כיצד להסיר מרירות מהבצל
קשה למצוא מטבח שאינו משתמש בבצל. זה מעניק למנות ארומה מעוררת תיאבון וטעם מיוחד. אבל זה קורה גם שבצל מריר יכול להרוס הכל, ולכן כל עקרת בית חייבת לדעת להסיר מרירות מהבצל או מי מהזנים שלו הוא המתוק ביותר.
כיצד להסיר מרירות מהבצל
איך להיפטר ממרירות
ישנן מספר דרכים בהן ניתן להסיר מרירות מבצל או בצל ירוק. בבחירת אחד מהם, יש לקחת בחשבון את המטרה שלשמה מתוכנן להשתמש בבצל, מכיוון שלאחר עיבוד כזה או אחר הוא יכול לרכוש חמיצות, לספוג את טעם המרינדה. אולי יש צורך לשמר רק את טעמו, ללא זרים?
שמירה על ניטרליות
כיצד להסיר מרירות מהבצל לסלט, כדי להשאיר רק את תכונות הבצל ולא לקלקל את המנה? זה פשוט מאוד, בחר שיטה:
- עם מים קרים;
- חַם;
- במיקרוגל.
את "הלפת" הנקייה מראש חותכים או קוצצים לפי דרישת המתכון, ואז מספיק לשפוך עליו מים רותחים (העיקר להיזהר) ולהניח אותו מיד מתחת למים קרים, אפשר גם להשאיר אותו בפנים מים חמים למשך כמה דקות.
עכשיו הבצל מונח במסננת ונשטף במים קרים. מהיר, נוח, זול, וכתוצאה מכך אף אחד לא יסרב לאוכל כזה, אפילו למתנגדים הגרועים ביותר של הבצל.
ניתן ליישם את השיטה גם במים קרים: מכסים את הבצל הקצוץ בכף אחת. l. מלח (עם שקופית, אם יש הרבה בצל), הוסיפו אליו מים קרים (בכדי לכסות לחלוטין). לאחר 15 דקות שוטפים את הבצל ממלח ומשתמשים בו יותר לפי המתכון.
תוכלו לנסות את שיטת המיקרוגל: לחמם את הבצל הקצוץ למשך 10 שניות (עוצמה בינונית).
מרינדות
בדרך כלל, בצל המונח בסביבה חומצית, פולט חלק מחריפותם וקיבל טעם מתון. הם מציעים כמה מרינדות לא פשוטות, בעזרתן מרירות הבצל מסולקת בקלות.
לאחר חיתוך הבצל, הכניסו אותו למיכל עמוק, הוסיפו כמה קמצוצים של סוכר, קורט מלח, חומצת לימון (ממש בקצה הסכין) או כף אחת. l. מיץ לימון, יוצקים כמות קטנה של מים בטמפרטורת החדר ומערבבים. זמן הכבישה הוא 15 דקות.
אז אתה צריך לשטוף את הבצל עם מים קרים מבושלים. מתברר שהוא עדין ומעט מתוק.
אם המתכון מאפשר, אפשר להוסיף תחילה תבלינים, פלפל (שחור או אדום) למרינדה.
אפשר להקל עוד יותר: לערבב מים (לא מים רותחים) וחומץ 9% בכמויות שוות, להשרות את הבצל הקצוץ במרינדת חומץ למשך 10-15 דקות ולהקפיד על שטיפה במים.
איך להתמודד עם בצל ירוק
הבנו כיצד ניתן להסיר מרירות מהבצל, אך מה לעשות אם הירוקים מרים?
יש לפרוט את הנוצות הירוקות ואז ללוש אותן בעדינות. לשם כך, מועך למחית לפירה או תבלינים, אך ניתן גם להשתמש בידיים, ולאחריהן צריך לשפוך את הבצל עם חמאה מומסת (לא מעט).אם אתם מתכננים להכניס ירק למרק או לתפוחי אדמה, אז אתם כבר יכולים להשתמש בו, אך עדיף לשטוף אותו לסלט.
ישנה גם שיטה בה מומלץ לשפוך מים רותחים על הנוצות, אך הדבר ישלול מהתוצר את הארומה ואת מרבית ויטמין C.
למה בצל מריר
עכשיו בואו להבין מדוע בצל מריר ואיזה מגוון מתוק יותר.
זה, אגב, קשור באופן בלתי נפרד לתכונותיו המועילות. העובדה היא שהצמח מכיל פיטוצידים, חומרים נדיפים שמתחילים "להיות פעילים" במהלך קילוף וקצוץ בצל.
בנוסף, פיטוצידים בצל מכילים גם שמנים אתרים עם תכולה גבוהה של סולפידים - תרכובות של מתכות וגופרית. אותו גופרית אחראית לכל המרירות ולדמעות שלנו בזמן חיתוך לפת.
עם זאת, תכונות אלה של בצל, מרירות קלילה, חריפות, ארומה הפכו אותו לחיוני כל כך בבישול, ובגלל פיטוצידים, הוא כל כך שימושי, מכיוון שהם נועדו להשמיד מיקרואורגניזמים מזיקים (כולל המקל של קוך, דיפתריה בזילוס וכו '). ..
המרירות מושפעת גם מזמן הקציר. אז, בסתיו שמנים אתרים בירק מגיעים לריכוז המרבי שלהם, והוא הופך להיות פחות מתוק מאשר בקיץ.
מה משפיע על המרירות
חשוב לזכור שהנושא לא תמיד עוסק במגוון. אותו זרע שגדל בתנאים שונים הופך לבצל מריר פחות או יותר.
מה קובע את טעם הבצל?
טעם הבצל מושפע מהגורמים הבאים:
- דשנים;
- רִוּוּי;
- כיתה.
אם הכל ברור עם האחרון, אתה צריך להבין את המאפיינים של זן הבצל (חד, חצי חד, מתוק), אז יש לנתח את 2 הגורמים הראשונים ביתר פירוט.
ניתן להשיג את הפחתת חדות הבצל על ידי מריחת דשן זרחן על ערוגת הגן. אתה רק צריך להגדיל את המינון המומלץ של סופר-פוספט בכפי וחצי. בנוסף תוספת של יסודות קורט תהפוך את הטעם למאוזן יותר.
הגורם השני הוא השקיה. אם אין מספיק לחות בקרקע, חומר יבש יותר יצטבר בלפת הבצל, כך שאם יש בצורת, אתה צריך להשקות אותה בעצמך לפחות אחת ל-6-7 ימים.
זנים מתוקים
לסיום, ניזכר בקצרה אילו זנים של בצל מתוקים ובאילו אינם חמים כל כך. אולי אז לא תצטרך לחפש טיפים כיצד להסיר מרירות מהבצל.
ככל שיש יותר סוכר בבצל, כך הוא טוב יותר לסלטים, מכיוון שהוא פחות חריף ומר. כמו כן, לנורות מלבניות או גדולות יש טעם פחות קשה, ואילו לשטוחות, להיפך, יש מרירות.
עירית עדינה מתאימה אך ורק לצריכה טרייה: הם מוסיפים לסלט, הם משמשים לקישוט מנות אחרות.
הזנים המתוקים ביותר נקראים גלובו (אליפטי, צהוב), Exibishen (מועדף על כל חובבי הסלטים) וכל הבצל האדום. מדובר בכדור הארגמן, קמפילו, בראונשווייג, רטרו, הנסיך השחור, יוקונט, יאלטה וכו '.
בצל אדום לא תמיד מתוק, לפעמים יש לו גם מרירות נעימה, שלא מפריעה בכלל.