השגת עמילן תפוחי אדמה
עמילן תפוחי אדמה נחשב לפחמימה הפופולרית ביותר. כמעט כל עקרת בית לא רק יודעת איך זה צריך להיראות, אלא גם יודעת לבשל את זה במו ידיה. אין שום דבר מסובך בהליך זה. השימוש במוצר בבישול מאפשר להכין לא רק רוטב, אלא גם ג'לי טעים.
השגת עמילן תפוחי אדמה
סוגי עמילן
ישנם מספר סוגים של אבקה זו:
- תְבוּאָה;
- שורש.
סוגי דגנים כוללים קמח חיטה רגיל או מוצר תירס. השורש כולל מולסה, אבקת תפוחי אדמה ואמרנט. התבואה צפופה יותר ונזקקת לטמפרטורה גבוהה כדי להתמוסס. זה יכול להתמצק אם מקורר. הרטבים המיוצרים מזן זה הם צפופים יותר ובעלי צבע בולט.
למיני שורש, בפרט עמילן תפוחי אדמה, יש זמן בישול קצר. כל המנות שמוכנות מהן בעלות מרקם שקוף ואינן קופאות כשהן מקוררות. מוצר תפוחי אדמה יכול להתמוסס גם בטמפרטורות נמוכות (מ -10 מעלות צלזיוס ומעלה), במיוחד מכיוון שקל למדי לזהות את טעמו. זה תמיד דומה לתפוח אדמה גולמי קטן.
מוצרי תפוחי אדמה מסמיכים הרבה יותר מהר בהשוואה לסוגים אחרים. גרגריו מעט שבירים, לכן ברגע שהמנה מגיעה לעובי הרצוי, כל הגרגירים מתחילים להתמוסס, ונוצרת מסה הומוגנית.
שבריר המוני של המוצר
אי אפשר לקבוע במדויק את חלק המסה של העמילן. ישנם זנים של תפוחי אדמה עם תכולת פחמימות בינונית (כ -25%) וגבוהים (מעל 30%). בדרך כלל, לאחר עיבוד המזון, הם רוכשים שבריריות ודלי. אידיאלי לפירה או למרק שמנת סמיך. אם תפוחי האדמה מכילים מעט פחמימות, הם מתאימים רק להכנת צ'יפס, מדים או סלט ירקות.
השבר ההמוני תלוי במספר רב של גורמים. לעיתים קרובות אינדיקטור זה מושפע מתנאי האחסון של המוצר, מחיי המדף ומרמת ההבשלה. יש לבצע בדיקות מעבדה ארוכות טווח כדי לקבוע את רמת העמילן. אבל יש דרך אחת החוצה המאפשרת לך לקבוע את הנתח בבית. זה נעשה על ידי תשומת לב למראה העובר. ככל שיש לו יותר ורוד (על הקליפה), כך רמת העמילן במגוון זה גבוהה יותר. אתה יכול להשתמש בדבש רפואי. אם אתה מפיל אותו על תפוחי אדמה, אז גוון כחול יראה רמה משוערת. אחוז גבוה של תכולת פחמימות מאופיין בכחול עמוק, עד סגול.
בישול ביתי
הכנת עמילן אינה קשה מדי
הכנת עמילן תפוחי אדמה בבית אינה קשה כמו שזה נראה במבט ראשון. ישנן מספר דרכים בסיסיות לטחון ירקות שורש על מנת ליצור מוצר באיכות גבוהה.
יש אנשים שמעדיפים להשתמש במטחנות בשר.שיטה זו מהירה יותר, אך בעזרת פומפיה תוכלו להשיג מוצר טוב יותר מכיוון שתראו נזק במבנה הפנימי של תפוח האדמה.
חיתוך נכון
אם תחליט לבשל עמילן תפוחי אדמה בעצמך, תוכל לעשות זאת באמצעות כל תפוח אדמה, אפילו שאריות מהשנה שעברה. כדי לקבל עמילן תוצרת בית מתפוחי אדמה, לא צריך לבחור בירקות שורש איכותיים לאורך זמן.
- אם הזמן אוזל, אין צורך לקלף את יבול השורש. אתה רק צריך לשטוף אותו בכמויות גדולות של מים זורמים ולהסיר כל חלקים פגומים או רקובים.
- אחרי זה, אתה צריך לקצוץ דק את הפרי עם פומפיה. יהיה עליכם לשפוך מים קרים על הפומפיה כל 2-3 דקות כדי שהעיסה תצטבר בה.
לקבלת עמילן תפוחי אדמה איכותי, קלפו ושטפו היטב את תפוחי האדמה כדי להסיר זיהום מספר פעמים. לאחר מכן, אתה יכול להתחיל לטחון על פומפיה ושוב יהיה צורך להשקות אותה לעתים קרובות במים קרים.
קבלת פחמימות
לאחר שקצצתם את כל ירקות השורש המבושלים, חשוב לסנן את המים מהמיכל אליו נכנסה העיסה. לשם כך מסננים את התערובת במסננת דקה. ניתן להשתמש בבד גבינה המקופל בכמה שכבות. יהיה עליכם לסנן אותו לסיר מכוסה בשכבת אמייל צפופה. כעת התערובת נותרת במצב זה למשך 3-5 שעות כך שהעמילן מתפוחי האדמה יתייצב על קרקעית התבנית. לאחר מכן, המים הישנים מוחלפים במים נקיים. לאחר הזמן שצוין, עליך לסנן את המים שוב על פי אותו עיקרון. יש להשרות את העמילן עד לקבלת מוצר פחמימות איכותי.
לאחר שהצלחתם לסחוט את המים מהעמילן מתפוחי האדמה בבית, יש לפזר את העמילן הרטוב על כיסוי צפוף (קרש, דיקט או קלף) ולהכניסו לתנור למשך שעה. חשוב לשים לב לעובדה שטמפרטורת הייבוש צריכה להיות 35-40 מעלות צלזיוס. אם חורגים מטמפרטורה זו, המוצר ייראה כמו הדבק. ניתן לייבש את החומר בחדר יבש וחם רגיל. עד כמה הוא יבש ניתן לקבוע על ידי נגיעה בחומר. מבחינה ויזואלית, נראה כי הפחמימה יבשה לחלוטין, אם כי היא עדיין תהיה לחה למגע.
ברגע שהוא יבש, הניחו אותו על קרש וגלגלו אותו בעזרת מערוך למטבח. זה ירכוש מבנה פירורי יותר. אל תשימו לב לעמילן תפוחי אדמה תוצרת בית צבע צהוב יותר. מוצר טבעי מאופיין בצבע צהוב, אך רק בייצור הוא מעט צבע, הוא הופך להיות שונה. אריזת עמילן במשקל של עד 200 גרם מתקבלת מ -20 תפוחי אדמה.
סיכום
עמילן נחשב לאחד הפחמימות הפופולריות ביותר המשמשות בבישול. למרות העובדה שהוא פוגע בגוף (קיפאון במעי או בעיות עודף משקל), מכינים ממנו מספר רב של מאכלים טעימים, מכיוון שעמילן מזיק לגוף רק אם אדם צורך הרבה מפחמימה זו ביום. כמות קטנה אפילו תועיל. קל להכין חומר כזה בעצמך בבית. אתה רק צריך לדעת את כל המורכבויות של התהליך ולעקוב אחר ההוראות בזהירות.