אילו פטריות נאספות באזור מוסקבה ביולי
פטריות שונות בטעמן ובזמן המראה שלהן. פטריות של אזור מוסקבה מדהימות את חובבי "הציד השקט" עם המגוון ביולי. לפני האיסוף עליכם להכין, לברר אילו מהם שימושיים ואילו רעילים, מיובשים ואילו מתאימים לטיגון או לבישול. באופן כללי, החליטו לאן ולאן אתם הולכים.
אילו פטריות נאספות באזור מוסקבה ביולי
מאפיינים כלליים
לפני האיסוף, עליך להחליט לאילו מטרות ישתמשו בפטריות. הם מחולקים לשתי קבוצות רחבות: רעילים ואכילים. למאכל ולמאכל מותנה יש 4 קטגוריות מבחינת ערכן:
- קטגוריה 1: לבן, פטריות חלב, פיז'יק ואשוחית - הכי טעים וארומטי.
- קטגוריה 2: וולנושקי (לבן וורוד), אלון, חמאה, בולטוס, בולטוס, פטריות פולניות, שמפיניון הם מעט גרועים יותר מהראשונים בטעם.
- קטגוריה 3: ולואי, קנטרלה, צלחת חמאה, גלגל תנופה, דבש אגר, בוליטוס (שחור וביצה), מורל רוסולה יש טעם באיכות ממוצעת.
- קטגוריה 4: פטריות חלב, פטריות צדפות, כוורות דבש, קורי עכביש, פטריות (יער, ורוד-למלרי), חיפושיות זבל, בוץ ביצות.
מרבית המינים מהקבוצה הרביעית ניתנים למאכל, ונדרשים מיומנויות וידע מיוחדים בכדי לבשל אותם למאכל. הטיפול בחום שלהם אמור להימשך לפחות 40 דקות. זה הכרחי בשל נוכחותם של תרכובות מגורות מאוד בגופי הפרי. ניתן להסיר אותן על ידי הרתחה או השרייה ממושכת (3 ימים לפחות) מהפטריות במים קרים עם שינויים קבועים. רק לאחר מכן ניתן לאכול פטריות בקטגוריה 4. אינך יכול להזניח את הכללים שפותחו על ידי אבותינו, מכיוון שהם אספו את הידע שלהם טיפין טיפ והעבירו אותו אלינו - לצאצאיהם.
מעניין כי מספר פטריות, הנחשבות למעדנים מסורתיים ברוסיה, נכללות ברשימת המאכלים הבלתי אכילים במדינות אירופה.
סוגי פטריות יולי באזור מוסקבה
יולי עשיר בקציר פטריות. הם מופיעים מיד לאחר הגשמים.
פטריות יבול למאכל
קציר טוב נבצר לאחר גשם קיצי חם, כאשר הלחות באדמה עולה והטמפרטורה נעה בין 15 ° C ל- 17 ° C.
באזור מוסקבה בחודש יולי גדלים הזנים הבאים:
- פטריות חלב;
- פצ'ין (שמפיניון);
- טוען;
- קנטרלים;
- פטריות לבנות;
- חזירים;
- בולטוס;
- קנטרלים;
- פטריות צדפות;
- פטרייה פולנית.
מרבית המינים גדלים ביערות מחטניים או מעורבים.
רוסולה ושנטריות מופיעים ראשונים. פולני - מהעשור השני של יולי ועד סוף הסתיו, הם צומחים למרגלות עצים או אורנים.
פטריות מטריה מופיעות לאחר 14 ביולי בכרי דשא שטופי שמש או בשולי יער. קל למצוא פטריות פורצ'יני והזנים שלהן, כמו גם בולטוס (בוליטוס ואספן) במטעי ליבנה או ביערות מעורבים.
פטריות בלתי אכילות באזור מוסקבה
אמניטה מוסקריה
פטריות רעילות מוסוות לרוב לאכילות. שרפרף אחד יכול להרוס חבית שלמה של חמוצים.
הפטריות הבלתי אכילות הבאות צומחות באזור מוסקבה:
- פטריות מרה, ארנבת (שפה שסועה);
- החזיר דק;
- כיסא קרפדה חיוור;
- זבוב זבוב.
פטריית ארנבת: השם השני שלו מרה, כי טעמו מריר כמו מרה. כלפי חוץ, הפטרייה נראית כמו לבנה, אך בבדיקה מקרוב נראים רשת שחורה על הרגל ונקבוביות ורודות בגב הכובע, כלומר. משטח ההימנופור (שכבה נושאת נבגים). זה נקרא לעתים קרובות "פטרייה לבנה כוזבת".
החזיר דק: לעתים קרובות הוא מבולבל עם חזיר המאכל. החזיר הדק מופיע בתחילת יולי. חזיר דק נכלל רשמית ברשימת הפטריות הבלתי אכילות והרעילות בשטח הפדרציה הרוסית מאז 1993. נמצא שגוף הפרי שלה מכיל תרכובות הגורמות להרס של כדוריות הדם האדומות, מה שמעורר בתורו ירידה ברמת ההמוגלובין, ולכן החמצן הנדרש לנשימה בדם.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
החזיר הדק עד 1984 על שטח ברית המועצות היה שייך לקבוצת הפטריות האכילות בתנאי. אך הוא הוצא ממנה וסיווג כרעיל. כפי שהתברר, כאשר הוא נאכל בגוף האדם, יש הצטברות של תרכובת מיוחדת - אנטיגן, המצטבר בדם, ומתיישב על פני אריתרוציטים. לאחר מות הנשא שלה, תרכובת זו מועברת לתא דם חדש. כתוצאה מכך מתרחשת תגובה בגוף ומתפתחים מצבים המובילים למוות.
כיסא קרפדה חיוור: פטרייה רעילה מסוכנת. רוסולה מבולבלת איתה. כדי לא לטעות, הם בוחנים בזהירות את הרגל: "חצאית" נראית על כיסא הקרפדה. בנוסף, לבסיס רגלו של כיסא הקרקר יש התרחבות בולטת שמזכירה מאוד במראה פקעת תפוחי אדמה ושקועה ב"שקית "- שרידי שמיכה משותפת. זה לא המקרה של פטריות מאכל. לכן, ברגע שראיתם שהרגל בתחתית נרחבת ונעטפת בכיסוי - צאו משם, אל תיגעו בפטרייה. בנוסף, נמצא כי לא ניתן להרים דבר ברדיוס של עד 3 מ 'סביב הפטרייה של כיסא הקרקר החיוור. מתברר, ראשית, הכל מכוסה (נזרע) בנבגי הפטרייה הזו, ושנית, התפטיר של כיסא הקרפדה, במגע עם היפות פטריית המאכל הצומחת בסמוך, "חולק" איתו את הרעלים שלו.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
תשומת הלב! במקרה של הרעלה באמצעות שרפרף חיוור, בשום מקרה אין להשתמש במשקאות אלכוהוליים כדי "לחטא" את האיברים הפנימיים. אלכוהול לא רק שלא ישמיד רעלים, אלא להיפך, יעזור להם לחדור לזרם הדם עוד יותר מהר ולהתפשט בגוף, מה שיכול להאיץ תהליכים בלתי הפיכים.
אמניטה מוסקריה: פטריות קטלניות, בהן נמצא המוסקרין האלקלואידי. בנוסף אליו נמצאו שם חומצה איבוטנית ומטבוליט שלה (תרכובת שנוצרה בתהליך טרנספורמציה כימית של תרכובת זו). מוסקרין, שנכנס לגוף, גורם להרעלה חמורה עם ביטויים אופייניים של שיכרון הגוף. המינון הקטלני למבוגר הוא 15 כובעי אגר זבוב אדום, אך מכיוון שהוא בעל מראה "בהיר" מאוד וקשה מאוד לבלבל פטריה עם מינים אכילים, הסבירות להרעלה קטלנית אם היא נאכלת בטעות יחד עם פטריות אחרות הוא מאוד מאוד קטן, או ליתר דיוק - לא סביר.
האם ידעת? עמי הצפון הרחוק מכירים את זבוב הזבוב האדום במשך 3500 שנה לפחות ויש להם שמות מיוחדים בקרב הצ'וצ'י - ואנאק, בקרב הערבים - בסדר.
לעיתים קרובות מאוד קוטפי פטריות מונחים בפטריות רעילות למאכל על ידי הספוגיות האופיינית לכובע של מינים אכילים, ואילו אצל רעילים קיימת כיפה. עם זאת, אסור לשכוח כי בין הפטריות הלמלריות ישנם מינים אכילים רבים. רק שקוטף הפטריות צריך להיזהר ולא לשלוח דגימה רעילה או בלתי אכילה לקופסה שלו, שהפכה לפטריית אכילה מגודלת.
תועלת ופגיעה
הרכב הפטריות מכיל כמות עצומה של ויטמינים (A, C, E, D, קבוצה B וכו '), מיקרו אלמנטים ומקרו מינרלים (אשלגן, סידן, ברזל, מגנזיום, מנגן וכו'), סיבים, כלומר. מסת הקשרים הנחוצים לאדם. בנוסף, הם עשויים להכיל גם חומרים רעילים העלולים לגרום לא רק להרעלת מזון או לגרום להזיות, אלא גם להרוג.
תועלת
התוכן של יסודות קורט שימושיים בעיסת הפטריות הוכח על ידי המדע. לפי כמות החלבון, פטריות עדיפות על בשר, מה שאפשר לכנות אותן "בשר יער".
הם 90% מים ובעלי תכולת קלוריות נמוכה. בהרכבם נקבעה נוכחותם של 18 חומצות אמינו הדרושות לבניית תאים, אשלגן, סידן, מנגן וזרחן. הם מכילים ויטמינים A, B, D, E וניאצין.
השימוש בפטריות תורם לטיפול נגד סרטן, יש לו השפעות אנטי-גידוליות וחיסוניות. זה הכשרון של בטא-גלוקן הכלול בהרכב.
לפגוע
פטריות, אם כי דלות בקלוריות, אינן צריכות לאכול ללא הרף ובאופן אקראי. הם קשים לעיכול. כאשר הם נכנסים לקיבה, תהליך העיכול מאט. לגוף קשה לעבד כיטין. התוכן הגדול ביותר שלו (באחוזים) נופל על הרגליים.
לפטריות יש יכולת לספוג רעלים מהסביבה, מה שמשפיע לרעה על איכות התזונה של המוצר. אם הם מעובדים בצורה לא נכונה לפני השימור, אז מבלי לדעת זאת, ניתן ליצור תנאים נוחים להתפתחות הגורם הסיבתי לבוטוליזם בבנקים.
התוויות נגד
למרות נוכחותם של הרבה תכונות שימושיות, ישנן התוויות נגד לשימוש בפטריות:
- לא ניתן לאכול על ידי אנשים עם סובלנות פרטנית למוצר (תגובה אלרגית);
- בנוכחות כיב פפטי או בעיות במערכת העיכול;
- גיל הילדים (אצל מינים שונים זה משתנה בגבולות שונים, עדיף להימנע עד גיל 12-14). הסיבה לכך היא חוסר הבגרות הפיזיולוגית של מערכת העיכול, וכתוצאה מכך עדיין לא משתחררים האנזימים הדרושים;
- במהלך ההריון, פטריות עלולות לגרום לנפיחות, בחילות או עצירות;
- במהלך ההנקה.
לא מומלץ לאכול פטריות למחלת צנית, כבד או מחלת כליות, אפילו בהפוגה.
אם יש לך בעיות בריאותיות, לפני שתתחיל לאכול פטריות, עדיף להתייעץ עם הרופא שלך ולהסתמך על המלצותיו בעתיד.
סיכום
כדי ליהנות מטיול ביער ולאסוף רק פטריות טעימות ובריאות, עליכם לנקוט בכל אמצעי הזהירות בזמן איסוף הפטריות, להפריד בין רעילים למועילים. והעיקר הוא לעבד אותם כמו שצריך בבית.
