אילו פטריות נאספות בטריטוריית סטברופול
פטריות בטריטוריית סטברופול, בשל תכונות האקלים שלה, נקצרות לאורך כל העונה.
פטריות מטריטוריית סטברופול
תיאור פטריות
קוטפי פטריות מתחילים לקטוף פטריות אביב בחודש מאי ומסתיימים בימים האחרונים של אוקטובר, ובתנאי מזג אוויר נוחים, בנובמבר. לפני שנכנס ליער, חשוב שמתחיל יקדיש את הזמן ללמוד היטב את תיאור המאפיינים וסוגי פטריות היער.
לעיתים קרובות לשם כך, הם משתמשים בספריית הפטריות של הטריטוריה של סטברופול, המסייעת להבין נכון אילו פטריות אכילות ואילו רעילות.
החלוקה הכללית מתרחשת לארבע קטגוריות לפי אכילות:
- קטגוריה 1: אָכִיל;
- קטגוריה 2: אכיל מותנה;
- קטגוריה 3: לֹא אָכִיל;
- קטגוריה 4: רעיל.
סיווג זה פותח במהלך ברית המועצות ומבוסס על שימוש בטוח בפטריות במזון:
- מינים למאכל עשויים להתאים לדיאטת מזון גולמי.
- למרות שהם אכילים מותנה, הם בטוחים לגוף, אך יחד עם זאת יש להם טעם נמוך. לפני שמבשלים ואוכלים אותם, הם ספוגים מראש ואז מבושלים או מטוגנים.
- בלתי אכילים לא יפגעו, הם לא משמשים בבישול בגלל טעמם הלא נעים, קושי בבישול וארומה חלשה.
- רעילים, כמו זבוב זבוב, דורשים הכנה מיוחדת לשימוש במזון. לא ניתן יהיה להסיר מהם רעלים בצורה פשוטה בבית. הימצאותם של רעלנים טבעיים בעיסה כתוצאה מאכילת כרית זבוב היא קטלנית.
מאפייני טעם
מבחינת הטעם, פטריות אכילות ובאופן כללי למאכל מחולקות גם לארבע קטגוריות:
- קטגוריה 1: טעים וארומטי (זנים של לבן, פטריות חלב), הסוגים הטובים ביותר במובן הצרכני, הקולינרי והאוכל.
- קטגוריה 2: פטריות טובות, לעומת זאת, טעמן גרוע יותר מנציגי הקטגוריה הראשונה (בולטוס, בולטוס ובולטוס).
- קטגוריה 3: טעם באיכות ממוצעת וארומה נמוכה (פטריות, פטריות, מורלים וכו '), זה מה שנקרא. לא היקר ביותר במובן הצרכני והמזון הקולינרי, המינים נחותים מנציגי הקטגוריות הראשונה והשנייה.
- קטגוריה 4: מינים מקובלים לטעם, הקשורים למאכל מותנה (פטריות צדפות, אוכמניות, קורי עכביש, חיפושיות זבל וכו ')
הרעלה קשה יכולה להתרחש כאשר מנות עם פטריות יער בקטגוריה 4 מוכנות כראוי. חשוב לגשת לתהליך בכל האחריות, למיין את הגידול בזהירות, לשטוף אותו מספר פעמים במים זורמים ולבשל בקפדנות על פי המתכון.
סוגי פטריות בטריטוריה של סטברופול
הקווקז עשיר ביערות ואוצרות יער. מגוון של פירות יער ופטריות צומחים בשטחה, שיוצאים לקטוף עם תחילת חום האביב, לאחר גשם, כאשר טמפרטורת האוויר מגיעה + 16 ... + 17 ° C, והלחות היא 75-80% .
מינים אכילים
הקווקז עשיר במגוון פטריות
ניתן לגדל פטריות יער אכילות גם במרתפים.מה שמכונה "חוות הפטריות" מייצר יבולים בכל ימות השנה. אבל היתרונות של הקציר הזה לא רבים במיוחד, כי דגימה מן המניין דורשת סביבה טבעית.
שמות של פטריות מאכל ביער:
- פטריות יער;
- רגל כחולה;
- חתירה;
- אגריקות דבש;
- גלגלי תנופה;
- בולטוס;
- פטריות אספן;
- קנטרלים;
- פטריות;
- רוסולה.
יבול יציב ובר קיימא של מינים למאכל נצפה בשטח האזור במשך שנים רבות. מינים מסוימים נמצאים במרכז השולי.
רעיל ולא אכיל
בנוסף לתושבי היער הרעילים בעליל, קיים סיכון שיורעל על ידי עמיתיהם של אורגניזמי יער אכילים ואכילים, הניתנים לבלבול עם "מקור" אכיל ולהכניס לסל משותף. השמות שלהם:
- קנטרלה שקרית;
- פטריית שווא;
- פטרייה שטנית;
- שרפרף הקרפדה חיוור.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
הפטרייה השטנית נקראת לרוב "פטריית השקר הכוזב" במקורות שונים (מודפסים ואלקטרוניים). הם התחילו לעשות זאת לא מזמן. עם זאת, בלבול בין פטריית פורצ'יני ופטרייה שטנית, היא גם פטרייה שטנית, אפשרי רק במבט חטוף ומרחוק. זה נכון במיוחד לגבי קוטפי פטריות מתחילים ששננו את "הפנים והפרופיל" של לבן וחלקים מפטריות מאכל יקרות ערך, וכל השאר עדיין לא שוננו. לעיתים קרובות, מה שטרם הוטמע ולא מצא את "המדף" שלו בזיכרון גורם לבלבול בראש. לכן, עליכם לבחון בזהירות ולאט את צבע גוף הפרי כולו. תוכלו לראות כי הפטרייה השטנית מאופיינת בצבעים אדומים רבים ומעל הכל, ההימנופור שלה הוא אדום. יש גם גוונים אדומים רבים בצבע הרגל.
דרך אגב. את הכינוי הספציפי "סאטנות" לפטרייה השטנית (רוברובלטוס סאטאנות) טבע המיקולוג הגרמני הרלד אוטמר לנץ (1798-1870) לאחר שהרעיל את עצמו בפטרייה זו.
הקנטרלה השקרית מאופיינת גם בהבדלים מהקנטרלה האמיתית, ועם בדיקה והשוואה חד פעמית זהירה של שתי הפטריות הללו, תמיד תזכרו אותן בבירור. אבל עם פטריות וכיסא קרחון חיוור, הדברים קצת יותר מורכבים. מינים רבים ידועים באגריקות דבש וקוטפי פטריות מנוסים ממליצים לאסוף רק דגימות צעירות בעלות מגוון שלם של מאפיינים ייחודיים. על כיסא הקרפדות החיוור הם אומרים שהוא מתחפש למיומנות כשמפניונים. כדי לא להביא אותה או פטרייה רעילה אחרת השייכת לאותה משפחה - בדוק היטב את בסיס רגל הפטרייה מבלי למרוט אותה. אם אתה רואה עיבוי בולט היטב הדומה לפקעת וסביבו, שאריות מוזרות של רקמה לבנה, חלקית שקוע באדמה - ללכת בלי לעצור - מולך פטרייה רעילה.
מסלולי איסוף
מסלול קצירת היערות הראשי עובר בקוומינווידי. האזור ההררי הזה פשוט שופע פטריות בולטוס, קנטריות, דבש דבש ורוסולה. אפילו לפטריות חלב שחור ופטריות אספן יש מזל במיוחד.
בולטוס נמצאים בשמורת הטבע הממלכתית בעלת משמעות אזורית "היער הרוסי". קוטפי פטריות מנוסים יכולים למצוא בקלות פטריות בולטוס ופורצ'יני בקורות ורבובה, ליפובה ודובדבן.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
אני חושב שאנשים רבים נאלצו להתמודד עם המושג "מילואים" ושורש המילה ברור. אבל למה הם יוצרים זאקזניקים?
לְהַזמִין: שטח או אזור מים בו מוגנים מינים מסוימים של בעלי חיים, צמחים או חלק ממתחם טבעי-טריטוריאלי במשך מספר שנים בעונות מסוימות או בכל ימות השנה. השימוש בחפצים ביולוגיים אחרים בשטח זה מותר רק במידה שאינו פוגע בחפצים המוגנים.
אפילו קוטפי פטריות חובבים חוזרים מיער תמן עם תפוס טוב של כובעי חלב זעפרן, ריאדובוק ואגריקות דבש.
מקומות לאיסוף פטריות טובים הם רמה הגבוהה של סטברופול והכפר בשפאגיר. כאן תוכלו למצוא פטריות בר, אגריקות דבש, קנטריות, רוסולה ומעילי גשם. בעזרת "ביקור" אחד ניתן לאסוף קציר גדול ולעשות עתודות לחורף.
ביערות השיטפון של מחוז קוצ'ובייבסקי, במקומות הפטריות, יש הרבה פרחים וכפות רגליים כחולות.
תכונות מועילות
התוכן של כמות גדולה של יסודות קורט וסיבים בגופי הפירות של פטריות המאכל אושר על ידי המדע המודרני. כמות החלבון הכלולה בהם גבוהה פי כמה מכמות הבשר של בעלי חיים ועופות. בגלל זה, פטריות קיבלו שם אחר - "בשר יער".
הפטריות הן 90% מים, כמעט ללא שומן, ולכן הן בעלות אחוז קלוריות נמוך, מה שהופך אותן לתוספת אפשרית לכל מיני דיאטות למי שמבקש לרדת במשקל. הרכב מכיל 18 חומצות אמינו. הם מכילים ויטמינים A, D, E, קבוצה B וניאצין, התורמים לחיזוק הכללי של הגוף.
לצריכה קבועה של פטריות יש השפעות אנטי סרטניות, אנטי סרטניות. גירוי חיסוני טבעי מתרחש עקב החומר הספציפי בטא-גלוקן, שהוא חלק מהפטריות.
תכונות מזיקות
המעדן אינו שייך למוצרים תזונתיים: הוא קשה לעיכול. האוכל כבד, אי אפשר לאכול אותו באופן מקרי למי שיש לו בעיות במערכת העיכול. בקיבה ובמעיים תהליך העיכול מאט. כיטין, שלרוב הוא חלק מרגליים של מיני סתיו, אם מבושל בצורה לא נכונה, מתחיל בתהליך של ריקבון במערכת העיכול.
בסביבה, באדמה, עלולים להיות רעלים הנספגים לחלוטין בגוף הצומח של פטריות - תפטיר, במיוחד אלה הגדלים בסמוך לכבישים סואנים. לאחר הכנה לא נכונה ללא השריה ושטיפה יסודית בכמה מים ושימור פטריות, בתנאים נוחים, מתחילה ההתפתחות הפעילה של הגורם הסיבתי לבוטוליזם בגדות.
סיכום
בטריטוריית סטברופול יש הרבה פטריות טובות וטעימות שניתן להכין בדרכים שונות: להרתיח, לטגן, לתבשיל, לייבש ולהקפיא. בכפוף לכל דרישות האיסוף ותכונות הבישול, תקבלו מנה טעימה ובריאה לגוף.
