הקפאת ברוקולי
הקפאת ברוקולי מאפשרת לכם להשתמש במוצר עם תכונותיו המועילות ולקבל את כל מגוון הויטמינים בכל עת של השנה. נוח לאחסן ולאכול כרוב בצורה זו.
הקפאת ברוקולי
בחירת ירק להקפאה
ברוקולי נקטף בחודשים יוני ויולי. הזמן הזה הוא הטוב ביותר להקפאת ברוקולי לחורף, מכיוון שהוא טרי ומלא ויטמינים. הבחירה בברוקולי להקפאה לחורף בבית נעשית באחריות, עליכם למצוא ראשי כרוב בשלים. התפרחות צריכות להיות צפופות, ללא ריקבון, שקעים וגוונים צהובים.
עליכם להספיק להקפיא ברוקולי ביום החיתוך או הרכישה כדי שהכרוב לא יתחיל להידרדר.
הכנת ברוקולי להקפאה
אפשר להקפיא ברוקולי בבית, אבל צריך להכין אותו. את הירק מנקים מעלים ירוקים, התפרחות מופרדות מראש הכרוב, ואת החלקים הקשים מנותקים בעזרת סכין.
ואז מכבסים את הכרוב. כדי להסיר חרקים שאולי התמקמו בראש צמחי התפרחת, הכרוב ספוג בתמיסת מלח. להכנתו, 40 גרם מלח שולחן מומס בליטר 1 מים קרים. כדי להקפיא כראוי ברוקולי לחורף, יש לשמור אותו במים מלוחים למשך כ- 30 דקות. בתום ההשריה מכבסים את הכרוב.
שיטות הקפאה בבית
כדי להקפיא ברוקולי כראוי לחורף בבית, בחר באחת משיטות ההקפאה הבאות:
- עם הלבנה במים או באדים;
- בלי הלבנה.
הלבנת כרוב במים
בשיטת הקפאה זו הכינו מחבת אחת עם מים קרים, הביאו את השנייה לרתיחה. כדי לשמור על הצבע הבהיר של הכרוב, מוסיפים לסיר השני 5 גרם חומצת לימון לליטר מים.
בתבנית שנייה, במנות קטנות במסננת, הניחו את התפרחות להלבנה במשך 1-2 דקות. להקפאת ברוקולי בבית, לאחר ההלבנה הוא מקורר במים קרים.
הלבנת כרוב מאודה
ההקפאה מתבצעת בשני שלבים
הרתחה מוחלפת בהלבנת קיטור. התפרחות מונחות במסננת, מונחות על מים רותחים. מכסים את הירקות ומאדים במשך 5 דקות. אסור למסננת לגעת במים. ואז מקורר הכרוב - הברוקולי מוכן להקפאה.
בשיטה זו, הירק שומר על צבעו, על תכונותיו הפריכות ועל חומרים שימושיים.
את הכרוב מייבשים במגבות נייר. להקפאת ברוקולי לחורף בצורה נכונה, הירק מקורר לחלוטין, מונח בשקיות במנות ומאוחסן.
כדי למנוע התפרחות להידבק זה לזה, הברוקולי מוקפא בשני שלבים:
- הקפאה מוקדמת. התפרחות מונחות על מגש מכוסה קלף או סרט כך שלא יגעו זה בזה, הם מוסתרים במקפיא.
- הקפאה סופית. הוא מיוצר לאחר שהתפרחות הפכו קשות מהקפאה, הם מכניסים לשקיות במנות הדרושות ומוסתרים לאחסון.
הקפאת כרוב מבלי להלביש
ירקות לחורף קפואים בלי ליבנה. את הכרוב שוטפים היטב במים קרים, מייבשים אותו ואז מחלקים אותו במנות, נארזים בשקיות ומוקפאים. אם מקפיאים כרוב בשיטה זו, הוא שומר על צבעו, אך מאבד את מוצקותו וגמישותו. שיטת הקפאה זו אידיאלית להכנת מחית.
כמו כרובית, גם ברוקולי קפוא אורך חיי המדף הוא 9 עד 12 חודשים. על המכולות לסמן את התאריך בו הוקפא הכרוב בעת הכנסתו למקפיא.
הקפאת ברוקולי לתינוק
הקפאת ירק לילד מתבצעת באופן זהה לעקרונות המתוארים לעיל, הדבר דומה לכללים להקפאת הכרובית.
אם לילד יש אלרגיה, הברוקולי נשמר במים קרים נקיים במשך כשעתיים, ואחרי 30 דקות בתמיסת מלח.
לילדים, הירק מוקפא הן בתפרחות והן בצורת פירה. לאופציה של הקפאה בצורת פירה, הרתיח את הכרוב למשך 10-15 דקות מתחת למכסה סגור.
להקפאת ברוקולי, התערובת המוגמרת מונחת במיכלים סטריליים. כוסות פלסטיק מתאימות לכך. המכולות סגורות היטב בניילון נצמד ונשלחות למקפיא.
סיכום
כדי להקפיא כראוי כרוב ברוקולי, עליך לעקוב אחר כל כללי ההקפאה והאחסון. ואז הירק הירוק ישמח אתכם בטעם עד העונה הבאה.