פטריות בספטמבר
פטריות הן קבוצה מיוחדת של אורגניזמים חיים המכילים כמות עצומה של חלבון. הם נמכרים בשוק או בחנות, אבל הרבה יותר נעים לבחור פטריות בעצמך בספטמבר.
פטריות בספטמבר
סיווג ותיאור
פטריות גדלות בספטמבר ביערות נשירים, מחטניים ומעורבים, ובקיצור, על כל סוגיהם. הם נמצאים גם במטעי יער מלאכותיים.
לפני שתקטפו פטריות בספטמבר, עליכם להבין את הזנים ואת שמותיהם, להבין אילו פטריות ניתן לקטוף ואילו מהן יש להשליך.
ישנם סוגים רבים של כל הפטריות. אין סיווג עולמי כללי. בשטח רוסיה הם מחולקים לארבע קטגוריות:
- היקר ביותר;
- פחות מזין וטעים;
- עם טעם בינוני;
- בעל ערך נמוך, עם טעם עדין.
סוג 1 (קטגוריה) כולל פטריות פורצ'יני, בולטוס, פטריות ופטריות חלב צהוב. החיובי ביותר לאיסוף פטריות כאלה הם אזור טולה ואזור מוסקבה.
ב קטגוריה 2 כולל בולטוס, בולטוס ופטריות. יש להם ערך תזונתי וארומה מעט פחות.
ל 3 קטגוריות ברוסיה יש פטריות מאכל בעלות ערך תזונתי וטעם ממוצע (פטריות, רוסולה ופטריות דבש). באזורי וורונז 'ובלגורוד נקטפים פטריות רוסולה וחלב בסתיו. בשטח אלטאי הם פחות נפוצים בספטמבר, התקופה העיקרית באוסף שלהם נופלת על חודשי הקיץ.
IN קטגוריה 4 כללו פטריות עם טעם מוזר ותכולת קלוריות נמוכה (פטריות צדפות, מעיל גשם או גלגל תנופה מוטלי).
על פי האכילות שלהן, פטריות ספטמבר, כמו כולם, מחולקות לקבוצות או לקטגוריות הבאות:
- אָכִיל;
- אכיל מותנה;
- לֹא אָכִיל;
- רעיל.
סיווג זה מבוסס על בטיחות המזון וקלות ההכנה:
- פטריות מאכל בטוחים לשימוש, לא ניתן להרעיל אותם, גם אם הם גולמיים.
- אכיל מותנה אינך יכול לאכול גולמי: לנציגים הטריים של הקטגוריה יש טעם לא נעים. הם ספוגים מראש, ואז מבושלים או מיובשים.
- פטריות בלתי אכילות - בטוח לבריאות האדם, אך פטריות אכילות חסרות טעם. הם לא משמשים בבישול.
- אניפטריות רעילות מאופיין בכך שלא ניתן להסיר חומרים רעילים מגופי הפרי שלהם בשיטות קולינריות פשוטות בבית. אכילתם מסכנת חיים.
סוגי פטריות סתיו
פטריות זקוקות ללחות גבוהה
סוגים מסוימים של פטריות שגדלות בשלב זה תואמים לכל חודש.
ניתן לבחור פטריות אלה בספטמבר:
- בולטוס מאוחר;
- פטריות דבש;
- פטריות צדפות סתיו;
- עצי ליבנה ביצה;
- חומצת חלב אורן לבנה;
- רוסולה מאוחר.
מזג האוויר הטוב ביותר בפטריות הוא לחות גבוהה וטמפרטורת אוויר. זה אופייני לימים האחרונים של אוגוסט וספטמבר. בדרום הארץ תקופת האיסוף האינטנסיבית נמשכת עד סוף אוקטובר.
לפני זמן קצר נותרו כבר קנטרלות והלהקות באזור וולגוגרד וסרטוב, ופטריות הסתיו כבר הופיעו.ובטריטוריה של קרסנודאר, סמארה ובשקיריה, מבשילים פטריות חלב שחור וכחול מאוחר. נובוסיבירסק ממוקמת במרכז רוסיה: ביערות אלה בספטמבר, מתחת לאשוחים, אתה יכול להרגיש את הארומה המדהימה ובו זמנית חזקה של קמלינה. ודרום חצי האי קרים מפורסם בזכות הריאדובקה בשחור-לבן, שנקצרת עד הכפור. בספטמבר קל למצוא את הפטריות גם בפאתי היער.
כדי להקל על הניווט במהלך "הציד השקט", ראשית עליך ללמוד בקפידה את תיאור הפטריות הפופולריות בשטח האוסף שלהן.
פטריית דבש
פטריות אלה גדלות על גדמים, מטפילות עצים חיים. קל למצוא אותם על גזעי עצי יער שנפלו, בסבך יער. הם גדלים כמשפחות.
נציגי קבוצה זו מזוהים בקלות על ידי הופעתם:
- מכסה עד קוטר 8 ס"מ;
- רגל חלולה עד 15 ס"מ גובה, עם טבעת בחלקה העליון (כמעט מתחת לכובע);
- צבע בז 'בהיר;
- צורת הכובע עגולה וקמורה.
הם גדלים בשפע בנוכחות לחות אוויר גבוהה (עד 85%), ולכן קל יותר למצוא אותם ביערות ישנים, שם ישנם עלים שנפלו רבים ועצים שנפלו. פטריית דבש היא טפיל מסוכן של עצים שיכול בקלות לתקוף את החיים ולהרוג אותם מהר מאוד.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
פטריות סתיו מניבות פרי עד סוף הסתיו. למרות שהם גדלים על כל סוגי העץ, לפעמים הם יכולים להימצא גם על אדמה. זה מה שמטעה בוחר פטריות חסר ניסיון. למעשה, הכל הרבה יותר פשוט - מתחת לשכבת האדמה יש עץ נרקב, שהוא לגמרי בלתי נראה מבחוץ. היא זו שהופכת להיות מקום ההתפתחות של התפטיר, וגופי הפרי, כביכול, "מודיעים" לאדם, ויוצאים אל פני האדמה שמעליו. הם גדלים באשכולות ובמשפחות, ומשפחות יכולות להיות מאוד מאוד משמעותיות.
דרך אגב. לעתים קרובות מאוד, שני מינים מוסתרים תחת השם "פטריית הסתיו": פטריית הסתיו עצמה ופטריית הסתיו הצפונית של אחיה, שאת המאפיינים המובהקים שלה ניתן לראות רק במהלך מחקרים מיקרוסקופיים.
מבחינת הערך התזונתי, הם בעלי ערך רב יותר מאשר ירקות. הם מכילים אלמנטים מקרו ומיקרו רבים וויטמינים C, A וקבוצה B.
אָסוּך
אחד המינים הפופולאריים והאהובים ביותר על קוטפי הפטריות הוא פחיות שמן. ביניהם יש כאלה ששייכים לסוף ספטמבר. הם משמשים מטוגנים, מבושלים, מומלחים, כבושים ומיובשים. ניתן להקפיא אותם בהצלחה לבישול נוסף. יחד עם זאת, גופי הפירות שומרים על כל תכונותיהם המועילות ותכונותיהם החיצוניות.
הקציצות גדלות בכרי דשא או בקצוות יער מוארים היטב. לפעמים הם נמצאים בצד הדרך. אבל לא כדאי לקחת שם פטריות, כי הן צוברות חומרים מסרטנים ממכוניות חולפות. לכן, הם ופטריות אחרות מכונים לעתים קרובות "מצברים ביולוגיים" של תרכובות מזיקות.
יש להם כיפה קמורה ודקיקה, בקוטר 13 ס"מ. הצבע משתנה עם גיל האורגניזם, מחום עם גוון צהוב ועד חום כהה. רגל בגובה 10 ס"מ, ללא הטבעת העליונה.
פורצ'יני
פטריית הפורצ'יני זוכה להערכה לטעמה.
הפורצ'יני אינו מחשיך כשחותכים אותו. צבעו נשאר לבן במהלך כל בישול.
פטריית הפורצ'יני נחשבת ל"מלך "המוכר בדרך כלל בממלכת הפטריות, היקרה והטעימה ביותר. מכסהו מגיע לקוטר 45 ס"מ. הוא צהוב זית בגיל צעיר ואז משחים עם הגיל. קוטר הרגל עד 26 ס"מ, ומתרחב כלפי מטה, אפילו, עם רשת פני שטח דקה. העיסה אחידה, לבנה.
פטריה זו מתאימה לכל בישול, ייבוש והקפאה. הארומה והטעם בהירים, אך הם באים לידי ביטוי בצורה הטובה ביותר במהלך הייבוש, כאשר עודף לחות עוזב את העיסה.
צומח באזורים שונים בארץ, ביחיד ובקבוצות, ביערות מעורבים.
גוש שחור
הפטרייה הגדולה ביותר בספטמבר היא הגוש השחור. זה נהדר להמלחה לחורף. הקוטר שלה הוא עד 32 ס"מ קוטר, מתחת לרצועה, פריך וטעים (אבל רק לאחר טיפול מקדים).צבעו זית באורגניזם צעיר וכמעט שחור בצבע מבוגר. גובה הרגל מגיע ל -20 ס"מ.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
פטריית חלב שחורה או צוענית היא חומר המייצר מיקוריזיז ונכנס למערכת יחסים סימביוטית עם ליבנה. אתה יכול למצוא אותו ביערות מעורבים שבהם קיים ליבנה או ביערות ליבנה. במקביל, הוא יוצר קבוצות גדולות הגדלות בטחב, או שהוא נמצא על קרקע היער, בעשב, לאורך דרכי יער, במקומות מוארים היטב.
פטרייה זו שייכת לקטגוריה של פטריות מאכל מותנה. לכן הוא משמש למאכל רק לאחר טיפול מקדים יסודי וארוך מאוד להסרת מרירות - השרייה עם החלפת מים קבועה ומחייבת במקביל. יש המעדיפים רתיחה. כשהיא מומלחת, הפטרייה מקבלת צבע סגול-בורדו.
כשהוא קפוא הוא לא מאבד מתכונותיו אך אינו מתאים לייבוש וטיגון.
תכונות שימושיות של פטריות
פטריות מכילות כמות גדולה של מרכיבי מיקרו-אלמנטים שימושיים, ויטמינים ומינרלים שימושיים לגוף האדם.
די באשלגן, זרחן, ברזל ונתרן במנה אחת של פטריות סתיו בכדי לחדש את הדרישה היומית לבני אדם.
כאשר נצרך במזון, העבודה של האורגניזם כולו מתייצבת באופן קבוע, ותפקידיו משופרים. הם מכילים חלבונים וחומצות אמינו באיכות גבוהה כמו אלנין, תריונין, ליזין, חומצות סטאריות וגלוטמיות, כמו גם אנטיביוטיקה טבעית. סט כזה של חומרים שימושיים הדרושים לגוף האדם אינו נמצא באף אורגניזם חי אחר.
כאשר הם דלים בקלוריות הם במהירות גורמים לך להרגיש שובע. זאת בשל תכולת החלבון הגבוהה בהם, שהיא פי כמה מאשר בבשר וביצים. תכולת הקלוריות הממוצעת של 100 גרם שמפיניון היא 25 קק"ל, פטריות לבנות - 35 קק"ל, ורוסולה מכילה 18 קק"ל בלבד. הם שימושיים לדיאטה. עם זאת, חשוב לא לשכוח שבכל סוג של בישול, תכולת הקלוריות של הפטריות משתנה, ולא בכיוון של ירידה.
מתנות יערות שימושיות לחיזוק מערכת העצבים עקב התכולה הגבוהה של ויטמיני B. הם מחזקים את השיער והציפורניים, ומקדמים את התחדשות העור.
הם הכרחיים לחיזוק מערכת הדם. קירות כלי הדם בהשפעתם מחזירים את גמישותם ויכולתם ל"פעילות מקצועית ". מלנין בפטריות משמש כנוגד חמצון טבעי.
נזק ואמצעי זהירות
אך למרות כל היתרונות שהם מביאים לגוף האדם, עדיין קיימות מגבלות מסוימות ותרבות השימוש בהן במזון:
- עבור אנשים הסובלים מבעיות במערכת העיכול, יש להגביל או לבטל לחלוטין את צריכת הפטריות. הם קשים לעיכול בגלל הכיטין בהרכב, והם מכבידים על הכלים.
- ילדים קטנים ונשים בהריון לא צריכים לאכול מוצר זה. תגובות אלרגיות עלולות להופיע אצל נשים בהריון.
- הפטריות משולבות בצורה הטובה ביותר עם תפוחי אדמה, סלט ירקות, דייסה או לחם לשיפור העיכול. אכילה עם בשר תכביד את האוכל על הכבד ותאט את העיכול.
- אלכוהול עם תבשילי פטריות "מעבה" את החלבון בקיבה, שיסבך את תהליך עיכול המזון. כתוצאה מכך, זה יכול להרגיש כמו הרעלה.
כללי איסוף ושימוש
לכל מין יש מיקום משלו: מתחת לעצים, בשולי היער או על גדמים. אל תזניחו את כללי האיסוף, מכיוון שאם אתם לא מקיימים אותם, קל להרעיל גם עם פטריות מאכל.
אורגניזמים אלה צוברים רעלים בעצמם אם הם גדלים בסמוך לכביש. אין לשים פטריות פגומות "רקובות" לצד בריאות. אתה לא צריך לאסוף אותם בשקיות ניילון, שממנו אורגניזמים ביערים יספגו תרכובות כימיות מזיקות לבני אדם, במיוחד הנפלטות חזק על ידי חומר מלאכותי במזג אוויר חם.בנוסף, בחבילה כזו הם יחנקו תוך כמה שעות מטיולכם ביער.
עדיף לקטוף פטריות מחוץ למסלולים, במקומות מוכחים ומוכרים. עליכם לשים אותם בסלי נצרים העשויים מחומרים טבעיים, בוחרים מיד את הטובים, זורקים רקובים ותולעים ללא רחמים.
לפני הבישול, יש לסדר את גופי הפרי ואז להשרותם. אכלו מיד לאחר הטיגון או הרתיחה, אין להכניס למקרר למספר ימים, ולא לחמם על הכיריים מספר פעמים. הם משמשים כר גידול טוב לחיידקים כאשר הם מאוחסנים מוכנים.
יישום
הרפואה המסורתית והרשמית משתמשת בהם ליצירת תרופות וטיפול במחלות שונות. פטריות לא נחקרו במלואן על ידי מדענים. הם נחשבים לממלכה נפרדת, שקיבלה את שמה - פטריות וממוקמת על ידי הטקסונומים בין צמחים ובעלי חיים, משום שיש להם מאפיינים של שניהם. ישנם מומחים הסבורים כי תפטיר תת קרקעי מכסה את העולם כולו, בעוד שאחרים בטוחים שהם צורת חיים מחוץ לכדור הארץ. העבודה על חקר הנכסים לא נפסקת. רבים משמשים להשגת תרופות מיקרוביאליות פעילות ואנטיביוטיקה.
האנטיביוטיקה לקטריאווילין התקבלה מהקמלינה, והמיוקציטין התקבל מהדובר. חומרי הנשימה מיוצרים מקנטרנלים. תמציות מחלק מפטריות הכובע משמשות לטיפול בסטפילוקוקוס אוראוס והרעלת דם.
פטריות דבש משמשות למאבק בבעיות מעיים ובלוטת התריס.
סיכום
קטיף יערות של פטריות בתחילת הדרך ובסוף ספטמבר יביא הנאה אמיתית לאניני הטיול ביער "עם תועלת". לאחר שנכנסנו לתהליך זה, אי אפשר לסרב לו בעתיד, מכיוון שהוא ממש נגרר לאדם, ומעניק לו את ההזדמנות להכיר את העולם המדהים של חיות הבר. וההכנות לחורף יפתיעו אתכם במנות מוכנות עם טעמן העשיר.
