כיצד לאחסן כראוי תפוחי אדמה קלופים
כשמגיע הזמן להתכונן לחגים, המנה הראשונה שעל השולחן היא פירה ותפוחי אדמה מבושלים במדיהם. תפוחי אדמה הם המנה הטעימה והמתבקשת ביותר בכל שולחן. לקראת החגים עקרות בית רבות חושבות כיצד לאחסן תפוחי אדמה קלופים.
אחסון תפוחי אדמה קלופים
מדוע תפוח האדמה מחשיך
כדי להיות מסוגל לשמור על גידולי שורש קלופים, עליך להבין אילו תהליכים מתרחשים בפקעות. פקעות תפוחי אדמה מכילים את האנזים טירוזינאז וטירוזין, חומצת אמינו חיונית. רכיבים אלה וחלקם אחרים נועדו, על ידי לכידת תרכובות מורכבות, להפוך אותם לפשוטים, ובכך לספק תזונה רגילה של הצמחים.
כשלעצמם, מולקולות טירוזינאז חסרות צבע, אך בתגובה לחמצן הן רוכשות גוון כחלחל-כחול. אם בתפוחי האדמה לא היה רכיב זה, אז הפירות היו מפסיקים להתכהות בהשפעת אוויר. ככל שדשן חנקני הונח יותר בעונת הגידול, כך רמת טירוזינאז תהיה גבוהה יותר.
כאשר הם רוויים יתר על המידה בדשנים חנקניים, הפקעות על החתך יתכהו תוך מספר דקות בלבד. אם אתם רוצים לבדוק כמה ירקות איכותיים הם מציעים לכם בשוק, בקשו מהמוכר סכין וחתכו את תפוח האדמה. גידולי שורש הגדלים באופן אורגני יכולים לשמור על צבעם המקורי למשך 0.5 שעה.
הדרך הקלה ביותר לאחסון
כיצד לאחסן תפוחי אדמה קלופים? האפשרות הקלה ביותר היא לאחסן את פקעות תפוחי האדמה לאחר קילוף במים קרים. יחד עם זאת, לא לחתוך אותו לחתיכות קטנות, אחרת הוא יאבד את מאפייני האיכות שלו, למרות שהטעם יישאר.
אם תשאיר את הירק למשך 1-2 שעות לפחות באוויר הפתוח, הוא יתכסה בקרום צפוף ויקבל מראה לא מושך. זאת בשל העובדה שהוא מכיל הרבה עמילנים ואנזימים, שיוצאים ומתעבים ליצירת ציפוי כהה. אתה יכול לאחסן תפוחי אדמה קלופים במים לא יותר מ 2-3 שעות, אחרת כל הויטמינים המסיסים יושמדו, ופחמימות, מינרלים וחומצות אורגניות ייכנסו למים. על מנת לשמר חומרים מזינים באופן מקסימאלי, אתה צריך:
- שטפו היטב את הפקעות המקולפות;
- מקפלים למיכל;
- שופכים מים קרים כך שהשורשים יתכסו איתם לחלוטין;
- כדי לשמור על הצבע, ניתן להוסיף מעט מיץ לימון או חומצת לימון למים.
אם אתם מתכננים לאחסן תפוחי אדמה קלופים במים למשך לילה, הכניסו את הסיר למקרר. בחדר חם, בבוקר, הפקעות יתכסו בריר ובועות על פני המים נוצרות. על פי סנפין, מזון מתכלה כגון תפוחי אדמה נשמר על 2 עד 6 ℃ לא יותר מ 72 שעות.
אם מופיעות בועות על פני המים בבוקר למחרת, עליך לרחרח את המים ולבדוק את כל הפקעות. סביר להניח שהם הפכו חמוצים וכעת אינם מתאימים למאכל.כאשר לתפוחי אדמה יש ריח לא נעים לאחר האחסון, מבנה העיסה השתנה, עדיף לא לאכול אותו.
אחסון לטווח ארוך
אריזת ואקום תשמור על ירקות טריים לאורך זמן
איך לשמור תפוחי אדמה קלופים ליום? אפשרות נוספת היא כאשר תפוחי אדמה קלופים נמכרים במים רותחים. במקרה זה, הפירוק של חומרי המזון של השכבות העליונות של פקעת תפוחי האדמה מושג בכוונה. בצורה זו ניתן לאחסן פקעות לאורך זמן. לעתים קרובות עקרות בית מכינות תפוחי אדמה מבושלים במדיהם לפני החגים הגדולים לסלטים כדי להקל על עבודתם. ניתן לאחסן ירק מבושל במעיל בין יומיים ל -10 ימים, הכל תלוי בכמות החנקות שנוספו לאדמה במהלך הגידול (ניתן לקבוע את תוכנם בפקעות בקנייה בדרך לעיל).
אם אתה חושב כיצד לשמור תפוחי אדמה קלופים ליום עם אובדן מינימלי של מדדי איכות, שיטה זו אינה מתאימה. עדיף הרבה יותר להכניס את כל הפקעות לשקית ניילון, לשאוב את האוויר ולהתחבא במקפיא. ירקות לא צריכים להפשיר לפני הבישול, אלא יש להניח אותם מיד במים רותחים. עדיף לאחסן תפוחי אדמה בכללותם, כך ניתן לשמר יותר חומרים מזינים. אבל, הרתיחה שלמה לרוב בעייתית מאוד, מכיוון ששורשי ירידת הטמפרטורה מתחילים להיסדק ולהתפרק.
אם יש להקפיץ את הירק או להשתמש בו במרק, ניתן לחתוך אותו מראש ולהכניסו לשקית. אחסון תפוחי אדמה קלופים בוואקום אטום בהקפאה עמוקה נחשב ליעיל ביותר. אבל, שיטה זו מומלצת רק במפעלים גדולים או בקנטינות. בבית זה יהיה יקר באופן בלתי סביר. אלגוריתם להכנת תפוחי אדמה פרוסים לאחסון ארוך טווח:
- לקלף;
- יש להסיר שכבה דקה מתפוחי אדמה צעירים, את הקליפה להסיר מהישנה יחד עם חלק מהפקעת עצמה;
- שוטפים כל ירק שורש;
- לייבש עם מגבת נייר;
- פרוסה;
- אורזים היטב בניילון פלסטיק;
- מכניסים למקפיא.
אחסון תפוחי אדמה בייצור
בתנאים של מפעלים גדולים לייצור צ'יפס וחומרי גלם יבשים אחרים, יש צורך לאחסן תפוחי אדמה קלופים גולמיים בכמויות עצומות. כאן מאחסנים את הירק במקפיאים בטמפרטורה של -30 ℃. בתנאים כאלה ניתן לאחסן את המוצר ללא הגבלת זמן. שכבה דקה של קליפה מוסרת מהירקות, ולעיתים משתמשים בתפוחי אדמה שטופים ולא קלופים לצ'יפס. לאחר כל שלבי ההכנה חותכים את ירקות השורש לקוביות בגודל הנדרש ומונחים באריזות.
ואז נשאב אוויר מהתיקים ומכניס למקפיאים. עם הקפאת זעזועים, גידולי שורש לא מאוחסנים רק זמן רב, אלא גם שומרים על כל הוויטמינים והמינרלים השימושיים שלהם. כמו כן, בתעשיות מזון גדולות נהוג לאחסן תפוחי אדמה בשקיות מלאות בגז אינרטי. זה עוזר לשמר את הרעננות של גידולי שורש במשך 2-3 חודשים, לא קפוא.
עם מה לאחסן
כשמאחסנים ירק, חשוב לקחת בחשבון את שכונת האוכל. גורם זה ישפיע גם על חיי המדף של תפוחי אדמה קלופים, אפילו במקפיא. בסמיכות לדגים מעושנים, לאחר האחסון במים, תפוחי האדמה הקלופים יהיו רוויים בריח, והמנה שלך תפונק ללא תקנה.
הריח יימשך גם לאחר טיפול בחום. השכנים הטובים ביותר לתפוחי אדמה הם חצילים ופלפלים. גם במקפיא לא מומלץ לאחסן מוצרי בשר ודגים לצד נתחי ירקות.
חלק אחרון
עקרות בית רבות נקלעות למצב בו הן צריכות להתכונן לקבלת אורחים, ועדיין צריכות להספיק להסתדר, להתאפר, לעשות מניקור ולקנות שמלה. נשים במצבים כאלה מתחילות להכין בטירוף כמה ימים לפני האירוע.כמובן שכל מרכיבי הסלטים מבושלים קודם, ואז הם מתחילים לקלף תפוחי אדמה. במים קרים בחוץ, ניתן לאחסן את המוצר לא יותר משלוש שעות.
אם תכניס את השורשים למים קרים למקרר, הם ישמרו בצורה מושלמת עד למחרת בבוקר. אם אתה צריך לשמור ירקות שורש במקרר במשך יום או מספר ימים, אז עדיף להקפיא אותם. תלוי באיזה תבשיל ישמש את ירק השורש, הוא נותר שלם ונחתך לחתיכות קטנות. הם מקופלים לשקיות ונשלחים למקפיא. הטמפרטורה במקפיא לא צריכה להיות גבוהה מ -18 ℃.
יבול השורשים ישמר טוב יותר, בו תכולת התרכובות החנקניות פחותה. עם הזנה קבועה של חנקן תפוחי אדמה על החתך מתכהים תוך מספר דקות, פקעות בגידול אורגני וללא מים שומרות על צבע העיסה שלה למשך 0.5 שעה. בנוסף, ישנם זנים שנשמרים טוב יותר. גורם חשוב נוסף המשפיע על בטיחותו של ירק הוא קרבת המזון במקרר. אין לאחסן תפוחי אדמה גולמיים קלופים לצד דגים ובשר.