר מפואר
שורשי גזר שחור מכילים כמות משמעותית של יתרונות בריאותיים, כולל:
- אינולין מקבוצת הפוליסכרידים,
- אספרגין, השייך לקבוצת חומצות האמינו,
- לבולין.
בניגוד לגזר הקלאסי, לירק השורש השחור יש פחות בטא-קרוטן בהרכבו הכימי, שמפצה על ידי הכמות הגבוהה ביותר של אלפא-קרוטן, אנתוציאנינים, מנה גדולה של נוגדי חמצון ולוטאין.
בישול
גזר שחור, יחד עם גזר לבן וכתום, נמצאים בשימוש נרחב בבישול. הוא משמש כתיבול למנות ראשונות ושניות ותוספת למשקאות קלים וקינוחים. יחד עם זאת, האנתוציאנינים הכלולים בגזר שחור מספקים תכונות צבע לצמח.
הרפואה
בשל מאפייניו האיכותיים, גזר שחור מועיל בתזונה תזונתית. זה שימושי במיוחד עבור הדור המבוגר. תמציות איתו מומלצות לחולים בסוכרת ויתר לחץ דם, צנית ומחלות כבד.
סיכום
זן הגזר השחור הוא צמח רב שנתי השייך למשפחת קוזלטים. לירק יש טעם מר, עור כהה ובשר לבן. הוא מעובד, ומאז המאה ה -16 הוא מעובד במספר מדינות למטרות חקלאיות.
ירקות שורש נמצאים בשימוש נרחב בבישול, היתרונות שלהם מוערכים על ידי הרפואה המסורתית.