תפוחי אדמה ירוקים
תפוחי אדמה הם המוצר הפופולרי והאהוב ביותר בארצנו. מבושל, מטוגן, מעוך או במדים - לא סעודה חגיגית ולא ארוחת ערב משפחתית רגילה יכולים להסתדר בלעדיו. כולם אוהבים את הירק הזה, אבל מעטים האנשים שלא יודעים שלא ניתן לאכול כל ירק שורש. תפוחי אדמה ירוקים מהווים סכנה עצומה לבריאות האדם.
תפוחי אדמה ירוקים
מידע קצר
הסיפור כיצד הגיע הירק לשולחננו ידוע לרבים. הוא הובא מהולנד בתקופתו של פיטר הראשון, אך העם הסלאבי לא התאהב בו מיד. עם זאת, עם השנים הוא הפך למועדף אמיתי, הן בקרב עקרות בית רגילות והן אצל שפים מקצועיים.
כיום ישנם הרבה מתכונים מגוונים וטעימים שבהם ירק זה הוא המרכיב העיקרי. בנוסף, לירק השורש יש מספר תכונות שימושיות הנמצאות בשימוש נרחב ברפואה העממית ובקוסמטיקה. הוא משמש גם כמזון בעלי חיים. העובדה שאפילו ספרים נכתבו על תפוח האדמה מדברת על האהבה הכללית לתפוחי אדמה. אז סופר הילדים ולרי קסטריוצ'ין בעבודותיו מזכיר שוב ושוב את יבול השורש הזה.
אנשים מעטים יודעים שלמרות מזיקתו המוחלט, ירק זה עלול לגרום לפגיעה משמעותית בבריאות האדם. כך שתפוחי אדמה ירוקים אינם מתאימים לאכילה. כמה זה מסוכן? עד כדי כך שהוא יכול לגרום להרעלה חמורה מספיק, כמו גם להוביל להתפתחות מחלות אחרות מסוכנות באותה מידה.
סיבות לשינוי צבע
על מנת להבין כיצד ירק יכול להזיק לבריאות, יש להבין מדוע תפוח האדמה הופך לירוק. עם חשיפה ממושכת לאור השמש ואחסון לא תקין, יבול השורש, ככלל, מאבד מגמישותו, רוכש טעם לוואי מאוד לא נעים, והקליפה משנה את צבעה.
זאת בשל עלייה בריכוז החומר הרעיל סולנין בו. האם תפוחי אדמה ירוקים מסוכנים? בְּהֶחלֵט!
מהי סולנין?
למעשה, חומר זה נועד להגן על צמחים מפני הופעתם והתפתחותם של מיקרואורגניזמים וחרקים מזיקים. הריכוז הגבוה ביותר של קורנביף נמצא בקליפה והעיסה של הפקעת. אותו רעלן קיים גם בירקות כמו עגבניות, פלפלים וכחולים.
במינונים קטנים - מ -2 עד 10 גרם, החומר אינו מסוכן לבריאות האדם. עם זאת, בהשפעת גורמים שונים, ריכוז הרעלן עולה, מה שהופך את הירק לא רק ללא מתאים, אלא גם למזיק לצריכה. למה זה קורה? למעשה, ישנן מספר סיבות המשפיעות על ייצור קורנביף.
- תפוחי אדמה בצבע זה יכולים לצמוח בגינה כאשר הפרת נוהל שתילת פקעות מונבטים, כמו גם את הכללים לטיפול בשתילים. סביר להניח שיבול השורש ניטע בצורה כה גרועה עד שהצמח יכול היה לעוות את הפירות הירוקים בלבד. אגב, כל סוג של יבול שורש יכול להכתים ולהתכסות בגוון ירוק.
- מצב הפקעות מושפע לרעה מפציעות שנגרמו בתהליך החפירה וההובלה.
- מגביר את ריכוז הרעלן המזיק ועודף הדשנים שהוזנו לצמח בעונת הגידול.
- פקעות יכולות להפוך לירוק אם הופרו תנאי האחסון. לדוגמא, הקופסאות בחנות הירקות היו ממוקמות במקום שאינו מוגן מפני אור השמש.
- גידולי שורש שטופים משנים מיד את צבעם. גם תפוחי אדמה צעירים רגישים לשיכרון.
הרמה הגבוהה ביותר של רעל נצפתה במהלך צמיחת הצמח. בתהליך ההבשלה הוא פוחת ומתחיל לעלות שוב בפקעות לאחר אחסון ארוך טווח במרתף או בחנות ירקות. תפוחי אדמה ירוקים רעילים. אמירה זו נכונה! בשנות ה -70 וה -80 של המאה העשרים, רופאים תיעדו מספר רב של מקרים בהם אף משפחה אחת לא הורעלה בפרי ירוק. זה מזיק במיוחד לאכול את המוצר לאורך זמן, מכיוון שסולנין אינו מופרש מהגוף, אלא מצטבר בדם. אם אדם מרכז יותר מ 200 מ"ג רעלן, זה מוביל להרעלה חמורה של כל הגוף.
מְנִיעָה
אחסון נכון ימנע את הבעיה
הדרך היחידה למנוע הירוק היא לא להפר את תנאי האחסון, תנאי הטמפרטורה והלחות, לפקח על תקינותו. בעת הקנייה יש ללמוד היטב את הפקעות. מכיוון שגם בסופרמרקטים, בחנויות ובשווקים ניתן למכור פקעות בהן ריכוז הקורנביף עולה על המינון המותר. אין לקנות ירקות פגומים, רדומים או קפואים.
לא פחות חשוב להקפיד על כללי האחסון בבית. עדיף להשתמש במרתף או במרתף למטרות אלה - מקום קריר, יבש וחשוך. שקול את הניואנס הזה, פקעות חייבות להיות מאוחסנות בשקיות צפופות ואטומות, ורשתות וקופסאות פתוחות לכך אינן האופציה הטובה ביותר.
משטר הטמפרטורה ממלא גם תפקיד עצום. זה חייב להיות מאוזן. מכיוון שהוא קר במקרר וחם במטבח או במסדרון, מקומות אלה גם אינם אידיאליים לאחסון ירקות. אם אין לכם מקום מתאים לאחסון ירקות שורש, קנו ככל שתוכלו לאכול במהלך 2-3 הימים הבאים.
השפעה על הגוף
בחירת ירק בשוק, בחנות או במרתף ופקעות פגישות ששינו צבע, לרוב איננו יודעים מה להחליט: לזרוק אותם או לקלף ולבשל? בואו נראה אם אתם יכולים לאכול תפוחי אדמה ירוקים.
הכמות הגדולה ביותר של החומר המזיק כלולה בקליפת יבול השורש. עם זאת, גם על ידי ניתוקו, לא ניפטר מהרעלן. מאז כמעט חצי - 50% מקורנביף יישאר בעיסה. שיטות כמו בישול והרתחה אינן יעילות גם במאבק נגד חומר זה. אפילו ירק שורש ירוק מטוגן ותבשיל נותר מזיק לגוף האדם.
מתברר שתפוחי אדמה ירוקים מסוכנים לבריאות, מכיוון שהם גורמים לשיבושים הבאים בגוף:
- הקאות, שלשולים, עוויתות;
- טמפרטורה מוגברת ושיכרון הגוף;
- הפרעה במערכת העיכול;
- תקלות במערכת העצבים, הנשימה והלב וכלי הדם;
- מוות אפשרי.
איזו פעולה לנקוט
מה צריך לעשות כאשר ההרעלה כבר התרחשה? אם אדם אכל תפוחי אדמה ירוקים, והוא חלה, יש צורך להגיש עזרה ראשונה באופן מיידי. כאשר תסמיני ההרעלה הם מינימליים ומתבטאים בצורה של הקאות ושלשולים, ראשית כל, עליך לשטוף את הקיבה ולקחת סופגים (למשל, פחמן פעיל, סמקטה, אטוקסיל). אם לקורבן יש עוויתות, התעלפות, חום - התקשר בדחיפות לאמבולנס. במיוחד אם מדובר בילד או בקשיש. אחרת, ההשלכות יכולות להיות חמורות מאוד.
זכרו, גם אם תחממו את הפקעות במהלך הבישול או תרצו לחתוך אזורים פגומים, הדבר לא יפטר אותם מהרעלן.כדי לא לסכן את חייך, יש לאכול רק שורשים בריאים, ואת הירוקים כדאי להיזרק לפח ולעולם לא לאכול.
טיפים לרכש
ייעוץ מומחה יעזור לבחור ירק שיאוחסן היטב, לא ידרדר ולא ישנה את צבעו.
- שימו לב למראה. הפקעות צריכות להיות יבשות ומוצקות, עם עור חלק. אסור לאכול אוכל רך, מונבט וירוק.
- אם יש הרבה חורים, כיבים וחריצים על השורשים, המשמעות היא שהם נפגעים ממזיקים.
- לא תמיד הגודל העצום של תפוח האדמה הוא יתרון. זה יכול להיות גם סימן לכך שהצמח הופרה יתר על המידה.
- לפני שאתם קונים ירק, דאגו להריח אותו, ואז בקשו מהמוכר לחתוך את הפירות. ריח לא נעים ומתמשך הוא סימן רע. שימו לב שהפקעות לא צריכות להיות רכות מדי.
לְסַכֵּם
זכרו, הירקות שעל תפוחי האדמה מסוכנים מאוד לבריאותכם. טיפול וקילוף בחום לא יעזרו לך להיפטר מהרעלן. בשר בקר עשוי לגרום לא רק להרעלה בבני אדם, אלא גם לבעיות בריאותיות חמורות יותר הקשורות למחלות במערכת העיכול ובמערכת הלב וכלי הדם.
הדרך הבטוחה היחידה להגן על עצמך היא לא לאכול פקעות ירוקות. אחסן ירקות כראוי ואל תקבל פירות פגומים.