הרכב גזר צהוב
גזר היה אחד מגידולי השורש הראשונים שאנשים החלו לביית. כעת נמשכת העבודה על בחירת הירק הזה. אנשים משתמשים בזנים של צבעים וגוונים שונים. אחד המינים הנצרכים ביותר בעולם הוא הגזר הצהוב.
הרכב גזר צהוב
הרכב גזר צהוב
ספקטרום הצבעים של יבול השורש תלוי בהרכב הכימי שלו. גזר צהוב, יחד עם הנציגים האדומים-כתומים של הזנים, מאופיינים בשליטה של קרוטן בהרכב. מינים סגולים וורודים בהירים רגישים להצטברות חומרים כמו אנתוציאנינים. בגזר לבן יש מרכיבים אלה בכמויות קטנות, אך הם מפורסמים בכמויות הגבוהות של גלוקוז וסיבים תזונתיים.
גזר צהוב, יחד עם נציגי זנים לבנים, צמחו לראשונה במרכז ובמרכז אסיה, בעוד שסוגים כתומים ואדומים של גידולי שורש רואים במדינות הים התיכון את מולדתם.
לירק הצהוב יש גוון חיוור וגם כנרית עשירה. גזר צהוב משמש בעולם בתדירות גבוהה יותר מאשר כתום, המסורתי ברוסיה. הוא גדל בקוטר: עד 4 ס"מ קוטר ואורכו עד 25 ס"מ.
תכונות המעניקות לגזר צבע צהוב:
- נוכחות של קסנתופיל. חומר זה דומה במבנהו ובמאפייניו לקרוטן. הכמות הגבוהה שלו מעניקה לשורשים גוון צהוב וטעם מתוק. חומר זה מסוגל להגביל ולעצור את צמיחתם של תאים סרטניים פתוגניים, שעבורם הוא נערץ על ידי מדענים ברחבי העולם.
- ריכוז הלוטאין בגזר גם הופך את הירק לבהיר ושטוף שמש. לוטאין פועל על גוף האדם כסוכן מניעתי נגד מחלות לב וכלי דם. יש לו גם השפעה חיובית על רשתית העין, ומגן מפני ההשפעות המזיקות של אור שמש בוהק.
הזנים הצהובים של הגזר מכילים ויטמינים רבים, מיקרו ומקרו אלמנטים, ביניהם ישנם ויטמינים מקבוצות A, B, E, K, PP, H, C, כמו גם אשלגן, זרחן, יוד, ברזל, אבץ, פלואור ו מגנזיום.
מים צמחיים בתוך יבול השורש הם בעלי ערך רב. כמותו תלויה באזור: ככל שהאקלים חם יותר, כך טעם הירק יבש יותר. תכולת הסוכר בהרכב הגזר הצהוב היא ממוצעת - עד 7% מכלל המסה, אך היא מכילה הרבה סיבים ותרכובות קרוטן - עד 70%.
תכונות שימושיות של זנים
זני גזר צהוב בריאים מאוד לצריכה. בעולם המודרני מגדלים מיני מספוא המיועדים לבעלי חיים חקלאיים. הם מאופיינים בעמילן גבוה יותר ובתכולת מסה ירוקה.
ישנם כלאיים תרבותיים לצריכה: צהוב צהוב F1, ילוסטון, מירזוי 304, צהוב סולארי. יש להם פחות מיץ וגלוקוז בהשוואה לנציגי הזנים הבהירים יותר. הם גם פחות קלוריים - עד 33 קק"ל לכל 100 גרם מוצר. זה מאפשר להשתמש בירק בארוחות תזונתיות.
לגזר צהוב יתרונות בריאותיים רבים:
- שימוש קבוע במיץ גזר צהוב מאפשר לך להיפטר מתולעים, יעילות במיוחד על גופו של הילד.כמו כן, במיץ יש את הכמות המקסימלית של קרוטן וזנטופיל, הנלחמים בסרטן ומשפרים את מצב העור, הציפורניים והשיער. מיץ גזר מחדש את אספקת החומרים המזינים בתקופות של מחסור בוויטמינים בגוף.
- לרכיבי הגזר הצהוב השפעה חיובית על מערכות חילוף החומרים של גוף האדם. יש להם אפקט כולטרי ומשתן, ולכן הם נכללים בתרופות שנלקחות לאורוליתיאזיס ובעיות בצינורות המרה. כמו כן, נעשה שימוש במגוון הצהוב לשיפור תפקוד הלב ותפקודי התכווצות כלי הדם. זרעי שורש עשירים בשמנים אתרים.
- קרוטן משמש כתוסף בתמרוקים המשפרים את צבע העור ומגדילים את בהירות צבע השיער. הוא אף מתווסף למזון מיוחד לגזעי ג'ינג'ר של חתולים וכלבים, שהשימוש בו על ידי בעלי חיים מאפשר להם לשמור על מצב טוב של המעיל ודרכי העיכול, ולא לאבד מאפייני צבע. התכונות הפריכות של ירק השורש תלויות גם בקרוטן, וצריכה קבועה של ירקות גולמיים על ידי ילדים עוזרת ליצור נגיסה בריאה ואמייל חזק.
ההשפעות השליליות של גזר צהוב
גזר הוא התווית במחלות בדרכי העיכול.
התוויות נגד קשורות למספר רב של תרכובות קרוטן בהרכב יבול השורש. אם אדם צורך כמות גדולה של המוצר תוך זמן קצר, עורו יקבל גוון צהבהב מורגש, במיוחד באזור הפנים וכפות הידיים.
סימנים חיצוניים כאלה באים לידי ביטוי במחלה קרוטנמיה - רוויה יתר של גוף האדם בבטא קרוטן. כדי להיפטר מאסון כזה, עליך להוציא גזר צהוב מהתזונה למשך 2-3 שבועות ולפקח על המינון הנוסף של השימוש בו.
גזר יכול לפגוע באנשים שיש להם כמה בעיות בריאותיות:
- לעשן מספר גדול של סיגריות ביום;
- נוטים לאלרגיות של ירקות שורש;
- יש כיב בקיבה או בעיות בבלוטת התריס;
- סובלים מסוכרת תלויה באינסולין.
אזור הסיכון הוא מוצרים הגדלים בשדות גדולים. לנוחיות העיבוד והשימור של הקציר, משתמשים לעתים קרובות בקוטלי חרקים ומאיצי צמיחה. שרידי התרכובות הכימיות הללו מצטברים בגידולי שורש ומשפיעים לרעה על האדם שאוכל אותם. עדיף לבחור במוצרים אורגניים שגדלים באמצעות דשנים אורגניים ומוצרי הדברה.
באמצעות
גזר צהוב פופולרי באסיה ובאירופה. זהו מרכיב להכנת מנות ראשונות ושניות, סלטים, תוספות ואפילו קינוחים.
כמה כללי בישול עוזרים להשלים את התפריט היומי והחג:
- בשר מוגש לעיתים קרובות עם תוספת של גזר קטן המטוגן בכמות גדולה של שמן עד להזהבה;
- תבשילי דגים משלימים בהצלחה גזר מבושל או חצי מבושל, חתוך לאורך או לרוחב במעגלים;
- בורשט ומרקים ישלימו חבישה של ירק מגורד דק, מטוגן קלות בשמן;
- פילאף אוזבקי אמיתי מוכן תוך שימוש בכמויות שוות של גזר כתום וצהוב, מכיוון שהאחרון מכונה לעתים קרובות אוזבקים;
- ירקות שורש קטנים מתווספים לתפירה ולמלפפון חמוץ, לפעמים עם רגליים ירוקות לשיפור הטעם והארומה;
- גזר מגורד גולמי עם כל שומן יהווה תוספת נעימה לסלט ויטמינים;
- גזר מגורד דק עם שמנת, שמנת חמוצה או חמאה, מוקפץ קלות ובתוספת סוכר משמשים במאפים, פשטידות, קינוחי פירות, אפילו בריבה.
סיכום
גזר צהוב מכיל קסנתופיל ולוטאין, המעניקים להם את צבעם. האיכויות והרכב החומרים המזינים מאפשרים להשתמש במוצר בתזונה היומית של אדם שאין לו שום בעיות בריאותיות מיוחדות.