תכונות של זריעת גזר
זריעת גזר שייכת לצמחים עשבוניים והיא תת-מין של בר.
תכונות של זריעת גזר
מאפיין בוטני
גזר הזרעים הוא צמח דו-שנתי עשבוני שגובהו עד 1 מ 'ומחזור חייו הוא 12 עד 24 חודשים. היא שייכת למשפחת הגג. יש לה עלים מנותחים ב2-4 מקומות, מורכבים-צמודים, יכולים להתבגר. בשנה הראשונה לחיים, הצמחים נאספים בשושנה, בשנה השנייה הם נפתחים על עלי כותרת קצרים מורחבים.
תפרחות נוצרות בצורה של מטריה מורכבת, המורכבת מ 10-15 קרניים מתבגרות. פרחים נוצרים מעלי כותרת לבנים, אדמדמים או צהבהבים בצורת גביע עם שיניים קטנות. במרכז תפרחת המטריה תפוס פרח אדום כהה. פירות התפרחות של גזר נזרע קטנים בגודלם, צורתם אליפטית, המוצגים בצורה של שני שתילים באורך של 3-5 מ"מ. תקופת ההבשלה - אוגוסט-ספטמבר.
בחיי היומיום, מושג הגזר פירושו יבול שורש מהזן שנזרע.
מערכת השורשים המרכזית מעוצבת היטב, בעלת התפתחות מהירה, מסוגלת להשתרש לעומק של 1.5-2 מ '. ירק השורש השורשי העיקרי הוא בשרני, בדרך כלל ממוקם באדמה בעומק של 0.6 מ'. מסת גידולי השורש נעה בין 30-200 גרם, במקרים נדירים מעט יותר. האורך הממוצע הוא 3-30 ס"מ. יש לו שתי שכבות:
- חיצוני - בצורה של קליפה, מכוסה בקליפה דקה, יש עיסה טעימה, היא צבעונית יותר בעוצמה;
- הפנימי הוא כמו מוט עץ, בעל מבנה נוקשה יותר וצבע פחות בהיר.
שטחי גידול ותשואה
יש להניח כי זן הזרעים החל לגדל באפגניסטן באמצעות בחירה מהטבע. נכון לעכשיו, יבול הירקות נפוץ כמעט בכל המדינות. היוצאים מן הכלל הם אזורים עם תנאי אקלים סובטרופיים וחמים טרופיים. גזר מגיע בזנים רבים והוא בין הירקות החשובים מבחינה כלכלית בעולם.
בין הספקים העיקריים מבחינת הייצור העולמי צוינו:
- סין - 45.5%,
- רוסיה - 4.9%,
- אמריקה - 3.76%,
- אוזבקיסטן - 3.4%,
- פולין - 2.5%,
- אוקראינה - 2.4%.
התשואה היא כ- 20-80 טון לדונם, וזה דומה לתפוקה של תפוחי אדמה.
הרכב כימי ותכונות פרמקולוגיות
גזר בריא מאוד
היסודות המרכיבים של יבול הירקות מספקים את היתרונות הבריאותיים של הירק.
תרכובת כימית
גידולי השורש של גזר שנזרע כוללים:
- קרוטנואידים, כולל קרוטנים של קבוצות α-, β-, γ-, פיטופלואן ופיטואן,
- קבוצת ויטמין B, כולל B1, B2, B6,
- פחמימות - גלוקוז, פרוקטוז, סוכרוז,
- שמן חיוני,
- סטרולים,
- מלח מינרלי,
- פוספוליפידים.
זרעי גזר מכילים שמנים אתרים ושומניים עם לימון, כימין, פינן, דיפנטן וגרניול, כמו גם פלבנואידים.
100 גרם מוצר מכיל:
1. ויטמינים
- 1 מ"ג PP,
- 12 מ"ג בטא קרוטן
- 2000 מק"ג ויטמין A,
- 0.06 מ"ג תיאמין
- 0.07 מ"ג ריבופלבין,
- 0.3 מ"ג חומצה פנטותנית
- 0.1 מ"ג פירידוקסין
- 9 מק"ג חומצה פולית
- 5 מ"ג חומצה אסקורבית
- 0.04 מ"ג ויטמין E
- 1.1 מ"ג שווה ערך לניאצין,
- 0.06 מיקרוגרם ביוטין,
- 13.3 מק"ג פילוקינון.
2. מרכיבי תזונה
- 200 מ"ג אשלגן
- 63 מ"ג כלור
- 55 מ"ג זרחן
- 38 מ"ג מגנזיום
- 27 מ"ג סידן
- 21 מ"ג נתרן
- 6 מ"ג גופרית.
3. אלמנטים מיקרו
- 0.7 מ"ג ברזל
- 0.4 מ"ג אבץ
- 0.2 מ"ג מנגן
- 326 מק"ג אלומיניום
- 200 מק"ג בורון
- 99 מק"ג ונדיום
- נחושת 80 מק"ג
- 55 מק"ג פלואוריד
- מוליבדן 20 מק"ג
- 6 מק"ג ליתיום
- 6 מק"ג ניקל
- יוד 5 מק"ג
- 3 מק"ג כרום
- 2 מק"ג קובלט
- 0.1 מק"ג סלניום.
תכולת הקלוריות בגזר שנזרע הינה 35 קק"ל וכוללת:
- 88 גרם מים
- 6.9 גרם פחמימות
- 6.7 גרם מונו - ודו-סוכרים,
- 5 גרם חומצות אורגניות,
- 2.4 גרם סיבים תזונתיים
- אפר 1 גרם
- 1.3 גרם חלבון
- עמילן 0.2 גרם
- 0.1 גרם שומן.
תכונות פרמקולוגיות
זריעת גזר ידועה ביתרונות הבריאותיים שלהם:
- מְחַטֵא,
- נוגד דלקת,
- מְשַׁתֵן,
- choleretic
- חומר משלשל
- מרחיב כלי דם,
- נוגד עוויתות,
- משככי כאבים
- אנתלמינטיקה,
- נוגד דיכאון.
יישומים
החלקים הצמחיים של הגזר שנזרע נמצאים בשימוש נרחב בבישול ובפרמקולוגיה.
בישול
גידולי שורש מזן הגזר המעובד משמשים כתבלינים להכנת מנה ראשונה ושנייה, משתמשים בהם גולמיים ומבושלים, הם משמשים כמרכיב בשימור, כבישה. מיץ מיוצר מירקות ומתקבל קרוטן.
הרפואה
התכונות הרפואיות של זריעת גזר נמצאים בשימוש נרחב בטיפול במחלות והפרעות במצב הבריאותי הכללי:
- מבחינת כמות הקרוטן הכלול בשורשי הגזר, הירק הוא השני רק לפלפלים מתוקים, ולכן הוא נכלל לעיתים קרובות בתזונה של אנשים עם מחסור בוויטמינים והיפוויטמינוזה. צריכה קבועה של ירקות מעוררת תהליכי חמצון בתאים ומנרמלת את חילוף החומרים של הפחמימות.
- ירקות בצורה מגוררת ובצורת מיצים מסומנים למניעת ירידת חדות הראייה ועם ירידה בזרימת נוזל הדמעות.
- ויטמין A הכלול בירק השורש של גזר הזרע חיוני לטיפול בגידולים ממאירים.
- מרתחים של זרעי גזר מומלצים כחומר נגד עוויתות ומרחיב כלי דם. הם גם שיכורים מאורוליתיאזיס.
- ירק השורש המגורד מוחל על פצעים, מוקדי כיב וכוויות כדי להאיץ את תהליך הריפוי.
- מיץ גזר מוכן טרי הוא סוכן אנתלמינטי.
- בשילוב עם חלב, גזר הוא תרופה טובה לחימום אזור בית החזה עם ברונכיט.
סיכום
זריעת גזר הינה סוג של ירק בר אשר גדל בכל מקום כיום והוא בין החשובים מבחינה כלכלית במדינות רבות. לגזר יש הרכב עשיר בויטמינים, מקרו ומיקרו אלמנטים; הם משמשים בבישול ובתרופות רפואיות.